Tarte végétalienne violette probiotique, sans cuisson, avec une base d'amandes et de dattes et une garniture crémeuse de canneberges prise avec de l'agar-agar et du Mūn Flowers Kombucha. Le kombucha apporte une acidité naturelle qui équilibre la douceur des dattes et allège la texture. Recette adaptée aux régimes végétaliens et sans gluten.
Temps total : 25 minutes de préparation + 3 heures de repos. Portions : 8 parts. Moule : 20 cm de diamètre.
Qu'est-ce que cette tarte végétalienne violette probiotique
C'est une tarte froide, sans cuisson, dont la couleur violette intense provient des canneberges cuites avec du kombucha de fleurs de sureau. La base est crue (amandes et dattes compactées) et la garniture est prise avec de l'agar-agar au lieu de gélatine animale. Chaque portion apporte une petite quantité de kombucha probiotique vivant ajouté à la fin de la cuisson pour préserver une partie des cultures.
Ingrédients
Pour la base :
- 125 g d'amandes Marcona
- 125 g de dattes Medjool dénoyautées
- 60 g d'huile de coco fondue
- 1 pincée de sel minéral
Pour la garniture :
- 250 g de canneberges (fraîches ou congelées)
- 200 ml de Mūn Flowers Kombucha
- 400 ml de lait de coco entier
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 g d'agar-agar en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de dattes (facultatif)
- 1 pincée de sel minéral
Préparation étape par étape
- Prépare la base. Mixe les amandes, les dattes, l'huile de coco et le sel dans un robot culinaire. Le mélange doit être collant mais avec des morceaux d'amandes visibles, pas une farine fine.
- Forme la base. Presse le mélange dans un moule à charnière de 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Compacte bien avec le dos d'une cuillère. Réserve au congélateur pendant que tu prépares la garniture.
- Cuis les canneberges. Dans une casserole moyenne, combine les canneberges, 150 ml de Mūn Flowers Kombucha (réserve 50 ml pour la fin), le lait de coco, le jus de citron, la vanille, le sirop et le sel. Porte à feu moyen-vif jusqu'à ce que les canneberges éclatent et libèrent leur jus.
- Active l'agar-agar. Ajoute l'agar-agar en poudre tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Maintiens un léger frémissement pendant 2-4 minutes sans cesser de remuer : l'agar a besoin de bouillir pour gélifier.
- Laisse tiédir le mélange. Retire du feu et laisse refroidir pendant 10 minutes. Quand il est tiède (pas chaud), ajoute les 50 ml de kombucha réservés et remue. Cela permet de préserver une partie des cultures vivantes.
- Monte la tarte. Verse la garniture sur la base congelée et lisse la surface avec une spatule.
- Réfrigère. Minimum 3 heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que la garniture soit ferme au toucher.
- Démoule et sers. Passe un couteau chaud sur le bord avant d'ouvrir le moule. Décore avec des canneberges fraîches ou des fleurs comestibles.
Temps
- Préparation de la base : 10 minutes
- Cuisson de la garniture : 15 minutes
- Refroidissement : 10 minutes
- Réfrigération : 3 heures minimum
- Total : 3 h 35 min (25 min actifs)
Pourquoi nous utilisons Mūn Flowers Kombucha dans cette recette
Mūn Flowers Kombucha est un thé fermenté aux fleurs de sureau et au moût de raisin. Il présente des notes florales subtiles, une acidité modérée et une très faible teneur en sucre résiduel (moins de 2 g de sucre pour 100 ml). Ces caractéristiques sont idéales en pâtisserie sans cuisson pour trois raisons :
- Acidité naturelle : remplace une partie du citron et équilibre la douceur des dattes et du sirop.
- Arôme floral : rehausse le profil des canneberges sans le masquer.
- Liquide fermenté : ajoute une complexité de saveur que l'eau ou le jus n'apportent pas.
Mūn Kombucha est élaboré en Catalogne depuis 2015 avec une double fermentation et sans pasteurisation.
Variantes
- Cacao : ajoute 1 cuillère à soupe de cacao pur en poudre à la garniture pendant qu'elle bout.
- Agrumes : remplace le jus de citron par du jus de lime et ajoute du zeste.
- Croquant : sers avec du granola aux amandes ou des pistaches hachées par-dessus.
- Sans fruits à coque : remplace les amandes par des flocons d'avoine grillés.
- Plus crémeuse : ajoute 100 g de noix de cajou trempées à la garniture avant de cuire.
Erreurs courantes
- Ne pas faire bouillir l'agar-agar : s'il ne bout pas 2-3 minutes, il ne gélifiera pas. La garniture restera liquide.
- Ajouter le kombucha chaud : cela détruit les probiotiques. Attends toujours que le mélange soit tiède.
- Base trop mixée : si tu transformes la base en farine, elle perdra de sa texture et se désagrégera à la découpe.
- Démouler à chaud : la garniture a besoin des 3 heures complètes de froid pour conserver sa forme.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la gélatine à la place de l'agar-agar ?
Oui, mais elle ne sera pas végétalienne. Utilise 6 feuilles de gélatine hydratées et dissoutes dans le mélange chaud.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Jusqu'à 4 jours dans un récipient fermé. La texture s'améliore le deuxième jour.
Peut-on la congeler ?
Oui, jusqu'à 1 mois. Décongèle au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.
N'importe quel kombucha convient-il ?
Cela fonctionne mieux avec des kombuchas floraux ou aux fruits rouges. Mūn Flowers est l'option la plus équilibrée pour cette recette.
Est-elle adaptée aux cœliaques ?
Oui, tous les ingrédients sont naturellement sans gluten. Vérifie que l'agar-agar et la vanille que tu utilises ne contiennent pas de traces.
Combien de probiotiques restent après la cuisson ?
Une partie est inactivée par la chaleur. Ajouter 50 ml à la fin (quand le mélange est tiède) préserve une fraction des cultures vivantes.
Quand la servir
C'est une tarte de fin de repas pour les longs déjeuners, un dessert de célébration (anniversaires) et une option légère pour les goûters. Elle se marie bien avec un café filtre, une infusion de menthe ou un verre frais de Mūn Flowers Kombucha.
Autres recettes avec Mūn Kombucha
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Recette originale de Cristina Manyer.
