Mun Kombucha è ora il kombucha con il minor contenuto di zucchero sul mercato. Quello consigliato dai migliori specialisti della salute e quello che migliaia di clienti consumano fedelmente.
CHI SIAMO
I grandi progetti di solito non iniziano in spazi convenzionali. Mūn ha iniziato nella cucina del loft di Mercè e Jordi. Un giornalista e un ingegnere appassionati di alimentazione e stile di vita sani sono stati i pionieri nello sviluppo di questa bevanda, quando quasi nessuno qui la conosceva. L'anno era il 2013.
La follia per la ricerca della salute
Jordi Dalmau non immaginava che la soluzione ai problemi causati dalla sindrome di Gilbert, diagnosticatagli quando aveva solo 13 anni, sarebbe arrivata sotto forma di bevanda.
Ingegnere di professione, Jordi lottava quotidianamente con mal di testa, dolori muscolari e affaticamento causati dalla sua difficoltà ad eliminare le tossine attraverso il fegato. La ricerca per migliorare la sua salute era stata instancabile. Dopo varie modifiche alla sua dieta, gli consigliarono di introdurre cibi fermentati.
Ha studiato e ricercato ancora e, ai crauti e al kefir che aveva già preparato, ha deciso di aggiungere il kombucha. Era il 2013 e nessuno sapeva dove trovarlo nei negozi, così Jordi ha deciso di iniziare a farlo in casa. Era chiaro. Alcuni degli acidi organici presenti in questa antica bevanda potrebbero essere la chiave per migliorare la disintossicazione del fegato. E bingo! Cominciò a consumarla ed era come se si fosse tolta quello zaino pesante che aveva portato con sé per così tanto tempo.
Meglio insieme
Mercè Pérez, il suo compagno, aveva scoperto in quel periodo che metilava lentamente, che anche il suo corpo aveva problemi a liberarsi delle tossine. E suo figlio appena nato aveva una serie di allergie alimentari che richiedevano di concentrarsi sul suo sistema digestivo e sul microbiota, nonché sulla sua immunità.
È stato quasi come un puzzle, tutti i pezzi si incastrano. Il tè fermentato, già consumato dagli imperatori cinesi e giapponesi e persino dai samurai, poteva rappresentare il fondamento del benessere dell'intera famiglia.
La cucina come laboratorio
Le prime fermentazioni avevano un sapore un po' di fulmine. A poco a poco, Jordi ha modulato la ricetta. Lo offrì agli amici che, con una certa riluttanza, lo provarono. Non potevano dire se gli piaceva o no. Ma, poco dopo, gli chiesero se poteva dar loro un'altra bottiglia.
E un giorno non c'erano più amici a cui dare il kombucha. E Jordi e Mercè hanno deciso di intraprendere l'avventura di una vita, lasciando alle spalle le loro professioni e avviando nel 2015 il primo stabilimento di produzione e commercializzazione di kombucha biologico confezionato in vetro in tutta la Spagna. Il suo segreto doveva essere condiviso. Tutti dovrebbero provare il kombucha e sperimentarne i benefici.
Si sono posti l'obiettivo di creare una bevanda ultra sana, assolutamente naturale, con ingredienti biologici certificati e con la minor quantità di zucchero possibile senza perdere neanche un po' del suo sapore incredibile e avvincente.
Volevano realizzare il kombucha che avrebbero voluto trovare nel negozio.
L'officina più moderna
certificato ecologico, ifs, ecc...
La follia per la ricerca della salute
Jordi Dalmau non immaginava che la soluzione ai problemi causati dalla sindrome di Gilbert, diagnosticatagli quando aveva solo 13 anni, sarebbe arrivata sotto forma di bevanda.
Ingegnere di professione, Jordi lottava quotidianamente con mal di testa, dolori muscolari e affaticamento causati dalla sua difficoltà ad eliminare le tossine attraverso il fegato. La ricerca per migliorare la sua salute era stata instancabile. Dopo varie modifiche alla sua dieta, gli consigliarono di introdurre cibi fermentati.
