Zanahorias asadas al horno con una salsa de coco probiótica elaborada con Mūn Ginger Kombucha (manzana-jengibre). Un plato vegetal, sin lácteos, listo en 45 minutos. La kombucha aporta el punto ácido que en otras recetas dan el vinagre o el limón, y suma cultivos vivos a la salsa.
Qué es esta receta
Es una guarnición caliente: zanahorias enteras horneadas con una mezcla de especias, servidas con una salsa cremosa de leche de coco y anacardos fermentada con kombucha de jengibre. Funciona como acompañamiento de carnes, pescados o legumbres, y también como plato principal vegetal si se sirve con quinoa o cuscús. Tiempo total: 45 minutos. Raciones: 4. Dificultad: baja.
Ingredientes (4 raciones)
Para las zanahorias:
- 1 manojo de zanahorias tiernas (unos 600 g) con su parte verde recortada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida
Para la salsa de coco probiótica:
- 250 g de anacardos crudos, hidratados 1 hora en agua tibia
- 1 lata (400 ml) de leche de coco entera
- 1 taza (240 ml) de Mūn Ginger Kombucha
- 1 rodaja (2 cm) de jengibre fresco pelado
- 1 cucharadita de sal marina
- Zumo de 1 lima
- Ralladura de 1 lima
- 1 puñado generoso de cilantro fresco picado
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Lava las zanahorias y pélalas solo si la piel está fibrosa. Sécalas bien.
- En un bol mezcla el aceite de oliva, el comino, el cilantro molido, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Reparte la mezcla sobre las zanahorias y masajea con las manos hasta cubrirlas por completo.
- Colócalas en una bandeja de horno separadas entre sí. Hornea 30-35 minutos hasta que estén tiernas y doradas, dándoles la vuelta a media cocción.
- Mientras se hornean, escurre los anacardos hidratados.
- En el vaso de la batidora pon los anacardos, la leche de coco, la Mūn Ginger Kombucha, el jengibre, la sal y el zumo de lima.
- Tritura 2-3 minutos a alta velocidad hasta obtener una salsa lisa y cremosa, sin grumos.
- Pasa la salsa a un bol, añade la ralladura de lima y el cilantro picado. Mezcla con cuchara.
- Sirve las zanahorias calientes sobre un fondo de salsa o riégalas por encima. Decora con cilantro fresco y un hilo de aceite.
Tiempos
- Preparación: 15 minutos (más 1 hora de hidratado de anacardos)
- Cocción: 30-35 minutos
- Total activo: 45 minutos
- Raciones: 4
Por qué Ginger Kombucha en la salsa
La salsa lleva Mūn Ginger Kombucha (variedad manzana-jengibre) por tres motivos concretos:
- Acidez natural. Sustituye al vinagre o al zumo de limón sin enmascarar el coco.
- Sintonía con las especias. El jengibre de la kombucha refuerza el comino y el cilantro de las zanahorias.
- Cultivos vivos. Al no calentar la salsa, la kombucha mantiene sus bacterias y levaduras de fermentación.
Importante: no hiervas la salsa. El calor por encima de 40 ºC inactiva los microorganismos. Sírvela fría o a temperatura ambiente sobre las zanahorias calientes.
Variantes
- Más picante: añade 1/4 de cucharadita de cayena a las especias o un trozo pequeño de chile fresco a la salsa.
- Sin frutos secos: sustituye los anacardos por 200 g de tofu sedoso. La textura queda algo más suelta.
- Con harissa: sustituye el comino y el cilantro por 1 cucharada de harissa para un perfil norteafricano.
- Plato principal: sirve sobre cuscús de coliflor o quinoa con garbanzos asados.
- Otra kombucha Mūn: con Natural queda más neutra; con Hibiscus aporta un tono rosado y notas florales.
- Asado en parrilla: termina las zanahorias 2 minutos bajo el grill para marca de fuego.
Errores comunes
- Zanahorias amontonadas en la bandeja. Se cuecen al vapor en lugar de asarse. Sepáralas y usa una bandeja amplia.
- No hidratar los anacardos. La salsa queda granulosa. Una hora en agua tibia es el mínimo.
- Calentar la salsa. Pierde los cultivos vivos. Se monta en frío y se sirve sobre las zanahorias calientes.
- Pasarse con la sal en las zanahorias. La salsa ya lleva sal; equilibra al final.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, hasta 48 horas en frigorífico, en bote cerrado. Remueve antes de servir.
¿Sirve cualquier kombucha?
Funciona con cualquier kombucha Mūn sin pasteurizar. Ginger es la que mejor combina con estas especias.
¿Es apta para veganos?
Sí. No lleva ingredientes de origen animal.
¿Cuánto dura la salsa?
2-3 días en frigorífico. La fermentación sigue activa: puede ganar acidez con el tiempo.
¿Puedo congelar las zanahorias asadas?
Mejor no. Pierden textura. La salsa tampoco se congela bien por la leche de coco.
Cuándo servirlas
Como guarnición de cordero, pollo asado o pescado azul. Como entrante vegetal en una cena. En menús de comida sana para meal prep semanal (las zanahorias aguantan 3 días en frigorífico, la salsa también). En mesa fría de buffet veraniego, con la salsa al lado.
Otras recetas con kombucha Mūn
- Limonada casera probiótica
- Vinagreta de kombucha para ensaladas
- Marinado de pollo con kombucha
Receta original de Cristina Manyer.
