KOMBUTXA SENSE SUCRE?
¿Kombucha sin azúcar?
¿Es posible una kombucha sin azúcar? La respuesta corta es NO, ya que el azúcar es un ingrediente esencial para la fermentación de la kombucha. Sin embargo, en Mun Kombucha, pioneros desde 2015, hemos desarrollado un proceso de fermentación que permite que gran parte del azúcar se convierta en ácidos orgánicos.
La kombucha es una bebida fermentada a base de té endulzado con azúcar y una cultura simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY. Durante el proceso de fermentación, el SCOBY consume el azúcar y produce una serie de ácidos orgánicos, como el ácido acético y el ácido láctico, que dan a la kombucha su característico sabor agridulce y también ayudan a preservarla.
En Mun Kombucha, llevamos la fermentación un paso más allá. Nuestro proceso de fermentación es más largo que el promedio ¡de hasta 30 días! lo que significa que el SCOBY tiene más tiempo para consumir el azúcar y producir ácidos orgánicos. Como resultado, nuestras kombuchas tienen un contenido de azúcar muy bajo a la vez que un sabor equilibrado y complejo.
Además de ser deliciosas, nuestras kombuchas bajas en azúcar tienen beneficios para la salud. Los ácidos orgánicos producidos durante la fermentación pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable en el microbioma intestinal y también pueden tener propiedades antiinflamatorias.
Así que si estás buscando una opción de kombucha baja en azúcar, prueba las variedades de Mun Kombucha. ¡Te sorprenderás de lo deliciosas que son!
SENSE SUCRE
Només es pot declarar que un aliment no conté sucre, així com fer qualsevol altra declaració que pugui tenir el mateix significat per al consumidor, si el producte no conté més de 0,5 g de sucre per 100 g o 100 ml.
BAIX CONTINGUT DE SUCRE
Només es podrà declarar que un aliment té un contingut reduït de sucre, així com realitzar qualsevol altra declaració que pugui tenir el mateix significat per al consumidor, si el producte no conté més de 5 g de sucre per 100 g en el cas de sòlids o 2,5 g de sucre per 100 ml en el cas de líquids.
Com fer kombutxa sense sucre a casa
Per fer kombutxa sense sucre a casa, has de partir d'una infusió ensucrada i SCOBY amb una mica de starter, com et comptem en aquesta guia. Sí, ho has llegit bé, necessites sucre. No hi valen altres edulcorants. I tampoc val posar-hi gaire sucre (menys de 20 o 30 grams per litre). Com ja hem explicat centenars de vegades, els microorganismes presents al kombutxa treuen la seva energia del sucre, per això no es pot prescindir.
El que sí que pots fer, i de fet és el que fem nosaltres, és allargar tant la fermentació com puguis. És a dir, a mesura que vagin passant els dies, més quantitat de sucre s'anirà transformant en deliciosos àcids orgànics, i per tant s'anirà reduint el nivell de sucre.
Quan provis el teu kombutxa feta a casa i vegis que ja ha desaparegut tota la dolçor inicial i comença a ser àcida, sense que arribi a ser vinagre ;-) ja ho has aconseguit!
Ara que ja coneixes el nostre secret, ja entendràs perquè MUN KOMBUTXA no sap com les altres kombutxes i no necessita emmagatzemar-se a la nevera.
Què diu la ciència de la kombutxa sense sucre
Hi ha diversos articles que expliquen que durant la fermentació del kombutxa, el sucre es transforma en àcids orgànics. Per exemple, Uțoiu et al. (2018) han analitzat la formació d'àcids orgànics durant la fermentació del kombutxa, mentre que [2] ha afirmat que la fermentació produeix àcids orgànics que redueixen el pH del kombutxa. Altres estudis, com [3], [4] i [6], també esmenten la producció d'àcids orgànics durant la fermentació del kombutxa. A més, [1] i [5] discuteixen els tipus específics d'àcids orgànics produïts durant la fermentació del kombutxa.
Contacte
Qualitat
Premis