Storia del kombucha
Mun Kombucha è ora il kombucha con il minor contenuto di zucchero sul mercato. Quello consigliato dai migliori specialisti della salute e quello che migliaia di clienti consumano fedelmente.
I grandi progetti di solito non iniziano in spazi convenzionali. Mūn ha iniziato nella cucina del loft di Mercè e Jordi. Un giornalista e un ingegnere appassionati di alimentazione e stile di vita sani sono stati i pionieri nello sviluppo di questa bevanda, quando quasi nessuno qui la conosceva. L'anno era il 2013.
La follia della ricerca della salute
Jordi Dalmau non immaginava che la soluzione ai problemi causati dalla sindrome di Gilbert, diagnostica tagli quando aveva solo 13 anni, sarebbe arrivata sotto forma di bevanda.
Ingegnere di professione, Jordi lottava quotidianamente con mal di testa, dolori muscolari e affaticamento causati dalla sua difficoltà ad eliminare le tossine attraverso il fegato. La ricerca per migliorare la sua salute era stata instancabile. Dopo varie modifiche alla sua dieta, gli consigliarono di introdurre cibi fermentati.
Ha studiato e ricercato ancora e, ai crauti e al kefir che aveva già preparato, ha deciso di aggiungere il kombucha. Era il 2013 e nessuno sapeva dove trovarlo nei negozi, così Jordi ha deciso di iniziare a farlo in casa. Era chiaro. Alcuni degli acidi organici presenti in questa antica bevanda potrebbero essere la chiave per migliorare la disintossicazione del fegato. E bingo! Cominciò a consumarla ed era come se si fosse tolta quello zaino pesante che aveva portato con sé per così tanto tempo.
Mercè Pérez, il suo compagno, aveva scoperto in quel periodo che metilava lentamente, che anche il suo corpo aveva problemi a liberarsi delle tossine. E suo figlio appena nato aveva una serie di allergie alimentari che richiedevano di concentrarsi sul suo sistema digestivo e sul microbiota, nonché sulla sua immunità.
È stato quasi come un puzzle, tutti i pezzi si incastrano. Il tè fermentato, già consumato dagli imperatori cinesi e giapponesi e persino dai samurai, poteva rappresentare il fondamento del benessere dell'intera famiglia.
Le prime fermentazioni avevano un sapore un po' di fulmine. A poco a poco, Jordi ha modulato la ricetta. Lo offrì agli amici che, con una certa riluttanza, lo provarono. Non potevano dire se gli piaceva o no. Ma, poco dopo, gli chiesero se poteva dar loro un'altra bottiglia.
E un giorno non c'erano più amici a cui dare il kombucha. E Jordi e Mercè hanno deciso di intraprendere l'avventura di una vita, lasciando alle spalle le loro professioni e avviando nel 2015 il primo stabilimento di produzione e commercializzazione di kombucha biologico confezionato in vetro in tutta la Spagna. Il suo segreto doveva essere condiviso. Tutti dovrebbero provare il kombucha e sperimentarne i benefici.
Si sono posti l'obiettivo di creare una bevanda ultra sana, assolutamente naturale, con ingredienti biologici certificati e con la minor quantità di zucchero possibile senza perdere neanche un po' del suo sapore incredibile e avvincente.
Volevano realizzare il kombucha che avrebbero voluto trovare nel negozio.
Tutti parlano di lei. È la bevanda alla moda. Sebbene non molte persone sappiano davvero cos’è il kombucha. Qui discuteremo dell’origine del kombucha, poiché la storia del kombucha risale a più di 2.000 anni fa in Asia.
