Saveurs du kombucha

Il existe une grande variété de saveurs de kombucha sur le marché parmi lesquelles vous pouvez choisir, mais avez-vous déjà réfléchi à comment toutes ces saveurs sont obtenues dans le kombucha ?

La fermentation change le goût du thé

Le goût du thé fraîchement infusé peut varier en fonction du type de thé utilisé, de la qualité de l'eau, ainsi que du temps utilisé pour l'infusion, entre autres. En général, le thé fraîchement infusé a un goût astringent, sec et amer en raison de la présence de tanins dans les feuilles de thé. Les tanins sont des composés phénoliques présents dans les feuilles de thé et sont justement responsables de leur goût. Ces composés se lient aux protéines de la salive et font que, en buvant du thé, votre bouche se sent sèche et engourdie. Les tanins donnent également au thé son corps et sa couleur foncée.

En plus du goût astringent et amer, le thé fraîchement infusé peut également avoir des notes subtiles d'autres saveurs, selon le type de thé utilisé. Ainsi, par exemple, le thé noir peut avoir un goût terreux et parfois malté. Le thé vert, quant à lui, a généralement un goût plus végétal et frais.

Lorsque le thé est fermenté pour faire du kombucha, les bactéries et les levures dans le SCOBY consomment le sucre et d'autres nutriments présents dans l'infusion initiale. Au cours de ce processus, les bactéries produisent de l'acide acétique et d'autres acides organiques, ce qui fait que le pH de la boisson diminue, donnant au kombucha son acidité caractéristique.

Mais, en plus de réduire le pH, la fermentation peut également réduire ou éliminer les tanins présents dans le thé. Cela est dû au fait que les bactéries et les levures dans le SCOBY possèdent des enzymes. Ces enzymes décomposent les tanins en composés plus simples et moins astringents. C'est pourquoi, en conséquence, le kombucha a un goût moins astringent et plus équilibré que le thé fraîchement infusé.

Si vous faisiez partie de ceux qui n'osaient pas essayer le kombucha parce que vous n'aimiez pas le thé pour son goût, nous sommes sûrs que vous devez lui donner une chance. Nous vous assurons que vous serez surpris.

Quand est-il préférable de parfumer le kombucha ?

Le kombucha peut être aromatisé à différentes étapes du processus de fermentation, en fonction du résultat souhaité et des ingrédients que vous souhaitez utiliser.

En général, on a tendance à parfumer après la première fermentation, lorsque le SCOBY a consommé la majeure partie du sucre et que la boisson a atteint l'acidité désirée. À ce stade, le SCOBY peut être retiré et une petite quantité de la boisson peut être réservée pour être utilisée comme starter dans le prochain lot de kombucha.

Après avoir retiré le SCOBY, les possibilités sont presque infinies. Vous pouvez ajouter des fruits, des jus, des épices, des herbes, des fleurs ou d'autres ingrédients. Les saveurs que ces ingrédients apportent sont infusées dans la boisson pendant la deuxième fermentation. Un processus qui dure généralement entre un et sept jours, selon l'ingrédient ajouté et la température ambiante à laquelle le mélange est laissé à reposer.

Aromatiser le kombucha après la fermentation primaire permettra d'obtenir une boisson plus stable et prévisible, car l'acidité et la carbonatation seront plus constantes. De la même manière, cela permet d'avoir un meilleur contrôle sur le goût et l'intensité des ingrédients utilisés.

Cependant, le kombucha peut également être aromatisé pendant la fermentation primaire. Le processus consiste, dans ce cas, à ajouter les ingrédients aromatisants au thé et au sucre lors de la première étape de fermentation. Cela permet d'obtenir un kombucha au goût plus complexe et plus profond, mais il peut également être plus difficile à contrôler et à prévoir, car les saveurs peuvent changer pendant la fermentation.

