Aromi Kombucha

Sul mercato esiste un’ampia varietà di gusti di kombucha tra cui scegliere, ma hai pensato a come ottenere tutti quei sapori nel kombucha?

La fermentazione modifica il sapore del tè

Il sapore del tè appena preparato può variare a seconda del tipo di tè utilizzato, della qualità dell’acqua e del tempo impiegato per la preparazione, tra gli altri. In generale, il tè appena preparato ha un sapore astringente, secco e amaro dovuto alla presenza di tannini nelle foglie di tè. I tannini sono composti fenolici presenti nelle foglie di tè e, precisamente, sono responsabili del loro sapore. Questi composti si legano alle proteine della saliva e fanno sentire la bocca secca e intorpidita quando si beve il tè. I tannini conferiscono inoltre al tè il suo corpo e il suo colore scuro.

Oltre al gusto astringente e amaro, il tè appena preparato può avere anche note sottili di altri sapori, a seconda del tipo di tè utilizzato. Così, ad esempio, il tè nero può avere un sapore terroso e talvolta maltato. Il tè verde, invece, tende ad avere un sapore più vegetale e fresco.

Quando il tè viene fermentato per produrre il kombucha, i batteri e i lieviti dello SCOBY consumano lo zucchero e gli altri nutrienti presenti nell’infusione iniziale. Durante questo processo, i batteri producono acido acetico e altri acidi organici, il che fa diminuire il pH della bevanda, conferendo al kombucha la sua caratteristica acidità.

Ma, oltre ad abbassare il pH, la fermentazione può anche ridurre o eliminare i tannini presenti nel tè. Questo perché i batteri e i lieviti di SCOBY contengono enzimi. Questi scompongono i tannini in composti più semplici e meno astringenti. Ecco perché, di conseguenza, il kombucha ha un sapore meno astringente e più equilibrato rispetto al tè appena preparato.

Se sei uno di quelli che non hanno osato provare il kombucha perché non ti piace il tè per il suo sapore, siamo sicuri che devi provarlo. Ti assicuriamo che ti sorprenderà.

Quando è meglio aromatizzare il kombucha?

Il kombucha può essere aromatizzato in diverse fasi del processo di fermentazione, a seconda del risultato che si desidera ottenere e degli ingredienti che si desidera utilizzare.

In generale, di solito viene aromatizzato dopo la prima fermentazione, ovvero quando lo SCOBY ha consumato la maggior parte dello zucchero e la bevanda ha raggiunto l’acidità desiderata. A questo punto, puoi rimuovere lo SCOBY e riservare una piccola quantità della bevanda da usare come antipasto per il prossimo lotto di kombucha.

Dopo la rimozione dello SCOBY, le possibilità sono quasi infinite. È possibile aggiungere frutta, succhi, spezie, erbe, fiori o altri ingredienti. Gli aromi forniti da questi ingredienti vengono infusi nella bevanda durante la seconda fermentazione. Un processo che di solito dura da uno a sette giorni, a seconda dell’ingrediente che aggiungiamo e della temperatura ambiente alla quale la miscela viene lasciata riposare.

L’aromatizzazione del kombucha dopo la fermentazione primaria si tradurrà in una bevanda più stabile e prevedibile, poiché l’acidità e la carbonatazione saranno più coerenti. Allo stesso modo, permette di avere un migliore controllo sul sapore e sull’intensità degli ingredienti utilizzati.

Tuttavia, il kombucha può anche essere aromatizzato durante la fermentazione primaria. Il processo consiste, in questo caso, nell’aggiungere gli ingredienti aromatizzanti al tè e allo zucchero sin dalla prima fase della fermentazione. Ciò si traduce in un kombucha con un sapore più complesso e una maggiore profondità di sapore, ma può anche essere più difficile da controllare e prevedere, poiché i sapori possono cambiare durante la fermentazione.

A Mun Kombucha, facciamo una prima fermentazione per un massimo di 30 giorni. Durante questo periodo, diamo ai lieviti e ai batteri il tempo di consumare e trasformiamo zucchero e tannini in acidi organici. Quando il kombucha è sufficientemente fermentato, con un livello di zucchero molto basso, aggiungiamo la frutta e gli infusi che gli daranno un nuovo sapore e lo imbottigliamo, e lasciamo che la seconda fermentazione avvenga all’interno della bottiglia. È allora, già confezionata, che compare la caratteristica bolla fine.

Aroma Kombucha durante la seconda fermentazione

Aromi classici di Kombucha

Il tè verde è il tè base più comunemente usato per preparare il kombucha, poiché fornisce un sapore delicato e leggermente acido che si abbina bene a molti ingredienti. Forse il kombucha più comune è quello che aggiunge lo zenzero, che non solo gli conferisce un sapore molto particolare che si combina perfettamente con la carbonatazione, ma conferisce anche proprietà antinfiammatorie e digestive alla bevanda. Il kombucha allo zenzero ha un sapore speziato e fresco e, senza dubbio, sarà il tuo preferito se ti piacciono le bevande dal sapore forte.

Se stai cercando di ammorbidire il kombucha, un’opzione perfetta è la mela, che, oltre a fornire un tocco fresco e fruttato, completa bene l’acidità naturale del kombucha. Il nostro Kombucha Premium della varietà Ginger combina questi due ingredienti, succo di zenzero e succo di mela, ottenendo un mix molto equilibrato che ha già una legione di follower.

L’ibisco è un fiore che viene spesso usato per preparare il tè, ma può anche essere usato per preparare il kombucha. Il kombucha a cui viene aggiunto l’infuso di questo fiore, noto anche come fiore di Giamaica o karkadé, ha un sapore floreale e leggermente acido che può essere attraente, ideale per chi opta per sapori esotici. La nostra combinazione Hibiscus aggiunge la dolcezza del melograno per completare il mix, ottenendo un kombucha delizioso e incredibilmente rinfrescante allo stesso tempo.

