Cos’è il tè kombucha

Tutti parlano di questa bevanda e la vedi ovunque, ma sai davvero cos’è il kombucha? La definizione più semplice è che si tratta di tè fermentato. Andando un po’ oltre, possiamo spiegare che il kombucha è una bevanda analcolica e frizzante preparata con tè, con un sapore che ti sorprenderà perché le tue papille gustative l’hanno assaggiato raramente prima.

Allo stesso modo in cui quando il mosto viene fermentato, lo chiamiamo vino, o quando il succo di mela viene fermentato, lo chiamiamo sidro, quando facciamo fermentare un infuso di tè zuccherato, lo chiamiamo kombucha, che si pronuncia /kɒmˈbuːtʃə/.

Il kombucha è quindi una bevanda fermentata e leggermente effervescente, a base di tè zuccherato, dove una colonia di batteri e lieviti nota come SCOBY -acronimo di Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast-, trasforma lo zucchero in deliziosi acidi organici ricchi di probiotici naturali.

Cosa contiene Kombucha?

Il kombucha ha proprietà salutari, secondo diversi articoli scientifici. Come risultato della fermentazione dello zucchero mediante la coltivazione di lieviti e batteri, il kombucha è ricco di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), C, D, E e K; e contiene anche enzimi che possono aiutare la digestione e il metabolismo; acidi organici (come il lattico o l’acetico, che gli conferiscono il suo sapore caratteristico); minerali (ferro, potassio, zinco, manganese, rame, calcio e magnesio); probiotici, batteri benefici per l’intestino in grado di migliorare la salute intestinale e il sistema immunitario; polisaccaridi e polifenoli, che agiscono come antiossidanti e, quindi, proteggono le cellule.

Pertanto, il consumo di kombucha aiuta la digestione e l’assorbimento dei nutrienti e contribuisce alla disintossicazione del corpo, attivando l’immunità.

Origini del Kombucha

La bevanda più alla moda non è nata adesso. Ha un passato incredibile. Sebbene le sue origini siano piuttosto incerte, poiché non esiste alcuna documentazione che le dimostri, il suo consumo in Asia è registrato da almeno 2.000 anni. Nel 221 a.C., la più alta aristocrazia cinese beveva già kombucha e, circa 200 anni dopo, divenne famoso in tutto il mondo quando guarì un imperatore del Giappone dai suoi problemi digestivi. Fu allora che ricevette il soprannome di Elixir of Eternal Youth. Si dice che i famosi samurai lo usassero per ottenere più energia per le loro battaglie.

Il kombucha si diffuse dall’Asia all’Europa e, successivamente, nel continente americano e in tutto il mondo. Nel corso del suo viaggio nella storia, ha acquisito nomi diversi, a seconda dell’epoca e delle circostanze sociali. Ma per molti anni è rimasto vivo grazie alla sua preparazione fatta in casa che le famiglie effettuavano. Il famoso «fungo» è stato tramandato di generazione in generazione, che producevano la propria bevanda per il proprio consumo.

Negli ultimi tempi, il kombucha ha preso slancio ed è diventato una bevanda amata da chi si prende cura della propria salute. E si può dire che il kombucha è il predecessore delle bevande analcoliche odierne.

Microrganismi con molta potenza

La procedura per preparare il kombucha è abbastanza semplice. Si inizia con un infuso di tè, di solito verde o nero, che viene dolcificato. A questa miscela iniziale si aggiunge una colonia simbiotica di lieviti e batteri, nota come madre o SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). I microrganismi che compongono questa massa gelatinosa agiscono in modo coordinato per effettuare un processo di fermentazione e ottenere una bevanda naturalmente effervescente, dal gusto dolce, aspro e leggermente acidulo, che, oltre a fornire salute in abbondanza, contribuisce al benessere generale.

Nel nostro paese, Mūn Ferments è stata la prima azienda a mettere sul mercato un autentico kombucha confezionato in vetro, con ingredienti naturali al 100%, di prima qualità e certificati biologici.