Chez Mun Kombucha, nous réalisons une première fermentation jusqu'à 30 jours. Pendant cette période, nous donnons aux levures et aux bactéries le temps de consommer et de transformer le sucre et les tanins en acides organiques. Lorsque le kombucha est suffisamment fermenté, avec un niveau de sucre très bas, nous ajoutons les fruits et les infusions qui lui donneront un nouveau goût, nous embouteillons, et laissons fermenter une deuxième fois dans la bouteille. C'est alors, une fois embouteillé, que les fines bulles caractéristiques apparaissent.

Aromatisation du kombucha lors de la deuxième fermentation

Saveurs classiques du kombucha

Le thé vert est le thé de base le plus utilisé pour faire du kombucha, car il offre un goût doux et légèrement acide qui se marie bien avec de nombreux ingrédients. Peut-être le kombucha le plus courant est-il celui au gingembre, qui non seulement lui donne un goût très particulier qui se marie parfaitement avec la carbonatation, mais lui confère également des propriétés anti-inflammatoires et digestives. Le kombucha au gingembre a un goût épicé et frais et sera sans aucun doute votre préféré si vous aimez les boissons au goût fort.

Si vous cherchez à adoucir le kombucha, une option parfaite est la pomme, qui, en plus d'apporter une touche fraîche et fruitée, complète bien l'acidité naturelle du kombucha. Notre kombucha Premium de la variété Ginger combine ces deux ingrédients, le jus de gingembre et le jus de pomme, pour obtenir un mélange très équilibré qui compte déjà de nombreux adeptes.

L'hibiscus est une fleur souvent utilisée pour faire du thé, mais elle peut également être utilisée pour faire du kombucha. Le kombucha auquel est ajoutée une infusion de cette fleur, également connue sous le nom de fleur d'hibiscus ou karkadé, a un goût floral et légèrement acide qui peut être idéal pour ceux qui recherchent des saveurs exotiques. Notre combinaison Hibiscus ajoute la douceur de la grenade pour arrondir le mélange, obtenant un kombucha sucré et incroyablement rafraîchissant à la fois.

Le monde du kombucha permet également d'expérimenter avec des saveurs moins courantes, mais tout aussi intéressantes et bénéfiques. C'est le cas du kombucha à la menthe, du kombucha à la lavande ou du kombucha aux fruits rouges.

Saveurs créatives du kombucha

Il n'y a pas de limite à la combinaison de saveurs dans le kombucha. Si vous êtes audacieux et que votre palais réclame de l'innovation, nous vous proposons d'essayer nos créations les plus incroyables :

• Kombucha à la verveine citronnée et au concombre (Verbena) : Si vous recherchez une saveur rafraîchissante et herbacée, essayez le kombucha à la verveine citronnée et au concombre ! La verveine citronnée (également connue sous le nom de verveine de citron) a un goût citrique et herbacé. Le concombre, quant à lui, est rafraîchissant et doux. Ensemble, ils créent un kombucha délicieux et équilibré.
• Kombucha à la basilic et au thé matcha (Green) : Si vous êtes un fan du thé matcha et de la basilic, ce kombucha est fait pour vous ! La basilic frais apporte une saveur douce et herbacée, qui se conserve avec force dans le produit final ; tandis que le thé matcha ajoute une saveur terreuse et légèrement amère. Ensemble, ils créent un kombucha unique et délicieux.

Saveurs de kombucha que vous n'avez jamais imaginées

Si vous pensiez avoir goûté toutes les saveurs possibles de kombucha, vous vous trompiez ! Chez Mun, nous ne cessons d'expérimenter et de créer pour que vous ne cessiez jamais d'être surpris lorsque vous goûtez à nos kombuchas. Voici quelques possibilités.

