Blancanutri descobreix tot sobre el kombutxa

Una xerrada amb Blancanutri i Jordi de Mūn Kombucha pel nostre blog

Introducció:

• Benvinguda al món del kombutxa. El kombutxa és una beguda amb orígens ancestrals, situats a l'antiga Xina de fa 2.000 anys. Es tracta d'una beguda fermentada elaborada a partir d'una infusió de te que es sucre a la qual s'hi afegeix una colònia de bacteris i llevats que aconsegueixen fermentar-la. El resultat és una beguda bombolles, amb un sabor molt característic, que té propietats saludables. Entre altres, és desintoxicant, digestiva i probiòtica.
• Presentació dels experts que intervenen en aquest directe : Blancanutri i Jordi de Mūn Kombucha. Blanca García Orea, més coneguda com a Blancanutri, és nutricionista clínica, especialitzada en nutrició digestiva i hormonal i amb un màster en Microbiota Humana. Codirigeix ​​el centre mèdic Clínicas Segura i imparteix cursos per tota la geografia espanyola sobre la relació estreta que té l'intestí amb la qualitat de les nostres emocions, l'estat del nostre sistema immunològic i, per tant, la malaltia. Blanca també divulga sobre salut a través de llibres adreçats a tota la família. Jordi Dalmau és enginyer i, des del 2015, tot un expert al món del kombutxa. És el fundador de la companyia Mūn Ferments, elaboradora de Mūn Kombucha. La primera empresa que es va establir al territori espanyol per elaborar kombutxa ecològica i envasada en vidre. La seva feina li ha permès comercialitzar el kombutxa més saludable del mercat: absolutament natural, certificada ecològica i amb el mínim sucre residual gràcies al seu sistema de fermentació exclusiu.

Què és la Kombucha?

• Una breu història del kombutxa. El kombutxa és una beguda que probablement va néixer per casualitat, per un oblit. Com tantes vegades passa aquesta casualitat va ser tot un encert. S´elabora a partir d´una infusió de te, generalment verd o negre. A aquesta s'hi afegeix sucre i, a posteriori, una colònia simbiòtica de llevats i bacteris coneguda per l'acrònim en anglès SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Aquests microorganismes, alimentats pel sucre que s'hi afegeix inicialment, converteixen una simple infusió en una beguda carregada de propietats saludables. Entre altres, el kombutxa conté probiòtics, àcids orgànics, enzims, vitamines i minerals. La fama del kombutxa li va atorgar un emperador japonès que va sanar de les seves malalties intestinals consumint kombutxa. La beguda es va expandir per tot el món gràcies a la ruta de les espècies i la gent, durant anys, la feia casolanament. A finals del segle XX va ressorgir als Estats Units i es va posar de moda fins a convertir-se en un referent per a tots els que tenien cura de la seva salut. Actualment, està vivint un boom a tot el món on hi ha milers de marques que ofereixen la seva versió.
• El procés de fermentació. Per aconseguir kombutxa cal fermentar te. En el cas de Mūn, el te que fem servir és te verd de la varietat Lung Ching. Els bacteris i llevats que intervenen en el procés aconsegueixen transformar el sucre en àcids orgànics beneficiosos. Durant la fermentació, a més, també s'aconsegueixen probiòtics naturals i enzims. El procés, que inclou una segona fermentació amb què s'aconsegueixen sabors, s'allarga, a la nostra companyia, fins a 30 dies.

Blancanutri pregunta sobre la història de Jordi amb el kombutxa:

• El viatge de Jordi cap a la fundació de Mūn Kombucha. Jordi Dalmau és enginyer de professió. Als 13 anys va ser diagnosticat amb Síndrome de Gilbert, una malaltia que pateix entre el 5 i el 10% de la població, no compromet la salut, però que provoca diverses molèsties. Entre altres, tenir Gilbert suposa dificultats per a la desintoxicació hepàtica.
• El kombutxa i la Síndrome de Gilbert. Jordi va lluitar durant anys contra els efectes que el Gilbert li ocasionava: cansament extrem, cefalees i contractures, entre d'altres. Va modificar repetidament els seus hàbits de vida i la seva dieta. L'arribada dels fermentats a la seva vida va ser clau per millorar-ne la condició. Concretament, amb el descobriment del kombutxa, que conté àcids orgànics com el glucurònic, va experimentar una millora increïble del benestar. Prenent aquesta beguda, totalment desconeguda en aquell moment al nostre país i que ell va començar a elaborar a casa, va aconseguir un impuls molt important d'energia i tota la simptomatologia al voltant del Gilbert pràcticament va desaparèixer. Va ser llavors quan va decidir tirar endavant una emprenedoria relacionada amb el kombutxa. Va aparcar la professió d'enginyer i va muntar la primera brewery d'Espanya de kombutxa ecològic i envasat en vidre (ara també en llauna sense tòxics). La idea era que tothom pogués experimentar els beneficis de la beguda.

La filosofia de Mūn Kombucha:

• Compromís amb la qualitat i la salut. Mūn Kombucha neix amb un leit motiv molt clar: la salut. És per això que tot allò que envolta aquest te fermentat està relacionat amb la millora de la salut dels seus consumidors. Mūn s'elabora exclusivament amb ingredients de primeríssima qualitat, absolutament naturals i amb certificat ecològic. D'aquesta manera, la beguda desplega totes les propietats a qui la consumeix.
• L'elecció dels ingredients: transparència i beneficis. El fet que els ingredients siguin totalment reals, naturals i ecològics permet una beguda amb un sabor increïble, totalment fidel a la recepta tradicional, amb tots els beneficis d'aquesta.

