Blancanutri scopre tutto sul kombucha

Una chiacchierata con Blancanutri e Jordi di Mūn Kombucha per il nostro blog

Introduzione:

• Benvenuti nel mondo della kombucha. La kombucha è una bevanda dalle origini antiche, risalenti alla Cina di 2000 anni fa. È una bevanda fermentata realizzata a partire da un'infusione di tè zuccherata a cui viene aggiunta una colonia di batteri e lieviti per fermentarla. Il risultato è una bevanda frizzante, dal gusto molto caratteristico, che possiede proprietà benefiche per la salute. Tra le altre cose, è disintossicante, digestiva e probiotica.
• Presentazione degli esperti che partecipano a questo incontro: Blancanutri e Jordi di Mūn Kombucha. Blanca García Orea, meglio conosciuta come Blancanutri, è una nutrizionista clinica specializzata in nutrizione digestiva e ormonale con un master in Microbiota Umana. Codirige il centro medico Clínicas Segura e tiene corsi in tutta la Spagna sul rapporto stretto tra intestino, qualità delle nostre emozioni, stato del nostro sistema immunitario e, quindi, malattie. Blanca divulga anche informazioni sulla salute attraverso libri rivolti a tutta la famiglia. Jordi Dalmau è un ingegnere e, dal 2015, un esperto di kombucha. È il fondatore della società Mūn Ferments, produttrice di Mūn Kombucha. La prima azienda in Spagna a produrre kombucha biologica e imbottigliata in vetro. Il suo lavoro gli ha permesso di commercializzare la kombucha più salutare del mercato: completamente naturale, certificata biologica e con il minimo zucchero residuo grazie al suo sistema di fermentazione esclusivo.

Cos'è la Kombucha?

• Una breve storia della kombucha. La kombucha è una bevanda probabilmente nata per caso. Viene prodotta a partire da un'infusione di tè, generalmente verde o nero. A questa infusione viene aggiunto zucchero e, successivamente, una colonia simbiotica di lieviti e batteri, conosciuta con l'acronimo inglese SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Questi microrganismi, alimentati dallo zucchero aggiunto inizialmente, trasformano una semplice infusione in una bevanda ricca di proprietà benefiche per la salute. Tra i suoi componenti, la kombucha contiene probiotici, acidi organici, enzimi, vitamine e minerali. La fama della kombucha è dovuta a un imperatore giapponese che si curò dai suoi disturbi intestinali consumando questa bevanda. Si diffuse in tutto il mondo grazie alla via delle spezie e per anni fu prodotta in casa. Alla fine del XX secolo è riemersa negli Stati Uniti ed è diventata popolare, fino a diventare un punto di riferimento per tutti coloro che si prendono cura della propria salute. Attualmente, sta vivendo un boom mondiale con migliaia di marchi che offrono la loro versione.
• Il processo di fermentazione. Per ottenere la kombucha, è necessario fermentare il tè. Nel caso di Mūn, il tè che utilizziamo è un tè verde della varietà Lung Ching. I batteri e i lieviti coinvolti nel processo trasformano lo zucchero in acidi organici benefici. Durante la fermentazione, inoltre, si producono probiotici naturali ed enzimi. Il processo, che include una seconda fermentazione per ottenere i sapori, dura fino a 30 giorni nella nostra azienda.

Blancanutri chiede a Jordi della sua storia con la kombucha:

• Il viaggio di Jordi verso la fondazione di Mūn Kombucha. Jordi Dalmau è un ingegnere di professione. A 13 anni gli è stato diagnosticato il sindrome di Gilbert, una condizione che colpisce tra il 5 e il 10% della popolazione. Sebbene questo sindrome non comprometta la salute, provoca vari disturbi, tra cui difficoltà nella disintossicazione epatica.
• La kombucha e il sindrome di Gilbert. Jordi ha lottato per anni contro gli effetti del sindrome di Gilbert, come stanchezza estrema, cefalee e contratture. Ha ripetutamente modificato le sue abitudini di vita e la sua dieta. L'arrivo degli alimenti fermentati nella sua vita è stato cruciale per migliorare la sua condizione. In particolare, la scoperta della kombucha, che contiene acidi organici come l'acido glucuronico, ha migliorato notevolmente il suo benessere. Consumando questa bevanda, allora completamente sconosciuta in Spagna e che ha iniziato a produrre in casa, ha ottenuto un significativo aumento di energia e la quasi totale scomparsa dei sintomi associati al sindrome di Gilbert. È stato allora che ha deciso di avviare un'attività legata alla kombucha. Ha lasciato la sua carriera di ingegnere per creare il primo birrificio di kombucha biologica e imbottigliata in vetro in Spagna (ora anche in lattina senza tossine). L'idea era che tutti potessero beneficiare di questa bevanda.

La filosofia di Mūn Kombucha:

• Impegno per la qualità e la salute. Mūn Kombucha ha un obiettivo molto chiaro: la salute. È per questo che tutto ciò che riguarda questo tè fermentato è legato al miglioramento della salute dei suoi consumatori. Mūn è prodotto esclusivamente con ingredienti di prima qualità, completamente naturali e certificati biologici. In questo modo, la bevanda sprigiona tutte le sue proprietà per chi la consuma.
• La scelta degli ingredienti: trasparenza e benefici. Il fatto che gli ingredienti siano completamente reali, naturali e biologici consente una bevanda dal gusto incredibile, totalmente fedele alla ricetta tradizionale, con tutti i suoi benefici.

