EL KOMBUTXA TÉ GAS?

La resposta és depèn. Depèn del tipus procés que s'hagi produït. T'ho expliquem.

Quan es realitza la fermentació tradicional de la kombutxa , a partir d'infusió de te ensucrat i l' SCOBY , es realitza en un contenidor obert. Encara que ho tapem amb un drap de cotó perquè no arribin els insectes i protegir-lo de la pols, el gas que fabriquen els llevats (gas carbònic) no queda atrapat al líquid. Si proves aquesta kombutxa notaràs que no té gas.

La kombutxa té gas si una vegada embotellada es deixa refermentar a temperatura ambient

Quan s'embotella una kombutxa a vegades s'aprofita per assaborir-la amb sucs de fruites. Si guardes aquesta kombutxa acabada d'embotellar a la nevera, no es produirà gas, ja que els llevats amb el fred queden inactivats. Ara bé, si la deixes reposar a temperatura ambient, dins de l'ampolla els llevats actius continuaran fermentant. D'una banda, el sucre que ha quedat al principi i, de l'altra, el sucre aportat pel suc de fruita.

Perquè la kombutxa pugui tenir gas necessitem tres variables:

que tingui llevats vius
que tingui sucre residual perquè els llevats puguin produir CO2
que la temperatura estigui per sobre dels 18º

Per evitar que segueixi refermentant la kombutxa a l'ampolla hi ha tres solucions:

pasteuritzar : hi ha altres marques de kombutxa que maten els llevats i els bacteris i així eviten que continuï la fermentació. El problema: que es perden les propietats probiòtiques aportades pels llevats i els bacteris presents de manera normal a la kombutxa
sota sucre residual : aquest és el cas de Mun Kombucha . La nostra kombutxa té el sucre just per generar una mica de bombolla, CO2. Un cop generat el gas ja no queda més sucre per continuar fermentant, per això Mun Kombucha és estable en ambient i no està pasteuritzada.
guardar la kombutxa a la nevera : aquesta és la solució que segueixen moltes marques de kombucha. Si la kombutxa té llevats vius i molta quantitat de sucre i es manté a temperatura ambient, la fermentació continuarà fins que s'esgoti el sucre. Per sobre dels 2g/100ml, aquesta segona fermentació pot provocar que l'ampolla arribi a esclatar. Per això la solució que adopten els fabricants amb una kombutxa amb un elevat nivell de sucre opten per mantenir-la en fred.

¿Tiene gas Mun Kombucha?

Por regla general, SÍ, pero como todo, hay matices. En Mūn elaboramos siguiendo a pies juntillas el método tradicional que tiene más de 2.000 años. Utilizamos solo ingredientes absolutamente naturales, de primerísima calidad y 100% ecológicos. Y no añadimos gas carbónico. El gas presente en nuestras bebidas es natural y se genera durante la segunda fermentación de nuestras bebidas. ¡Por esto no aparece en la etiqueta! No es un ingrediente, se produce de manera absolutamente espontánea si se dan las circunstancias para que así sea.

En la primera fermentación de la kombucha que hacemos en depósitos, dejamos que el CO2 producido por las levaduras se vaya, perdiéndose. Esta primera fermentación es importante que sea en presencia de oxígeno, ya que, si no, las bacterias no pueden funcionar y llevar a cabo su propósito.

Una vez consideramos que esta primera fermentación ha terminado, es cuando procedemos a añadir zumos de frutas (como manzana, granada, limón), zumos de raíces (jengibre o cúrcuma), zumos de hojas (menta o albahaca) o zumos de verduras (pepino o remolacha).

Esta kombucha saborizada se envasa en botellas de vidrio que se dejan reposar. Cómo no pasteurizamos la kombucha, las levaduras se encargarán de fermentar los azúcares presentes y producirán este CO2 que se traducirá en finas burbujas.

A la primera fermentació de la kombutxa que fem en dipòsits, deixem que el CO2 produït pels llevats se'n vagi, perdent-se. Aquesta primera fermentació és important que sigui en presència d'oxigen, ja que, si no, els bacteris no poden funcionar i fer-ne el propòsit.

Un cop considerem que aquesta primera fermentació ha acabat, és quan procedim a afegir sucs de fruites (com poma, magrana, llimona), sucs d'arrels (gingebre o cúrcuma), sucs de fulles (menta o alfàbrega) o sucs de verdures (cogombre o remolatxa).