Il mondo del kombucha permette anche di sperimentare sapori meno comuni, ma altrettanto interessanti e ricchi di benefici. È il caso del kombucha alla menta, del kombucha alla lavanda o del kombucha ai frutti rossi.

Aromi creativi di Kombucha

Non c’è limite alla combinazione di sapori nel kombucha. Se sei uno dei più audaci e il tuo palato chiede innovazione, ti suggeriamo di provare le nostre creazioni più incredibili:

• Kombucha alla menta piperita e cetriolo (Verbena): se stai cercando un sapore rinfrescante a base di erbe, prova la Kombucha alla menta piperita e al cetriolo! La menta piperita (nota anche come verbena al limone) ha un sapore di agrumi ed erbe aromatiche. Il cetriolo, invece, è rinfrescante e morbido. Insieme, creano un kombucha delizioso ed equilibrato.
• Kombucha al basilico e tè Matcha (verde): se sei un fan del tè matcha e del basilico, questo kombucha è per te! Il basilico fresco fornisce un sapore dolce ed erbaceo che è fortemente preservato nel prodotto finale, mentre il tè matcha aggiunge un sapore terroso e leggermente amaro. Insieme, creano un kombucha unico e delizioso.

Sapori di Kombucha che non avresti mai immaginato

Se pensavi di aver provato tutti i gusti possibili di kombucha, ti sbagli! In Mun non smettiamo di sperimentare e creare in modo che tu non smetta mai di essere sorpreso quando provi i nostri kombucha. Alcune delle possibilità.

1. Kombucha con luppolo (Paleobirra): Se ti piace la birra, dovresti assolutamente provare il kombucha con luppolo. Questo kombucha ha un sapore simile a quello di una birra analcolica, con note di luppolo terroso e amaro. Secondo gli esperti, il suo sapore ricorda le birre lambic. È un’ottima alternativa per chi cerca una bevanda analcolica che abbia un sapore e un aspetto quasi identici a una birra.
2. Kombucha con luppolo e limone (limone di Paleobirra): se vuoi portare il kombucha con luppolo al livello successivo, prova la combinazione di luppolo e limone. Questa versione salutare di Radler contiene succo di limone, che aggiunge note agrumate e allo stesso tempo rinfrescanti alla sorella Paleobirra, rendendola una bevanda perfetta per le giornate calde.
3. Kombucha alla menta (Nojito): ti piace il sapore della classica combinazione di mojito? Prova il nostro kombucha alla menta, con il quale rendiamo omaggio al famoso cocktail, ma senza alcol. La menta aggiunge una nota rinfrescante ed erbacea al kombucha, rendendolo una bevanda perfetta per concludere una giornata intensa, per concludere i pasti migliori o semplicemente per gustarla in tutta tranquillità.
4. Kombucha con acqua di mare (isotonico): quello che non avevi mai immaginato: la migliore bevanda isotonica senza ingredienti rari. La combinazione è perfetta: le proprietà del kombucha e quelle fornite dall’acqua di mare. E la cosa buona è che non aiuta solo a recuperare, reidratare e rimineralizzare dopo l’esercizio. Sorprenditi e incorporalo anche nei tuoi snack.

Il modo più semplice per personalizzare il tuo Kombucha

Se vuoi andare più veloce e goderti un kombucha personalizzato, puoi scegliere di acquistare una delle confezioni disponibili nel nostro negozio online e seguire insieme alcune delle nostre ricette di cocktail, tra cui:

• Mocktail o cocktail analcolici: limonata salutare, mocktail con ibisco, frizzante allo zenzero
• Cocktail alcolici: cocktail Margarita, gin tonic, Moscow Mule

Seconda fermentazione

Uno dei metodi più diffusi per aromatizzare il kombucha è la seconda fermentazione. A questo punto, puoi aggiungere i tuoi ingredienti preferiti alla bottiglia di fermentazione, che può includere frutta, erbe, spezie e succhi di frutta. Il kombucha continuerà a fermentare durante questo processo, permettendo ai sapori di mescolarsi e svilupparsi. Questa tecnica è un modo semplice ed efficace per personalizzare il tuo kombucha fatto in casa.

Aggiungere succo di frutta

Se ami i sapori fruttati, puoi scegliere di aggiungere succhi di frutta freschi al tuo kombucha. L’acidità naturale del frutto contribuirà a migliorare il sapore e contribuirà anche a una seconda fermentazione di successo. Alcuni frutti popolari da aggiungere al kombucha includono mela, fragola, mirtillo e ananas.

Lasciare in infusione la frutta

Un altro modo per aggiungere sapore al tuo kombucha è lasciare che i frutti si infondano direttamente nel liquido. Puoi scegliere di aggiungere frutta intera o frutta tagliata a pezzi al tuo kombucha durante la prima fermentazione. Il kombucha assorbirà il sapore dei frutti mentre fermenta, conferendogli un sapore unico e delizioso.

Aggiungere infusi

Gli infusi di erbe e spezie sono anche un ottimo modo per aggiungere sapore al tuo kombucha fatto in casa. Puoi aggiungere tè o tisane direttamente al liquido durante la prima fermentazione, il che conferirà al kombucha un sapore e un aroma unici. Cannella, zenzero, menta e lavanda sono solo alcune delle opzioni di infusione che puoi utilizzare per personalizzare il tuo kombucha.

Esistono molti modi creativi per aromatizzare il tuo kombucha a casa. Che tu scelga di aggiungere succhi di frutta, tisane o sperimentare diversi ingredienti durante la seconda fermentazione, il kombucha personalizzato è un ottimo modo per gustare una bevanda unica e deliziosa!