Què són els àcids orgànics?

Els àcids orgànics són components naturals que trobem en una àmplia varietat d'aliments i al nostre propi cos. Estan presents en fruites, verdures, i són produïts per bacteris beneficiosos i llevats . Tot i el seu nom, són coneguts com a «àcids febles» perquè no es dissolen completament en aigua. Aquests àcids contenen grups carboxílics, que són essencials per a moltes funcions del cos i també es troben en productes com amides i èsters.

Aquests àcids tenen un paper crucial en la nostra salut i benestar . Per exemple, influeixen en lequilibri del pH del nostre cos, ajudant a mantenir un ambient intern estable. A més, participen en la senyalització cel·lular , essencial per a la comunicació efectiva entre les nostres cèl·lules, i juguen un paper en el transport de substàncies a través de les nostres membranes cel·lulars.

Hi ha dos tipus principals d'àcids orgànics: aquells amb un grup carboxil, com l'àcid acètic (el mateix que es troba al vinagre), i aquells amb un grup fenol, com l'àcid salicílic. Aquests àcids no només tenen un sabor característic, sinó que també aporten propietats úniques als aliments i begudes.

Els àcids orgànics tenen diverses funcions importants al nostre organisme. Per exemple, estan implicats en processos vitals com ara la regulació de les nostres funcions cel·lulars, des de l'ajust del pH fins a la influència en l'activitat de les nostres proteïnes. La seva presència i l'equilibri són essencials per mantenir-nos saludables i actius.

A l'alimentació, aquests àcids són clau per a moltes propietats dels aliments que consumim. Per exemple, són responsables del sabor agre d'alguns aliments i begudes, i són essencials en la fermentació, un procés utilitzat en l'elaboració de productes com el iogurt, el quefir i la kombutxa. Aquests processos de fermentació no només milloren el sabor, sinó que també potencien els beneficis per a la salut, com ara la millora de la digestió i l'enfortiment del sistema immunològic.

En resum, els àcids orgànics són una part vital de la nostra dieta i juguen un paper important a la nostra salut general. Des de contribuir al sabor dels aliments fins a donar suport a funcions cel·lulars essencials, aquests compostos són petits però poderosos aliats en el nostre camí cap a una alimentació i un estil de vida saludables.

La màgia de la kombutxa

La kombutxa, una beguda mil·lenària fermentada, comença la seva vida com una simple barreja de te i sucre. Tot i això, sota la influència de l' SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), aquesta barreja es transforma en un còctel complex i saludable d'àcids orgànics. L'SCOBY, un disc gelatinós que sura a la superfície del te, és el cor d'aquest procés. Està compost per una comunitat simbiòtica de bacteris i llevats que treballen en conjunt per fermentar el sucre i convertir-lo en una varietat de compostos beneficiosos.

A la primera fase de la fermentació, els llevats descomponen el sucre, en glucosa i fructosa i posteriorment produint alcohol i diòxid de carboni . A continuació, els bacteris acètics entren en acció, oxidant l'alcohol per formar àcid acètic , el mateix compost que dóna al vinagre el seu sabor distintiu. Aquest procés no només produeix àcids orgànics com l' acètic, làctic i glucònic , sinó que també altera el perfil nutricional del te, enriquint-lo amb enzims, probiòtics i una gamma d'àcids beneficiosos .

El resultat final és una beguda lleugerament efervescent i àcida , coneguda per les seves propietats probiòtiques i el seu potencial per millorar la digestió i enfortir el sistema immunològic. Cada lot de kombutxa és únic, amb variacions en sabor i composició, depenent de factors com la durada de la fermentació i la composició del SCOBY. Aquest procés de fermentació transforma l'humil te ensucrat en una beguda saludable i complexa , apreciada no només pel sabor únic sinó també pels múltiples beneficis per a la salut.

Tot sobre els àcids orgànics a la kombutxa

La kombutxa, una beguda fermentada popular, conté diversos àcids orgànics que són responsables de les seves característiques úniques i possibles beneficis per a la salut. Els àcids orgànics més comuns trobats a la kombutxa inclouen:

