¿KOMBUCHA SIN AZÚCAR?

¿Kombucha sin azúcar?

¿Es posible una kombucha sin azúcar? La respuesta corta es NO, ya que el azúcar es un ingrediente esencial para la fermentación de la kombucha. Sin embargo, en Mun Kombucha, pioneros desde 2015, hemos desarrollado un proceso de fermentación que permite que gran parte del azúcar se convierta en ácidos orgánicos.


La kombucha es una bebida fermentada a base de té endulzado con azúcar y una cultura simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY. Durante el proceso de fermentación, el SCOBY consume el azúcar y produce una serie de ácidos orgánicos, como el ácido acético y el ácido láctico, que dan a la kombucha su característico sabor agridulce y también ayudan a preservarla.


En Mun Kombucha, llevamos la fermentación un paso más allá. Nuestro proceso de fermentación es más largo que el promedio ¡de hasta 30 días! lo que significa que el SCOBY tiene más tiempo para consumir el azúcar y producir ácidos orgánicos. Como resultado, nuestras kombuchas tienen un contenido de azúcar muy bajo a la vez que un sabor equilibrado y complejo.


Además de ser deliciosas, nuestras kombuchas bajas en azúcar tienen beneficios para la salud. Los ácidos orgánicos producidos durante la fermentación pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable en el microbioma intestinal y también pueden tener propiedades antiinflamatorias.


Así que si estás buscando una opción de kombucha baja en azúcar, prueba las variedades de Mun Kombucha. ¡Te sorprenderás de lo deliciosas que son!

SANS SUCRE

Un aliment ne peut être déclaré sans sucre, ou toute autre déclaration équivalente pour le consommateur, que s'il ne contient pas plus de 0,5 g de sucre pour 100 g ou 100 ml.

FAIBLE TENEUR EN SUCRES

Un aliment peut être déclaré comme ayant une faible teneur en sucre, ou toute autre déclaration équivalente pour le consommateur, que s'il ne contient pas plus de 5 g de sucre pour 100 g dans le cas des solides ou 2,5 g de sucre pour 100 ml dans le cas des liquides.

Comment faire du kombucha sans sucre à la maison

Pour faire du kombucha sans sucre à la maison, vous devez commencer par une infusion sucrée et un SCOBY avec un peu de starter, comme expliqué dans ce guide. Oui, vous avez bien lu, vous avez besoin de sucre. Les autres édulcorants ne conviennent pas. Et il n'est pas non plus conseillé de mettre très peu de sucre (moins de 20 ou 30 grammes par litre). Comme nous l'avons déjà expliqué des centaines de fois, les micro-organismes présents dans le kombucha tirent leur énergie du sucre, c'est pourquoi on ne peut pas s'en passer.

Ce que vous pouvez faire, et c'est ce que nous faisons, c'est prolonger autant que possible la fermentation. Cela signifie qu'à mesure que les jours passent, une plus grande quantité de sucre se transformera en délicieux acides organiques, réduisant ainsi le niveau de sucre.

Lorsque vous goûtez votre kombucha maison et que vous constatez que toute la douceur initiale a disparu et qu'elle commence à être acide, sans devenir du vinaigre ;-) vous avez réussi !

Maintenant que vous connaissez notre secret, vous comprendrez pourquoi MUN KOMBUCHA a un goût différent des autres kombuchas et n'a pas besoin d'être conservé au réfrigérateur.

Que dit la science du kombucha sans sucre

Plusieurs articles expliquent que pendant la fermentation du kombucha, le sucre se transforme en acides organiques. Par exemple, Uțoiu et al. (2018) ont analysé la formation d'acides organiques pendant la fermentation du kombucha, tandis que [2] a affirmé que la fermentation produit des acides organiques qui réduisent le pH du kombucha. D'autres études, comme [3], [4] et [6], mentionnent également la production d'acides organiques pendant la fermentation du kombucha. De plus, [1] et [5] discutent des types spécifiques d'acides organiques produits pendant la fermentation du kombucha.