1. Kombucha au houblon (Paleobirra) : Si vous aimez la bière, vous devez absolument essayer le kombucha au houblon. Ce kombucha a un goût similaire à celui d'une bière sans alcool, avec des notes de houblon terreux et amer. Selon les experts, son goût rappelle celui des bières lambics. C'est une excellente alternative pour ceux qui recherchent une boisson sans alcool qui ait le goût et l'aspect presque identiques à une bière.
2. Kombucha au houblon et au citron (Paleobirra Lemon) : Si vous voulez pousser le kombucha au houblon à un niveau supérieur, essayez la combinaison houblon et citron. Cette version saine d'une radler contient du jus de citron, qui ajoute des notes citriques et rafraîchissantes à sa sœur Paleobirra, en faisant une boisson parfaite pour les jours chauds.
3. Kombucha à la menthe (Nojito) : Vous aimez le goût du classique cocktail mojito ? Essayez notre kombucha à la menthe, avec lequel nous rendons hommage au célèbre cocktail, mais sans alcool. La menthe ajoute une note rafraîchissante et herbacée au kombucha, ce qui en fait une boisson parfaite pour mettre fin à une journée bien remplie, pour finir vos meilleurs repas ou simplement pour profiter paisiblement.
4. Kombucha à l'eau de mer (Isotonique) : Ce que vous n'aviez jamais imaginé : la meilleure boisson isotonique sans aucun ingrédient étrange. La combinaison est parfaite : les propriétés du kombucha et celles de l'eau de mer. Et le bon côté, c'est qu'elle ne sert pas seulement à récupérer, s'hydrater et se minéraliser après l'exercice. Surprenez-vous et incorporez-la également à vos apéritifs.

La manière la plus simple de personnaliser votre kombucha

Si vous voulez aller vite et profiter d'un kombucha personnalisé, vous pouvez opter pour l'achat de l'un des packs disponibles dans notre boutique en ligne et suivre à la lettre l'une de nos recettes de cocktails, parmi lesquelles on trouve :

• Mocktails, ou cocktails sans alcool : limonade saine, mocktail avec Hibiscus, pétillant avec Ginger
• Cocktails avec alcool : cocktail Margarita, gin tonic, Moscow Mule

Deuxième fermentation

L'une des méthodes les plus populaires pour aromatiser le kombucha est la deuxième fermentation. À cette étape, vous pouvez ajouter vos ingrédients préférés à la bouteille de fermentation, qui peuvent inclure des fruits, des herbes, des épices et des jus. Le kombucha continuera à fermenter pendant ce processus, permettant ainsi aux saveurs de se mélanger et de se développer. Cette technique est un moyen facile et efficace de personnaliser votre kombucha maison.

Ajout de jus de fruits

Si vous aimez les saveurs fruitées, vous pouvez choisir d'ajouter des jus de fruits frais à votre kombucha. L'acidité naturelle des fruits aidera à améliorer le goût et contribuera également à une deuxième fermentation réussie. Certains fruits populaires à ajouter au kombucha incluent la pomme, la fraise, la canneberge et l'ananas.

Infusion de fruits

Une autre façon d'ajouter de la saveur à votre kombucha est de laisser infuser les fruits directement dans le liquide. Vous pouvez choisir d'ajouter des fruits entiers ou coupés en morceaux à votre kombucha pendant la première fermentation. Le kombucha absorbera la saveur des fruits pendant la fermentation, ce qui lui donnera un goût unique et délicieux.

Ajout d'infusions

Les infusions d'herbes et d'épices sont également un excellent moyen d'ajouter de la saveur à votre kombucha maison. Vous pouvez ajouter des infusions de thé ou d'herbes directement au liquide pendant la première fermentation, ce qui donnera au kombucha une saveur et un arôme uniques. La cannelle, le gingembre, la menthe et la lavande ne sont que quelques-unes des options d'infusions que vous pouvez utiliser pour personnaliser votre kombucha.

Il existe de nombreuses façons créatives d'aromatiser votre kombucha à la maison. Que vous choisissiez d'ajouter des jus de fruits, des infusions ou d'expérimenter avec différents ingrédients pendant la deuxième fermentation, le kombucha personnalisé est un excellent moyen de profiter d'une boisson unique et délicieuse !