Ha studiato e ricercato ancora e, ai crauti e al kefir che aveva già preparato, ha deciso di aggiungere il kombucha. Era il 2013 e nessuno sapeva dove trovarlo nei negozi, così Jordi ha deciso di iniziare a farlo in casa. Era chiaro. Alcuni degli acidi organici presenti in questa antica bevanda potrebbero essere la chiave per migliorare la disintossicazione del fegato. E bingo! Cominciò a consumarla ed era come se si fosse tolta quello zaino pesante che aveva portato con sé per così tanto tempo.
Meglio insieme
Mercè Pérez, il suo compagno, aveva scoperto in quel periodo che metilava lentamente, che anche il suo corpo aveva problemi a liberarsi delle tossine. E suo figlio appena nato aveva una serie di allergie alimentari che richiedevano di concentrarsi sul suo sistema digestivo e sul microbiota, nonché sulla sua immunità.
È stato quasi come un puzzle, tutti i pezzi si incastrano. Il tè fermentato, già consumato dagli imperatori cinesi e giapponesi e persino dai samurai, poteva rappresentare il fondamento del benessere dell'intera famiglia.
La cucina come laboratorio
Le prime fermentazioni avevano un sapore un po' di fulmine. A poco a poco, Jordi ha modulato la ricetta. Lo offrì agli amici che, con una certa riluttanza, lo provarono. Non potevano dire se gli piaceva o no. Ma, poco dopo, gli chiesero se poteva dar loro un'altra bottiglia.
E un giorno non c'erano più amici a cui dare il kombucha. E Jordi e Mercè hanno deciso di intraprendere l'avventura di una vita, lasciando alle spalle le loro professioni e avviando nel 2015 il primo stabilimento di produzione e commercializzazione di kombucha biologico confezionato in vetro in tutta la Spagna. Il suo segreto doveva essere condiviso. Tutti dovrebbero provare il kombucha e sperimentarne i benefici.
Si sono posti l'obiettivo di creare una bevanda ultra sana, assolutamente naturale, con ingredienti biologici certificati e con la minor quantità di zucchero possibile senza perdere neanche un po' del suo sapore incredibile e avvincente.
Volevano realizzare il kombucha che avrebbero voluto trovare nel negozio.
L'officina più moderna
certificato ecologico, ifs, ecc...
Perché abbiamo uno scopo
La nostra missione
La nostra missione è fornire benessere e salute attraverso il nostro kombucha.
Siamo ciò che mangiamo e beviamo. Utilizziamo solo ingredienti biologici, processi naturali e non aggiungiamo additivi di alcun tipo.
E, in fondo, produciamo il kombucha che vorremmo trovare in negozio.
Por todo esto, Mūn Ferments está comprometida con la elaboración de productos saludables, seguros y beneficiosos para la salud utilizando únicamente ingredientes de origen ecológico.
Per la sua produzione utilizziamo energia elettrica proveniente da fonti rinnovabili. Allo stesso modo, lavoriamo con l’obiettivo di ridurre il più possibile il volume dei rifiuti e con una politica di zero emissioni di CO2 come obiettivo.
Roma non è stata costruita in un giorno
Come si è evoluto il Mun Kombucha
Quello che è iniziato a casa, sul marmo della nostra cucina, è passato per una cantina di vino e un locale di 120 m2. Ed è finito in un moderno laboratorio a Mataró, una località costiera vicino a Barcellona. Tra la spiaggia e la montagna, ha un clima mite e senza grandi sbalzi, perfetto per produrre kombucha.
Alla ricerca di una soluzione alla sindrome di Gilbert
Abbiamo sentito parlare di Kombucha per la prima volta
Il terapista consiglia a Jordi di assumere cibi fermentati. Ai crauti che abbiamo già preparato in casa aggiungiamo kefir d'acqua, kefir di latte, sottaceti, kimichi... e dobbiamo trovare il kombucha.
La cucina è già un laboratorio di fermentazione
Iniziamo a preparare il kombucha a casa
La nostra cucina diventa un laboratorio. Abbiamo iniziato a fare dei test. Lo regaliamo agli amici.
Le idee chiare
Nasce Mun Ferments
La scoperta ci lascia a bocca aperta. Dopo aver esaurito il giro degli amici, facciamo un passo in più. "Quella cosa" la deve provare tutto il mondo.
Tutti "devono sapere" quanto fa bene bere una bevanda ancestrale di oltre 2.000 anni.
