Fem exactament el kombutxa que ens hauria agradat trobar a botigues quan vam començar a consumir-ne. Sense pasteuritzar, amb el mínim sucre residual i 100% ecològic. Kombutxa del bo. El millor del món. Ho diuen els especialistes en salut i milers de clients satisfets.
Ni viatges ni descobriments astrals. El kombutxa va arribar a la nostra vida el 2013. O, millor dit encara, ens va trobar per resoldre un problema de salut. Després de 30 anys de recerca, vam topat de nassos amb una beguda que tenia 2.000 anys d’història. Vam començar a elaborar-lo i vam decidir comercialitzar-lo. Perquè els secrets són per compartir-los.
La bogeria per la recerca de la salut
En Jordi està diagnosticat amb síndrome de Gilbert. I durant 30 anys va patir les molèsties d’aquesta dolència que, entre d’altres, dificulta la desintoxicació hepàtica. Tenia mal de cap cada dia. Sempre estava cansat. Massa sovint tenia contractures.
No t’enganyarem. Ho havia provat tot per trobar-se bé.
Fins que un terapeuta va apuntar una solució singular: incorporar més fermentats a la seva dieta.
Primer van ser el pa amb massa mare, el xucrut i els envinagrats. Després, vam pujar un graó. I van arribar el kefir i el kimchi.
Casa nostra, la nostra cuina, estava farcida de bacteris i llevats.
Però, investigant que és gerundi, vam arribar fins el kombutxa.
Una beguda que era una gran desconeguda aquí. A les botigues, cap sabia com aconseguir-lo.
Vam decidir elaborar-lo. I vam encertar-la. Va ser, literalment, com trobar la poció màgica d’Astèrix o els espinacs d’en Popeye.
La pesada motxilla que en Jordi havia portat damunt durant 3 dècades, es va alleugerir. De cop i volta. Es van acabar els analgèsics, es van acabar les visites constants al fisio i a l’osteòpata.
No vam dubtar. No podíem quedar-nos aquell descobriment per nosaltres.
Tothom havia d’experimentar que bé et trobes quan
prens kombutxa. Naixia Mūn.
Millor junts
Van encaixar totes les peces. L’equip fundador de Mūn som
ferms defensors de que un estil de vida saludable s’explica amb una alimentació neta, amb la cura de la connexió entre el primer i el segon cervell i en un bon vincle amb la natura.
Són preceptes que seguim a casa i que hem volgut traslladar a la nostra companyia.
En Jordi, amb Gilbert; la Mercè, eliminant tòxics amb dificultat; i un dels nostres petits amb múltiples al·lèrgies alimentàries. El camí d’investigació al voltant de la salut havia estat llarg i molt intens a
casa.
Fins que el kombutxa va trucar a la nostra porta. A poc a poc, tot va anar quadrant. I tot va començar a posar-se al seu lloc.
El kombutxa va esdevenir la pedra angular de la nostra salut. També pot ser-ho de la teva!
Així va ser com gairebé si es tractés d'un puzle, totes les peces van encaixar. El te fermentat que ja consumien emperadors xinesos i japonesos i, fins i tot, samurais, podia ser la pedra angular del benestar de tota la família.
La cuina com a laboratori
Les nostres primeres fermentacions de kombutxa van ser a
la cuina de casa. Hem de confessar-t’ho: tenien un gust de mil dimonis.
Però, a poc a poc, vam anar perfeccionant la recepta per trobar el punt just a una beguda que aquí ningú comercialitzava i de la que no teníem referències.
Al principi, l’oferíem a amics que, amb certes reticències, la provaven. I no sabien dir si els agradava. El cert és que, amb el pas dels dies, ens demanaven reomplir les ampolles!
Però, un dia se’ns van acabar els amics als qui regalar kombutxa. I va ser llavors quan vam decidir emprendre. Tothom havia de tastar-lo!
