Peres cuites en almívar especiat de remolatxa, acabades amb Mūn FLOWERS Kombucha. Un postre saludable, sense lactis, amb color natural i dolçor baixa. Llest en 30 minuts.
Què són les peres cuites amb remolatxa
És una variant moderna de les peres al vi, on substituïm l'alcohol per suc de remolatxa cold-pressed i rematem cada porció amb FLOWERS Kombucha sense filtrar. El resultat: peres tendres amb un almívar especiat, color robí intens i un toc àcid-floral que equilibra la dolçor.
És un postre apte per a gairebé qualsevol dieta (vegà, sense gluten, sense lactosa) i molt baix en sucre afegit: només 10g de sucre de coco per a quatre racions. Les espècies (canyella, cardamom, clau, gingebre) fan la feina aromàtica que normalment faria el vi negre.
Ingredients (4 racions)
- 3 peres conferència o blanquilla (aprox. 450g)
- 125 ml de Mūn FLOWERS Kombucha (sabor flor de saüc i most de raïm)
- 250 ml de suc de remolatxa cold-pressed, colat, sense polpa
- 125 ml d'aigua mineral
- 1 pessic de cardamom mòlt (0,1 g)
- 1 pessic de gingebre mòlt (0,1 g)
- 1 pessic de clau mòlt (0,1 g)
- 1 culleradeta de canyella (2 g)
- 1 culleradeta de vainilla en pols (3 g)
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona (3 g)
- 10 g de sucre de coco
- 5 g de kuzú (o maizena, si no en teniu)
Per servir: 125 ml extra de FLOWERS Kombucha ben freda, repartida sobre cada plat en el moment d'emplatar.
Elaboració pas a pas
- Pela les peres, talla-les a quarts i retira el cor. Reserva.
- En una cassola mitjana, barreja el suc de remolatxa, l'aigua mineral, les espècies (cardamom, gingebre, clau, canyella), la vainilla, la ratlladura de llimona i el sucre de coco.
- Porta a ebullició a foc mitjà, remenant per integrar el sucre.
- Baixa el foc al mínim i afegeix els quarts de pera. Cuina 15-20 minuts, fins que estiguin tendres però fermes (la punta del ganivet entra sense resistència però no es trenquen).
- Retira les peres amb escumadora i col·loca-les en un plat.
- Dissol el kuzú en 2 cullerades d'aigua freda i afegeix-lo al líquid de cocció.
- Torna a portar a ebullició remenant constantment, 1-2 minuts, fins que l'almívar espesseixi lleugerament.
- Aboca l'almívar sobre les peres i deixa refredar a temperatura ambient.
- Refrigera almenys 1 hora.
- En el moment de servir, reparteix les peres en quatre plats fondos i aboca 30 ml de Mūn FLOWERS Kombucha freda sobre cada porció.
Temps
- Preparació: 10 minuts
- Cocció: 20 minuts
- Repòs en fred: 60 minuts (mínim)
- Total: 1 h 30 min
- Racions: 4
Per què Mūn FLOWERS Kombucha en aquesta recepta
Mūn FLOWERS Kombucha es fermenta amb flors de saüc i most de raïm. Aporta tres coses concretes al plat:
- Acidesa controlada: equilibra la dolçor de l'almívar sense que la pera quedi empalagosa.
- Aroma floral: el saüc potencia les notes especiades (cardamom, vainilla) sense emmascarar-les.
- Bombolla natural: en abocar-la freda sobre l'almívar temperat, allibera CO₂ i crea un contrast de textures en boca.
S'afegeix sempre al final, sense escalfar. Si es cuina, perd la carbonatació i els aromes volàtils.
Variants
- Amb formatge fresc: serveix cada pera sobre 30 g de mató o ricotta. Aporta proteïna i suavitza l'acidesa.
- Versió cruixent: empolvora 10 g d'ametlles laminades torrades just abans de servir.
- Sense sucre afegit: substitueix el sucre de coco per 2 dàtils Medjool triturats o 1 culleradeta de xarop de yacon.
- Aromàtica: afegeix 1 anís estrellat i 1 branca de farigola llimona a la cocció.
- Cítrica: substitueix la ratlladura de llimona per ratlladura de taronja sanguina i 1 culleradeta de suc.
- Versió còctel: tritura les peres cuites amb el seu almívar i barreja 50/50 amb FLOWERS Kombucha. Serveix en copa amb gel.
Errors comuns
- Cuinar el kombutxa: mai el bullis. La calor mata els bacteris vius, evapora els aromes i elimina la bombolla. Afegeix-lo sempre fred al final.
- Peres massa madures: es desfan en la cocció. Utilitza peres fermes, lleugerament verdes. La conferència i la blanquilla són les més estables.
- No colar el suc de remolatxa: la polpa enterboleix l'almívar i fa que el kuzú no lligui bé. Cola amb malla fina o gasa.
- Passar-se amb el kuzú: 5 g espesseixen 375 ml de líquid. Més quantitat produeix una textura gomosa. Dissol-lo sempre en fred abans d'afegir.
- Servir temperat: el contrast fred-aromàtic és part del plat. Refrigera mínim 1 hora.
Preguntes freqüents
Puc utilitzar kombutxa d'un altre sabor?
Sí. NATURAL aporta acidesa més neta, HIBISCUS intensifica el color vermell i suma notes fruitals, GINGER afegeix picant que combina bé amb les espècies. FLOWERS és l'opció més equilibrada per les seves notes florals.
Quant dura a la nevera?
Les peres cuites amb el seu almívar aguanten 3 dies en recipient hermètic. El kombutxa s'afegeix sempre en el moment de servir, no abans.
Serveix per a diabètics?
El sucre afegit és molt baix (2,5 g per ració). La pera i la remolatxa aporten sucres naturals. Consulta amb el teu nutricionista si tens restriccions específiques.
Puc congelar les peres cuites?
No és recomanable. En descongelar-se perden fermesa i l'almívar se separa. És millor preparar la quantitat justa.
Què faig si no tinc kuzú?
Substitueix per 5 g de maizena dissolta en aigua freda. El kuzú és preferible per la seva textura més neta i perquè no aporta sabor.
És apte per a nens?
Sí. El kombutxa de Mūn té menys de 0,5% vol. d'alcohol residual de la fermentació, dins del rang de beguda sense alcohol.
Quan servir-lo
És un postre versàtil. Funciona com a tancament d'àpats copiosos (xai, caça, guisats), com a berenar saludable acompanyat de iogurt grec, o com a proposta de sobretaula en sopars formals pel seu color i presentació. A l'estiu, serveix les peres molt fredes; a l'hivern, deixa temperar 10 minuts abans d'afegir el kombutxa.
Altres receptes amb Mūn Kombucha
- Pastís vegà morat amb FLOWERS Kombucha — un altre postre amb el mateix sabor de kombutxa.
- Trufas de xocolata amb HIBISCUS Kombucha — mos dolç probiòtic.
- Torró de nata i nous amb kombutxa — postre tradicional reinterpretat.
Recepta de Mercè Pérez per a Mūn Kombucha.
