Peras cocidas en almíbar especiado de remolacha, terminadas con Mūn FLOWERS Kombucha. Un postre saludable, sin lácteos, con color natural y dulzor bajo. Listo en 30 minutos.
Qué son las peras cocidas con remolacha
Es una variante moderna de las peras al vino, donde sustituimos el alcohol por zumo de remolacha cold-pressed y rematamos cada porción con FLOWERS Kombucha sin filtrar. El resultado: peras tiernas con un almíbar especiado, color rubí intenso y un toque ácido-floral que equilibra el dulzor.
Es un postre apto para casi cualquier dieta (vegano, sin gluten, sin lactosa) y muy bajo en azúcar añadido: solo 10g de azúcar de coco para cuatro raciones. Las especias (canela, cardamomo, clavo, jengibre) hacen el trabajo aromático que normalmente haría el vino tinto.
Ingredientes (4 raciones)
- 3 peras conferencia o blanquilla (aprox. 450g)
- 125 ml de Mūn FLOWERS Kombucha (sabor flor de saúco y mosto de uva)
- 250 ml de zumo de remolacha cold-pressed, colado, sin pulpa
- 125 ml de agua mineral
- 1 pizca de cardamomo molido (0,1 g)
- 1 pizca de jengibre molido (0,1 g)
- 1 pizca de clavo molido (0,1 g)
- 1 cucharadita de canela (2 g)
- 1 cucharadita de vainilla en polvo (3 g)
- 1 cucharadita de ralladura de limón (3 g)
- 10 g de azúcar de coco
- 5 g de kuzú (o maicena, en su defecto)
Para servir: 125 ml extra de FLOWERS Kombucha bien fría, repartida sobre cada plato en el momento de emplatar.
Elaboración paso a paso
- Pela las peras, córtalas en cuartos y retira el corazón. Reserva.
- En una cacerola mediana, mezcla el zumo de remolacha, el agua mineral, las especias (cardamomo, jengibre, clavo, canela), la vainilla, la ralladura de limón y el azúcar de coco.
- Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo para integrar el azúcar.
- Baja el fuego al mínimo y añade los cuartos de pera. Cocina 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes (la punta del cuchillo entra sin resistencia pero no se rompen).
- Retira las peras con espumadera y colócalas en un plato.
- Disuelve el kuzú en 2 cucharadas de agua fría y añádelo al líquido de cocción.
- Lleva de nuevo a ebullición removiendo constantemente, 1-2 minutos, hasta que el almíbar espese ligeramente.
- Vierte el almíbar sobre las peras y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigera al menos 1 hora.
- En el momento de servir, reparte las peras en cuatro platos hondos y vierte 30 ml de Mūn FLOWERS Kombucha fría sobre cada porción.
Tiempos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Reposo en frío: 60 minutos (mínimo)
- Total: 1 h 30 min
- Raciones: 4
Por qué Mūn FLOWERS Kombucha en esta receta
Mūn FLOWERS Kombucha se fermenta con flores de saúco y mosto de uva. Aporta tres cosas concretas al plato:
- Acidez controlada: equilibra el dulzor del almíbar sin que la pera quede empalagosa.
- Aroma floral: el saúco potencia las notas especiadas (cardamomo, vainilla) sin enmascararlas.
- Burbuja natural: al verterla fría sobre el almíbar templado, libera CO₂ y crea un contraste de texturas en boca.
Se añade siempre al final, sin calentar. Si se cocina, pierde la carbonatación y los aromas volátiles.
Variantes
- Con queso fresco: sirve cada pera sobre 30 g de requesón o ricotta. Aporta proteína y suaviza la acidez.
- Versión crujiente: espolvorea 10 g de almendras laminadas tostadas justo antes de servir.
- Sin azúcar añadido: sustituye el azúcar de coco por 2 dátiles Medjool triturados o 1 cucharadita de sirope de yacón.
- Aromática: añade 1 anís estrellado y 1 rama de tomillo limón a la cocción.
- Cítrica: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja sanguina y 1 cucharadita de zumo.
- Versión cóctel: tritura las peras cocidas con su almíbar y mezcla 50/50 con FLOWERS Kombucha. Sirve en copa con hielo.
Errores comunes
- Cocinar la kombucha: nunca la hiervas. El calor mata las bacterias vivas, evapora los aromas y elimina la burbuja. Añádela siempre fría al final.
- Peras demasiado maduras: se deshacen en la cocción. Usa peras firmes, ligeramente verdes. La conferencia y la blanquilla son las más estables.
- No colar el zumo de remolacha: la pulpa enturbia el almíbar y hace que el kuzú no ligue bien. Cuela con malla fina o gasa.
- Pasarse con el kuzú: 5 g espesan 375 ml de líquido. Más cantidad produce una textura gomosa. Disuélvelo siempre en frío antes de añadir.
- Servir templado: el contraste frío-aromático es parte del plato. Refrigera mínimo 1 hora.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar kombucha de otro sabor?
Sí. NATURAL aporta acidez más limpia, HIBISCUS intensifica el color rojo y suma notas frutales, GINGER añade picante que combina bien con las especias. FLOWERS es la opción más equilibrada por sus notas florales.
¿Cuánto dura en la nevera?
Las peras cocidas con su almíbar aguantan 3 días en recipiente hermético. La kombucha se añade siempre en el momento de servir, no antes.
¿Sirve para diabéticos?
El azúcar añadido es muy bajo (2,5 g por ración). La pera y la remolacha aportan azúcares naturales. Consulta con tu nutricionista si tienes restricciones específicas.
¿Puedo congelar las peras cocidas?
No es recomendable. Al descongelarse pierden firmeza y el almíbar se separa. Es mejor preparar la cantidad justa.
¿Qué hago si no tengo kuzú?
Sustituye por 5 g de maicena disuelta en agua fría. El kuzú es preferible por su textura más limpia y porque no aporta sabor.
¿Es apto para niños?
Sí. La kombucha de Mūn tiene menos de 0,5% vol. de alcohol residual de la fermentación, dentro del rango de bebida sin alcohol.
Cuándo servirlo
Es un postre versátil. Funciona como cierre de comidas copiosas (cordero, caza, guisos), como merienda saludable acompañado de yogur griego, o como propuesta de sobremesa en cenas formales por su color y presentación. En verano, sirve las peras muy frías; en invierno, deja templar 10 minutos antes de añadir la kombucha.
Otras recetas con Mūn Kombucha
- Tarta vegana morada con FLOWERS Kombucha — otro postre con el mismo sabor de kombucha.
- Trufas de chocolate con HIBISCUS Kombucha — bocado dulce probiótico.
- Turrón de nata y nueces con kombucha — postre tradicional reinterpretado.
Receta de Mercè Pérez para Mūn Kombucha.
