Tarta vegana morada probiótica, sin horno, con base de almendras y dátiles y un relleno cremoso de arándanos rojos cuajado con agar-agar y Mūn Flowers Kombucha. La kombucha aporta acidez natural que equilibra el dulzor de los dátiles y aligera la textura. Receta apta para dietas veganas y sin gluten.
Tiempo total: 25 minutos de elaboración + 3 horas de reposo. Raciones: 8 porciones. Molde: 20 cm de diámetro.
Qué es esta tarta vegana morada probiótica
Es una tarta fría, sin horno, en la que el color morado intenso proviene de los arándanos rojos cocinados con kombucha de flores de saúco. La base es cruda (almendras y dátiles compactados) y el relleno se cuaja con agar-agar en lugar de gelatina animal. Cada porción aporta una pequeña cantidad de kombucha probiótica viva añadida al final del cocinado para preservar parte de los cultivos.
Ingredientes
Para la base:
- 125 g de almendras Marcona
- 125 g de dátiles Medjool sin hueso
- 60 g de aceite de coco derretido
- 1 pizca de sal mineral
Para el relleno:
- 250 g de arándanos rojos (frescos o congelados)
- 200 ml de Mūn Flowers Kombucha
- 400 ml de leche de coco entera
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 g de agar-agar en polvo
- 2 cucharadas de sirope de arce o dátil (opcional)
- 1 pizca de sal mineral
Elaboración paso a paso
- Prepara la base. Tritura en un procesador de alimentos las almendras, los dátiles, el aceite de coco y la sal. La mezcla debe quedar pegajosa pero con trozos visibles de almendra, no harina fina.
- Forma la base. Presiona la mezcla en un molde desmoldable de 20 cm forrado con papel vegetal. Compacta bien con el dorso de una cuchara. Reserva en el congelador mientras preparas el relleno.
- Cocina los arándanos. En una cacerola mediana combina los arándanos rojos, 150 ml de Mūn Flowers Kombucha (reserva 50 ml para el final), la leche de coco, el zumo de limón, la vainilla, el sirope y la sal. Lleva a fuego medio-alto hasta que los arándanos se rompan y suelten su jugo.
- Activa el agar-agar. Añade el agar-agar en polvo mientras remueves con varillas para evitar grumos. Mantén el hervor suave durante 2-4 minutos sin dejar de remover: el agar necesita hervir para gelificar.
- Templa la mezcla. Retira del fuego y deja que pierda calor durante 10 minutos. Cuando esté tibia (no caliente), añade los 50 ml de kombucha reservados y remueve. Así se preservan parte de los cultivos vivos.
- Monta la tarta. Vierte el relleno sobre la base congelada y alisa la superficie con una espátula.
- Refrigera. Mínimo 3 horas en nevera, idealmente toda la noche, hasta que el relleno esté firme al tacto.
- Desmolda y sirve. Pasa un cuchillo caliente por el borde antes de abrir el molde. Decora con arándanos frescos o flores comestibles.
Tiempos
- Preparación base: 10 minutos
- Cocción relleno: 15 minutos
- Templado: 10 minutos
- Refrigeración: 3 horas mínimo
- Total: 3 h 35 min (25 min activos)
Por qué usamos Mūn Flowers Kombucha en esta receta
Mūn Flowers Kombucha es un té fermentado con flores de saúco y mosto de uva. Tiene notas florales sutiles, acidez moderada y un dulzor residual muy bajo (menos de 2 g de azúcar por 100 ml). Estas características funcionan en repostería sin horno por tres razones:
- Acidez natural: sustituye parte del limón y equilibra el dulzor de dátiles y sirope.
- Aroma floral: realza el perfil de los arándanos sin enmascararlo.
- Líquido fermentado: añade complejidad de sabor que el agua o el zumo no aportan.
Mūn Kombucha se elabora en Catalunya desde 2015 con doble fermentación y sin pasteurizar.
Variantes
- Cacao: añade 1 cucharada de cacao puro en polvo al relleno mientras hierve.
- Cítrica: sustituye el zumo de limón por zumo de lima y añade ralladura.
- Crujiente: sirve con granola de almendra o pistacho picado por encima.
- Sin frutos secos: sustituye las almendras por copos de avena tostados.
- Más cremosa: añade 100 g de anacardos remojados al relleno antes de cocinar.
Errores comunes
- No hervir el agar-agar: si no hierve 2-3 minutos no gelifica. El relleno quedará líquido.
- Añadir la kombucha en caliente: destruye los probióticos. Espera siempre a que la mezcla esté tibia.
- Base demasiado triturada: si conviertes la base en harina pierde mordida y se desmonta al cortar.
- Desmoldar en caliente: el relleno necesita las 3 horas completas de frío para mantener la forma.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gelatina en lugar de agar-agar?
Sí, pero no será vegana. Usa 6 hojas de gelatina hidratadas y disueltas en la mezcla caliente.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 4 días en recipiente cerrado. La textura mejora el segundo día.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 1 mes. Descongela en nevera durante 6 horas antes de servir.
¿Sirve cualquier kombucha?
Funciona mejor con kombuchas florales o de frutos rojos. Mūn Flowers es la opción más equilibrada para esta receta.
¿Es apta para celíacos?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten. Verifica que el agar-agar y la vainilla que uses no contengan trazas.
¿Cuántos probióticos quedan después de cocinar?
Una parte se inactiva con el calor. Añadir 50 ml al final (cuando la mezcla está tibia) preserva una fracción de los cultivos vivos.
Cuándo servirla
Es una tarta de sobremesa para comidas largas, postre de celebración (cumpleaños, aniversarios) y opción ligera para meriendas. Combina bien con un café de filtro, una infusión de menta o una copa fría de Mūn Flowers Kombucha.
Otras recetas con Mūn Kombucha
- Limonada casera probiótica con kombucha
- Kombugin: cóctel probiótico con ginebra
- Vinagreta probiótica con kombucha
Receta original de Cristina Manyer.