Blancanutri s'interessa pel procés de fermentació de Mūn Kombucha:

• Per què el temps de fermentació importa. La fermentació de Mūn Kombucha és pausada i respectuosa. No hi ha intervenció per aconseguir ni més bombolla, ni un sabor característic. El més important, com a beguda que promociona la salut dels seus consumidors, és aconseguir que tingui el mínim sucre residual. Per aconseguir-ho, la fermentació s'allarga fins a 30 dies. D'aquesta manera, qui pren Mūn s'estalvia calories buides i aconsegueix tots els beneficis saludables de la millor kombutxa.
• El sabor i la salut a cada ampolla. El fet que contingui només ingredients naturals, no procedents de concentrats, converteix Mūn en una kombutxa 100% tradicional, sense trampa ni cartró. El seu sabor, entre dolç i àcid, és totalment característic. Cada ampolla és diferent perquè la intervenció a la fermentació és mínima per aconseguir una kombutxa el més autèntica possible.

Blancanutri i Jordi aclareixen les preguntes freqüents sobre el kombutxa:

• Qui pot gaudir del kombutxa? El kombutxa és una beguda que tothom en pot gaudir. La idea és convertir-la en una alternativa saludable als refrescos, sense tots els perjudicis. És absolutament natural, la bombolla que conté es produeix de manera espontània durant la fermentació i el sabor que té és fruit del procés. Poden prendre kombutxa totes les persones que vulguin millorar les digestions, potenciar el sistema digestiu o donar suport a la desintoxicació del seu organisme.

Blancanutri aclareix sobre el SIBO:

• Bebent  kombutxa amb condicions específiques com el Sibo. Considerant que el Sibo és un desequilibri a la microbiota, no tots els que el pateixen poden prendre kombucha. En alguns casos, prendre kombutxa pot empitjorar el quadre i inflamar encara més. Aconsellem provar com sentiu el consum i, en cas de comprovar que no és adequat prendre-la, solucionar primer la disbiosi.
• La importància de la no pasteurització. La recepta tradicional de kombutxa comporta que és una beguda viva, sense pasteuritzar. Només així es conserven els probiòtics naturalment produïts durant la fermentació. En el nostre cas, el procés s'allarga tant que la beguda amb prou feines conté sucre per la qual cosa no cal la conservació en fred de Mūn.

Beneficis per a la salut de la Kombucha:

• Probiòtics i digestió. La inclusió de probiòtics d'una manera tan fàcil com amb el kombutxa millora el procés de digestió. En cas d'àpats copiosos, un got de kombutxa ajudarà a pair-los més fàcilment . Així mateix, el kombutxa regula el trànsit intestinal.
• Kombucha com a part duna dieta equilibrada. Començant amb uns 100 mil·lilitres al dia i incrementant la quantitat segons tolerància i gust, el kombutxa és una bona alternativa per acompanyar-nos durant tot el dia. Com a substituta saludable de refrescos, per retallar el consum de cafè sense renunciar al seu impuls d'energia, per recuperar-se després de la pràctica d'exercici, com a recanvi de begudes amb graduació alcohòlica…

Consideracions per a consumidors específics:

• Kombucha durant l'embaràs: és segura? Mūn Kombucha no està pasteuritzada, per la qual cosa no recomanem el seu consum durant l'embaràs . A més, aquest te fermentat és molt desintoxicant i el seu consum pot provocar que tòxics (alimentaris, hormonals, ambientals, etc.) circulin pel torrent sanguini arribant al fetus o al nadó lactant.
• Kombucha i nens: el que cal saber. És molt normal que els més petits de casa vulguin beure kombutxa quan ens veuen prendre-la. Nosaltres recomanem no donar-los kombutxa fins que són una mica més grans. Podem barrejar-la amb aigua o donar-los petits glops per complaure'n la curiositat.
• Diabètics i kombutxa: entendre la taula nutricional

Llista de la compra de Blancanutri: Com i quan gaudir la Kombucha:

• La dosi diària recomanada: trobar el balanç. Recomanem començar amb una petita quantitat: uns 100 mil·lilitres al dia. A partir d'aquí, segons el gust i la tolerància, és perfectament possible incrementar el consum i adaptar-ne el consum al teu dia a dia segons les teves preferències .

On comprar Mūn Kombucha:

• Troba el teu sabor preferit. A Mūn elaborem en més de 15 sabors diferents i 3 formats (ampolla de 250 i ampolla de 750 ml i llauna de 330ml). Potser et sigui complicat decidir quin és el teu sabor preferit després de tastar-les totes. O potser no i tinguis un fletxat amb algun en concret. Descobreix les nostres varietats a munkombucha.com, a més de 8.000 botigues especialitzades (herbolaris i botigues ecològiques) i en supermercats. Busca on comprar i et trobaràs quin és el teu punt de venda més proper.
• Oferta exclusiva per als seguidors de Blancanutri. Al final del vídeo vam descobrir un descompte increïble per comprar en línia per als seguidors de Blancanutri. Anima't a escoltar-ho sencer.