CÓMO HACER KOMBUCHA EN CASA EN 10 PASOS

Comment faire du kombucha à la maison en 10 étapes

avec 3 astuces bonus pour l'améliorer !

Le thé fermenté, le kombucha, est sur toutes les lèvres. Nombreux sont ceux qui l'ont découvert il y a des années et qui apprécient son goût et ses bienfaits, mais la boisson a gagné en popularité ces dernières années et compte de plus en plus d'adeptes. Êtes-vous prêt à préparer votre propre kombucha à la maison ? Ce n'est pas difficile du tout et les ingrédients sont minimes et surtout très faciles à trouver. En fait, c'est là toute l'essence de cette boisson vivante et pleine de santé : moins c'est plus. Vous aurez seulement besoin d'eau, de thé vert ou noir de préférence, de sucre et d'un SCOBY (acronyme de colonie symbiotique de bactéries et de levures) avec un peu de liquide de départ (starter).

Il y a un autre ingrédient, bien qu'intangible, qui est vraiment indispensable pour la fabrication du kombucha : le temps. Dans une époque où tout va vite, si vous n'avez pas le temps de le faire vous-même, rappelez-vous que nous vous facilitons grandement les choses. Vous pouvez acheter du kombutxa déjà prêt à consommer, avec de vrais ingrédients, naturels et biologiques, conditionné en verre et avec une quantité minimale de sucre, dans plus de 6 000 points de vente physiques (herboristeries, magasins et supermarchés biologiques, restaurants, cafés...) et également dans notre boutique en ligne.

Pour obtenir un kombucha de qualité, pas surchargé de sucre, ce qui lui enlèverait ses qualités saines, la patience est très importante et il faut attendre que la fermentation se fasse. Pendant ce temps, la magie opérera et ce qui pourrait être une simple infusion de thé acquerra des propriétés digestives et détoxifiantes ainsi que d'excellents probiotiques naturels. De plus, le kombucha regorge d'acides organiques, d'enzymes, de minéraux, de vitamines... une vraie perle, en somme ! Ses bulles et ses saveurs en font une alternative parfaite, et surtout saine, aux sodas et aux boissons à faible teneur en alcool.

De quoi ai-je besoin pour fabriquer du kombucha à la maison ?

• Eau. Nous utilisons de l'eau filtrée. Essayez avec différentes eaux et choisissez celle qui vous convient le mieux. L'essentiel est qu'elle ne contienne pas de chlore.
• Thé, vert ou noir. Vous avez besoin d'une infusion contenant des tanins pour que la fermentation se fasse. Choisissez le type et la variété de thé que vous préférez. Ne faites pas d'expériences car dans la boisson finale, il reste à peine de la théine, si c'est quelque chose qui vous préoccupe.
• Sucre. Plus il est simple, mieux c'est. Il est indispensable à la fermentation, car c'est le carburant utilisé par les levures et les bactéries.
• SCOBY. Connu également sous le nom de "mère" ou de champignon kombucha, il initiera et terminera la fermentation encore et encore. Chérissez-le et prenez-en soin comme d'un bébé. Dans notre cas, nous le "nourrissons" avec du sucre de canne biologique. Il vaut mieux ne pas utiliser de panela, de mélasse, d'agave... car les bactéries auront plus de mal à atteindre les molécules simples de glucose et de fructose. SCOBY adore le SUCRE !
• Liquide de départ. Il est indispensable d'utiliser du kombucha d'un lot précédent pour deux raisons : ce liquide est riche en levures et en bactéries qui vont fermenter le thé, et en plus, il a un pH très bas, ce qui garantit que la fermentation ne sera pas gâchée.
• Grand récipient en verre. Ce sera la "maison" du kombucha pendant les semaines de fermentation. Important : il doit être en verre et avoir une large ouverture. Choisissez-le de bonne qualité et assez grand.
• Un morceau de tissu en coton. Nous ne voulons aucun intrus dans notre kombucha, mais nous avons besoin d'oxygène pour que la fermentation se fasse. Fixez le tissu, sur le col du récipient, avec un élastique ou une corde fine.