Tuttavia, la nostra principale caratteristica differenziale è stata che, dal 2015, nonostante non sia pastorizzato, il kombucha che vendiamo è assolutamente stabile a temperatura ambiente grazie alla quantità minima di zucchero residuo che contiene. Se ci pensate, è semplicissimo: non c’erano frigoriferi nell’antica Cina 2.000 anni fa! Il kombucha è sempre stato conservato a temperatura ambiente, solo i kombucha moderni carichi di zucchero devono essere conservati in frigorifero per fermare la fermentazione dei lieviti, che produrrebbero gas fino a quando lo zucchero non viene consumato… o la bottiglia esplode!

Un processo attento e paziente

La preparazione dei kombucha Mūn inizia con un infuso di tè verde Lung Ching, il più ecologico al mondo. Questa varietà viene raccolta in primavera ed è molto apprezzata dagli esperti. A questo aggiungiamo zucchero di canna biologico, che sarà il carburante per rendere possibile la fermentazione.

Una fermentazione lunga e paziente assicura che i Mūn kombucha abbiano una quantità minima di zucchero residuo. Un fatto che da un lato avvantaggia il consumatore, che risparmia sul consumo di una notevole quantità di zucchero con tutto ciò che ciò comporta per la sua salute e, dall’altro, con evidenti benefici per il pianeta, risparmiando le emissioni di CO₂ in atmosfera (fino a 180 volte in meno rispetto ai kombucha che hanno bisogno di freddo per conservarli durante la loro vita), grazie alla particolarità di non doverli conservare in frigorifero.

I tè fermentati Mūn Kombucha sono ideali come sostituti delle bibite analcoliche. Servite sempre fredde, possono essere consumate da sole per apprezzare la loro morbida bollicina naturale o aggiungere succhi di frutta o verdura.

Trattandosi di un tè fermentato, contiene una quantità minima di teina e una gradazione alcolica inferiore a 1,2 gradi, motivo per cui è considerato una bevanda analcolica. I più audaci non esitano a incorporarli nelle miscele per creare cocktail geniali con o senza alcol.

Un ingrediente magico: il tempo

I soliti ingredienti base per preparare il kombucha sono: acqua, tè, zucchero, SCOBY e un po’ di liquido della fermentazione precedente. Ma a volte dimentichiamo un ingrediente essenziale: il tempo. Non avere fretta che avvenga la fermentazione consente ai microrganismi di svolgere il proprio lavoro. Da un lato, i lieviti sono responsabili della «rottura» del saccarosio in glucosio e fruttosio e quindi della produzione di etanolo e anidride carbonica. Una volta che compaiono glucosio e fruttosio, i batteri possono iniziare a produrre acidi organici da glucosio, fruttosio ed etanolo.

Solo il tempo permetterà che questo processo abbia luogo, producendo un kombucha senza zucchero, poiché lo zucchero sarà stato consumato nella sua interezza. Se invece questo processo viene interrotto, otterrete un kombucha carico di zucchero, più ricco di alcol e senza acidi organici.

Sorprendenti sapori di Kombucha

L’intero processo di preparazione del kombucha non finisce qui. Esistono due fasi molto diverse: la prima fermentazione è il primo processo in cui lieviti e batteri sono autorizzati a trasformare lo zucchero in deliziosi acidi organici e la seconda fermentazione, nel nostro caso all’interno della bottiglia, dove i succhi di frutta e gli infusi che conferiscono ai nostri kombucha deliziosi sapori sono stati aggiunti con il caratteristica bolla morbida.

Chi regola Kombucha?

A livello globale, Kombucha Brewers International (KBI) è l’organizzazione che riunisce i maggiori produttori di kombucha ed è responsabile della definizione di pratiche e standard per la produzione della bevanda. In collaborazione con i suoi membri, il KBI ha redatto il Kombucha Code of Practice, un documento che descrive in dettaglio i diversi tipi di kombucha e le loro caratteristiche.

A livello nazionale, i Dipartimenti della Salute e il Ministero dell’Agricoltura sono responsabili del rilascio delle autorizzazioni e della certificazione della sicurezza dei prodotti alimentari. Tuttavia, al momento non esiste una regolamentazione specifica per il kombucha, il che ha portato alcuni produttori a produrre bevande molto diverse da quella che sarebbe considerata una kombucha tradizionale.

Nel caso di Mun Ferments, oltre a rispettare i precetti del KBI e le normative sanitarie, l’azienda ha ottenuto volontariamente la certificazione IFS Food, la normativa sulla sicurezza alimentare più esigente al mondo, che garantisce la qualità e la sicurezza dei suoi prodotti. Inoltre, per garantire che tutti i suoi ingredienti siano biologici, è certificato dal CCPAE, quindi tutti i nostri prodotti hanno l’Eurofolio come garanzia priva di pesticidi e organismi geneticamente modificati.

