SÓLO UNA KOMBUCHA CARGADA DE AZÚCAR NECESITA NEVERA
Los orígenes de la kombucha son algo inciertos. Según las primeras referencias escritas, esta bebida fermentada de la que en la actualidad todos hablan, nació en la antigua China, cuna del té, allá por el año 221 a.C. Parece ser que durante la dinastía Han el emperador Qin Shi Tsin, la bebió por primera vez y pudo comprobar sus beneficios. Sin embargo, y dado que el té negro nació muchísimo antes -según está documentado entre1600- 1046 a.C.- podría ser que la kombucha surgiera, de manera espontánea, como unos ocho siglos antes de estar referenciada por escrito. Es algo complicado, pues, conocer la fecha exacta del nacimiento real de la kombucha. El día K, en que se puede decir “fue creada (la kombucha)» es una auténtica incógnita. Más aún cuando sabemos que el emperador Shi Huanghti, sucesor de Qin Shi Tsin y popular por iniciar el proyecto de la Gran Muralla, también fue famoso por suprimir la alfabetización e, incluso, quemar miles de libros que documentaban la historia de esta época.
Frigoriferi? No! Tempo e pazienza
Se trovare riferimenti scritti al kombucha è davvero difficile, lo è ancora di più trovare immagini sulla produzione di quello che verrebbe chiamato «elisir d’immortalità». Ma se c’è una cosa che ci è chiara, e non solo in assenza di testimonianze grafiche, è che i primi kombucheros non avevano frigoriferi per conservare il kombucha che producevano. Non c’era corrente elettrica, questo è ovvio. L’unico ghiaccio che avrebbero dovuto conoscere era quello che si formava naturalmente durante il freddo dell’inverno.
Molto probabilmente, hanno preparato il kombucha e lo hanno conservato in un luogo fresco per consumarlo a temperatura ambiente. Per prepararlo, infatti, non ci è voluto altro: tempo e pazienza. Due ingredienti contenuti anche nel nostro Mun Kombucha
In breve, per essere chiari: solo un kombucha moderno, carico di zucchero, ha bisogno del freddo per controllare la fermentazione. Più zucchero, più refrigerazione è necessaria. È così semplice.
I tè fermentati che produciamo dal 2015 a Mūn Ferments soddisfano assolutamente tutti i requisiti. Contengono solo tra 0,1 e 1,8 grammi di zucchero per 100 millilitri, valori assolutamente di riferimento e i più bassi tra tutti i kombucha non pastorizzati sul mercato. Certo, e per chiarire ogni dubbio, ti consigliamo una volta aperto, se non lo finisci, di conservarlo in frigorifero e consumarlo in 7 giorni. Nel momento in cui lo apri, l’ossigeno entra nuovamente nella bottiglia. In questo modo, i batteri acetici vengono riattivati e il processo di fermentazione riprende, in modo che la bevanda, pur non perdendo proprietà, possa diventare più acida e acetica.
Non preoccuparti, se ti capita per caso, puoi sempre usare il kombucha risultante per realizzare ottime ricette. Aggiungendolo, ad esempio, a un gazpacho fatto in casa. Vedrai, è una bella scoperta.
P.S. L’immagine illustrata in questo articolo si chiama The Three Vinegar Tasters. Sono Confucio, Buddha e Laozi, autore del più antico libro sul taoismo. Anche l’aceto è fermentato e potremmo considerarlo il «cugino di primo grado» del nostro pregiato kombucha.