Au travail, kombucheurs, à vos kombuchas !

Avant tout, lavez-vous les mains. Préparez consciencieusement l'espace où vous allez préparer votre kombucha maison. Vous ne salirez pas beaucoup, nous vous le promettons. De plus, vous n'aurez pas besoin de plus d'espace que celui occupé par ce bocal en verre que vous avez choisi pour qu'il habite et fermente tranquillement.

Et maintenant, passons à la recette pour un litre. Si vous voulez en faire plus parce que votre bocal en verre est plus grand, faites-le de manière proportionnelle :

1. Faites chauffer un litre d'eau. Ne laissez pas bouillir. Idéalement, elle doit atteindre 80 degrés.
   
2. Infusez 3 cuillères à soupe bien remplies du thé que vous avez choisi dans cette eau chaude. Il est très important que ce soit de la famille Camelia sinensis (thé vert ou thé noir). Laissez-le plus longtemps que si vous buviez votre infusion. Nous avons besoin qu'il soit amer, signe qu'il a bien extrait les tanins. Si la théine de la kombucha résultante vous préoccupe, vous pouvez lire cet article.
3. Ajoutez 70 grammes de sucre.
4. Laissez refroidir. Nous ne voulons pas tuer le SCOBY, n'est-ce pas ? Il va nous accompagner longtemps et il est important de ne pas oublier que les bactéries et les levures qu'il contient sont vivantes et que la chaleur les tuerait directement.
5. Attendez quelques heures. Maintenant, la température est-elle ambiante ? Il est temps d'ajouter le SCOBY et le liquide de départ, environ 20%. Impressionnant, n'est-ce pas, de voir comment le SCOBY s'adapte au bocal jour après jour !
6. Couvrez le bocal avec le tissu en coton et fixez-le précisément avec l'élastique.
7. Il est maintenant temps de : attendre-attendre (beaucoup plus). Évidemment, le thé sera fermenté en quelques jours, mais si vous ne voulez pas boire trop de sucre ou d'alcool qui est également produit pendant le processus de fermentation, il est important d'être patient. Chez Mun Kombucha, pour vous donner une idée, nous attendons jusqu'à 30 jours pour terminer la première partie du processus.
8. Si vous avez envie d'y goûter, c'est le moment. Réservez le SCOBY et environ 20% du liquide, et utilisez pour consommer les 80% restants. Ajoutez au kombucha que vous aurez séparé des jus de fruits ou de légumes, des racines, des infusions... Laissez libre cours à votre imagination et savourez les mélanges les plus personnels et les plus audacieux.
9. Maintenant, mettez-le dans une bouteille. Il est très important qu'il se ferme correctement si vous souhaitez faire une carbonatation naturelle (les petites bulles !). Attendez encore quelques jours. Votre kombucha maison est prêt ! Pétillant et surprenant.
10. Si vous avez bien effectué tout le processus, votre kombucha contiendra très peu de sucre et vous n’aurez pas besoin de le mettre au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Sinon, mettez la bouteille directement au réfrigérateur. Vous verrez s'il a trop fermenté et a besoin de froid si lorsque vous l'ouvrez il déborde d'un gaz incontrôlable.

Vous voulez améliorer encore plus votre kombucha ? Nous avons 3 astuces infaillibles

• Achetez un pHmètre de piscine. C'est économique et cela vous aidera à contrôler le pH de votre kombucha au moment de la préparation. Il doit être inférieur à 4. Il vous servira également à contrôler le pH pendant le processus de fermentation. Ne mesurez jamais le pH à l'intérieur du bocal ! Vous pourriez contaminer le mélange. Sortez toujours une petite quantité dans un verre et mesurez à partir de là. Profitez-en pour goûter et voir comment son goût évolue au fil des jours de fermentation. Lorsque vous aimez son goût, conservez cette valeur de pH pour avoir une référence.
• La fermentation dépend totalement et absolument de la température. Gardez cela à l'esprit. Votre kombucha fermentera plus lentement en hiver qu'en été. Si vous achetez un tapis chauffant pour reptiles et que vous le placez sous le bocal en verre lorsque les températures sont plus basses, vous parviendrez à contrôler la température, qui sera constante.
• Expérimentez avec d'autres infusions ! Le thé est utilisé car il est riche en composés phénoliques, en catéchines, en flavonoïdes, en minéraux. Mais nous avons également besoin d'extraire les tanins. Toutes les infusions n'ont pas de tanins, par exemple le rooibos n'en a pas. Vous pouvez remplacer le thé par des feuilles qui en contiennent, comme la verveine, le romarin, le thym...