KOMBUCHA AUTENTICO. COME CONOSCERLA?

Il mondo dei cibi fermentati è in piena espansione. Sebbene questo sistema di trasformazione degli alimenti sia antico quanto l’umanità, molte persone parlano dei benefici per la salute derivanti dal suo consumo. Approfittando di questo richiamo, negli ultimi tempi, sono comparsi molti marchi dedicati alla commercializzazione di questo tipo di cibo. Se restringiamo il campo visivo e ci riferiamo solo al kombucha, da quando Mūn Ferments è arrivata sul mercato nel 2015, sono emerse aziende che vendono anche tè fermentato

Non esiste un regolamento che regoli ciò che può essere commercializzato con il termine kombucha. Kombucha Brewers International, o KBI, di cui Mūn Ferments è membro dal 2017, ha un codice di buone pratiche, in cui i suoi associati hanno dettagliato i diversi tipi di kombucha che possono essere prodotti. In questo modo, possiamo trovare:

• kombucha tradizionale: bevanda tradizionale ottenuta dalla fermentazione di un infuso di tè zuccherato, SCOBY, liquido starter o starter, dal sapore acido e dolce allo stesso tempo, con bollicine e con una gradazione alcolica molto bassa e senza altre lavorazioni alla fine della fermentazione. Puoi aggiungere aromi naturali (frutta, tisane, ecc.). Questo kombucha tradizionale è in grado di creare uno SCOBY in modo naturale se lasciato a temperatura ambiente e con presenza di ossigeno.
• kombucha: bevanda ottenuta dalla fermentazione di una vasta gamma di piante, SCOBY/starter, acqua e zucchero fermentabile. Puoi anche aggiungere aromi. A seconda del processo utilizzato, può generare o meno SCOBY a temperatura ambiente Kombucha
• soda: o kombucha lavorato comprende qualsiasi tipo di kombucha che ha subito un processo diverso dal metodo tradizionale. Esempi di questi processi potrebbero essere la pastorizzazione, la dealcolizzazione, la filtrazione per modificare l’aroma o l’aspetto, la filtrazione sterilizzante o la diluizione.

Poiché tutte queste informazioni non appaiono sempre visibilmente sull’etichetta del prodotto, è meglio analizzare una serie di aspetti che ci aiuteranno a convalidare se quello che hai tra le mani è o meno un kombucha autentico e di qualità. Esaminare come sono il contenitore, l’etichetta e il liquido, ti aiuterà sicuramente quando, davanti a un frigorifero Mercadona o Carrefour, ti starai chiedendo se portare a casa quel kombucha.

• In plastica: il Kombucha è una bevanda molto acida, con un pH intorno a 3, quindi un contenitore di plastica non può garantire che non vi sia migrazione di particelle dal contenitore alla bevanda. Per questo motivo è meglio evitare di bere il kombucha in contenitori di plastica
• Keg: i kombucha sfusi vengono conservati in fusti o fusti. La soluzione migliore sono i fusti in acciaio inox, ma a volte, per evitare la restituzione degli imballaggi, vengono utilizzati fusti in plastica monouso. I fusti che utilizziamo presso Mun Ferments contengono un sacchetto interno in alluminio privo di BPA, quindi non vi è migrazione di particelle.

Come leggere l'etichetta di una bottiglia di Kombucha

L'etichetta su una bottiglia di kombucha può includere molte informazioni o pochissime. Interpretando il suo contenuto possiamo scoprire se si tratta o meno di un buon kombucha. Per fare questo dovremo leggere attentamente:

• L'elenco degli ingredienti
• La tabella nutrizionale
• Il metodo di preparazione
• Dichiarazioni e altre annotazioni

L'elenco degli ingredienti di un buon kombucha

Gli ingredienti in etichetta devono essere sempre ordinati dal più grande al più piccolo, a seconda della quantità utilizzata. È obbligatorio solo che compaia la % di quelli menzionati sull'etichetta. Un buon kombucha dovrebbe includere almeno questo elenco: acqua, zucchero, tè e cultura del kombucha. A questi è possibile aggiungere qualsiasi frutto, radice o infuso utilizzato per aromatizzare, come zenzero, curcuma, limone o pepe, solo per citarne alcuni.

