Le gazpacho est la recette froide la plus emblématique de la cuisine espagnole : une soupe crue de tomate, concombre, poivron, ail et huile d'olive, servie très froide pendant les mois chauds. Dans cette version, nous substituons le vinaigre traditionnel par Mūn Green Kombucha (thé vert matcha et basilic), qui apporte une acidité fermentée nette et un fond herbacé qui se marie bien avec la tomate et les légumes crus.
Qu'est-ce que le gazpacho
Le gazpacho andalou est une soupe froide d'origine rurale, née dans les champs d'Andalousie comme plat de subsistance fait avec du pain, de l'huile, de l'ail et du vinaigre. Avec l'arrivée de la tomate et du poivron d'Amérique, la recette a évolué vers la version actuelle : une purée crue de légumes servie froide, rafraîchissante et très hydratante. Dans cette recette, nous utilisons Mūn Green Kombucha à la place du vinaigre de Xérès pour apporter une acidité fermentée avec des notes de matcha et de basilic, sans masquer la saveur de la tomate mûre.
Ingrédients (4 personnes, ~1,2 L)
- 1 kg de tomates mûres de type poire ou grappe
- 1 concombre moyen (200 g), pelé et épépiné
- 1 poivron vert italien (100 g)
- 1 petite gousse d'ail, dégermée
- 1/4 d'oignon doux (30 g)
- 50 g de pain de campagne de la veille (sans croûte)
- 80 ml d'huile d'olive vierge extra
- 60 ml de Mūn Green Kombucha (à la place du vinaigre)
- 1 cuillère à café de sel minéral (au goût)
- 100 ml d'eau très froide (facultatif, pour ajuster la texture)
- 4 glaçons
Pour la garniture
- 1/2 concombre en dés de 5 mm
- 1/2 poivron rouge en dés
- 1 tomate ferme en dés
- 1 œuf dur haché (facultatif)
- Croûtons de pain grillé à l'huile
- Feuilles de basilic frais
- Un filet d'huile d'olive vierge extra
Préparation étape par étape
- Laver et couper. Lavez les tomates, le concombre et le poivron. Retirez le pédoncule de la tomate, pelez le concombre, épépinez le poivron. Coupez le tout en gros morceaux pour que le mixeur fonctionne mieux.
- Faire tremper le pain. Mettez le pain dans un bol avec 60 ml de Mūn Green Kombucha et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la mie absorbe le liquide. Le pain donne une texture soyeuse au gazpacho.
- Mixer les légumes. Dans le bol du mixeur haute puissance, mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail, l'oignon et le pain imbibé. Mixez à vitesse maximale pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange très fin.
- Émulsionner avec l'huile. Sans arrêter le mixeur, ajoutez l'huile d'olive en filet fin. L'émulsion est ce qui donne la couleur orangée et la texture crémeuse au gazpacho.
- Assaisonner. Ajoutez le sel et les glaçons. Mixez 30 secondes de plus. Goûtez : si c'est trop acide, ajoutez une pincée de sel supplémentaire ; si cela manque de caractère, ajoutez un filet supplémentaire de Mūn Green Kombucha.
- Passer au chinois (facultatif mais recommandé). Passez le mélange à travers une passoire fine ou un chinois, en pressant avec une louche. Vous éliminez les peaux et les pépins et obtenez une texture soyeuse digne d'un restaurant.
- Réfrigérer. Versez le gazpacho dans une carafe et réfrigérez au minimum 2 heures. Idéalement 4 heures : le froid arrondit les saveurs.
- Servir. Servez dans des bols ou des verres hauts très froids. Répartissez la garniture en dés par-dessus, ajoutez des croûtons, des feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive vierge extra.
Temps
- Préparation : 15 minutes
- Repos au frais : 2 heures (minimum)
- Temps actif total : 15 minutes
- Portions : 4 personnes (environ 1,2 L)
Pourquoi nous utilisons Mūn Green Kombucha à la place du vinaigre
Le gazpacho traditionnel contient du vinaigre de Xérès ou de cidre pour équilibrer la douceur de la tomate mûre. Mūn Green Kombucha remplit cette fonction avec des avantages concrets :
- Acidité plus douce. Le pH du kombucha (environ 3,2) apporte de l'acidité sans la note piquante du vinaigre, qui en excès masque la saveur de la tomate.
- Fond herbacé. Le thé vert matcha et le basilic de la Green s'intègrent au poivron et à la garniture sans éclipser la tomate.