Blancanutri si interessa al processo di fermentazione di Mūn Kombucha:

• Perché il tempo di fermentazione è importante. La fermentazione di Mūn Kombucha è lenta e rispettosa. Non c'è intervento per ottenere più bollicine o un sapore caratteristico. L'obiettivo principale, essendo una bevanda che promuove la salute dei suoi consumatori, è quello di avere il minimo zucchero residuo. Per raggiungere questo obiettivo, la fermentazione dura fino a 30 giorni. In questo modo, chi consuma Mūn evita calorie vuote e ottiene tutti i benefici salutari della migliore kombucha.
• Il gusto e la salute in ogni bottiglia. Il fatto che Mūn contenga solo ingredienti naturali, non provenienti da concentrati, la rende una kombucha 100% tradizionale, senza inganni. Il suo sapore, dolce e acido, è totalmente distintivo. Ogni bottiglia è diversa perché l'intervento nella fermentazione è minimo per ottenere una kombucha il più autentica possibile.

Blancanutri e Jordi chiariscono le domande frequenti sulla kombucha:

• Chi può godere della kombucha? La kombucha è una bevanda che tutti possono apprezzare. L'idea è di renderla un'alternativa salutare ai soft drink, senza tutti i loro effetti negativi. È completamente naturale, le bollicine che contiene si formano naturalmente durante la fermentazione e il suo sapore è il risultato del processo. Chiunque può bere kombucha per migliorare la digestione, potenziare il sistema digestivo o sostenere la disintossicazione dell'organismo.

Blancanutri chiarisce sul SIBO:

• Gestire la kombucha in condizioni specifiche come il Sibo. Considerando che il Sibo è uno squilibrio del microbiota, non tutti quelli che ne soffrono possono bere kombucha. In alcuni casi, il consumo di kombucha può peggiorare la situazione e provocare ulteriori infiammazioni. Consigliamo di provare a consumarla e, nel caso in cui non sia adatta, di risolvere prima la disbiosi.
• L'importanza della non pastorizzazione. La ricetta tradizionale della kombucha prevede che sia una bevanda viva, non pastorizzata. Solo in questo modo si conservano i probiotici naturalmente prodotti durante la fermentazione. Nel nostro caso, il processo è così lungo che la bevanda contiene appena zucchero, per cui non è necessaria la conservazione in frigorifero di Mūn.

Benefici per la salute della Kombucha:

• Probiotici e digestione. L'inclusione di probiotici in modo così semplice come con la kombucha migliora il processo digestivo. In caso di pasti abbondanti, un bicchiere di kombucha aiuterà a digerirli più facilmente. Inoltre, la kombucha regola il transito intestinale.
• Kombucha come parte di una dieta equilibrata. Iniziando con circa 100 millilitri al giorno e aumentando la quantità in base alla tolleranza e al gusto, la kombucha è una buona alternativa per accompagnarci durante tutta la giornata. Come sostituto salutare delle bibite, per ridurre il consumo di caffè senza rinunciare alla sua carica energetica, per recuperarsi dopo l'esercizio fisico, come alternativa alle bevande alcoliche…

Considerazioni per consumatori specifici:

• Kombucha durante la gravidanza: è sicura? Mūn Kombucha non è pastorizzata, quindi non ne consigliamo il consumo durante la gravidanza. Inoltre, questo tè fermentato è altamente disintossicante e il suo consumo può far circolare tossine (alimentari, ormonali, ambientali, ecc.) nel flusso sanguigno raggiungendo il feto o il bambino allattato.
• Kombucha e bambini: cosa devi sapere. È molto comune che i più piccoli vogliano bere kombucha quando ci vedono farlo. Noi consigliamo di non dar loro kombucha fino a quando non sono un po' più grandi. Possiamo mescolarla con acqua o dare loro piccoli sorsi per soddisfare la loro curiosità.
• Diabetici e kombucha: capire la tabella nutrizionale

Lista della spesa di Blancanutri: Come e quando gustare la Kombucha:

• La dose giornaliera raccomandata: trovare il proprio equilibrio. Consigliamo di iniziare con una piccola quantità: circa 100 millilitri al giorno. Da qui, a seconda del gusto e della tolleranza, è possibile aumentare il consumo e adattarlo alla propria quotidianità secondo le proprie preferenze.

Dove acquistare Mūn Kombucha:

• Trova il tuo gusto preferito. Da Mūn produciamo più di 15 gusti diversi e 3 formati (bottiglietta da 250 ml, bottiglia da 750 ml e lattina da 330 ml). Potrebbe essere difficile decidere quale sia il tuo gusto preferito dopo averli provati tutti. Oppure potresti innamorarti di uno in particolare. Scopri le nostre varietà su munkombucha.com, in oltre 8.000 negozi specializzati (erboristerie e negozi biologici) e supermercati. Cerca nella nostra pagina dove comprare per trovare il punto vendita più vicino.
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