Recette de yaourt végétalien fermenté avec Mūn Natural Kombucha, en deux versions : une à base de coco et de noix de cajou, l'autre tropicale à la mangue. Sans produits laitiers, sans yaourtière, sans cultures lyophilisées. La kombucha apporte les micro-organismes vivants et l'acidité caractéristique du yaourt fermenté. Crémeux, acide et prêt en une heure de réfrigération.
Qu'est-ce qu'un yaourt végétalien fermenté à la kombucha
Un yaourt végétal est une alternative sans produits laitiers au yaourt traditionnel. Il est élaboré avec une base crémeuse (fruits à coque trempés, pulpe de coco, graines) et une culture fermentaire. Dans ces deux recettes, la culture est la Mūn Natural Kombucha : elle contient des bactéries lactiques et des levures vivantes qui apportent l'acidité, l'arôme fermenté et la texture légère du yaourt, sans avoir besoin de starter commercial ni de yaourtière.
Le résultat est un yaourt sans lactose, sans gluten, adapté à un régime végétalien, avec un profil acide plus net qu'un yaourt conventionnel et une onctuosité dense lorsqu'il est réfrigéré.
Pourquoi utiliser la Kombucha Naturelle comme culture
La Mūn Natural Kombucha n'a pas de seconde fermentation avec des fruits ou des herbes. C'est le profil le plus pur de la gamme : elle apporte une acidité pure sans concurrencer le goût de la noix de coco, de la mangue ou des fraises. Elle contient des cultures vivantes actives (elle n'est pas pasteurisée à froid forcé) et un pH bas qui aide à stabiliser le mélange sans avoir besoin de conservateurs.
D'autres kombuchas aromatisées fonctionnent également, mais le profil neutre de la Naturelle est le choix par défaut lorsque nous préparons un yaourt végétalien fermenté où nous voulons que les fruits ou les fruits à coque ressortent.
Ingrédients de base communs aux deux recettes
- Fruits à coque trempés (noix de cajou, amandes ou macadamia) : apportent gras et onctuosité
- Pulpe de coco : texture dense type yaourt grec
- Eau de coco : hydrate et apporte une douceur subtile
- Mūn Natural Kombucha : culture vivante et acidité
- Extrait de vanille : arrondit la saveur
- Édulcorant optionnel : dattes, sirop d'agave ou miel
Temps généraux
- Trempage des fruits à coque : 4-8 heures (mieux toute la nuit)
- Préparation active : 7-10 minutes
- Réfrigération : minimum 30-60 minutes avant de servir
- Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique
Variante 1 : Yaourt végétalien au coco et kombucha
Le classique yaourt au coco maison avec des noix de cajou, des fraises et des dattes. Doux, naturellement sucré, crémeux. La fermentation de la kombucha lui confère une acidité subtile qui rappelle le yaourt grec sans sucre ajouté.
Ingrédients (2 portions)
- 1 tasse de noix de cajou crues trempées (minimum 4 heures)
- ½ tasse de Mūn Natural Kombucha
- 3 dattes Medjoul dénoyautées
- 5-6 fraises fraîches
- ½ tasse de pulpe de coco
- ½ tasse d'eau de coco
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel
Préparation
- Faites tremper les noix de cajou dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Plus elles seront molles, plus le yaourt sera crémeux.
- Égouttez et rincez. Mettez les noix de cajou dans le mixeur avec la kombucha, les dattes, les fraises, la pulpe et l'eau de coco, et la vanille.
- Mixez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajustez avec plus d'eau de coco ou de kombucha si le mélange est trop épais.
- Goûtez et ajoutez du sirop d'agave ou du miel si vous souhaitez plus de douceur. Les dattes sont généralement suffisantes.
- Versez dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum 1 heure pour que la texture prenne.
- Servez dans des bols avec des baies fraîches, des graines de chia ou de la noix de coco râpée par-dessus.
Temps : 4-8 h trempage + 7 min préparation + 1 h réfrigération · Par portion : ~1,23 €
Variante 2 : Yaourt végétalien à la mangue et kombucha
Version tropicale avec de la pulpe de coco comme base, des fruits à coque au goût et de la purée de mangue par-dessus. Résultat en couches, idéal pour le petit-déjeuner ou un dessert léger.
Ingrédients (4 portions)
- ½ tasse d'amandes, de noix de cajou ou de noix de macadamia (trempées 4 h)
- 1,5 tasse (450 g) de pulpe de coco
- ⅓ tasse de Mūn Natural Kombucha
- ½ tasse d'eau de coco
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame moulues
- 5 ml de sirop d'agave ou de miel
- 5 ml d'extrait de vanille
- 1 mangue pelée et dénoyautée
- 1 cuillère à café de zeste d'orange ou de citron
Préparation
- Faites tremper les fruits à coque dans l'eau pendant au moins 4 heures. Égouttez et rincez.