Aquesta kombutxa saboritzada s'envasa en ampolles de vidre que es deixen reposar. Com que no pasteuritzem la kombutxa, els llevats s'encarregaran de fermentar els sucres presents i produiran aquest CO2 que es traduirà en bombolles fines.

Tots els sabors de Mun tenen la mateixa bombolla?

No. En el cas de la Natural o l' Original , segons de quina gamma estiguem parlant, en haver-se produït una primera fermentació molt llarga, pràcticament no queda sucre residual. Aquesta varietat, en no portar cap suc de fruita, no té aquest extra de sucre perquè els llevats puguin fer la bombolla. D'aquesta manera, Mun Kombucha Original , o Mun Premium Kombucha Natural , desenvolupa una finíssima bombolla amb el temps. Però el més habitual és que gairebé no presenti bombolla.

Les altres varietats són més habituals que tinguin gas, però també depèn d'altres factors. Com ja hem indicat, la temperatura influeix en la formació de la bombolla, però també hem comprovat com a l'hivern els llevats estan més adormits i la producció de gas és menor.

La nostra elaboració és totalment natural, per la qual cosa és normal que d'un lot a un altre hi hagi una certa diferència en el gas produït. Però no et preocupis, els beneficis de beure kombutxa són independents de la bombolla, ja que el més important és el procés transcorregut durant la primera fermentació als nostres dipòsits.

¿En qué condiciones se produce la burbuja dentro la botella?

Como ya hemos explicado, las levaduras son las responsables de transformar los azúcares en CO2. Para que esto suceda, tiene que haber una población lo suficientemente activa y darse las condiciones de temperatura favorables. Esto es, a partir de los 18º. Por debajo, la burbuja se crea muy lentamente.

Esto es lo que sucede en invierno. Las levaduras quedan adormecidas por la baja temperatura ambiente, lo que hace que la producción del gas sea más lento de lo habitual. Por esto, si alguna vez tienes un lote de Mun Kombucha que tiene poco gas, las puedes dejar a temperatura ambiente, cerradas, para favorecer este proceso natural.

¿Se puede añadir gas a la kombucha?

De poderse se puede. Es lo que hacen otras marcas de kombucha. Para no depender de un proceso natural, añaden gas carbónico y tema zanjado: así aseguran que sus kombuchas siempre sean exactamente iguales. Es por esto que siempre verás que estas kombuchas más procesadas siempre tienen el mismo punto de gas, a diferencia de Mun Kombucha. Dejar actuar a la naturaleza y no marcarle un camino a seguir o desvirtuar su función es lo que tiene: cada variedad y, es más, cada lote, son distintos y nos encanta que así sea.

Es pot afegir gas a la kombutxa?

Si es pot es pot. És el que fan altres marques de kombutxa. Per no dependre d'un procés natural, afegeixen gas carbònic i tema tancat: així asseguren que les kombutxes sempre siguin exactament iguals. És per això que sempre veuràs que aquestes kombutxes més processades sempre tenen el mateix punt de gas, a diferència de Mun Kombutxa. Deixar actuar la natura i no marcar-li un camí a seguir o desvirtuar-ne la funció és el que té: cada varietat i, és més, cada lot, són diferents i ens encanta que sigui així.

És saludable el gas carbònic?

El gas carbònic afegit pot comportar problemes en les persones que pateixen problemes digestius com dispèpsia, gastritis, reflux gastroesofàgic o còlon irritable. En el cas de la kombutxa, que si està elaborada segons el mètode tradicional i seguint els seus preceptes no portarà gas afegit sinó el que generat durant la fermentació, cal tenir en compte el factor d'ajuda a la digestió a què contribueixen els probiòtics naturals i els enzims presents a la beguda. Si no estàs segur de si t'asseurà bé, sempre pots deixar que el gas desaparegui, afegir-hi gel i deixar-la descansar o barrejar-la amb aigua, per exemple.

Cal tenir en compte que en el cas del gas carbònic afegit, com és el dels refrescos o de les kombutxes que opten per afegir-lo a la barreja per fer un producte uniforme, els beneficis anteriorment esmentats no hi són presents i podria ser que agreuguessin o fins i tot creessin alguns problemes digestius.

Cal etiquetar l'ús de gas carbònic per afegir gas a la kombutxa?

Doncs sí. Segons el REGLAMENT (UE) No 1169/2011, el gas carbònic és un additiu considerat ingredient i per tant ha d'aparèixer en llistat d'ingredients a l'etiqueta.