Kombucha senza zucchero?

¿Kombucha sin azúcar?

¿Es posible una kombucha sin azúcar? La respuesta corta es NO, ya que el azúcar es un ingrediente esencial para la fermentación de la kombucha. Sin embargo, en Mun Kombucha, pioneros desde 2015, hemos desarrollado un proceso de fermentación que permite que gran parte del azúcar se convierta en ácidos orgánicos.

La kombucha es una bebida fermentada a base de té endulzado con azúcar y una cultura simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY. Durante el proceso de fermentación, el SCOBY consume el azúcar y produce una serie de ácidos orgánicos, como el ácido acético y el ácido láctico, que dan a la kombucha su característico sabor agridulce y también ayudan a preservarla.

En Mun Kombucha, llevamos la fermentación un paso más allá. Nuestro proceso de fermentación es más largo que el promedio ¡de hasta 30 días! lo que significa que el SCOBY tiene más tiempo para consumir el azúcar y producir ácidos orgánicos. Como resultado, nuestras kombuchas tienen un contenido de azúcar muy bajo a la vez que un sabor equilibrado y complejo.

Además de ser deliciosas, nuestras kombuchas bajas en azúcar tienen beneficios para la salud. Los ácidos orgánicos producidos durante la fermentación pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable en el microbioma intestinal y también pueden tener propiedades antiinflamatorias.

Así que si estás buscando una opción de kombucha baja en azúcar, prueba las variedades de Mun Kombucha. ¡Te sorprenderás de lo deliciosas que son!

SENZA ZUCCHERO

Si può dichiarare che un alimento non contiene zucchero, così come qualsiasi altra dichiarazione che possa avere lo stesso significato per il consumatore, solo se il prodotto non contiene più di 0,5 g di zucchero per 100 g o 100 ml.

BASSO CONTENUTO DI ZUCCHERO

Un alimento può essere dichiarato a basso contenuto di zucchero, così come qualsiasi altra dichiarazione che possa avere lo stesso significato per il consumatore, solo se il prodotto non contiene più di 5 g di zucchero per 100 g nel caso dei solidi o 2,5 g di zucchero per 100 ml nel caso dei liquidi.

Come fare il kombucha senza zucchero a casa

Per fare il kombucha senza zucchero a casa, devi partire da un'infusione zuccherata e da un SCOBY con un po' di starter, come ti abbiamo spiegato in questa guida. Sì, hai letto bene, hai bisogno di zucchero. Non vanno bene altri dolcificanti. E non va bene neanche metterne troppo poco (meno di 20 o 30 grammi per litro). Come abbiamo già detto centinaia di volte, i microorganismi presenti nel kombucha traggono la loro energia dallo zucchero, quindi non si può fare a meno di esso.

Quello che puoi fare, e infatti è quello che facciamo noi, è prolungare quanto più possibile la fermentazione. Cioè, man mano che passano i giorni, sempre più zucchero si trasformerà in deliziosi acidi organici, e quindi il livello di zucchero si ridurrà.

Quando assaggerai il tuo kombucha fatto in casa e vedrai che è scomparso tutto il dolce iniziale e inizia ad essere acido, senza diventare aceto ;-) hai già ottenuto l'obiettivo!

Ora che conosci il nostro segreto, capirai perché MUN KOMBUCHA non ha lo stesso sapore delle altre kombucha e non ha bisogno di essere conservato in frigorifero.

Cosa dice la scienza del kombucha senza zucchero

Ci sono diversi articoli che spiegano che durante la fermentazione del kombucha, lo zucchero si trasforma in acidi organici. Ad esempio, Uțoiu et al. (2018) hanno analizzato la formazione di acidi organici durante la fermentazione del kombucha, mentre [2] ha affermato che la fermentazione produce acidi organici che abbassano il pH del kombucha. Altri studi, come [3], [4] e [6], menzionano anche la produzione di acidi organici durante la fermentazione del kombucha. Inoltre, [1] e [5] discutono i tipi specifici di acidi organici prodotti durante la fermentazione del kombucha.