Els 18 aliments probiòtics que has de consumir

1/18 Iogurt

Potser és l’aliment probiòtic més popular. Lleugerament àcid, està elaborat a partir de llet de vaca, cabra o ovella. El iogurt és un autèntic bàsic a les nveres i està completament instaurat com a font de probiòtics a la nostra dieta des de fa moltíssims anys. Si vols aprofitar tots els seus beneficis saludables, no ho dubtis: busca que la llet de la base del teu iogurt provingui d’animals de pastura i prioritza que no hagi estat pasteuritzat perquè els seus microorganismes i bacteris continuïn vius.

2/18 Quefir

Si prens iogurt, estem segurs que t’agradarà el seu cosí. La traducció ràpida del mot turc kefir (keyif) seria “trobar-se bé”. Pot sortir alguna cosa malament? Com el iogurt, el quefir també és un làctic fermentat, amb més bacteris i menys lactosa que el seu famós cosí germà. El seu gust, a més, és més àcid.

Amb diferents cepes que el de llet, el quefir també es pot elaborar amb aigua i afegir-hi gustos amb fruites, herbes o espècies per obtenir una beguda gasosa. Ambdues varietats són riques en àcid làctics de la família Lactobacilus. Entre d’altres, desintoxica la sang i el fetge.

3/18 Kombucha

Originari d’Àsia, aquest aliment probiòtic és un te que ha fermentat amb la col·laboració d’una colònia simbiòtica de bacteris i llevats, Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY). El resultat és una beguda entre dolça i àcida amb una suau bombolla natural. És la beguda probiòtica amb més diversitat bacteriana. Per triar el millor kombucha, cerca’n un que s’hagi elaborat seguint el mètodo tradicional, que contingui ingredients reals, que tingui el mínim sucre possible, que estigui envasat en vidrio i que sigui sense pasteuritzar com el que elaborem a Mūn Ferments des de 2015 en 14 deliciosas variedatats de kombutxa. Aquí t’expliquem com i quan veure kombucha.

4/18 Xucrut

És el fermentat ideal pels amants del menjar cruixent. S'elabora a partir de la fermentació de la col, a la que es poden afegir altres verdures com la pastanaga, el nap o els raves, i algunes espècies. Té bacteris naturals que produeixen àcid làctic, com el Lactobacillus. Ideal para acompanyar mil i un plats, des d’afegint-ne una mica a l’amanida que més t’agradi fins a acompanyar-lo d’un plat amb proteïna.

5/18 Kimchi

La saborosa versió coreana del xucrut neix al fer fermentar col xinesa amb sal i salsa de peix. Aquesta, es barreja amb espècies i aliments picants com els raves, l’all o el gingebre i esdevé una proposta culinària increïblement sorprenent i carregada de probiòtics. Atreveix-te a incorporar-lo com a acompanyant del teu plat preferit. No hi ha límit per a la imaginació a la cuina!

6/18 Formatge cru

Hi ha tantes varietats de formatge que seria realment complicat incloure aquí un llistat que les recollís totes. Cru, és sinònim de viu, sense pasteuritzar i amb una quantitat important de probiòtics. Busca, preferiblement, que la llet amb la que hagin fet el formatge provingui d’animals de pastura. De cabra, d’ovella, de vaca -si és en format fresc-, el formatge cru és ric en probiòtics Thermophillus, Bifudus Bulgaricus i Acidophilus.

7/18 Umeboshi

És un dels adobats més populars al Japó i s’obté de fer fermentar ume, una varietat nipona de fruita entre un albercoc i una pruna que s’asseca, se sala i fermenta durant mesos. L’umeboshi es pot trobar amb la fruita sencera, en forma de pasta o, fins i tot, conservat en vinagre. En un bon bento japonès, mai falta per acompanyar l’arròs. També pot acompanyar makis i onigiris. Pren nota: és ideal per combatre la ressaca, estimular la digestió, netejar el fetge i protegir el sistema nerviós.

8/18 Vinagre de poma

Amb un gust més suau que el de vi, el vinagre de poma ajuda a controlar la pressió arterial i redueix els nivells de colesterol. Així mateix, millorar la sensibilitat a la insulina i ajuda a perdre pes. Estudis clínics el relacionen amb la millora de pacients amb diabetis. A afegir-ne a totes les amanides i plats, doncs!

