Carottes rôties au four avec une sauce au lait de coco probiotique préparée avec Mūn Ginger Kombucha (pomme-gingembre). Un plat végétal, sans produits laitiers, prêt en 45 minutes. Le kombucha apporte l'acidité que d'autres recettes obtiennent avec du vinaigre ou du citron, et ajoute des cultures vivantes à la sauce.
Qu'est-ce que cette recette
C'est une garniture chaude : des carottes entières rôties avec un mélange d'épices, servies avec une sauce crémeuse au lait de coco et aux noix de cajou fermentée avec du kombucha au gingembre. Elle fonctionne comme accompagnement de viandes, poissons ou légumineuses, et aussi comme plat principal végétal si elle est servie avec du quinoa ou du couscous. Temps total : 45 minutes. Portions : 4. Difficulté : basse.
Ingrédients (4 portions)
Pour les carottes :
- 1 botte de jeunes carottes (environ 600 g) avec leur partie verte coupée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce au lait de coco probiotique :
- 250 g de noix de cajou crues, trempées 1 heure dans de l'eau tiède
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier
- 1 tasse (240 ml) de Mūn Ginger Kombucha
- 1 tranche (2 cm) de gingembre frais pelé
- 1 cuillère à café de sel marin
- Jus de 1 citron vert
- Zeste de 1 citron vert
- 1 généreuse poignée de coriandre fraîche hachée
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180 ºC avec chaleur en haut et en bas.
- Lavez les carottes et pelez-les uniquement si la peau est fibreuse. Séchez-les bien.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le sel et le poivre.
- Répartissez le mélange sur les carottes et massez avec les mains jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.
- Placez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant. Enfournez 30-35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson, égouttez les noix de cajou trempées.
- Dans le bol du mixeur, mettez les noix de cajou, le lait de coco, le Mūn Ginger Kombucha, le gingembre, le sel et le jus de citron vert.
- Mixez 2-3 minutes à haute vitesse jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse, sans grumeaux.
- Transférez la sauce dans un bol, ajoutez le zeste de citron vert et la coriandre hachée. Mélangez à la cuillère.
- Servez les carottes chaudes sur un lit de sauce ou arrosez-les. Décorez avec de la coriandre fraîche et un filet d'huile.
Temps
- Préparation : 15 minutes (plus 1 heure de trempage des noix de cajou)
- Cuisson : 30-35 minutes
- Temps actif total : 45 minutes
- Portions : 4
Pourquoi du Ginger Kombucha dans la sauce
La sauce contient du Mūn Ginger Kombucha (variété pomme-gingembre) pour trois raisons spécifiques :
- Acidité naturelle. Remplace le vinaigre ou le jus de citron sans masquer le coco.
- Harmonie avec les épices. Le gingembre du kombucha renforce le cumin et la coriandre des carottes.
- Cultures vivantes. En ne chauffant pas la sauce, le kombucha conserve ses bactéries et levures de fermentation.
Important : ne faites pas bouillir la sauce. La chaleur au-dessus de 40 ºC inactive les microorganismes. Servez-la froide ou à température ambiante sur les carottes chaudes.
Variantes
- Plus épicé : ajoutez 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne aux épices ou un petit morceau de piment frais à la sauce.
- Sans fruits à coque : remplacez les noix de cajou par 200 g de tofu soyeux. La texture sera légèrement plus liquide.
- Avec de l'harissa : remplacez le cumin et la coriandre par 1 cuillère à soupe d'harissa pour un profil nord-africain.
- Plat principal : servez sur du couscous de chou-fleur ou du quinoa avec des pois chiches rôtis.
- Autre kombucha Mūn : avec la Natural, le goût est plus neutre ; avec l'Hibiscus, elle apporte une touche rosée et des notes florales.
- Grillées : terminez les carottes 2 minutes sous le grill pour une marque de grillade.
Erreurs courantes
- Carottes entassées sur la plaque. Elles cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Séparez-les et utilisez une grande plaque.
- Ne pas faire tremper les noix de cajou. La sauce sera granuleuse. Une heure dans de l'eau tiède est le minimum.
- Chauffer la sauce. Elle perd ses cultures vivantes. Elle est préparée froide et servie sur les carottes chaudes.
- Exagérer avec le sel dans les carottes. La sauce contient déjà du sel ; ajustez à la fin.
Foire aux questions
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, dans un bocal fermé. Remuez avant de servir.
N'importe quel kombucha convient-il ?
Cela fonctionne avec n'importe quel kombucha Mūn non pasteurisé. Le Ginger est celui qui se marie le mieux avec ces épices.
Est-ce adapté aux végétaliens ?
Oui. Il ne contient aucun ingrédient d'origine animale.
Combien de temps dure la sauce ?
2-3 jours au réfrigérateur. La fermentation reste active : elle peut gagner en acidité avec le temps.
Puis-je congeler les carottes rôties ?
Il est préférable de ne pas le faire. Elles perdent de leur texture. La sauce ne se congèle pas bien non plus à cause du lait de coco.
Quand les servir
Comme accompagnement d'agneau, de poulet rôti ou de poisson gras. Comme entrée végétale lors d'un dîner. Dans les menus de repas sains pour la préparation hebdomadaire (les carottes se conservent 3 jours au réfrigérateur, la sauce aussi). Sur une table froide de buffet estival, avec la sauce à côté.
Autres recettes avec Mūn Kombucha
Recette originale de Cristina Manyer.