Smettiamo di essere nomadi
Apriamo il primo laboratorio
Debuttiamo al Cómo Como Festival. Il nostro progetto appare sui media.
Dopo molte prove in una cantina, apriamo il primo laboratorio di proprietà. 120 metri quadrati che si riempiono di batteri e lieviti, di serbatoi e di moltissimo entusiasmo.
Fare impresa è da coraggiosi
Siamo passati dalla modalità hobby al tempo pieno
Le nostre idee bollono. Abbiamo già due formati: bottiglia da 750 ml e 275 ml.
Abbiamo lanciato la Paleobirra: la prima non-birra, la prima kombucha con il luppolo.
Andiamo alla Mecca del kombucha
Viaggiamo a Los Angeles
Concludiamo le nostre cose e ci dirigiamo al KombuchaKon 2018, la convention annuale di Kombucha Brewers International, a L.A.
Ne abbiamo approfittato e abbiamo visitato tutte le kombucherias tra San Diego e Los Angeles.
Siamo entusiasti di vedere che Whole Foods ti dà il benvenuto con un frigorifero pieno di kombucha.
Ci rendiamo conto che questo sarà inarrestabile. Prima o poi arriverà qui. E se i pionieri fossimo noi?
Siamo sempre i primi
Primo crowdfunding Kombucha
Contiamo su tutti i nostri follower per lanciare una
varietà assolutamente innovativa e inimitabile. Il contributo del pubblico, con una campagna di crowdfunding, rende possibile l'uscita sul mercato di Isotonic.
La prima bevanda post allenamento senza schifezze. Solo kombucha con acqua di mare.
Oh no! arriva la pandemia
Apriamo un nuovo laboratorio di oltre 1.000 mq
Ci trasferiamo nel nuovo stabilimento.
Trasformiamo una vecchia tipografia in uno dei laboratori più grandi del sud Europa.
Domotizzato e con energie rinnovabili. Tutto pensato per fare un prodotto che si prende cura di te e anche della Terra.
Garantiamo la sicurezza alimentare
Otteniamo la certificazione IFS Food
Facciamo le cose per bene. Non lo dicono solo le nostre nonne.
Otteniamo il prestigioso e severo certificato di sicurezza alimentare IFS Food.
Il miglior kombucha è anche pioniere e offre a tutti i suoi consumatori garanzie infinite.
Kombutxa diventa Mūn Kombucha
Casual va sul mercato per raggiungere la grande distribuzione
Cresciamo con una nuova collezione. Casual, per entrare facilmente nell'affascinante mondo del kombucha, arriva in tutti i negozi e anche nei supermercati.
La democratizzazione del kombucha è inarrestabile.
We can
Yes! We can!
Nuovo formato. Più leggero, più resistente, rispettoso dell'ambiente quanto il vetro e facilmente riciclabile.
Iniziamo a confezionare in lattina perché tu possa portare il tuo kombucha preferito fino in capo al mondo. O anche oltre.
Non c'è limite
Abbiamo una lunga strada da percorrere
Nuove varietà, restyling di etichette storiche… Ci resta tanta strada da fare!
Ci daranno slancio le due medaglie ottenute ai World Kombucha Awards.
La verità è che i nostri SCOBY sono ancora in forma e siamo certi che non ci deluderanno nel continuare a soddisfare la tua sete del miglior kombucha del mondo.
Chi siamo
Siamo differenti
Mūn Ferments è stata la prima a produrre e commercializzare un kombucha con ingredienti biologici certificati, naturali e di alta qualità al 100%. La sua principale caratteristica differenziale: il minimo residuo di zucchero contenuto nelle sue varietà. Il più basso di tutti i kombucha attualmente sul mercato. Fino a 18 volte meno zucchero rispetto ad altri kombucha sul mercato.
La preparazione dei Mūn kombucha inizia con un infuso di tè verde, nello specifico della varietà Lung Ching, quella più ecologicamente coltivata al mondo, che viene raccolta solo in primavera ed è molto apprezzata dagli esperti. Lo zucchero di canna biologico lo addolcisce e funge da combustibile per i microrganismi che renderanno possibile la fermentazione. Una fermentazione lunga, riposata e attenta rende i Mūn kombucha gli unici che, senza essere pastorizzati, non necessitano di refrigerazione per il trasporto o la conservazione. Il processo unico a cui lo sottoponiamo garantisce che la quantità di zucchero residuo che raggiunge il consumatore sia minima.
