Recepta de iogurt vegà fermentat amb Mūn NATURAL Kombucha, en dues versions: una amb base de coco i anacards, una altra tropical amb mango. Sense làctics, sense iogurtera, sense cultius liofilitzats. La kombutxa aporta els microorganismes vius i l'acidesa característica del iogurt fermentat. Cremós, àcid i llest en una hora de refrigeració.
Què és un iogurt vegà fermentat amb kombutxa
Un iogurt vegetal és una alternativa sense làctics al iogurt tradicional. S'elabora amb una base cremosa (fruita seca remullada, polpa de coco, llavors) i un cultiu fermentador. En aquestes dues receptes, el cultiu és la Mūn NATURAL Kombucha: conté bacteris làctics i llevats vius que aporten l'acidesa, l'aroma fermentat i la textura lleugera del iogurt, sense necessitat de cultiu iniciador comercial ni iogurtera.
El resultat és un iogurt sense lactosa, sense gluten, apte per a dieta vegana, amb un perfil àcid més net que un iogurt convencional i una cremositat densa quan es refrigera.
Per què fem servir Mūn NATURAL Kombucha com a cultiu
La Mūn NATURAL Kombucha no porta segona fermentació amb fruita ni herbes. És el perfil més net de la gamma: aporta acidesa pura sense competir amb el gust del coco, del mango o de les maduixes. Té cultius vius actius (no està pasteuritzada en fred forçat) i un pH baix que ajuda a estabilitzar la barreja sense necessitat de conservants.
Altres kombutxes amb saboritzants funcionen també, però el perfil neutre de la NATURAL és l'elecció per defecte quan fem un iogurt fermentat vegà on volem que destaquin les fruites o la fruita seca.
Ingredients base comuns a les dues receptes
- Fruita seca remullada (anacards, ametlles o macadàmia): aporta greix i cremositat
- Polpa de coco: textura densa tipus iogurt grec
- Aigua de coco: hidrata i aporta dolçor subtil
- Mūn NATURAL Kombucha: cultiu viu i acidesa
- Extracte de vainilla: envolta el gust
- Endolçidor opcional: dàtils, xarop d'atzavara o mel
Temps generals
- Remull fruita seca: 4-8 hores (millor tota la nit)
- Preparació activa: 7-10 minuts
- Refrigeració: mínim 30-60 minuts abans de servir
- Conservació: 3-4 dies a la nevera, pot hermètic
Variant 1: Iogurt vegà de coco amb kombutxa
El clàssic iogurt de coco casolà amb anacards, maduixes i dàtils. Suau, dolç natural, cremós. La fermentació de la kombutxa li dona una acidesa subtil que recorda el iogurt grec sense sucre afegit.
Ingredients (2 racions)
- 1 tassa d'anacards crus remullats (mínim 4 hores)
- ½ tassa de Mūn NATURAL Kombucha
- 3 dàtils Medjoul sense pinyol
- 5-6 maduixes fresques
- ½ tassa de polpa de coco
- ½ tassa d'aigua de coco
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Opcional: 1 cullerada de xarop d'atzavara o mel
Elaboració
- Remulla els anacards en aigua mínim 4 hores o tota la nit. Com més tous quedin, més cremós serà el iogurt.
- Escorre i esbandeix. Passa els anacards a la batedora amb la kombutxa, els dàtils, les maduixes, la polpa i l'aigua de coco, i la vainilla.
- Tritura a velocitat mitjana-alta fins a obtenir una crema homogènia. Ajusta amb més aigua de coco o kombutxa si queda molt espès.
- Tasta i afegeix xarop d'atzavara o mel si el vols més dolç. Els dàtils solen ser suficients.
- Aboca en un recipient hermètic i refrigera mínim 1 hora perquè la textura qualli.
- Serveix en bols amb baies fresques, llavors de chía o coco ratllat per sobre.
Temps: 4-8 h remull + 7 min preparació + 1 h refrigeració · Per ració: ~1,23 €
Variant 2: Iogurt vegà de mango amb kombutxa
Versió tropical amb polpa de coco com a base, fruita seca al gust i puré de mango per sobre. Resultat en capes, ideal per a esmorzar o postres lleugers.
Ingredients (4 racions)
- ½ tassa d'ametlles, anacards o nous de macadàmia (remullats 4 h)
- 1,5 tasses (450 g) de polpa de coco
- ⅓ tassa de Mūn NATURAL Kombucha
- ½ tassa d'aigua de coco
- 2 cullerades soperes de llavors de sèsam mòlt
- 5 ml de xarop d'atzavara o mel
- 5 ml d'extracte de vainilla
- 1 mango pelat i desossat
- 1 culleradeta de ratlladura de taronja o llimona
Elaboració
- Remulla la fruita seca en aigua mínim 4 hores. Escorre i esbandeix.