Bonne fermentation, Kombutxalover !

Dans cette vidéo, vous pouvez voir le processus en grand. C'est ainsi que nous faisons de la Kombutxa dans notre atelier de Mataró.

Les 25 erreurs à éviter lors de la fabrication de kombucha à la maison

L'art de la fermentation a captivé des cultures du monde entier pendant des siècles. Pour beaucoup, le processus de fabrication de kombucha à la maison est devenu une passion. Mais, comme tout art, la préparation de kombucha comporte ses défis. Bien que ce soit une aventure passionnante et gratifiante, il est facile de commettre de petites erreurs qui peuvent affecter la qualité et le goût de votre boisson.

Pour vous assurer que votre voyage dans la fabrication de kombucha se déroule le plus fluide et le plus réussi possible, nous avons compilé une liste des 25 erreurs les plus courantes que les débutants ont tendance à commettre. Ces conseils vous aideront à éviter les erreurs courantes et à améliorer votre technique de fermentation. Donc, avant de plonger dans le monde fascinant du kombucha fait maison, prenez un moment pour vous familiariser avec ces points essentiels :

1. Ne pas nettoyer correctement vos ustensiles : Le nettoyage est vital pour le succès de la fermentation. Assurez-vous de stériliser vos outils avec du vinaigre blanc distillé et ensuite de les rincer à l'eau bouillante.
2. Utiliser des bouteilles en plastique ou en métal : Évitez les récipients autres que le verre. Les bouteilles de fermentation en verre sont les plus adaptées pour résister à la carbonatation.
3. Acheter un SCOBY : Bien qu'il soit possible d'acheter un SCOBY, en obtenir un d'un ami ou d'une connaissance qui fabrique déjà du kombucha est une excellente option. Non seulement c'est plus durable et économique, mais cela vous donne une connexion plus personnelle avec le processus de fermentation. De plus, le partage de SCOBY est une tradition dans la communauté des fermentateurs et renforce le sentiment de communauté entre les amateurs de kombucha.
4. Ajouter du vinaigre au mélange : Bien que le kombucha ait une composante acétique, vous ne devez pas ajouter de vinaigre supplémentaire, car cela pourrait gâcher la fermentation.
5. Choisir le thé initial incorrect : En choisissant un thé, évitez les infusions à base de plantes et optez pour des thés authentiques comme le noir, le vert ou le oolong.
6. Utiliser de l'eau du robinet non filtrée : Le chlore de l'eau du robinet peut être nocif pour le SCOBY. Utilisez des filtres ou des méthodes pour éliminer ces composés avant d'utiliser l'eau, ou utilisez de l'eau minérale.
7. Commençer avec un thé trop infusé : Le temps d'infusion du thé est crucial. Un thé trop fort peut affecter négativement le goût et la santé du SCOBY.
8. Combinaison de thé chaud avec SCOBY : Assurez-vous que le thé est à une température appropriée (inférieure à 37°C) avant d'ajouter le SCOBY.
9. Essayer de faire sans sucre : Le sucre est essentiel pour le processus de fermentation. N'essayez pas de le remplacer par des édulcorants non caloriques.
10. Ajouter des saveurs trop tôt : Les saveurs doivent être ajoutées pendant la deuxième fermentation, pas pendant la première.
11. Choisir un lieu de stockage inadéquat : L'endroit où vous fermentez votre kombucha doit être sombre, frais et avec un bon flux d'air, loin de la lumière directe du soleil et des produits chimiques.
12. Ne pas maintenir une température constante : La température joue un rôle important dans la fermentation. Il est essentiel de maintenir une plage de température constante pour obtenir un kombucha de qualité.