Dubitate sempre di un kombucha che contenga ingredienti che non rientrano nel processo di produzione tradizionale. Acqua di seltz? Che senso avrebbe scaldare l’acqua frizzante per preparare l’infuso di tè? Prego. Ebbene, questo è già un indizio che si tratta più di una bevanda analcolica che di un buon kombucha tradizionale.

Per fare il kombucha, sì o sì, è necessario utilizzare lo zucchero, poiché sarà il carburante che utilizzeranno i lieviti e i batteri. produrre acidi. Quando vedete che sulla lista compaiono ingredienti come i glicosidi steviolici (o E-960) o l'eritritolo, si tratta di dolcificanti che vengono aggiunti con l'obiettivo di renderlo più appetibile, più appetibile al palato del grande pubblico. Fai attenzione e non lasciarti ingannare.

La tabella nutrizionale di un kombucha

Di solito è spaventosa, e ancora di più quando sei dalla parte buona della tua dieta, quando lo zucchero è elencato come ingrediente nella composizione di un prodotto. Nel caso del kombucha è un must.Niente zucchero, niente kombucha.I microrganismi che rendono possibile la fermentazione lo utilizzano come combustibile per portare a termine il processo. Il nocciolo della questione è che la preparazione è stata rigorosa e quanto più attenta possibile per garantire che questi microrganismi consumino praticamente tutto lo zucchero e lo convertano in acidi organici super salutari.Pazienza e tempo contro immediatezza. Una bevanda lenta, con una lunga fermentazione, garantirà questo punto.

Un kombucha con più di un grammo di zucchero per 100 ml costerà sicuramente meno da bere per chi non è iniziato, ma vi assicuriamo anche che sarà meno salutare. di quello che pensi. Lo vendono.

Se è artigianale e, inoltre, non necessita di frigorifero, hai trovato il tuo kombucha! A patto che ti assicuri che non sia pastorizzato. Meno zucchero contiene, meno freddo dovrà essere conservato.

Attenzione alle tabelle nutrizionali in cui i carboidrati differiscono dagli zuccheri. Ciò che è chiaro è che lo zucchero non evapora e rimane da qualche parte. Se c’è una differenza molto importante, pensa che non si tratta affatto di dati puliti. In altri alimenti la differenza potrebbe essere spiegata dagli amidi che contiene, ma nel kombucha ciò non accade.

Come e con cosa è stato preparato

Un autentico kombucha deve aver seguito il metodo di produzione tradizionale? È fondamentale che si parta da un infuso di tè (i tannini sono essenziali) lasciato fermentare con una colonia di microrganismi, il famoso SCOBY.

Gli ingredienti che contiene devono essere naturali, escludete un kombucha con ingredienti concentrati, aromi e coloranti. È anche importante che l'origine di questi ingredienti sia biologica.Il sigillo biologico che appare sull'etichetta è la garanzia che il prodotto non contiene pesticidi né OGM.

Anche il vostro palato vi aiuterà a escluderlo. Se ti ricorda quella caramella o gomma che consumavi una volta, molto probabilmente non è così naturale come la vendono.

Cerca sempre kombucha naturale e non pastorizzato

Calore e kombucha dovrebbero essere insieme solo all'inizio del processo di preparazione della birra. Sottoporre la bevanda a pastorizzazione non farà altro che eliminare dalla scena quei probiotici naturali che sono riusciti ad emergere durante la sua produzione e che sono proprio quelli che le conferiscono buona parte delle sue proprietà. Se non viene filtrato, inoltre, potresti avere la fortuna di vedere un po' di SCOBY (Symbiotic Colony of Yeast and Bacteria) che ha permesso alla magia della fermentazione di trasformare quella che era solo un'infusione di tè in una bevanda ricco di proprietà salutari.

Abbiamo ottime notizie. Tutte queste condizioni sono soddisfatte da Mūn Ferments. Ingredienti naturali e biologici al 100%, il più possibile locali, e un processo di produzione basato sulla ricerca, garantiscono il kombucha più sano.Con una lunga fermentazione fino ad un mese, riescono a contenere al massimo 1,8 grammi di zucchero ogni 100 millilitri.