- Tritura la polpa de coco amb l'aigua de coco a la batedora fins a obtenir una barreja homogènia.
- Afegeix la fruita seca i la kombutxa. Bat fins a obtenir una crema suau i densa.
- Incorpora les llavors de sèsam, el xarop i l'extracte de vainilla. Barreja bé per integrar.
- Tritura el mango a part fins a obtenir un puré suau sense grumolls.
- Munta en gotets: una capa de puré de mango al fons, iogurt per sobre. Pots fer dos pisos alterns.
- Decora amb ratlladura de taronja o llimona per sobre.
- Refrigera mínim 30 minuts abans de servir perquè les capes assentin.
Temps: 4 h remull + 7 min preparació + 30 min refrigeració · Per ració (100 g): ~0,82 €
Altres variants de gust
- Iogurt vegà de fruites vermelles: substitueix les maduixes per nabius, gerds o mores. Tritura la meitat i deixa l'altra meitat sencera per a textura.
- Iogurt vegà de plàtan i cacau: afegeix mig plàtan madur i 1 cullerada de cacau pur a la base de coco.
- Iogurt vegà de llimona: afegeix 1 cullerada de suc de llimona i ratlladura a la base. Combina bé amb l'acidesa de la kombutxa.
- Sense fruita seca: substitueix els anacards per llavors de gira-sol remullades o per més polpa de coco.
- Més cremós: afegeix més polpa de coco o substitueix l'aigua de coco per llet de coco sencera.
- Més fermentat: deixa la barreja a temperatura ambient 6-8 hores abans de refrigerar per potenciar l'acidesa.
Errors comuns
- No remullar bé la fruita seca: queden grumolls i la textura no lliga. Mínim 4 hores, millor tota la nit.
- Fer servir kombutxa molt freda: la barreja costa més d'homogeneïtzar. Treu-la 10 minuts abans.
- Afegir massa líquid de cop: queda molt aigualit. Comença amb la quantitat indicada i ajusta al final.
- No refrigerar prou: la textura qualla en fred. Mínim 30-60 minuts perquè agafi cos.
- Fer servir una kombutxa saboritzada forta: tapa el gust del coco o del mango. Millor NATURAL per a aquestes receptes.
Preguntes freqüents
Porta probiòtics vius aquest iogurt vegà?
La Mūn NATURAL Kombucha conté cultius vius. Al no escalfar la barreja en cap moment, aquests microorganismes es mantenen actius en el iogurt final. Si el deixes fermentar 6-8 h a temperatura ambient abans de refrigerar, els cultius es multipliquen i l'acidesa puja.
Quant dura a la nevera?
3-4 dies en pot hermètic. A partir del dia 4 l'acidesa puja i la textura se separa. Remou abans de servir si veus capa de sèrum a dalt.
Es pot fer sense batedora potent?
Sí, però els anacards cal remullar-los tota la nit perquè es triturin bé amb una batedora domèstica normal. Amb batedora de got potent és més ràpid i queda més fi.
Puc fer servir una altra kombutxa que no sigui la NATURAL?
Sí, però el gust canviarà. La FLOWERS Kombucha aporta notes florals que combinen amb fruites vermelles. La Hops és més amarga i no lliga amb coco. Per mantenir un perfil neutre, NATURAL.
És apte per a intolerants a la lactosa?
Sí. És un iogurt sense lactosa al 100%: no porta llet animal ni derivats. Apte també per a dieta vegana, sense gluten si els ingredients auxiliars (llavors, extracte) ho són.
El puc congelar?
Sí, en gotets individuals. Queda tipus gelat cremós. Descongela a la nevera unes hores abans si el vols com a iogurt una altra vegada.
Quan prendre'l
Esmorzar amb granola i fruita fresca, berenar amb fruita seca i llavors, postres lleugers després d'un àpat pesat. L'acidesa de la kombutxa el fa digestiu, va bé després de menjar.
Altres receptes amb Mūn Kombucha
- Batut de taronja amb FLOWERS Kombucha
- Llimonada casolana probiòtica amb kombutxa
- Granola casolana amb kombutxa
Autora: Mercè Pérez — Mūn Kombucha. Receptes testades en cuina pròpia, racions i preus calculats sobre ingredients ecològics comprats en botiga especialitzada.