I aquest va ser el clic pel que un enginyer i una periodista ens vam dedicar a l’elaboració d’una beguda saludable que aquí pràcticament ningú coneixia.
Vam aparcar plànols i càlculs, rodes de premsa i reportatges, per posar en marxa oficialment el primer obrador de kombutxa orgànic i envasat en vidre de tot l’Estat.
Volíem aconseguir que la gent gaudís, literalment. I que ho fes amb una beguda ultrasaludable, absolutament natural, amb ingredients certificats ecològics i amb el mínim sucre possible.
Volíem oferir el millor kombutxa del món. El que ens hauria agradat trobar a botigues quan vam començar a prendre’n.
I és així com, des de 2015, elaborem: amb els millors ingredients ecològics i, sobretot, amb molta cura i paciència.
L'obrador més modern
Des del dia zero, Mūn està impregnat de precisió. La beguda és incontrolable, però intentem domesticar la seva elaboració.
Els coneixements d’enginyeria aplicada durant dècades, van servir a en Jordi per crear un obrador totalment domotitzat.
Només hi entra matèria primera de primeríssima qualitat. En la mesura del que és possible, de proximitat. Sempre amb certificat ecològic per evitar la presència de tòxics.
El procés d’elaboració és minuciosament controlat. A l’hora, respectem tempos i tenim en compte variables com la temperatura o la humitat.
Els més de 1.200 metres quadrats de Mūn compten amb la certificació IFS Food, el segell de qualitat alimentària més estricte del món. Assegurem, així, que quan prens el nostre kombutxa, té totes les garanties.
La bogeria per la recerca de la salut
En Jordi està diagnosticat amb síndrome de Gilbert. I durant 30 anys va patir les molèsties d’aquesta dolència que, entre d’altres, dificulta la desintoxicació hepàtica. Tenia mal de cap cada dia. Sempre estava cansat. Massa sovint tenia contractures.
No t’enganyarem. Ho havia provat tot per trobar-se bé.
Fins que un terapeuta va apuntar una solució singular: incorporar més fermentats a la seva dieta.
Primer van ser el pa amb massa mare, el xucrut i els envinagrats. Després, vam pujar un graó. I van arribar el kefir i el kimchi.
Casa nostra, la nostra cuina, estava farcida de bacteris i llevats.
Però, investigant que és gerundi, vam arribar fins el kombutxa.
Una beguda que era una gran desconeguda aquí. A les botigues, cap sabia com aconseguir-lo.
Vam decidir elaborar-lo. I vam encertar-la. Va ser, literalment, com trobar la poció màgica d’Astèrix o els espinacs d’en Popeye.
La pesada motxilla que en Jordi havia portat damunt durant 3 dècades, es va alleugerir. De cop i volta. Es van acabar els analgèsics, es van acabar les visites constants al fisio i a l’osteòpata.
No vam dubtar. No podíem quedar-nos aquell descobriment per nosaltres.
Tothom havia d’experimentar que bé et trobes quan
prens kombutxa. Naixia Mūn.
Millor junts
Van encaixar totes les peces. L’equip fundador de Mūn som
ferms defensors de que un estil de vida saludable s’explica amb una alimentació neta, amb la cura de la connexió entre el primer i el segon cervell i en un bon vincle amb la natura.
Són preceptes que seguim a casa i que hem volgut traslladar a la nostra companyia.
En Jordi, amb Gilbert; la Mercè, eliminant tòxics amb dificultat; i un dels nostres petits amb múltiples al·lèrgies alimentàries. El camí d’investigació al voltant de la salut havia estat llarg i molt intens a
casa.
Fins que el kombutxa va trucar a la nostra porta. A poc a poc, tot va anar quadrant. I tot va començar a posar-se al seu lloc.
El kombutxa va esdevenir la pedra angular de la nostra salut. També pot ser-ho de la teva!
