¿LA KOMBUCHA TIENE GAS?

Il kombucha contiene gas?

La risposta è che dipende. Dipende dal tipo di processo che si è verificato. Te ne parleremo.

Quando il kombucha viene fermentato tradizionalmente, utilizzando infuso di tè zuccherato e SCOBY, viene preparato in un contenitore aperto. Anche se lo copriamo con un panno di cotone in modo che gli insetti non lo raggiungano e lo proteggiamo dalla polvere, il gas prodotto dai lieviti (anidride carbonica) non rimane intrappolato nel liquido. Se provi questo kombucha noterai che non ha gas.

Il kombucha ha gas se, una volta imbottigliato, viene lasciato fermentare a temperatura ambiente.

Quando un kombucha viene imbottigliato, a volte viene utilizzato per aromatizzarlo con succhi di frutta. Se conservi questo kombucha appena imbottigliato in frigorifero, non verrà prodotto gas, poiché i lieviti diventano inattivi al freddo. Tuttavia, se lo lasciate riposare a temperatura ambiente, all’interno della bottiglia i lieviti attivi continueranno a fermentare. Da un lato, lo zucchero rimasto dall’inizio e, dall’altro, lo zucchero fornito dal succo di frutta.

Perché il kombucha abbia gas, abbiamo bisogno di tre variabili:

Che ha lieviti vivi
Che ha zuccheri residui in modo che i lieviti possano produrre CO2
Che la temperatura sia superiore a 18º

Per evitare che il kombucha continui a fermentare in bottiglia, esistono tre soluzioni:

pastorizzare: esistono altre marche di kombucha che uccidono lieviti e batteri e quindi impediscono il proseguimento della fermentazione. Il problema: che le proprietà probiotiche fornite dai lieviti e dai batteri normalmente presenti nel

kombucha vengono perse

basso residuo zuccherino: è il caso del Mun Kombucha. Il nostro kombucha ha abbastanza zucchero per generare una piccola bolla, CO2. Una volta generato il gas, non rimane più zucchero per continuare la fermentazione, quindi il Mun Kombucha è stabile nell’ambiente e non viene pastorizzato.
Conserva il kombucha in frigorifero: questa è la soluzione seguita da molte marche di kombucha. Se il kombucha ha lieviti vivi e molto zucchero e viene conservato a temperatura ambiente, la fermentazione continuerà fino all’esaurimento dello zucchero. Oltre i 2 g/100 ml, questa seconda fermentazione può far esplodere la bottiglia. Ecco perché la soluzione che i produttori adottano con un kombucha con un alto livello di zucchero sceglie di mantenerlo freddo.

¿Tiene gas Mun Kombucha?

Por regla general, SÍ, pero como todo, hay matices. En Mūn elaboramos siguiendo a pies juntillas el método tradicional que tiene más de 2.000 años. Utilizamos solo ingredientes absolutamente naturales, de primerísima calidad y 100% ecológicos. Y no añadimos gas carbónico. El gas presente en nuestras bebidas es natural y se genera durante la segunda fermentación de nuestras bebidas. ¡Por esto no aparece en la etiqueta! No es un ingrediente, se produce de manera absolutamente espontánea si se dan las circunstancias para que así sea.

En la primera fermentación de la kombucha que hacemos en depósitos, dejamos que el CO2 producido por las levaduras se vaya, perdiéndose. Esta primera fermentación es importante que sea en presencia de oxígeno, ya que, si no, las bacterias no pueden funcionar y llevar a cabo su propósito.

Una vez consideramos que esta primera fermentación ha terminado, es cuando procedemos a añadir zumos de frutas (como manzana, granada, limón), zumos de raíces (jengibre o cúrcuma), zumos de hojas (menta o albahaca) o zumos de verduras (pepino o remolacha).

Esta kombucha saborizada se envasa en botellas de vidrio que se dejan reposar. Cómo no pasteurizamos la kombucha, las levaduras se encargarán de fermentar los azúcares presentes y producirán este CO2 que se traducirá en finas burbujas.

Nella prima fermentazione del kombucha che facciamo in vasche, lasciamo che la CO2 prodotta dai lieviti vada via e si perda. Questa prima fermentazione è importante in presenza di ossigeno, poiché altrimenti i batteri non possono funzionare e svolgere il loro scopo.

Una volta che consideriamo che questa prima fermentazione è finita, è allora che procediamo ad aggiungere succhi di frutta (come mela, melograno, limone), succhi di radice (zenzero o curcuma), succhi di foglie (menta o basilico) o succhi di verdura (cetriolo o barbabietola).

