Estiu de 2017. Molt calorós, per variar. Feia dos anys que havíem llançat al mercat les nostres primeres kombutxes. Vam crear la beguda de te fermentat que ens hagués encantat trobar quan vam començar a consumir-ho. Deliciosa, sí, però també tremendamentsaludable. Amb una suau bombolla i amb el mínim sucre residual. Sense pasteuritzar, amb ingredients de primera qualitat, naturals i ecològics i envasada en vidre, amb el sucre residual més baix del mercat europeu. Però… de tant en tant -per què enganyar-nos i enganyar-vos?-trobàvem a faltar una cervesa ben freda.
Vam fer algunes proves per aconseguir una kombutxa acervesada. Comencem la formulació amb la idea molt clara. El nom, força més complicat. Kombutxabirra, Kombutxabirra, Kombutxabeer, Kombirra, Kombeer… L'alimentació paleo, que aposta per restringir el consum de cereals, va acabar batejant-la.
Naixia nostra Paleobirra. Única, superoriginal, revolucionària.
Amb olor, sabor i color de cervesa, amb una escuma suau. Ens transportava fins a les nostres estimades cerveses llàmbiques i era ideal per substituir aquelles cerveses que vam abandonar. Gairebé sense alcohol (menys d'un 1,2%), sense absolutament cap cereal. Només la nostra kombutxa de base i infusió de llúpol. De les nostres 8 varietats, la més baixa en sucre residual: ni més ni menys que 0,20 grams per cada 100 mil·lilitres de producte.
En aquests anys de vida, Paleobirra, plenament consolidada al sector de les begudes NoLo, s'ha convertit en una de les nostresbest sellers. Qui la prova, al·lucina i repeteix, és inevitable. En un got llarg o una copa ben gelada o, perquè no, des de la mateixa ampolla, gaudir-ne i experimentar el benestar que produeix és facilíssim.
Després, vam decidir ampliar la família amb Paleobirra Lemon. La germana divertida de Paleobirra és una radler -o cervesa amb refresc de llimona- totalment saludable, amb suc de llimona i infusió d'herba llimona. Una guspira d'estèvia acaba de fer-la encara més rodona.
Es tracta de gaudir sense limitacions de la beguda més refrescant de l'estiu, amb ingredients absolutament naturals i de procedència ecològica, amb només 0,16 grams de sucre per cada 100 mil·lilitres o, el que és el mateix 2 calories, fins a unes 40 vegades menys que les cerveses amb llimona que es poden trobar a les botigues.
