Hi ha una gran varietat de sabors de kombutxa al mercat. Gairebé tots parteixen d'una mateixa base —te fermentat amb SCOBY— però el resultat final depèn del tipus de te, els ingredients afegits durant la segona fermentació i el temps del procés. T'expliquem com es construeixen els sabors i quines són les varietats més comunes.
La fermentació canvia el sabor del te
El sabor del te acabat de fer varia segons el tipus de te, la qualitat de l'aigua i el temps d'infusió. En general, el te acabat de fer té un sabor astringent, sec i amarg a causa de la presència de tanins a les fulles. Els tanins són compostos fenòlics que s'uneixen a les proteïnes de la saliva i fan que la boca se senti seca. També donen al te el seu cos i color fosc.
Cada te base aporta notes diferents: el te negre tendeix a tenir un sabor terrós i, de vegades, maltós; el te verd és més vegetal i fresc.
Quan el te es fermenta per fer kombutxa, els bacteris i llevats del SCOBY consumeixen el sucre i altres nutrients. Durant aquest procés, els bacteris produeixen àcid acètic i altres àcids orgànics, cosa que fa que el pH baixi i el kombutxa tingui la seva característica acidesa. A més, els enzims del SCOBY descomponen els tanins en compostos més simples i menys astringents. El resultat: una beguda amb un sabor més equilibrat i menys amarg que el te de partida.
Si no t'atrevies a provar kombutxa perquè no t'agrada el sabor del te, val la pena donar-li una oportunitat. La fermentació atenua l'astringència del te base i aporta complexitat àcida i, segons la varietat, dolçor afruitada o herbal.
Quan és millor saboritzar el kombutxa?
El kombutxa es pot saboritzar en dos moments:
- Durant la primera fermentació: s'afegeixen els ingredients saboritzants al te i el sucre inicial. El sabor resulta més complex però també més difícil de controlar i predir.
- Després de la primera fermentació (el més habitual): quan el SCOBY ha consumit la major part del sucre i la beguda ha assolit l'acidesa desitjada, es retira el SCOBY i s'afegeixen els ingredients (fruites, arrels, infusions, flors). Els aromes s'infusionen durant la segona fermentació, que dura entre 1 i 7 dies segons l'ingredient i la temperatura ambient. Permet un millor control del sabor i la intensitat.
A Mūn Kombucha fem una primera fermentació de fins a 30 dies. Durant aquest període, els llevats i bacteris transformen el sucre i els tanins en àcids orgànics. Quan el kombutxa està prou fermentat i amb molt poc sucre residual, afegim les fruites o infusions que aporten el sabor i embotellem. La segona fermentació dins de l'ampolla genera la fina bombolla característica.
Sabors clàssics del kombutxa
El te verd és la base més utilitzada per fer kombutxa pel seu sabor suau i lleugerament àcid, que combina bé amb molts ingredients. A partir d'aquesta base, els sabors més estesos són:
Ginger (gingebre)
Potser el kombutxa més comú. El gingebre aporta un sabor picant i fresc que casa especialment bé amb la carbonatació natural. És l'opció ideal si t'agraden els sabors intensos. El nostre Mūn Ginger combina gingebre amb un toc de poma, que suavitza l'acidesa i aporta dolçor afruitada: una barreja molt equilibrada que té una legió de seguidors.
Hibiscus (flor de Jamaica)
L'hibisc —també conegut com a flor de Jamaica o karkadé— s'utilitza tradicionalment per fer te i també funciona molt bé en kombutxa. Aporta un sabor floral i lleugerament àcid, amb un color vermellós característic, ideal per a aquells que aposten per perfils exòtics. La nostra Mūn Hibiscus afegeix la dolçor de la magrana per arrodonir la barreja: un kombutxa refrescant i aromàtic alhora.
Altres sabors clàssics
El món del kombutxa permet experimentar també amb menta, lavanda, fruits vermells, poma, llimona, cúrcuma… gairebé qualsevol fruita, herba o espècia natural pot convertir-se en una varietat interessant.
Sabors creatius de Mūn
Si vols sortir dels clàssics, aquestes són algunes de les nostres propostes:
Verbena (herba lluïsa i cogombre)
Sabor refrescant i herbaci. L'herba lluïsa (també coneguda com a verbena de llimona) aporta un perfil cítric-herbal característic; el cogombre és suau i refrescant. Junts creen un kombutxa lleuger i equilibrat, perfecte per a l'estiu.
Verbena amb alfàbrega i te matcha (Green)
Per a aquells que gaudeixen del te matcha. L'alfàbrega fresca aporta un sabor dolç i herbal que es conserva amb força en el producte final; el matcha afegeix un perfil terrós i lleugerament amarg. Un kombutxa amb caràcter per a aquells que busquen quelcom més complex que un sabor afruitat.
Sabors que mai havies imaginat en un kombutxa
A Mūn no parem d'experimentar. Aquestes són algunes de les propostes més singulars:
Kombutxa amb llúpol (Not-Birra)
Si t'agrada la cervesa, aquest kombutxa et sorprendrà. Sabor similar a una cervesa sense alcohol, amb notes de llúpol terrós i un lleuger amargor que recorda a les cerveses làmbiques. Una alternativa per a aquells que busquen una beguda sense alcohol significatiu amb l'aspecte i el sabor d'una "birra".