13. Couper le flux d'air pendant la fermentation précoce : Le kombucha a besoin de respirer pendant les premières étapes de la fermentation. Ne couvrez pas hermétiquement le récipient au début.
14. Ne pas superviser le processus : Il est essentiel de goûter et d'observer régulièrement votre kombucha pour vous assurer qu'elle fermente correctement.
15. Être créatif avec les proportions : Bien que l'expérimentation puisse être amusante, il est vital de suivre la recette et de maintenir les bonnes proportions, surtout lorsque vous êtes débutant.
16. Ignorer la relation sucre-thé : Le sucre est essentiel pour le SCOBY, car il se nourrit de celui-ci et le transforme en acides bénéfiques. Ignorer ou altérer la relation recommandée entre le sucre et le thé pourrait entraîner un déséquilibre dans le kombucha ou un SCOBY affamé. Il est essentiel de maintenir la bonne proportion pour garantir une fermentation saine.
17. Négliger le SCOBY : Le SCOBY est le cœur de votre kombucha, et le négliger peut être préjudiciable à votre boisson. Assurez-vous de le manipuler avec soin, de ne pas l'exposer à des températures extrêmes et de le renouveler ou de le partager lorsqu'il est trop gros ou trop vieux.
18. Ne pas faire tourner ou renouveler le SCOBY : Avec le temps, le SCOBY augmentera en épaisseur et pourrait devenir moins efficace. Il est bon de le faire tourner ou d'utiliser des couches plus jeunes du SCOBY pour maintenir la qualité de votre kombucha. De plus, partager ou offrir des couches du SCOBY à des amis ou à des membres de la famille est un excellent moyen de propager l'amour pour le kombucha.
19. Ne pas bien couvrir le récipient pendant la fermentation : Alors que le kombucha a besoin de respirer pendant la première fermentation, il est crucial d'éviter les contaminants tels que les insectes ou la poussière. Utiliser un chiffon en tissu fin ou une serviette en papier, fixé avec un élastique, permet à l'air d'entrer tout en maintenant le kombucha en sécurité.
20. Utiliser le kombucha comme "remède" sans recherche préalable : Bien que le kombucha ait des propriétés bénéfiques, il ne doit pas être considéré comme une panacée ou un remède pour toutes les maladies. Avant de le consommer à des fins médicinales, il est important de faire des recherches et de consulter un professionnel de la santé.
21. Ignorer la formation de moisissure : Si de la moisissure apparaît dans votre kombucha, c'est un signe que quelque chose s'est mal passé. La moisissure peut être dangereuse, donc si vous voyez des signes de moisissure dans votre kombucha ou dans le SCOBY, il est essentiel de tout jeter et de recommencer.
22. Laisser fermenter la kombucha trop longtemps : Bien qu'une fermentation plus longue puisse réduire la teneur en sucre, elle peut également rendre le kombucha trop acide ou vinaigré. Il est crucial de trouver un équilibre pour obtenir un goût agréable.
23. Ignorer les signes d'un SCOBY malade : Si votre SCOBY commence à sentir mauvais, à changer de couleur de manière étrange ou à développer des textures inhabituelles, il pourrait être malade ou contaminé. Dans ce cas, il est préférable de le jeter et de commencer avec un nouveau SCOBY.
24. Ne pas goûter régulièrement la kombucha : Le goût personnel joue un rôle crucial dans le point optimal de fermentation. Goûter régulièrement la kombucha vous aidera à déterminer quand elle est prête pour votre palais.
25. Ne pas profiter du processus : Faire du kombucha à la maison est une expérience gratifiante et amusante. Bien qu'il puisse y avoir des erreurs qui peuvent se produire, la clé est d'apprendre d'elles et de profiter de l'art de la fermentation à la maison.