9/18 Envinagrats

Fàcils d’elaborar, són un clàssic a totes les taules i una font fantàstica de probiòtics que agrada tothom. Cogombrets, cebetes, pastanagues, coliflor, naps, raves … Sobretot, molt important, que no siguin pasteurizats és crucial. Tant, com no confondre amb els que s’elaboren afegint vinagre perquè aquests no tenen res de probiòtics.

10/18 Olives

Aquest magnífic aperitiu de fama mundial també és un aliment probiòtic! És molt important que les triïs ecològiques i que no continguin benzoat de sodi, un additiu que els resta propietats. Ah, i no paris fins trobar-les sense pasteuritzar.

11/18 Tempeh

Va néixer a Indonesia, però el seu consum s’ha extès per tot el món, sobretot com a substitut de la carn ja que és una font important de proteïnes. S’aconsegueix tot fent fermentar la soja, com el tofu, però té més fibra i vitamines que aquest. Es pot menjar cru i també admet diferents tipus de cocció. Té tantes possibilitats culinàries, com beneficis probiòtics.

12/18 Miso

Present a moltes receptes tradicionals japoneses, s’elabora a partir de la fermentació de soja, ordi o arrós integral amb koji, un fong. La seva versió gastronòmica més famosa és en sopa. A la cuina macrobiòtica, s’empra de regulador digestiu. També ajuda a regular la pressió arterial i beneficia al cor, segons es desprèn d’alguns estudis científics. Vermell, blanc o negre, tria el que més t’agradi, i sobretot, gaudeix-lo!

13/18 Natto

És un aliment realment peculiar molt popular al Japó on, la seva cultura culinària, està plena d’aliments probiòtics. La seva elaboració es basa, una vegada més, en la fermentació de la soja. Amb una textura viscosa especialíssima, conté el poderós Bacillus subtilis, que, segons s’ha demostrat, reforça el sistema immunològic, dona suport a la salut cardiovascular i millora la digestió de la vitamina K2. També conté nattoquinasa, un enzim antiinflamatori que preveu la coagulació de la sang i està carregada de proteïnes.

14/18 Sèrum de mantega o buttermilk

Aquest fermentat s’elabora amb el líquid que es produeix al batre la nata fresca i es pot fer servir per receptes dolces i creacions salades. És molt popular a l’Índia, al Nepal i al Pakistan, però, poc a poc, ha anat guanyant adeptes a tots els països del món. Té poc greix i un sabor àcid molt característic. Entre els seus beneficis: ajuda a reduir l’acidesa, potencia la salut dels ossos i és un aliat a l’hora de perdre pes.

15/18 Kvass

Segur que coneixes aquesta beguda de color vermell molt fort i un sabor realment difícil de definir. El kvass és de consum molt habitual a l’Europa de l’Est. Tradicionalment s’elaborava fermentat ordi o sègol. Més recentment, s’hi ha anat incorporant fruites i remolatxa. Els seus probiòtics són de la família dels Lactobacilus. Entre d’altres, desintoxica la sang i el fetge.

16/18 Microalgues

Espirulina, kombu, chlorella…. Et sonen? Doncs, estan carregades de Lactobacilus i Bifidobacterias i, cada vegada més, són protagonistes de plats de cuina. Dona un toc especial als teus brous casolans i amanides amb microalgues. Són una interessant bomba probiòtica.

17/18 Xocolata negra

Per si mateixa, la xocolata negra no conté probiòtics, ens sap molt greu. La bona notícia és que algunes investigacions suggereixen que el cacau pot tenir un efecte similar als probiòtics. Facilita que sobrevisquin al tracte digestiu, arribin al còlon i ajudin a digerir i a absorbir nutrients.

18/18 Pa amb massa mare

A més de deliciós, el pa que es fa a partir de massa mare o sourdough, també és un aliment probiòtic, segons estudis científics. Durant la fermentació, els bacteris descomposen els hidrats de carboni. A més, encara que durant la cocció, els microorganismes es moren, el resultat és un aliment predigerit pels llevats i, per tant, més digestiu.