1. Àcid Acètic : Aquest és l'àcid més abundant a la kombutxa i és el que li dóna el seu sabor distintiu similar al vinagre. Produït principalment per bacteris acètics com Acetobacter, que són un component clau del SCOBY (cultiu simbiòtic de bacteris i llevats) a la kombutxa. Aquests bacteris converteixen l'etanol produït pels llevats en àcid acètic.
2. Àcid Glucurònic : L'àcid glucurònic present a la kombutxa exerceix diversos rols beneficiosos per a la salut. Segons un estudi publicat el 2004 al CyTA Journal of Food , aquest àcid contribueix a les funcions de desintoxicació del fetge, assistint-ho en la processament de medicaments, químics i contaminants. A més, l'àcid glucurònic ajuda a mantenir l'equilibri d'hormones sexuals com l'estrogen i la progesterona i fomenta l'augment de l'activitat antioxidant. A més ajuda a restaurar les cèl · lules, rejovenint el cos.
3. Àcid Glucònic : Aquests bifidobacteris són bacteris beneficiosos presents en els nostres intestins. Contribueixen a mantenir la salut intestinal i, per això, solen afegir-se als suplements probiòtics. En proporcionar més suport a aquests bacteris beneficiosos amb àcid glucònic procedent de la potent kombutxa, millorem la salut del nostre intestí ! L'àcid glucònic és produït pels bacteris acètics com Acetobacter. Aquests bacteris converteixen la glucosa en àcid glucònic.
4. Àcid Glucàric : A més, la kombutxa conté àcid glucàric, que va demostrar tenir efectes antioxidants prometedors en un estudi realitzat el 2011. Els antioxidants són fonamentals per reduir la inflamació i l'estrès oxidatiu, els quals poden danyar les nostres cèl·lules i fer-nos més susceptibles a malalties. L'àcid glucàric, en particular, és reconegut per la seva capacitat per ajudar a la desintoxicació i la protecció cel·lular, contribuint així a la fortalesa general del sistema immunològic ia la prevenció de danys a nivell cel·lular.
5. Àcid sacàric : La kombucha conté D-saccharic acid-1,4-lactone (DSL), un derivat de l'àcid glucàric. Aquest compost, identificat mitjançant estudis com el realitzat per Kan Wang utilitzant electroforesi capil·lar d'alt rendiment (HPCE), destaca per la seva capacitat per inhibir l'enzim glucuronidasa, la qual està relacionada indirectament amb el càncer. La inhibició d'aquest enzim pel DSL suggereix un potencial en la prevenció del càncer, ja que podria millorar la desintoxicació del cos i l'eliminació de carcinògens.
6. Àcid Làctic : Produït pel bacteri Acidophillus, aquest àcid ajuda a mantenir una bona flora intestinal i, per tant, una bona digestió. També augmenta l'oxigen a la sang, el que alhora augmenta l'energia del cos. L'àcid làctic és produït per bacteris làctics com Lactobacillus.
7. Àcid Màlic : Aquest àcid és present a la kombutxa i és conegut per les seves funcions metabòliques i desintoxicants. Encara que l'àcid màlic és comunament conegut per la seva presència en fruites com les pomes, la seva producció específica a la kombutxa no està clarament atribuïda a un bacteri particular. Podria ser un subproducte del metabolisme dels llevats o bacteris presents a l'SCOBY.
8. Àcid Galacturònic : Encara que no s'esmenta comunament, aquest àcid també forma part dels àcids orgànics trobats a la kombutxa.
9. Àcid ascòrbic o vitamina C : La kombutxa també s'associa amb el suport al sistema immunològic saludable gràcies al seu contingut de vitamina C.
10. Àcids Orgànics Addicionals : La kombucha pot contenir altres àcids orgànics com els àcids cítrics, L-làctics, tartàrics, i malònics, encara que la seva presència depèn de la composició inicial de l'SCOBY (cultiu simbiòtic de bacteris i llevats).

Aquests àcids orgànics són produïts com a subproductes del procés de fermentació i són en gran part responsables de les propietats de sabor, conservació, i potencials beneficis per a la salut de la kombutxa.

Beneficis dels àcids orgànics presents a la kombutxa

Els àcids orgànics presents a la kombutxa, com l'acètic, làctic, màlic, glucònic i glucurònic, ofereixen diversos beneficis per a la digestió i la salut intestinal:

1. Activitat antimicrobiana : Els àcids orgànics tenen una acció antimicrobiana que ajuda a controlar el creixement de patògens, afavorint la salut general i la modulació de la microbiota intestinal.
2. Propietats Bioquímiques : Aquests àcids són solubles en aigua i posseeixen un caràcter d'àcid feble, la qual cosa els fa eficients a modificar la fisiologia dels bacteris, evitant la seva proliferació i causant la seva mort.
3. Millora de la Digestibilitat : Redueixen el pH de l'estómac, activant enzims digestius com la pepsina, cosa que millora la digestió de proteïnes. A més, modulen la microbiota al tracte gastrointestinal.
4. Efecte en Condicions Àcides : L'eficàcia dels àcids orgànics és més gran en condicions àcides (com a l'estómac) i es redueix a l'intestí amb pH neutre. Això implica un major efecte en la reducció del pH i un efecte antimicrobià menor en les porcions més distals del tracte digestiu.
5. Capacitat Bactericida : En la seva forma no dissociada, els àcids orgànics poden penetrar a la paret cel·lular dels bacteris, incrementant la seva capacitat bactericida i provocant la mort cel·lular.
6. Control de la Proliferació Bacteriana : Els àcids orgànics poden controlar la proliferació bacteriana i optimitzar els processos de digestió i absorció entèrica, cosa que millora la salut intestinal.

