Gustos del kombutxa

La fermentació canvia el sabor del te

El sabor del te acabat de fer pot variar segons el tipus de te utilitzat, la qualitat de l’aigua i el temps utilitzat per a la infusió, entre altres factors. En general, el te acabat d’infusionar té un gust aspre, sec i amarg a causa de la presència de tanins. Els tanins són compostos fenòlics que es troben a les fulles de te i que són responsables del seu sabor. Aquests compostos es combinen amb les proteïnes de la saliva i fan que, en prendre te, la boca es senti seca i adormida. Els tanins també donen al te el seu cos i el seu color fosc.
A més del gust aspre i amarg, el te acabat de fer també pot tenir notes subtils d’altres sabors, depenent del tipus de te utilitzat. Així, per exemple, el te negre pot tenir un sabor terrós i, de vegades, maltejat. El te verd, d’altra banda, acostuma a tenir un sabor més vegetal i fresc.

Quan el te es fermenta per a fer kombutxa, els bactèries i els llevats de l’SCOBY consumeixen el sucre i altres nutrients presents en la infusió inicial. Durant aquest procés, els bacteris produeixen àcid acètic i altres àcids orgànics, el que fa que el pH de la beguda disminueixi, donant-li al kombutxa la seva característica acidesa.

Però, a més de reduir el pH, la fermentació també pot reduir o eliminar els tanins presents en el te. Això es deu a que els bacteris i els llevats de l’SCOBY tenen enzims que descomponen els tanins en compostos més simples i menys aspres. Per això, com a resultat, el kombutxa té un sabor menys aspre i més equilibrat que el te acabat de fer.

Si ets d’aquells que no t’atrevies a provar kombutxa perquè no t’agrada el te pel seu sabor, estem segurs que has de donar-li una oportunitat. T’assegurem que et sorprendrà.

Quan és millor saboritzar el kombutxa?

El kombutxa es pot saboritzar en diferents etapes del procés de fermentació, depenent del resultat que es vulgui aconseguir i dels ingredients que es vulguin utilitzar.
En general, s’acostuma a saboritzar després de la primera fermentació, que és quan l’SCOBY ha consumit la major part del sucre i la beguda ha assolit l’acidesa desitjada. En aquest punt, es pot retirar el SCOBY i reservar una petita quantitat de la beguda per utilitzar com a starter en el proper lot de kombutxa.

Després de retirar l’SCOBY, les possibilitats són gairebé infinites. Es poden afegir fruites, sucs, espècies, herbes, flors o altres ingredients. Els gustos que aquests ingredients aporten s’infusionen en la beguda durant la segona fermentació. Un procés que sol durar entre un i set dies, depenent de l’ingredient que afegim i de la temperatura ambient on es deixi reposar la mescla.

Saboritzant el kombutxa després de la fermentació primària permetrà obtenir una beguda més estable i previsible, ja que l’acidesa i la carbonatació seran més consistents. De la mateixa manera, permet tenir un millor control sobre el sabor i la intensitat dels ingredients utilitzats.

No obstant, també es pot donar gust al kombutxa durant la fermentació primària. El procés consisteix, en aquest cas, en afegir els ingredients saboritzants al te i al sucre de la primera etapa de fermentació. Amb això, s’aconsegueix un kombutxa amb un sabor més complex i una major profunditat, però també pot ser més difícil de controlar i predir, ja que els gustos poden canviar durant la fermentació.

A Mun Kombucha, fem una primera fermentació de fins a 30 dies. Durant aquest període, donem temps als llevats i bacteris a consumir i transformar el sucre i els tanins en àcids orgànics. Quan el kombutxa està prou fermentat, amb un nivell de sucre molt baix, afegim les fruites i infusions que li donaran un nou sabor i embotellem, i deixem que es produeixi la segona fermentació dins de la ampolla. És llavors, ja envasada, quan apareix la fina bombolla característica.

Saborització del kombutxa en segona fermentació

Sabors clàssics del kombutxa

El té verd és el té base més utilitzat per fer kombutxa, ja que proporciona un sabor suau i lleugerament àcid que combina bé amb molts ingredients. Potser el kombutxa més comú és el que afegeix gingebre, que no només li dóna un gust molt peculiar que combina a la perfecció amb la carbonatació, sinó que atorga propietats antiinflamatòries i digestives a la beguda. El kombutxa de gingebre té un gust picant i fresc i, sens dubte, serà el teu preferit si t’agraden les begudes amb un gust fort.

Si busques suavitzar el kombutxa, una opció perfecta és la poma, que a més d’aportar un toc fresc i afruitat, complementa bé l’acidesa natural del kombutxa. El nostre kombutxa Premium de la varietat Ginger combina aquests dos ingredients, el suc de gingebre i el de poma, aconseguint una mescla molt equilibrada que ja té una legió de seguidors.