100% naturale ed ecologico
Mūn Ferments riprende l'antica ricetta tradizionale risalente al 221 d.C. nell'antica Cina, migliorandola e rendendola il più sana possibile. Il risultato è una bevanda super sorprendente, ma anche altamente disintossicante, ricca di probiotici naturali che aiutano la digestione e l'assorbimento dei nutrienti, liberano il corpo dalle tossine, purificano il sistema digestivo e attivano il sistema immunitario.
I Mūn kombucha, che acquisiscono spontaneamente le loro bollicine naturali durante il processo di fermentazione, sono naturali al 100%. Contengono probiotici naturali, aminoacidi, enzimi, antiossidanti, minerali e acidi organici (gluconico, acetico, lattico e saccarico).
Perché sostenibile?
Confezioniamo tutte le nostre varietà in vetro o lattina. Materiali riciclabili e riutilizzabili che, oltre ad essere inerti, non trasferiscono particelle pericolose al contenuto. Con l’obiettivo di ridurre il più possibile l’impronta ambientale, promuoviamo l’installazione di punti di servizio kombucha sfusi nelle aziende. In questo modo i clienti possono riempire all'infinito i contenitori con il loro kombucha preferito.
In questo stesso senso è a loro favore anche il fatto che i nostri kombucha non necessitano di refrigerazione per il trasporto o la conservazione. Non è necessaria la necessità di conservare le bottiglie in frigorifero in quanto il prodotto è completamente stabile a temperatura ambiente. In questo modo il risparmio energetico e ambientale sono indiscutibili. Nello specifico, il risparmio di emissioni di CO2 nell’atmosfera è 180 volte maggiore rispetto ai kombucha che necessitano di freddo per essere conservati durante la loro vita utile.
Il decalogo del Mun Kombucha
1 Meno è più
2 Seguiamo il metodo tradizionale
3 Fermentazione lenta
4 Zucchero? no grazie!
5 Bevanda viva
6 Certificato biologico
7 Obiettivo: zero emissioni di carbonio
8 Riciclabile, riutilizzabile e sano?
9 Controllare il processo dall'inizio alla fine
10 R+D forever
Núria Coll ci intervista nel suo podcast Soycomocomo
Più di 350.000 visualizzazioni
Kombucha è la bevanda alla moda. Puoi acquistare il kombucha nei negozi biologici, nelle erboristerie, nei supermercati e anche online.
Ciò che pochi sanno è che, oltre alle sue proprietà probiotiche, i suoi acidi organici gli conferiscono effetti incredibilmente benefici.
Jordi Dalmau è un ingegnere di professione e amministratore delegato di MUN KOMBUCHA. Realizzata a Barcellona, questa bevanda si differenzia per il suo bassissimo contenuto di zucchero residuo. Così poco che non c'è bisogno di conservarlo in frigorifero!
100% naturale ed ecologico. Oltre che vegano, artigianale e non pastorizzato.
Scopri tutto su questo tè fermentato dalle origini antichissime che è diventato l'alternativa sana alle bibite e alle bevande poco alcoliche.
Jordi Dalmau, ingegnere e fondatore di Mūn
Dietro Mūn c'è Jordi Dalmau. Ingegnere di formazione, nel 2015 ha iniziato a fermentare kombucha cercando la bevanda che lui stesso voleva bere: autentica, non pastorizzata e con il minimo di zucchero. Ha applicato la stessa mentalità da ingegnere —rigore, metodo e ossessione per il dettaglio— a ogni fermentazione.
Da questo modo di fare sono nate anche la Not-Birra —la prima "non-birra" del mercato (2017)— e Mūn Isotonic, la prima kombucha isotonica con acqua di mare in Spagna (2019), creata con il supporto di centinaia di amanti della kombucha.
Oggi è ancora alla guida di Mūn con la stessa idea di sempre: kombucha onesta, fatta per davvero, senza scorciatoie né marketing vuoto.
Se nel 2013 avessi trovato una kombucha in negozio fatta abbastanza bene, ora continuerei a lavorare come ingegnere
— Jordi Dalmau
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