Així va ser com gairebé si es tractés d'un puzle, totes les peces van encaixar. El te fermentat que ja consumien emperadors xinesos i japonesos i, fins i tot, samurais, podia ser la pedra angular del benestar de tota la família.
La cuina com a laboratori
Les nostres primeres fermentacions de kombutxa van ser a
la cuina de casa. Hem de confessar-t’ho: tenien un gust de mil dimonis.
Però, a poc a poc, vam anar perfeccionant la recepta per trobar el punt just a una beguda que aquí ningú comercialitzava i de la que no teníem referències.
Al principi, l’oferíem a amics que, amb certes reticències, la provaven. I no sabien dir si els agradava. El cert és que, amb el pas dels dies, ens demanaven reomplir les ampolles!
Però, un dia se’ns van acabar els amics als qui regalar kombutxa. I va ser llavors quan vam decidir emprendre. Tothom havia de tastar-lo!
I aquest va ser el clic pel que un enginyer i una periodista ens vam dedicar a l’elaboració d’una beguda saludable que aquí pràcticament ningú coneixia.
Vam aparcar plànols i càlculs, rodes de premsa i reportatges, per posar en marxa oficialment el primer obrador de kombutxa orgànic i envasat en vidre de tot l’Estat.
Volíem aconseguir que la gent gaudís, literalment. I que ho fes amb una beguda ultrasaludable, absolutament natural, amb ingredients certificats ecològics i amb el mínim sucre possible.
Volíem oferir el millor kombutxa del món. El que ens hauria agradat trobar a botigues quan vam començar a prendre’n.
I és així com, des de 2015, elaborem: amb els millors ingredients ecològics i, sobretot, amb molta cura i paciència.
L'obrador més modern
Des del dia zero, Mūn està impregnat de precisió. La beguda és incontrolable, però intentem domesticar la seva elaboració.
Els coneixements d’enginyeria aplicada durant dècades, van servir a en Jordi per crear un obrador totalment domotitzat.
Només hi entra matèria primera de primeríssima qualitat. En la mesura del que és possible, de proximitat. Sempre amb certificat ecològic per evitar la presència de tòxics.
El procés d’elaboració és minuciosament controlat. A l’hora, respectem tempos i tenim en compte variables com la temperatura o la humitat.
Els més de 1.200 metres quadrats de Mūn compten amb la certificació IFS Food, el segell de qualitat alimentària més estricte del món. Assegurem, així, que quan prens el nostre kombutxa, té totes les garanties.
Perquè tenim un propòsit
La nostra missió
La nostra missió és proporcionar benestar i salut a través del nostre kombutxa.
Som el que mengem i bevem. Per això només utilitzem ingredients ecològics, processos naturals i no afegim additius de cap mena.
I és que, al fons, fem el kombutxa que ens agradaria trobar a la botiga.
Per tot això, Mūn Ferments està compromesa amb l'elaboració de productes saludables, segurs i beneficiosos per a la salut utilitzant només ingredients d'origen ecològic.
Per elaborar-lo, utilitzem energia elèctrica procedent de recursos renovables. Així mateix, treballem amb l'objectiu de reduir al màxim el volum de residus i amb una política de zero emissions de CO2 com a objectiu.
Roma no es va fer en un dia
Com ha evolucionat Mūn Kombucha
El que va començar a casa, al marbre de la nostra cuina,
va passar per un celler de vi i un local de 120 m2. I ha acabat en un modern obrador a Mataró, una població costera al costat de Barcelona. Enmig de la platja i la muntanya, la capital de la comarca dle Maresme, té un clima suau i sense grans alteracions. Perfecte per a l’elaboració de kombutxa.
Sentim parlar per primera vegada del kombutxa
Buscant solució a la Síndrome de Gilbert
Un terapeuta recomana a en Jordi que incorpori fermentats a la seva dieta. Al xucrut que ja fèiem a casa, li sumem kefir d’aigua i de llet, envinagrats, kimchi... I busquem, sense èxit, el kombutxa a botigues.