Efecte desintoxicant dels àcids orgànics de la kombutxa

La kombutxa, una beguda mil·lenària que ha guanyat popularitat els últims anys com un elixir de salut, és famosa no només pel sabor únic sinó també per les propietats desintoxicants, atribuïdes en gran part a la seva rica composició d'àcids orgànics. Entre aquests, l'àcid glucònic emergeix com a component clau, destacant pel seu paper en la promoció de la salut i el benestar.

El més potent desintoxicant: l'àcid glucurònic

L'àcid glucurònic és produït durant el procés de fermentació simbiòtica de bacteris i llevats a la kombutxa, l'àcid glucònic es forma a partir de l'oxidació de la glucosa. Aquest procés, catalitzat per microorganismes específics presents al cultiu SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), no només imparteix característiques de sabor distintives a la kombutxa, sinó que també contribueix significativament als seus beneficis per a la salut.

El mecanisme desintoxicant de l'àcid glucònic es fonamenta en la seva interacció amb les toxines i els contaminants al cos, facilitant-ne l'excreció i reduint així la càrrega tòxica. Aquest àcid juga un rol crucial en la modulació de la microbiota intestinal, promovent el creixement de bacteris beneficiosos i contribuint a un equilibri saludable en el sistema digestiu. Aquesta acció no només millora la digestió i absorció de nutrients, sinó que també enforteix el sistema immunològic i potencia la capacitat natural del cos per desfer-se de substàncies nocives. La presència d'àcid glucònic a la kombutxa, juntament amb altres àcids orgànics, fa d'aquesta beguda fermentada un complement valuós en una dieta enfocada a la salut i la prevenció de malalties, evidenciant el seu rol en la promoció d'una desintoxicació eficaç i natural del cos .

L'àcid sacàric inhibeix la glucuronidasa

L'àcid sacàric o D-saccharic acid-1,4-lactone (DSL) ha despertat un interès particular a la comunitat científica a causa de les seves potencials propietats saludables.

Presència de DSL a la Kombucha : El DSL és un derivat de l'àcid glucàric i es forma durant el procés de fermentació de la kombutxa. La presència de DSL a la kombutxa va ser confirmada per un estudi realitzat per Kan Wang i col·laboradors, titulat Determination of D-saccharic acid-1,4-lactone from brewed kombutxa broth by high-performance capillary electrophoresis . Aquest estudi va destacar la importància d'un mètode eficient, com ara l'electroforesi capil·lar d'alt rendiment (HPCE), per quantificar el DSL en mostres de kombutxa.

Beneficis Potencials del DSL Un dels aspectes més prometedors del DSL és la seva capacitat per inhibir l'activitat de l'enzim glucuronidasa. Aquest enzim està indirectament relacionat amb la progressió del càncer, ja que la seva activitat excessiva pot interferir amb la desintoxicació del cos i l'eliminació de carcinògens. Per tant, el DSL, en inhibir aquest enzim, podria contribuir a la prevenció del càncer.

Mecanisme d'Acció El mecanisme exacte pel qual el DSL exerceix el seu efecte inhibidor sobre la glucuronidasa encara està sent investigat. Tot i això, es creu que interfereix amb la capacitat de l'enzim per descompondre els glucurònids, que són compostos que el cos utilitza per neutralitzar i eliminar toxines i hormones, com els carcinògens. En prevenir la descomposició d'aquests glucurònids, el DSL ajuda a mantenir l'eficàcia del procés de desintoxicació del cos.

Aplicacions i Investigacions Futures Encara que els resultats preliminars són prometedors, es requereixen més investigacions per entendre completament els beneficis del DSL en la salut humana i el seu potencial terapèutic. Els estudis futurs podrien enfocar-se a la biodisponibilitat del DSL en el cos humà, així com a la seva eficàcia en diferents condicions de salut, especialment en relació amb la prevenció i tractament del càncer.

Així, el DSL present a la kombutxa representa un aspecte intrigant i potencialment beneficiós d'aquesta beguda fermentada. A mesura que la investigació continua desenvolupant-se, podem esperar descobrir més sobre com aquest compost contribueix a les propietats saludables de la kombutxa i el seu ús potencial en l'àmbit de la salut i el benestar.

Els àcids orgànics milloren les digestions

Els àcids orgànics són coneguts per millorar significativament la digestió. Actuen facilitant la descomposició dels aliments a l'estómac i millorant l'absorció de nutrients a l'intestí. Aquests àcids ajuden a equilibrar el pH del sistema digestiu, cosa que resulta en un ambient més favorable per als enzims digestius i els bacteris beneficiosos. La seva presència a la dieta pot alleujar problemes digestius comuns i contribuir a un sistema digestiu més saludable i eficient.

