¿KOMBUCHA SIN AZÚCAR?

Si quieres saber si una kombucha «sin azúcar» es realmente fermentada o simplemente un refresco con sabor a kombucha, hay una forma infalible: prueba su sabor. Si se trata de una kombucha fermentada durante un período suficientemente largo, notarás que la acidez predomina. En cambio, si es solo una bebida con sabor a kombucha, se parecerá más a un refresco zero que a una bebida fermentada. ¡Tu paladar no te engañará!

La normativa del sin azúcar o bajo contenido en azúcar

En el Anexo del Reglamento (CE) Nº 1924/2006, de 20 de diciembre, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, se detalla cuando se puede utilizar el reclamo “sin azúcar” o «bajo contenido en azúcar»

SIN AZÚCAR

Solamente podrá declararse que un alimento no contiene azúcar, así como efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si el producto no contiene más de 0,5 g de azúcar por 100 g o 100 ml.

BAJO CONTENIDO DE AZÚCAR

Solamente podrá declararse que un alimento posee un bajo contenido de azúcar, así como efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si el producto no contiene más de 5 g de azúcar por 100 g en el caso de los sólidos o 2,5 g de azúcar por 100 ml en el caso de los líquidos.

Cómo hacer kombucha sin azúcar en casa

Para hacer kombucha sin azúcar en casa, tienes que partir de una infusión azucarada y SCOBY con un poco de starter, como te contamos en esta guía. Sí, lo has leído bien, necesitas azúcar. No valen otros edulcorantes. Y tampoco vale ponerle muy poco azúcar (menos de 20 o 30 gramos por litro). Como ya hemos contado cientos de veces, los microorganismos presentes en la kombucha sacan su energía del azúcar, por eso no se puede prescindir.

Lo que si que puedes hacer, y de hecho es lo que hacemos nosotros, es alargar tanto la fermentación como puedas. Es decir, a medida que vayan pasando los días, más cantidad de azúcar se irá transformando en deliciosos ácidos orgánicos, y por tanto se irá reduciendo su nivel de azúcar.

Cuando pruebes tu kombucha hecha en casa y veas que ya ha desaparecido todo el dulzor inicial y empieza a ser ácida, sin que llegue a ser vinagre ;-) ¡ya lo has conseguido!

Ahora que ya conoces nuestro secreto, ya entenderás porqué MUN KOMBUCHA no sabe como las otras kombuchas y no necesita almacenarse en la nevera.

Qué dice la ciencia de la kombucha sin azúcar

Existen varios artículos que explican que durante la fermentación de la kombucha, el azúcar se transforma en ácidos orgánicos. Por ejemplo, Uțoiu et al. (2018) analizaron la formación de ácidos orgánicos durante la fermentación de la kombucha, mientras que [2] afirmó que la fermentación produce ácidos orgánicos que reducen el pH de la kombucha. Otros estudios, como [3], [4] y [6], también mencionan la producción de ácidos orgánicos durante la fermentación de la kombucha. Además, [1] y [5] discuten los tipos específicos de ácidos orgánicos producidos durante la fermentación de la kombucha.