Kombutxa amb llúpol i llimona (Not-Birra Lemon)
Versió "radler" de la Not-Birra: afegim suc de llimona a la barreja, que aporta notes cítriques i refrescants. Perfecta per als dies de calor.
Kombutxa amb menta (Mojito sense alcohol)
Homenatge al clàssic mojito, però sense alcohol. La menta afegeix una nota refrescant i herbal que el converteix en una opció per acabar el dia o com a acompanyament d'àpats.
Kombutxa amb aigua de mar (Isotonic)
La conjunció menys esperada: kombutxa + aigua de mar (de la zona entre Eivissa i Formentera, rica en magnesi, potassi i sodi). El resultat és una beguda isotònica natural, sense ingredients artificials. No només per recuperar-se després de l'exercici: també funciona bé en aperitius.
Com saboritzar el teu kombutxa a casa
Si fas kombutxa a casa, hi ha diverses maneres senzilles de personalitzar el sabor:
Segona fermentació amb fruites i espècies
El mètode més comú. A l'ampolla de segona fermentació, afegeix els teus ingredients preferits: fruites fresques o congelades, herbes, espècies, sucs. El kombutxa continua fermentant i els sabors es barregen i es desenvolupen durant 1-7 dies.
Suc de fruita fresca
Si t'agraden els sabors afruitats, afegeix un petit percentatge (5-10%) de suc de fruita fresca a l'ampolla de segona fermentació. L'acidesa natural de la fruita millora el sabor i contribueix a una bona carbonatació. Fruites populars: poma, maduixa, nabiu, pinya.
Fruita sencera infusionada
També pots afegir trossos de fruita directament al líquid. Funciona en primera o segona fermentació. El kombutxa absorbirà el sabor mentre fermenta.
Infusions d'herbes i espècies
Herbes i espècies també funcionen bé: canyella, gingebre fresc, menta, lavanda, cardamom, cúrcuma. Afegeix-les en la segona fermentació o com a infusió afegida al líquid ja fermentat.
Còctels amb kombutxa
Les possibilitats de barrejar kombutxa en cocteleria són àmplies. Algunes combinacions que funcionen:
- Mocktails (sense alcohol): llimonada saludable amb Mūn Verbena, mocktail amb Mūn Hibiscus, escumós amb Mūn Ginger.
- Còctels amb alcohol: Margarita amb Mūn Hibiscus, Gin tonic amb Mūn Verbena, Moscow Mule amb Mūn Ginger.
Trobaràs totes les receptes detallades al nostre blog de receptes.
Preguntes freqüents
Quants sabors de Mūn Kombucha hi ha?
Més de 10 varietats diferents: Natural, Hibiscus, Verbena, Ginger, Isotonic, Not-Birra, Not-Birra Lemon, Menta Melocotón, Cola Realfooding, Spicy Winter, Apple Chai i altres llançaments estacionals o de col·laboració.
Quin és el kombutxa amb sabor més suau?
Mūn Natural — sense saborització afegida, només te verd fermentat. També Mūn Verbena, amb cogombre i herba lluïsa, que té un perfil herbaci molt lleuger.
Quina varietat de kombutxa és millor per començar?
Si mai has provat kombutxa, Mūn Ginger és una bona porta d'entrada pel sabor del gingebre i la poma. Per a perfils més exòtics, Mūn Hibiscus. Per a qui busca neutralitat, Mūn Natural.
Els sabors canvien d'un lot a un altre?
Lleugerament, sí. La fermentació és un procés natural en el qual intervenen molts factors (temperatura, lot del SCOBY, qualitat del te i de les fruites). D'un lot a un altre poden variar l'acidesa i la intensitat. És propi d'un producte artesà i no industrialitzat.
Hi ha kombutxa de cafè?
Existeixen kombutxes elaborades amb cafè fermentat en lloc de te. No és el nostre cas: a Mūn elaborem sempre amb te verd o negre. Sí, tanmateix, hi ha varietats amb un toc de cafeïna extra com Cola Realfooding.
El kombutxa de gingebre és més fort que altres?
Sí, el gingebre aporta un sabor picant característic. Si el prefereixes més suau, prova Mūn Hibiscus o Mūn Verbena.
Puc barrejar dos kombutxes diferents?
Sí. Moltes varietats funcionen bé combinades: per exemple, Hibiscus + Ginger per a un sabor floral amb un punt picant, o Verbena + Isotonic per a un perfil herbal-mineral.
Els kombutxes saboritzats tenen més sucre?
Sí, lleugerament — els sucs afegits aporten sucres naturals. Però gràcies a la segona fermentació, part d'aquest sucre es transforma en àcids orgànics. Totes les varietats de Mūn estan per sota d'1,8 g/100 ml (consulta la nostra calculadora de sucre).
Aprofundeix en cada tema
Més de 10 sabors per descobrir
Mūn Kombucha: Hibiscus, Verbena, Ginger, Isotonic, Not-Birra i molts més. Tots amb menys d'1,8 g de sucre per 100 ml. Des de 2015.
Veure tota la gamma