- Acidité fermentée. Apporte des acides organiques (gluconique, lactique, acétique) propres à la fermentation, avec un profil plus complexe qu'un seul acide acétique.
- Couleur nette. N'assombrit pas le rouge-orangé du gazpacho comme peut le faire un vinaigre balsamique.
Mūn Kombucha est fermenté en Catalogne depuis 2015. La Green est la référence la plus polyvalente pour les plats végétaux et les sauces froides.
Variantes
- Gazpacho classique andalou : sans betterave ni avocat. Seulement tomate, concombre, poivron vert, ail, pain, huile, sel et kombucha. C'est la version la plus pure et la plus lumineuse.
- Gazpacho de pastèque : remplacez 300 g de tomate par 300 g de pastèque sans pépins. Il est plus doux et rafraîchissant, idéal pour un dessert salé.
- Gazpacho de fraise : remplacez 200 g de tomate par 200 g de fraises mûres. Terminez avec un peu de basilic haché et de fromage frais émietté.
- Gazpacho de betterave : ajoutez 1 petite betterave cuite (100 g) aux ingrédients de base. Couleur rose intense et saveur terreuse.
- Gazpacho à l'avocat : ajoutez 1/2 avocat mûr lors du mixage. Texture plus crémeuse et apport de graisses saines.
- Gazpacho vert : remplacez la tomate par 300 g de concombre + 1 avocat + pomme verte + basilic. La Mūn Green s'intègre encore mieux à ce profil herbacé.
Erreurs courantes
- Tomate pas assez mûr. C'est l'ingrédient qui définit la saveur. Si la tomate est verte ou dure, le gazpacho sera insipide. Achetez des tomates de saison bien mûres.
- Trop d'ail cru. Une petite gousse suffit pour 1 kg de tomate. Trop d'ail se répète et masque le reste.
- Ne pas passer au chinois. Si vous voulez une texture de restaurant, l'étape du chinois est importante. Si vous l'aimez rustique, vous pouvez la sauter.
- Servir tiède. Le gazpacho doit être servi très froid (4–6 °C). Si vous le servez à température ambiante, il perd de son intérêt.
- Trop d'huile. 80 ml pour 1 kg de tomate est l'équilibre. Plus d'huile rend le plat lourd en bouche.
Foire aux questions
Combien de temps le gazpacho se conserve-t-il au réfrigérateur ?
3 jours bien conservé dans une carafe fermée. À partir du deuxième jour, il gagne en saveur, mais perd en fraîcheur visuelle.
Peut-on le congeler ?
Ce n'est pas l'idéal. Lors de la décongélation, l'eau se sépare et l'émulsion se brise. Il est préférable de le préparer le jour même.
Le kombucha remplace-t-il le vinaigre 1:1 ?
60 ml de Mūn Green Kombucha équivalent à 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès dans ce gazpacho. Si vous l'aimez plus acide, augmentez à 80 ml ; si vous le voulez plus doux, réduisez à 40 ml et compensez avec une pincée de sel supplémentaire.
Faut-il peler les tomates ?
Si vous allez passer au chinois, non. Si vous ne le passez pas au chinois, ébouillantez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante et la peau s'enlèvera d'elle-même.
Puis-je le faire sans pain (sans gluten) ?
Oui. Remplacez les 50 g de pain par 30 g d'amandes crues pelées ou 1 petite pomme de terre cuite. La texture sera tout aussi soyeuse.
Quand servir le gazpacho ?
Traditionnellement comme entrée ou soupe froide lors des repas d'été. Il fonctionne aussi comme apéritif en petit verre ou comme dîner léger avec une garniture abondante.
Quand le servir
Le gazpacho est un plat de saison : il a du sens entre juin et septembre, lorsque la tomate est à son apogée. En petit verre (shot), il fonctionne comme apéritif avant un riz ou un barbecue. Dans un bol avec une garniture abondante, c'est un dîner léger complet d'environ 250 kcal par portion. En carafe, c'est la boisson fraîche avec laquelle remplir le réfrigérateur pour le week-end.
Autres recettes salées avec Mūn Kombucha
- Sauce pesto avec Mūn Green Kombucha
- Fromage végétalien au basilic fermenté au kombucha
- Carottes rôties avec sauce coco probiotique
Recette originale adaptée par Mercè Pérez pour Mūn Kombucha.
