I 100 NOMI DI KOMBUCHA

Si stima che il kombucha abbia 2.000 anni di storia e che sia nato nel continente asiatico. Le sue proprietà salutari hanno permesso a questo tè fermentato di sopravvivere nel corso dei secoli. Pertanto, ha superato problemi importanti come le guerre, gli isolamenti e la mancanza di rifornimenti dei suoi ingredienti principali.

Durante questi due millenni, il kombucha ha avuto molti nomi perché è stato consumato e prodotto in molti paesi. Sebbene dal 2000 abbia conosciuto un picco importante nel mondo occidentale, soprattutto negli Stati Uniti, in Canada, Australia e Nuova Zelanda, questo tè ha fatto parte della cultura gastronomica e anche medicinale in molti luoghi.

E tu, come la chiami?

Comboucha, combucha, chamboucho, fungojapon, fungo, gotta, hanpao, hendenpilz, indischer, kargasok, kvas, kwass, kongo, ling-zhi, k’un-pu-ch’a, kombucha, Kombutxa , Elisir di Manciuria, Mon-Gn, Olinka, Russsithe , Theebier, Tschambucco, Yaponge, Zaubertrank… E così vengono dati fino a quasi 100 nomi diversi a questa bevanda fermentata in diverse parti del mondo, a seconda dell’approccio e delle leggende che circondano questa bevanda quasi magica, che è anche soprannominata Elisir di Vita e Tè dell’Immortalità.

Grazie alla persuasione o forse al buon olfatto di molti che hanno potuto sperimentare i benefici del suo consumo, questo tè è sopravvissuto nel corso della storia. Molti di voi che ci stanno leggendo potrebbero conoscere anche lontanamente lo scambio di madri (ormai conosciuto in tutto il mondo con l’acronimo di Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts, SCOBY) avvenuto nel nostro Paese. Intorno agli anni ’50 e ’60, non era raro vedere un raccolto di kombucha in molte case spagnole. In un contenitore coperto di garza, veniva conservato in un luogo buio della casa e nutrito con tè zuccherato. Quando il fungo si moltiplicava, un pezzo veniva dato a un’altra famiglia in modo che potesse trarre beneficio dal suo consumo preparando il kombucha.

Questa usanza, purtroppo, cadde quasi nel dimenticatoio. E, sebbene la produzione di kombucha fatta in casa si sia gradualmente ripresa, l’emergere di aziende che lo producono con le più severe norme di sicurezza e igiene ha portato i consumatori a scegliere di acquistarlo già preparato.

Sai come scegliere il miglior kombucha?

Quando vuoi iniziare nel mondo del kombucha e vuoi andare a comprare una bottiglia al negozio, non lasciarti offuscare. Ti daremo alcuni consigli. La cosa più importante è analizzare attentamente l’etichetta.

Cerca un kombucha prodotto secondo il metodo tradizionale, che non sia stato pastorizzato -per evitare che perda le proprietà probiotiche-, che contenga solo ingredienti naturali e che, inoltre, siano biologici.

È anche molto importante esaminare la confezione. Scartalo se è di plastica. Sempre in vetro che, oltre ad essere inerte, non trasferirà particelle pericolose sul contenuto. E un vantaggio che la bilancia dovrebbe decantare: la quantità di zucchero che contiene. Meno è meglio. Meno zucchero equivale a una fermentazione più lunga, più qualità organolettiche e salutari. Pochi marchi sul mercato hanno tutte queste caratteristiche.

Mun Kombucha, di Mūn Ferments, si distingue per la sua produzione attenta e studiata, con un processo esclusivo che consente di ottenere un prodotto praticamente privo di zucchero. Lo troverai nei negozi fisici di tutta la Spagna e nel suo negozio online, nelle sue 10 varietà esclusive.