¿LA KOMBUCHA TIENE GAS?

Le kombucha est-il gazéifié ?

La réponse est que cela dépend. Cela dépend du type de processus qui s'est produit. Nous vous le dirons.

Lorsque la fermentation traditionnelle du kombucha est réalisée, à l'aide d'infusion de thé sucré et du SCOBY, elle se fait dans un récipient ouvert. Même si on le recouvre d'un chiffon en coton pour éloigner les insectes et le protéger de la poussière, le gaz produit par la levure (dioxyde de carbone) n'est pas emprisonné dans le liquide. Si vous essayez ce kombucha, vous remarquerez qu'il n'est pas gazéifié.

Le kombucha est gazéifié si, une fois mis en bouteille, on le laisse fermenter à température ambiante.

Lorsque le kombucha est mis en bouteille, il est parfois utilisé pour l'aromatiser avec des jus de fruits. Si vous conservez ce kombucha fraîchement mis en bouteille au réfrigérateur, aucun gaz ne sera produit car les levures sont inactivées par le froid. Désormais, si vous le laissez reposer à température ambiante, les levures actives contenues dans la bouteille continueront à fermenter. D'une part, le sucre qui est resté depuis le début et, d'autre part, le sucre apporté par le jus de fruit.

Pour que le kombucha ait des gaz, nous avons besoin de trois variables :

qu'il ait des levures vivantes
qu'il ait du sucre résiduel pour que les levures peuvent produire du CO2
que la température est supérieure à 18º

Pour éviter que le kombucha continue à fermenter dans la bouteille, il existe trois solutions :

pasteuriser : il existe d'autres marques de kombucha qui tuent les levures et les bactéries et empêchent ainsi la poursuite de la fermentation. Le problème : que les propriétés probiotiques apportées par les levures et bactéries normalement présentes dans le kombucha
faible sucre résiduel : c'est le cas du Mun Kombucha. Notre kombucha contient juste assez de sucre pour générer une petite bulle, du CO2. Une fois le gaz généré, il ne reste plus de sucre pour continuer la fermentation, c'est pourquoi Mun Kombucha est stable dans l'environnement et n'est pas pasteurisé.
Conservez le kombucha au réfrigérateur : c'est la solution que suivent de nombreuses marques de kombucha. Si le kombucha contient des levures vivantes et beaucoup de sucre et est conservé à température ambiante, la fermentation se poursuivra jusqu'à épuisement du sucre. Au-dessus de 2 g/100 ml, cette seconde fermentation peut provoquer l'éclatement de la bouteille. Ainsi, la solution que les fabricants adoptent avec un kombucha à forte teneur en sucre est de le conserver au frais.

¿Tiene gas Mun Kombucha?

Por regla general, SÍ, pero como todo, hay matices. En Mūn elaboramos siguiendo a pies juntillas el método tradicional que tiene más de 2.000 años. Utilizamos solo ingredientes absolutamente naturales, de primerísima calidad y 100% ecológicos. Y no añadimos gas carbónico. El gas presente en nuestras bebidas es natural y se genera durante la segunda fermentación de nuestras bebidas. ¡Por esto no aparece en la etiqueta! No es un ingrediente, se produce de manera absolutamente espontánea si se dan las circunstancias para que así sea.

En la primera fermentación de la kombucha que hacemos en depósitos, dejamos que el CO2 producido por las levaduras se vaya, perdiéndose. Esta primera fermentación es importante que sea en presencia de oxígeno, ya que, si no, las bacterias no pueden funcionar y llevar a cabo su propósito.

Una vez consideramos que esta primera fermentación ha terminado, es cuando procedemos a añadir zumos de frutas (como manzana, granada, limón), zumos de raíces (jengibre o cúrcuma), zumos de hojas (menta o albahaca) o zumos de verduras (pepino o remolacha).

Esta kombucha saborizada se envasa en botellas de vidrio que se dejan reposar. Cómo no pasteurizamos la kombucha, las levaduras se encargarán de fermentar los azúcares presentes y producirán este CO2 que se traducirá en finas burbujas.

Dans la première fermentation de la kombucha que nous réalisons dans des réservoirs, nous laissons le CO2 produit par les levures s’échapper, se perdant ainsi. Cette première fermentation doit se produire en présence d’oxygène, car sinon les bactéries ne peuvent pas fonctionner et remplir leur objectif.

Une fois que nous considérons que cette première fermentation est terminée, nous ajoutons des jus de fruits (comme la pomme, la grenade, le citron), des jus de racines (gingembre ou curcuma), des jus de feuilles (menthe ou basilic) ou des jus de légumes (concombre ou betterave).

