Poires pochées dans un sirop épicé de betterave, servies avec Mūn FLOWERS Kombucha. Un dessert sain, sans produits laitiers, avec une couleur naturelle et faible en sucre. Prêt en 30 minutes.
Que sont les poires pochées à la betterave
C'est une variante moderne des poires au vin, où nous remplaçons l'alcool par du jus de betterave pressé à froid et nous terminons chaque portion avec du FLOWERS Kombucha non filtré. Le résultat : des poires tendres avec un sirop épicé, une couleur rubis intense et une touche acide-florale qui équilibre la douceur.
C'est un dessert adapté à presque tous les régimes (végane, sans gluten, sans lactose) et très faible en sucre ajouté : seulement 10g de sucre de coco pour quatre portions. Les épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre) accomplissent le travail aromatique que ferait normalement le vin rouge.
Ingrédients (4 portions)
- 3 poires Conférence ou Blanquilla (env. 450g)
- 125 ml de Mūn FLOWERS Kombucha (saveur fleur de sureau et moût de raisin)
- 250 ml de jus de betterave pressé à froid, filtré, sans pulpe
- 125 ml d'eau minérale
- 1 pincée de cardamome moulue (0,1 g)
- 1 pincée de gingembre moulu (0,1 g)
- 1 pincée de clou de girofle moulu (0,1 g)
- 1 cuillère à café de cannelle (2 g)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (3 g)
- 1 cuillère à café de zeste de citron (3 g)
- 10 g de sucre de coco
- 5 g de kuzu (ou de maïzena, à défaut)
Pour servir : 125 ml supplémentaires de FLOWERS Kombucha bien frais, répartis sur chaque assiette au moment de dresser.
Préparation étape par étape
- Pelez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Réservez.
- Dans une casserole moyenne, mélangez le jus de betterave, l'eau minérale, les épices (cardamome, gingembre, clou de girofle, cannelle), la vanille, le zeste de citron et le sucre de coco.
- Portez à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.
- Baissez le feu au minimum et ajoutez les quartiers de poire. Laissez cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (la pointe du couteau doit s'enfoncer sans résistance mais elles ne doivent pas se défaire).
- Retirez les poires à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans une assiette.
- Dissolvez le kuzu dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et ajoutez-le au liquide de cuisson.
- Portez de nouveau à ébullition en remuant constamment, 1-2 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.
- Versez le sirop sur les poires et laissez refroidir à température ambiante.
- Réfrigérez au moins 1 heure.
- Au moment de servir, répartissez les poires dans quatre assiettes creuses et versez 30 ml de Mūn FLOWERS Kombucha frais sur chaque portion.
Temps
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Repos au frais : 60 minutes (minimum)
- Total : 1 h 30 min
- Portions : 4
Pourquoi Mūn FLOWERS Kombucha dans cette recette
Mūn FLOWERS Kombucha est fermenté avec des fleurs de sureau et du moût de raisin. Il apporte trois éléments spécifiques au plat :
- Acidité contrôlée : elle équilibre la douceur du sirop sans rendre la poire écœurante.
- Arôme floral : le sureau renforce les notes épicées (cardamome, vanille) sans les masquer.
- Bulles naturelles : en la versant froide sur le sirop tiède, elle libère du CO₂ et crée un contraste de textures en bouche.
Elle est toujours ajoutée à la fin, sans être chauffée. Si elle est cuite, elle perd sa carbonatation et ses arômes volatils.
Variantes
- Avec du fromage frais : servez chaque poire sur 30 g de faisselle ou de ricotta. Cela apporte des protéines et adoucit l'acidité.
- Version croustillante : saupoudrez 10 g d'amandes effilées grillées juste avant de servir.
- Sans sucre ajouté : remplacez le sucre de coco par 2 dattes Medjool écrasées ou 1 cuillère à café de sirop de yacon.
- Aromatique : ajoutez 1 anis étoilé et 1 branche de thym citron à la cuisson.
- Citrique : remplacez le zeste de citron par du zeste d'orange sanguine et 1 cuillère à café de jus.
- Version cocktail : mixez les poires pochées avec leur sirop et mélangez 50/50 avec du FLOWERS Kombucha. Servez dans un verre avec des glaçons.
Erreurs courantes
- Cuire le kombucha : ne le faites jamais bouillir. La chaleur tue les bactéries vivantes, évapore les arômes et élimine les bulles. Ajoutez-le toujours froid à la fin.
- Poires trop mûres : elles se défont à la cuisson. Utilisez des poires fermes, légèrement vertes. La Conférence et la Blanquilla sont les plus stables.
- Ne pas filtrer le jus de betterave : la pulpe trouble le sirop et empêche le kuzu de bien lier. Filtrez avec une passoire fine ou une étamine.
- Trop de kuzu : 5 g épaississent 375 ml de liquide. Une quantité plus importante produit une texture gommeuse. Dissolvez-le toujours à froid avant de l'ajouter.
- Servir tiède : le contraste froid-aromatique fait partie du plat. Réfrigérez au minimum 1 heure.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du kombucha d'une autre saveur ?
Oui. NATURAL apporte une acidité plus nette, HIBISCUS intensifie la couleur rouge et ajoute des notes fruitées, GINGER apporte un piquant qui se marie bien avec les épices. FLOWERS est l'option la plus équilibrée grâce à ses notes florales.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Les poires pochées avec leur sirop se conservent 3 jours dans un récipient hermétique. Le kombucha est toujours ajouté au moment de servir, pas avant.
Est-ce adapté aux diabétiques ?
Le sucre ajouté est très faible (2,5 g par portion). La poire et la betterave apportent des sucres naturels. Consultez votre nutritionniste si vous avez des restrictions spécifiques.
Puis-je congeler les poires pochées ?
Ce n'est pas recommandé. En décongelant, elles perdent de leur fermeté et le sirop se sépare. Il est préférable de préparer la juste quantité.
Que faire si je n'ai pas de kuzu ?
Remplacez par 5 g de maïzena dissoute dans de l'eau froide. Le kuzu est préférable pour sa texture plus nette et parce qu'il n'apporte pas de saveur.
Est-ce adapté aux enfants ?
Oui. Le kombucha Mūn contient moins de 0,5% vol. d'alcool résiduel de la fermentation, ce qui est dans la catégorie des boissons sans alcool.
Quand le servir
C'est un dessert polyvalent. Il fonctionne comme une fin de repas copieux (agneau, gibier, ragoûts), comme une collation saine accompagnée de yaourt grec, ou comme suggestion de dessert lors de dîners formels pour sa couleur et sa présentation. En été, servez les poires très froides ; en hiver, laissez tiédir 10 minutes avant d'ajouter le kombucha.
Autres recettes avec Mūn Kombucha
- Tarte végane violette au FLOWERS Kombucha — un autre dessert avec la même saveur de kombucha.
- Truffes au chocolat au HIBISCUS Kombucha — une bouchée sucrée probiotique.
- Touron à la crème et aux noix au kombucha — un dessert traditionnel réinterprété.
Recette de Mercè Pérez pour Mūn Kombucha.