La cuina ja és un laboratori de fermentats
Comencem a fer kombutxa a casa
Aconseguim un SCOBY i comencem l’elaboració de kombutxa.
Sense referències perquè mai l’havíem provat.
La nostra cuina esdevé un laboratori. Proves i més proves. Fins trobar la primera recepta.
Ho tenim clar
Neix Mūn Ferments
El descobriment ens al·lucina. Després d’esgotar el recurs dels amics, fem un pas més. “Allò” ha de tastar-ho tothom.
Tot el món “ha de conèixer” que bé et trobes prenent una beguda ancestral de més de 2.000 anys.
Deixem de ser nòmades
Obrim el primer obrador
Ens estrenem al Cómo Como Festival. El nostre projecte apareix als mitjans.
Després de múltiples proves a un celler, vam obrir el primer obrador propi. 120 metres quadrats que s’omplen de bacteris i llevats i de moltíssima il·lusió.
Emprendre és de valents
Del hobbie al full time
Bullen les olles i el cap ens explota d’idees. Ja tenim dos formats: ampolla de 750 i de 275 ml. Varietats, per a tots els gustos.
Neix la nostra Paleobirra: la primera no-cervesa, el primer kombutxa amb llúpol.
Ens n’anem a la Meca del kombutxa
Viatgem a Los Angeles
Agafem el toro per les banyes i marxem KombuchaKon 2018, la convenció anual del Kombucha Brewers International, a Los Ángeles.
Aprofitem i visitem totes les kombutxeries entre San Diego i Los Ángeles.
Ens flipa veure neveres plenes de kombutxa a Whole Foods.
Ens n’adonem que això serà imparable. Tard o d’hora, arribarà aquí. I nosaltres som els pioners!
Sempre som els primers
Primer crowdfunding de kombutxa
Comptem amb tots els nostres seguidors per llançar una varietat absolutament innovadora i inimitable. L’aportació popular, a través d’una campanya crowdfunding fa possible la sortida al mercat
d’Isotonic.
La primera beguda post-exercici sense porqueries. Només kombutxa amb aigua de mar.
oh, no! arriba la pandèmia
Obrim nou obrador de més de 1.000 m2
Ens traslladem a la nostra nova planta d’elaboració.
Transformem una antiga impremta en un dels obradors més grans del sud d'Europa.
Domotitzat i amb energies renovables. Tot pensat per fer un producte que et cuidi i que també tingui cura de la Terra.
Vetllem per la seguretat alimentària
Obtenim la certificació IFS Food
Fem les coses ben fetes. No només ho diuen les nostres àvies.
Obtenim el prestigiós i estricte certificat de seguretat alimentària IFS Food.
El millor kombutxa és també pioner i ofereix a tots els seus consumidors garanties infinites.
Kombutxa passa a ser Mūn Kombucha
Casual surt al mercat per arribar a gran distribució
Creixem amb una nova col·lecció. Casual, per a introduir-se fàcilment al fascinant món del kombutxa, arriba a totes les botigues i també a supermercats.
La democratització del kombutxa és imparable.
Enllaunem
Yes! We can!
Nou format. Més lleuger, més resistent, igual de respectuós amb el medi que el vidre, fàcilment reciclable.
Comencem a envasar en llauna perquè puguis endur-te’n el teu kombutxa preferit fins la fi del món. O més lluny, encara!
No hi ha límits
Ens queda molt per recórrer
Noves varietats, restyling d’etiquetes històriques… Ens queda tant camí per recórrer!
Ens donen impuls les dues medalles obtingudes als World Kombucha Awards.
El cert és que els nostres SCOBY continuen en forma i estem segurs que no ens defraudaran per continuar satisfent la teva set per al millor kombutxa del món.