L’hibisc és una flor que s’utilitza sovint per fer te, però també es pot utilitzar per elaborar kombutxa. El kombutxa al qual s’afegeix la infusió d’aquesta flor, també coneguda com a flor de Jamaica o karkadé, té un sabor floral i lleugerament àcid que pot ser atractiu ideal per als que aposten per sabors exòtics. La nostra combinació Hibisc afegix la dolçor de la magrana per arrodonir la mescla aconseguint un kombutxa dolç i increïblement refrescant alhora.

El món del kombutxa permet experimentar també amb gustos menys comuns, però igualment interessants i carregats de beneficis. Aquest és el cas del kombutxa de menta, la kombutxa de lavanda o la kombutxa de fruits vermells.

Sabors creatius del kombutxa

No hi ha límit al combinar sabors en el kombutxa. Si ets dels més atrevits i el teu paladar demana innovació, et proposem que provis les nostres creacions més increïbles:

• Kombutxa amb llúpol (Not-birra): Si t’agrada la cervesa, definitivament has de provar el kombutxa amb llúpol. Aquest kombutxa té un sabor similar al d’una cervesa sense alcohol, amb notes de llúpol terros i amargs. Segons els experts, el seu sabor recorda a les cerveses làmbiques. És una excel·lent alternativa per a aquells que busquen una beguda sense alcohol que tingui gust i que un aspecte quasi idèntic a una birra.
• Kombutxa amb llúpol i llimona (Not-birra Lemon: Si vols portar el kombutxa amb llúpol al següent nivell, prova la combinació de llúpol i llimona. Aquesta versió saludable d’una radler, conté suc de llimona, que afegeix notes cítriques i refrescants a la seva germana Paleobirra, convertint-la en una beguda perfecta per als dies de calor.
• Kombutxa amb menta (Nojito): T’encanta el sabor del clàssic combinat mojito? Prova el nostre kombutxa amb menta, amb la qual rendim homenatge al famosíssim còctel, però sense alcohol. La menta afegeix una nota refrescant i herbal al kombutxa, la qual la converteix en una beguda perfecta per a posar punt i final a un dia mogut, per acabar els teus millors menjars o, simplement, per gaudir amb tranquil·litat.
• Kombutxa amb aigua de mar (Isotonic): el que mai havies imaginat: la millor beguda isotònica sense cap ingredient estrany. La conjunció és perfecta: les propietats del kombutxa i les que atorga l’aigua de mar. I el més bo, que no només serveix per recuperar-se, rehidratar-se i remineralitzar-se després de practicar exercici! Sorprèn-te i incorpora-la també als teus aperitius.

La manera més senzilla de personalitzar el teu kombutxa

Si vols anar per la via ràpida i gaudir d’un kombutxa personalitzat, pots optar per comprar qualsevol dels packs disponibles a la nostra botiga en línia i seguir al peu de la lletra alguna de les nostres receptes de còctels , entre els quals destaquen:

• Mocktails, o còctels sense alcohol: limonada saludable, mocktail amb Hibiscus, espumós amb Ginger
• Còctels amb alcohol: còctel Margarita, gin tonic, Moscow Mule

Segona fermentació:

Un dels mètodes més populars per aromatitzar el kombutxa és mitjançant la segona fermentació. En aquesta etapa, pots afegir els teus ingredients preferits a l’ampolla de fermentació, que poden incloure fruites, herbes, espècies i sucs. El kombutxa continuarà fermentant durant aquest procés, el que permetrà que els gustos es mesclin i es desenvolupin. Aquesta tècnica és una forma fàcil i efectiva de personalitzar el teu kombutxa casolà.
Afegint suc de fruita: Si t’encanten els gustos afruitats, pots optar per afegir sucs de fruita fresca al teu kombutxa. L’acidesa natural de la fruita ajudarà a millorar el sabor i també contribuirà a una segona fermentació exitosa. Algunes fruites populars per afegir al kombutxa inclouen la poma, la maduixa, els nabius i la pinya.

Deixant infusionar fruites: Una altra forma d’afegir gust al teu kombutxa és deixant que les fruites s’infusionin directament en el líquid. Pots optar per afegir fruites senceres o tallades en trossos al teu kombutxa durant la primera fermentació. El kombutxa absorbirà el gust de les fruites mentre fermenta, el que li donarà un gust únic i deliciós.

Afegint infusions: Les infusions d’herbes i espècies també són una excel·lent manera d’afegir sabor al teu kombutxa casolà. Pots afegir infusions de te o herbes directament al líquid durant la primera fermentació, el que li donarà al kombutxa un sabor i aroma únics. La canyella, el gingebre, la menta i la lavanda són només algunes de les opcions d’infusions que pots utilitzar per personalitzar el teu kombutxa.

Hi ha moltes maneres creatives d’aromatitzar el teu kombutxa a casa. Sigui que optis per afegir sucs de fruites, infusions o experimentar amb diferents ingredients durant la segona fermentació, el kombutxa personalitzat és una excel·lent manera de gaudir d’una beguda única i deliciosa!