Questo kombucha aromatizzato è confezionato in bottiglie di vetro che vengono lasciate riposare. Poiché non pastorizziamo il kombucha, i lieviti saranno responsabili della fermentazione degli zuccheri presenti e produrranno questa CO2, che si tradurrà in bollicine fini.

Tutti i gusti di Mun hanno la stessa bolla?

No. Nel caso di Natural o Original, a seconda della gamma di cui stiamo parlando, poiché c’è stata una prima fermentazione molto lunga, non è rimasto praticamente alcun residuo zuccherino. Questa varietà, poiché non contiene succhi di frutta, non ha quello zucchero in più perché i lieviti possano fare la bolla. In questo modo, Mun Kombucha Original, o Mun Premium Kombutxa Natural, sviluppa nel tempo una bolla molto fine. Ma la cosa normale è che non c’è quasi nessuna bolla.

È più probabile che le altre varietà contengano gas, ma dipende anche da altri fattori. Come abbiamo già indicato, la temperatura influenza la formazione della bolla, ma abbiamo anche scoperto che in inverno i lieviti sono più intorpiditi e la produzione di gas è inferiore.

La nostra produzione è completamente naturale, quindi è normale che da un lotto all’altro ci sia qualche differenza nel gas prodotto. Ma non preoccuparti, i benefici del bere kombucha sono indipendenti dalla bolla, poiché l’importante è il processo che ha avuto luogo durante la prima fermentazione nelle nostre vasche.

¿En qué condiciones se produce la burbuja dentro la botella?

Como ya hemos explicado, las levaduras son las responsables de transformar los azúcares en CO2. Para que esto suceda, tiene que haber una población lo suficientemente activa y darse las condiciones de temperatura favorables. Esto es, a partir de los 18º. Por debajo, la burbuja se crea muy lentamente.

Esto es lo que sucede en invierno. Las levaduras quedan adormecidas por la baja temperatura ambiente, lo que hace que la producción del gas sea más lento de lo habitual. Por esto, si alguna vez tienes un lote de Mun Kombucha que tiene poco gas, las puedes dejar a temperatura ambiente, cerradas, para favorecer este proceso natural.

¿Se puede añadir gas a la kombucha?

De poderse se puede. Es lo que hacen otras marcas de kombucha. Para no depender de un proceso natural, añaden gas carbónico y tema zanjado: así aseguran que sus kombuchas siempre sean exactamente iguales. Es por esto que siempre verás que estas kombuchas más procesadas siempre tienen el mismo punto de gas, a diferencia de Mun Kombucha. Dejar actuar a la naturaleza y no marcarle un camino a seguir o desvirtuar su función es lo que tiene: cada variedad y, es más, cada lote, son distintos y nos encanta que así sea.

Puoi aggiungere gas al kombucha?

Se puoi, puoi. Questo è ciò che fanno gli altri marchi di kombucha. Per non dipendere da un processo naturale, aggiungono anidride carbonica e un argomento fisso: in questo modo assicurano che i loro kombucha siano sempre esattamente gli stessi. Ecco perché vedrai sempre che questi kombucha più elaborati hanno sempre lo stesso punto di rifornimento, a differenza di Mun Kombucha. Lasciare agire la natura e non predisporre un percorso perché segua o distorca la sua funzione è ciò che ha: ogni varietà e, per di più, ogni lotto, sono diversi e ci piace questo modo.

L’anidride carbonica è salutare?

L’aggiunta di anidride carbonica può causare problemi alle persone che soffrono di problemi digestivi come dispepsia, gastrite, reflusso gastroesofageo o sindrome dell’intestino irritabile. Nel caso del kombucha, che, se preparato secondo il metodo tradizionale e seguendo i suoi precetti, non avrà gas aggiunto ma quello generato durante la fermentazione, si deve tenere conto del fattore di aiuto alla digestione a cui contribuiscono i probiotici naturali e gli enzimi presenti nella bevanda. Se non sei sicuro che si adatterà bene, puoi sempre lasciare andare il gas, aggiungere ghiaccio e lasciarlo riposare o mescolarlo con acqua, ad esempio.

Va notato che nel caso dell’aggiunta di anidride carbonica, come bibite o kombucha che scelgono di aggiungerla alla miscela per ottenere un prodotto uniforme, i benefici sopra citati non sono presenti e potrebbe essere che aggravino o addirittura creino qualche problema digestivo.

L’uso dell’anidride carbonica deve essere etichettato per aggiungere gas al kombucha?

Beh sì. Secondo il REGOLAMENTO (UE) n. 1169/2011, l’anidride carbonica è un additivo considerato un ingrediente e pertanto deve figurare nell’elenco degli ingredienti in etichetta.