L’origine del Kombucha
Sebbene la data di origine del kombucha sia incerta perché nessun documento è conservato con il K-day, il giorno in cui la bevanda è emersa ufficialmente, la prima volta che questa bevanda è stata rilasciata è stata in Cina due millenni fa, durante la dinastia Qin (221 a.C.). Si dice che l’imperatore Qin Shi Huangdi sia stato il primo a preparare e bere kombucha. Circa 200 anni dopo, la bevanda sarebbe diventata famosa in tutto il mondo dopo che un monaco tibetano di nome Kombu, che finì per dare il nome alla bevanda, la diede all’imperatore giapponese Inkyo che, a seguito del suo consumo, guarì dai disturbi digestivi. Grazie alla fama conferita da questo fatto, la bevanda si espanse in tutto il continente asiatico. Si dice infatti che anche i guerrieri giapponesi, i famosi samurai, portassero il kombucha nelle loro battaglie per avere più energia
Le ragioni del successo di Kombucha
Dall’Asia, il kombucha ha attraversato la Via della Seta in Russia e poi attraverso l’Europa. Era una bevanda molto popolare che veniva preparata e consumata in casa fino a quando, durante la seconda guerra mondiale, ci fu carenza di zucchero e tè, che furono razionati e il loro consumo fu notevolmente ridotto. Negli anni ’60, scienziati svizzeri analizzarono la bevanda e confermarono i benefici del suo consumo, dandole un nuovo impulso tra i consumatori.
Il Kombucha è sopravvissuto nel tempo grazie al fatto che i suoi difensori hanno potuto vedere, sulla propria pelle, tutti i benefici che apporta loro, come l’apporto di probiotici che migliorano la digestione o gli effetti disintossicanti che sperimentano dopo averlo bevuto.
È presente sul mercato negli Stati Uniti da quasi due decenni.
Storia del Kombucha in Spagna
Il kombucha è nato in Cina e poi si è diffuso in Giappone e in India. In Europa, arrivò all’inizio del XX secolo attraverso la Russia e si diffuse in diversi paesi, tra cui la Spagna nel 1951 grazie al medico peruviano Faustino Oliver Rodríguez.
In Spagna, il kombucha divenne popolare grazie al «fungo» o lievito naturale, che le famiglie condividevano con amici e vicini. La transazione era gratuita, il che ha portato il fungo a essere conosciuto come il fungo della carità o il fungo della lunga vita.
Questa vignetta in catalano del 1955 circa parla già dell’esistenza del kombucha in Spagna. Il suo testo recita così:
Un fungo dalla forma strana
è di gran moda in tutta la Spagna.
Come si dice tra la gente
sarebbe arrivato da est.
E qui inizia la storia
di questo fungo pieno di gloria.
Il succo di questa miniera di funghi
Si chiama teomicina.
Cura tutto: occhi di pollo
cuore aspro, influenza, collo,
Pruriti di ogni tipo
e persino mal di schiena.
Ed è finita così:
Un illustre psichiatra
«Poveri pazzi», ha detto.
Questo è il fungo di tanta fama
è una pura assurdità,
e che lui, per molte ragioni
Preferisce i finferli.
E inoltre, se questo dura
e nessuno presta attenzione,
Molta gente -dice chiaramente e neto-
sarà toccato dal fungo.
Oggi, il kombucha viene venduto come bevanda rinfrescante e funzionale con proprietà probiotiche e antiossidanti. Il primo produttore commerciale di kombucha fu G.T. Dave, che nel 1995 iniziò a venderlo tramite la sua società Synergydrinks a Beverly Hills, in California.
In Spagna, il kombucha ha registrato un boom significativo da quando Mūn Ferments ha iniziato a produrlo e commercializzarlo nel 2015.
La determinazione a risolvere i problemi di salute del fondatore dell’azienda, a cui è stata diagnosticata la sindrome di Gilbert durante l’infanzia, lo ha portato a indagare e trovare nel kombucha una soluzione al disagio causato da questa malattia.
Jordi Dalmau ha scelto di mettere da parte la sua professione di ingegnere per avviare la produzione e la commercializzazione del primo kombucha non pastorizzato in Spagna, totalmente stabile a temperatura ambiente. Il processo di produzione eseguito da Mūn Ferments consente di ottenere una bevanda praticamente priva di zuccheri residui, il che significa che non necessita di refrigerazione per controllare l’eventuale fermentazione.
I kombucha di Mūn Ferments contengono anche solo ingredienti di alta qualità, assolutamente naturali e certificati biologici. In questo modo, l’azienda è in grado di mettere a disposizione dei consumatori il miglior kombucha del mercato spagnolo: delizioso e salutare.