Cette kombucha aromatisée est conditionnée dans des bouteilles en verre qui sont laissées à reposer. Comme nous ne pasteurisons pas la kombucha, les levures se chargent de fermenter les sucres présents et produisent ce CO2 qui se traduit par de fines bulles.

Tous les goûts de Mun ont-ils la même bulle?

Non. Dans le cas du naturel ou de l’original, selon la gamme dont il s’agit, étant donné qu’une première fermentation très longue s’est produite, il ne reste pratiquement pas de sucre résiduel. Cette variété, ne contenant aucun jus de fruit, n’a pas ce surplus de sucre pour que les levures puissent produire de la bulle. Ainsi, la Mun Kombucha Original, ou la Mun Premium Kombutxa Natural, développe une bulle très fine avec le temps. Mais il est habituel qu’elle présente peu de bulle.

Il est plus courant que les autres variétés aient du gaz, mais cela dépend également d’autres facteurs. Comme nous l’avons déjà indiqué, la température influe sur la formation de la bulle, mais nous avons également constaté que les levures sont plus endormies en hiver et que la production de gaz est donc plus faible.

Notre élaboration est totalement naturelle, il est donc normal qu’il y ait certaines différences de gaz produit d’un lot à l’autre. Mais ne vous inquiétez pas, les avantages de boire de la kombucha sont indépendants de la bulle, car l’important est le processus suivi pendant la première fermentation dans nos réservoirs.

¿En qué condiciones se produce la burbuja dentro la botella?

Como ya hemos explicado, las levaduras son las responsables de transformar los azúcares en CO2. Para que esto suceda, tiene que haber una población lo suficientemente activa y darse las condiciones de temperatura favorables. Esto es, a partir de los 18º. Por debajo, la burbuja se crea muy lentamente.

Esto es lo que sucede en invierno. Las levaduras quedan adormecidas por la baja temperatura ambiente, lo que hace que la producción del gas sea más lento de lo habitual. Por esto, si alguna vez tienes un lote de Mun Kombucha que tiene poco gas, las puedes dejar a temperatura ambiente, cerradas, para favorecer este proceso natural.

¿Se puede añadir gas a la kombucha?

De poderse se puede. Es lo que hacen otras marcas de kombucha. Para no depender de un proceso natural, añaden gas carbónico y tema zanjado: así aseguran que sus kombuchas siempre sean exactamente iguales. Es por esto que siempre verás que estas kombuchas más procesadas siempre tienen el mismo punto de gas, a diferencia de Mun Kombucha. Dejar actuar a la naturaleza y no marcarle un camino a seguir o desvirtuar su función es lo que tiene: cada variedad y, es más, cada lote, son distintos y nos encanta que así sea.

Peut-on ajouter du gaz à la kombucha ?

Si c’est possible, certaines marques de kombucha le font. Pour ne pas dépendre d’un processus naturel, elles ajoutent du gaz carbonique, et voilà, le tour est joué : cela leur permet d’assurer que leurs kombuchas sont toujours exactement identiques. C’est pourquoi vous constaterez toujours que ces kombuchas plus traitées ont le même degré de gaz, contrairement à la Mun Kombucha. Laisser la nature agir et ne pas lui imposer un chemin à suivre ou détourner sa fonction est ce qui fait que chaque variété et même chaque lot est différent, et nous aimons cela.

Le gaz carbonique est-il sain ?

Le gaz carbonique ajouté peut entraîner des problèmes chez les personnes souffrant de troubles digestifs tels que la dyspepsie, la gastrite, le reflux gastro-œsophagien ou le syndrome du côlon irritable. Dans le cas de la kombucha, si elle est élaborée selon la méthode traditionnelle et en suivant ses préceptes, elle ne contiendra pas de gaz ajouté mais celui généré pendant la fermentation. Il convient de prendre en compte le facteur d’aide à la digestion que contribuent les probiotiques naturels et les enzymes présents dans la boisson. Si vous n’êtes pas sûr que cela vous convienne, vous pouvez toujours laisser le gaz s’échapper, ajouter des glaçons et la laisser reposer ou la mélanger avec de l’eau, par exemple.
Il convient de noter que dans le cas du gaz carbonique ajouté, comme dans les sodas ou les kombuchas qui choisissent de l’ajouter au mélange pour obtenir un produit uniforme, les avantages précédemment cités ne sont pas présents et pourraient aggraver ou même créer certains problèmes digestifs.

Faut-il étiqueter l’utilisation de gaz carbonique pour ajouter du gaz à la kombucha ?

Oui, selon le RÈGLEMENT (UE) n°1169/2011, le gaz carbonique est considéré comme un additif et donc doit figurer dans la liste des ingrédients sur l’étiquette.