Kombucha contiene alcol?

Se ti sei mai chiesto se il kombucha contiene alcol, la risposta è sì, con sfumature. Per fare ciò, dobbiamo metterti in secondo piano. Il kombucha è una bevanda fermentata. Ma a differenza delle bevande fermentate che tutti conosciamo, come vino, birra, spumante, sidro, ecc., che contengono solo lieviti, il kombucha viene fermentato da una colonia di lieviti e batteri. Questa sfumatura è molto importante nella produzione di alcol.

Siamo entrati nei dettagli. I lieviti sono specialisti nella trasformazione dello zucchero in etanolo e anidride carbonica. Beh, in effetti questa trasformazione è un po’ più complicata. Lo zucchero comune è costituito da saccarosio (o saccarosio). Il saccarosio è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio. Il primo passo che i lieviti fanno prima di una molecola di saccarosio è secernere un enzima chiamato invertasi, che è in grado di rompere il legame tra una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio. Una volta trasformato il saccarosio in glucosio e fruttosio, i lieviti possono ora convertirlo in etanolo, anidride carbonica e alcuni complessi organici, che di solito danno aroma.

Il kombucha contiene alcol, meno di un grado, ma se non avesse batteri potrebbe salire fino a 5º

Pertanto, in una bevanda ricca di zucchero che contiene solo lieviti, si otterrà alcol al tasso di 1° alcol per ogni 17 grammi di zucchero. Le ricette di Kombucha contengono solitamente tra 50 e 100 grammi di zucchero per litro. Se il kombucha avesse solo lieviti, la gradazione alcolica del kombucha potrebbe raggiungere i 5º!

Ecco l’importanza dei batteri nel kombucha. I batteri non possono metabolizzare il saccarosio, ma il glucosio e il fruttosio sì. Ecco perché i batteri vivono in simbiosi con i lieviti, perché senza di essi non avrebbero cibo a disposizione. Dal glucosio e dal fruttosio, i batteri producono acidi organici. E questi acidi organici dipendono dalla famiglia a cui appartengono i batteri. In questo modo, i batteri acetici producono acido acetico (aceto) dall’alcol prodotto dai lieviti. I batteri lattici producono acido lattico dal glucosio e dal fruttosio. I batteri del genere Gluconobacter trasformano lo zucchero in acido acetico.

In breve, i lieviti metabolizzano il glucosio e il fruttosio in zucchero per poi trasformarlo in alcol e CO2. Durante questo processo, i batteri sfruttano la comparsa del glucosio e del fruttosio, e successivamente dell’alcol, per poterlo trasformare in acidi organici.

Una lunga fermentazione in kombucha abbassa il livello alcolico

Con tutto ciò che abbiamo spiegato sopra, i primi microrganismi che agiscono nel kombucha sono i lieviti, poiché sono gli unici che possono iniziare a processare il saccarosio. Inoltre, i lieviti agiscono più rapidamente dei batteri. Ciò significa che all’inizio della fermentazione lo zucchero si trasforma solo in alcol. Finché i batteri non avranno abbastanza cibo (glucosio, fruttosio e alcol) non possono iniziare a produrre acidi organici.

Se dovessimo misurare il livello alcolico durante la fermentazione del kombucha, vedremmo che la gradazione alcolica aumenta nei primi giorni a causa dell’influenza dei lieviti e non appena i batteri si attivano, la gradazione alcolica inizia a diminuire.

Scappa dai kombucha con una fermentazione molto breve! In essi troverai solo zucchero e alcol. In MUN KOMBUCHA, consapevoli dell’influenza che il cibo può avere sulla nostra salute, effettuiamo una lunga fermentazione del kombucha per un massimo di 30 giorni per dargli il tempo necessario per le reazioni che finiscono per convertire lo zucchero in acidi organici.

Quanto alcol contiene Kombucha?

Beh, dipenderà dal processo di fermentazione. In generale, di solito è di circa un grado. I regolamenti classificano le bevande analcoliche come quelle comprese tra 0,5º e 1,2º. Senza superare questo limite, non è necessario indicare la presenza di alcol, poiché non è considerata una bevanda alcolica. A MUN KOMBUCHA etichettiamo al di sotto di questo 1,2º.

Perché un kombucha abbia 0,5º, deve aver subito una fermentazione molto breve o deve essere stata aggiunta una bassa quantità di zucchero all’inizio della fermentazione. Questi kombucha vengono generalmente conservati in frigorifero perché continuano ad avere molto zucchero residuo. In questi casi, quando la catena del freddo viene interrotta, l’alcol viene prodotto rapidamente all’interno della bottiglia grazie alla presenza di lieviti e zucchero.

MUN KOMBUCHA non ha bisogno del freddo per la conservazione perché la lunga fermentazione ha permesso ai lieviti e ai batteri di fare il loro lavoro, ottenendo gli acidi organici così benefici.

Esiste il Kombucha con alcol

Ebbene sì, esiste una varietà di kombucha chiamata kombucha duro. Si tratta di un kombucha tradizionale a cui, dopo diverse settimane di fermentazione, vengono aggiunti zucchero e lieviti extra in modo che, a base del kombucha, venga aggiunto più alcol, fino a raggiungere i 5 o 6 gradi.

Kombucha come alternativa alle bevande a bassa gradazione alcolica

Pertanto, il kombucha può essere una buona alternativa alle bevande a bassa gradazione alcolica. In quest’altra pagina, ti diremo come iniziare a bere kombucha e quali sono i momenti migliori per berlo.