Pastís vegà morat probiòtic, sense forn, amb base d'ametlles i dàtils i un farciment cremós de nabius vermells quallat amb agar-agar i Mūn Flowers Kombucha. El kombutxa aporta acidesa natural que equilibra la dolçor dels dàtils i alleugereix la textura. Recepta apta per a dietes veganes i sense gluten.
Temps total: 25 minuts d'elaboració + 3 hores de repòs. Racions: 8 porcions. Motlle: 20 cm de diàmetre.
Què és aquest pastís vegà morat probiòtic
És un pastís fred, sense forn, en què el color morat intens prové dels nabius vermells cuinats amb kombutxa de flors de saüc. La base és crua (ametlles i dàtils compactats) i el farciment es qualla amb agar-agar en lloc de gelatina animal. Cada porció aporta una petita quantitat de kombutxa probiòtic viu afegit al final del cuinat per preservar part dels cultius.
Ingredients
Per a la base:
- 125 g d'ametlles Marcona
- 125 g de dàtils Medjool sense pinyol
- 60 g d'oli de coco fos
- 1 pessic de sal mineral
Per al farciment:
- 250 g de nabius vermells (frescos o congelats)
- 200 ml de Mūn Flowers Kombucha
- 400 ml de llet de coco sencera
- 2 cullerades de suc de llimona fresca
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 4 g d'agar-agar en pols
- 2 cullerades de xarop d'auró o dàtil (opcional)
- 1 pessic de sal mineral
Elaboració pas a pas
- Prepara la base. Tritura en un processador d'aliments les ametlles, els dàtils, l'oli de coco i la sal. La barreja ha de quedar enganxosa però amb trossos visibles d'ametlla, no farina fina.
- Forma la base. Pressiona la barreja en un motlle desemmotllable de 20 cm folrat amb paper vegetal. Compacta bé amb el dors d'una cullera. Reserva al congelador mentre prepares el farciment.
- Cou els nabius. En una cassola mitjana combina els nabius vermells, 150 ml de Mūn Flowers Kombucha (reserva 50 ml per al final), la llet de coco, el suc de llimona, la vainilla, el xarop i la sal. Porta a foc mitjà-alt fins que els nabius es trenquin i deixin anar el seu suc.
- Activa l'agar-agar. Afegeix l'agar-agar en pols mentre remous amb varetes per evitar grumolls. Mantén el bull suau durant 2-4 minuts sense deixar de remenar: l'agar necessita bullir per gelificar.
- Tempera la barreja. Retira del foc i deixa que perdi calor durant 10 minuts. Quan estigui tèbia (no calenta), afegeix els 50 ml de kombutxa reservats i remena. Així es preserven part dels cultius vius.
- Munta el pastís. Aboca el farciment sobre la base congelada i allisa la superfície amb una espàtula.
- Refrigera. Mínim 3 hores a la nevera, idealment tota la nit, fins que el farciment estigui ferm al tacte.
- Desemmotlla i serveix. Passa un ganivet calent per la vora abans d'obrir el motlle. Decora amb nabius frescos o flors comestibles.
Temps
- Preparació base: 10 minuts
- Cocció farciment: 15 minuts
- Temperat: 10 minuts
- Refrigeració: 3 hores mínim
- Total: 3 h 35 min (25 min actius)
Per què fem servir Mūn Flowers Kombucha en aquesta recepta
Mūn Flowers Kombucha és un te fermentat amb flors de saüc i most de raïm. Té notes florals subtils, acidesa moderada i una dolçor residual molt baixa (menys de 2 g de sucre per 100 ml). Aquestes característiques funcionen en rebosteria sense forn per tres raons:
- Acidesa natural: substitueix part de la llimona i equilibra la dolçor de dàtils i xarop.
- Aroma floral: realça el perfil dels nabius sense emmascarar-lo.
- Líquid fermentat: afegeix complexitat de sabor que l'aigua o el suc no aporten.
Mūn Kombucha s'elabora a Catalunya des del 2015 amb doble fermentació i sense pasteuritzar.
Variants
- Cacau: afegeix 1 cullerada de cacau pur en pols al farciment mentre bull.
- Cítrica: substitueix el suc de llimona per suc de llima i afegeix ratlladura.
- Cruixent: serveix amb granola d'ametlla o festuc picat per sobre.
- Sense fruita seca: substitueix les ametlles per flocs de civada torrats.
- Més cremosa: afegeix 100 g d'anacards remullats al farciment abans de cuinar.
Errors comuns
- No bullir l'agar-agar: si no bull 2-3 minuts no gelifica. El farciment quedarà líquid.
- Afegir el kombutxa en calent: destrueix els probiòtics. Espera sempre que la barreja estigui tèbia.
- Base massa triturada: si converteixes la base en farina perd mossegada i es desmunta en tallar.
- Desemmotllar en calent: el farciment necessita les 3 hores completes de fred per mantenir la forma.
Preguntes freqüents
Puc usar gelatina en lloc d'agar-agar?
Sí, però no serà vegana. Fes servir 6 fulles de gelatina hidratades i dissoltes en la barreja calenta.
Quant de temps dura a la nevera?
Fins a 4 dies en recipient tancat. La textura millora el segon dia.
Es pot congelar?
Sí, fins a 1 mes. Descongela a la nevera durant 6 hores abans de servir.
Serveix qualsevol kombutxa?
Funciona millor amb kombutxes florals o de fruits vermells. Mūn Flowers és l'opció més equilibrada per a aquesta recepta.
És apta per a celíacs?
Sí, tots els ingredients són naturalment sense gluten. Verifica que l'agar-agar i la vainilla que facis servir no continguin traces.
Quants probiòtics queden després de cuinar?
Una part s'inactiva amb la calor. Afegir 50 ml al final (quan la barreja està tèbia) preserva una fracció dels cultius vius.
Quan servir-la
És un pastís de sobretaula per a àpats llargs, postres de celebració (aniversaris) i opció lleugera per a berenars. Combina bé amb un cafè de filtre, una infusió de menta o una copa freda de Mūn Flowers Kombucha.
Altres receptes amb Mūn Kombucha
- Llimonada casolana probiòtica amb kombutxa
- Kombugin: còctel probiòtic amb ginebra
- Vinagreta probiòtica amb kombutxa
Recepta original de Cristina Manyer.