Modulació de la microbiota al tracte gastrointestinal (TGI) a través dels àcids orgànics

Els àcids orgànics tenen un paper crucial en la modulació de la microbiota al tracte gastrointestinal (TGI), contribuint significativament a la salut digestiva i general. Aquests compostos, presents naturalment en molts aliments i produïts per microorganismes beneficiosos a l'intestí, influeixen en l'equilibri i l'activitat de la microbiota intestinal, factor clau en la salut humana.

Els àcids orgànics com làctic, acètic i butíric són particularment importants. Produïts per bacteris probiòtics durant la fermentació de fibra dietètica, aquests àcids tenen propietats antimicrobianes que ajuden a mantenir a ratlla els patògens nocius. A més, regulen el pH de l'intestí, creant un ambient favorable per als bacteris beneficiosos i desfavorable per als perjudicials.

L'àcid butíric, per exemple, és un nutrient vital per a les cèl·lules del còlon i té propietats antiinflamatòries. La seva presència en quantitats adequades pot ajudar a prevenir i tractar afeccions com ara la síndrome de l'intestí irritable i la malaltia inflamatòria intestinal. D'altra banda, l'àcid làctic, comú en aliments fermentats com la kombutxa, promou el creixement de bacteris saludables i millora l'absorció de minerals .

Els àcids orgànics també juguen un paper en la senyalització cel·lular i la modulació immunitària al TGI. En influir en la comunicació entre les cèl·lules de l'intestí i la microbiota, ajuden a regular la resposta immune ia mantenir la integritat de la barrera intestinal, protegint contra les toxines i els agents patògens.

Incloure aliments rics en àcids orgànics a la dieta és una forma eficaç de recolzar la salut de la microbiota intestinal com la kombutxa! A més dels aliments fermentats, fruites i verdures fresques són excel·lents fonts. Aquests hàbits alimentaris, combinats amb un estil de vida saludable, poden millorar significativament la salut del TGI i, per extensió, la salut general.

En conclusió, els àcids orgànics són valuosos aliats en la modulació de la microbiota intestinal, oferint un enfocament natural per millorar la salut digestiva i enfortir el sistema immunològic. El seu paper en el manteniment d'un equilibri saludable al TGI subratlla la importància d'una dieta rica en aliments fermentats i fibra per mantenir un ecosistema intestinal òptim.

Preguntes freqüents sobre els àcids orgànics i la kombutxa

1. Quins beneficis específics aporten els àcids orgànics a la kombutxa per a la salut?

• Els àcids orgànics a la kombutxa, com l'acètic, glucurònic i glucònic, tenen diversos beneficis per a la salut. Contribueixen a la millora de la digestió, tenen propietats antimicrobianes, ajuden a la desintoxicació del fetge, i equilibren hormones com l'estrogen i la progesterona. A més, promouen un ambient saludable al tracte gastrointestinal i enforteixen el sistema immunològic.

2. Com els àcids orgànics a la kombutxa afecten la microbiota intestinal?

• Els àcids orgànics a la kombutxa ajuden a regular el pH del tracte gastrointestinal, creant un ambient favorable per als bacteris beneficiosos i desfavorable per als patògens. Això promou un equilibri saludable de la microbiota intestinal , millorant l'absorció de nutrients i protegint contra malalties.

3. Poden els àcids orgànics a la kombutxa ajudar en la pèrdua de pes o el control del pes?

• Mentre que la kombutxa no és una solució màgica per a la pèrdua de pes, els àcids orgànics que conté poden recolzar la digestió i millorar el metabolisme, la qual cosa podria contribuir de manera indirecta al control del pes . Tot i això, sempre s'ha de combinar amb una dieta equilibrada i exercici regular.

4. Hi ha riscos o efectes secundaris en consumir kombutxa pels seus àcids orgànics?

• La kombutxa és segura per a la majoria de les persones quan es consumeix amb moderació. No obstant això, a causa de la seva naturalesa àcida i contingut de cafeïna , algunes persones poden experimentar malestar estomacal o inquietud. Es recomana precaució per a persones amb problemes digestius sensibles o dones embarassades .

5. Com puc incorporar la kombutxa a la meva dieta diària per aprofitar els beneficis dels àcids orgànics?

• La kombutxa pot consumir-se directament com a beguda , preferiblement en petites quantitats al principi per acostumar al cos. Pot ser una alternativa saludable a les begudes gasoses i es pot incloure a smoothies o fins i tot utilitzar en amaniments per a amanides per afegir un sabor únic i obtenir els seus beneficis.