- Mixez la pulpe de coco avec l'eau de coco dans le mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les fruits à coque et la kombucha. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et dense.
- Incorporez les graines de sésame, le sirop et l'extrait de vanille. Mélangez bien pour intégrer.
- Mixez la mangue séparément jusqu'à obtenir une purée lisse sans grumeaux.
- Montez en verrines : une couche de purée de mangue au fond, du yaourt par-dessus. Vous pouvez faire deux étages alternés.
- Décorez avec du zeste d'orange ou de citron par-dessus.
- Réfrigérez au minimum 30 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.
Temps : 4 h trempage + 7 min préparation + 30 min réfrigération · Par portion (100 g) : ~0,82 €
Autres variantes de saveur
- Yaourt végétalien aux fruits rouges : remplacez les fraises par des myrtilles, des framboises ou des mûres. Mixez la moitié et laissez l'autre moitié entière pour la texture.
- Yaourt végétalien banane et cacao : ajoutez une demi-banane mûre et 1 cuillère à soupe de cacao pur à la base de coco.
- Yaourt végétalien au citron : ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et de zeste à la base. Se marie bien avec l'acidité de la kombucha.
- Sans fruits à coque : remplacez les noix de cajou par des graines de tournesol trempées ou par plus de pulpe de coco.
- Plus crémeux : ajoutez plus de pulpe de coco ou remplacez l'eau de coco par du lait de coco entier.
- Plus fermenté : laissez le mélange à température ambiante 6-8 heures avant de réfrigérer pour accentuer l'acidité.
Erreurs courantes
- Ne pas bien faire tremper les fruits à coque : il reste des grumeaux et la texture ne prend pas. Minimum 4 heures, mieux toute la nuit.
- Utiliser de la kombucha très froide : le mélange est plus difficile à homogénéiser. Sortez-la 10 minutes avant.
- Ajouter trop de liquide d'un coup : le mélange devient trop liquide. Commencez avec la quantité indiquée et ajustez à la fin.
- Ne pas réfrigérer suffisamment : la texture prend au froid. Minimum 30-60 minutes pour qu'elle prenne corps.
- Utiliser une kombucha fortement aromatisée : cela masque le goût de la noix de coco ou de la mangue. La Naturelle est préférable pour ces recettes.
Questions fréquentes
Ce yaourt végétalien contient-il des probiotiques vivants ?
La Mūn Natural Kombucha contient des cultures vivantes. En ne chauffant pas le mélange à aucun moment, ces micro-organismes restent actifs dans le yaourt final. Si vous le laissez fermenter 6-8 h à température ambiante avant de réfrigérer, les cultures se multiplient et l'acidité augmente.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
3-4 jours dans un bocal hermétique. À partir du 4ème jour, l'acidité augmente et la texture se sépare. Remuez avant de servir si vous voyez une couche de petit-lait en surface.
Peut-on le faire sans mixeur puissant ?
Oui, mais les noix de cajou doivent être trempées toute la nuit pour qu'elles se mixent bien avec un mixeur domestique normal. Avec un mixeur plongeant puissant, c'est plus rapide et le résultat est plus fin.
Puis-je utiliser une autre kombucha que la Naturelle ?
Oui, mais le goût changera. La Flowers Kombucha apporte des notes florales qui se marient bien avec les fruits rouges. La Hops est plus amère et ne se marie pas avec la noix de coco. Pour maintenir un profil neutre, la Naturelle est préférable.
Est-il adapté aux intolérants au lactose ?
Oui. C'est un yaourt 100% sans lactose : il ne contient ni lait animal ni dérivés. Convient également à un régime végétalien, sans gluten si les ingrédients auxiliaires (graines, extrait) le sont.
Puis-je le congeler ?
Oui, en petits pots individuels. Le résultat est une sorte de crème glacée onctueuse. Décongelez au réfrigérateur quelques heures avant si vous voulez le consommer à nouveau comme un yaourt.
Quand le consommer
Petit-déjeuner avec du granola et des fruits frais, goûter avec des fruits à coque et des graines, dessert léger après un repas copieux. L'acidité de la kombucha le rend digestif, il est bon après avoir mangé.
Autres recettes avec Mūn Kombucha
- Smoothie à l'orange avec Flowers Kombucha
- Limonade maison probiotique à la kombucha
- Granola maison à la kombucha
Auteure : Mercè Pérez — Mūn Kombucha. Recettes testées dans notre propre cuisine, portions et prix calculés sur des ingrédients biologiques achetés en magasin spécialisé.