About
Som diferents
Mūn Ferments va ser la primera a elaborar i comercialitzar un kombutxa amb ingredients 100% naturals, de primera qualitat i certificats ecològics. El seu principal tret diferencial: el sucre residual mínim que contenen les seves varietats. El més baix de tots els kombutxes que actualment es comercialitzen. Fins a 18 vegades menys sucre que altres kombutxes que es troben al mercat.
L'elaboració dels kombutxes de Mūn comença amb una infusió amb te verd, concretament de la varietat Lung Ching, el més ecològic que es cultiva al món, que només es recull a la primavera i que és molt apreciat pels experts. El sucre ecològic de canya l'endolceix i serveix de combustible per als microorganismes que faran possible la fermentació. Una fermentació llarga, reposada, cuidada, que aconsegueix que elsƒ kombutxes de Mūn siguin les úniques que, sense estar pasteuritzada, no necessiti refrigeració per al seu transport o conservació. El procés únic a què la sotmetem aconsegueix que la quantitat de sucre residual que arriba al consumidor sigui mínima.
100% natural i ecològica
Mūn Ferments pren la recepta tradicional mil·lenària que data de l'any 221 dC a l'antiga Xina, per millorar-la i fer-la tan saludable com sigui possible. El resultat és una beguda super sorprenent, però també altament desintoxicant, rica en probiòtics naturals que ajuden la digestió i absorció de nutrients, alliberen el cos de toxines, netegen el sistema digestiu i activen la immunitat.
Els kombutxes de Mūn, que adquireixen la seva bombolla natural de manera espontània durant el procés de fermentació, són 100% naturals. Contenen probiòtics naturals, aminoàcids, enzims, antioxidants, minerals i àcids orgànics (glucònic, acètic, làctic i sacàric).
Per què sostenible?
Envasem totes les nostres varietats en vidre o llauna. Materials reciclables i reutilitzables que, a més d'inert i no traspassa partícules perilloses al contingut. Amb l'objectiu de reduir al màxim la petjada mediambiental, promovem la instal·lació en comerços de punts de servei a granel de kombutxa. D'aquesta manera, els clients poden omplir els envasos infinitament amb el seu kombutxa preferit.
En aquest mateix sentit, el fet que els nostres kombutxes no necessitin refrigeració per al transport ni per a la conservació també va a favor seu. La necessitat d'emmagatzemar les ampolles a la nevera no és necessària, ja que el producte és totalment estable a temperatura ambient. D'aquesta manera, és indiscutible l'estalvi energètic i mediambiental. Concretament, l'estalvi d'emissions de CO2 a l'atmosfera és 180 vegades superior a els kombutxes que necessiten fred per conservar-les durant la seva vida útil.
El decàleg de Mun Kombucha
1 Menys és més
2 Seguim el mètode tradicional
3 Fermentació lenta
4 Sucre? no gràcies!
5 Beguda viva
6 Certificada ecològica
7 Objectiu: empremta de carboni zero
8 Reciclable, reutilitzable i saludable?
9 Controlant el procés de principi a fi
10 R+D forever
Núria Coll ens entrevista al seu podcast de Soycomocomo
Més de 350.000 visualitzacions
El kombutxa és la beguda de moda. Pots comprar kombutxa a botigues ecològiques, herbolaris i supermercats i també online.
El que poca gent sap és que, a més de les propietats probiòtiques, els àcids orgànics li confereixen efectes increïblement beneficiosos.
Jordi Dalmau és enginyer de professió i CEO de MUN KOMBUCHA. Elaborada a Mataró, aquesta beguda es diferencia pel baixíssim contingut de sucre residual. Tan poc, que no cal guardar-lo a la nevera!
100% natural i ecològic. A més de vegà, artesanal i sense pasteuritzar.
Coneix-ho tot sobre aquest te fermentat d'orígens mil·lenaris que ha esdevingut l'alternativa saludable als refrescos ia les begudes de baixa graduació.
Contacte
Qualitat
Premis