Le gingembre, la racine qui peut améliorer votre santé

Le gingembre est une plante originaire d'Asie, dont la racine est utilisée depuis des siècles en cuisine et en médecine traditionnelle. Cette racine, au goût intense et épicé, est largement utilisée dans la préparation de plats sucrés et salés, ainsi que de boissons comme le thé au gingembre. En plus de son goût, le gingembre est apprécié pour ses propriétés médicinales, étant utilisé pour soulager des problèmes digestifs, inflammatoires et respiratoires, entre autres.

C'est une plante de la famille des Zingiberaceae et son nom scientifique est Zingiber officinale. Outre le gingembre commun, il existe d'autres espèces comme le Zingiber zerumbet ou gingembre amer, le Zingiber mioga ou gingembre japonais, et le Zingiber montanum ou gingembre thaïlandais. Il existe également des variétés cultivées dans différentes régions du monde, telles que le gingembre chinois, africain et caribéen, entre autres.

Où et comment il est cultivé

Le gingembre est une plante tropicale qui préfère les climats chauds et humides. Bien qu'il soit originaire du sud de l'Asie, il est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays du monde, notamment en Inde, Chine, Indonésie, Thaïlande et Nigeria, ainsi que dans des pays d'Amérique latine comme la Jamaïque, le Brésil, la Colombie et le Mexique. Il pousse bien dans des sols bien drainés et riches en nutriments, nécessitant une bonne quantité d'eau et de soleil. Dans certaines régions, il est cultivé en serre pour contrôler les conditions environnementales et augmenter la production. C'est une plante vivace, résistante et facile à cultiver.

Le gingembre pousse toute l'année dans des climats chauds et humides. Dans son cycle annuel, la plante commence à germer au printemps ou en été, développant une tige pouvant atteindre un mètre de hauteur. En automne, les feuilles jaunissent et commencent à se dessécher. En hiver, la plante entre en phase de dormance, perdant la plupart de son feuillage. Au printemps suivant, elle repousse à partir des rhizomes souterrains, entamant un nouveau cycle.

Le gingembre peut être récolté à différents moments selon son utilisation. Pour obtenir du gingembre frais, il peut être récolté après 8 à 10 mois de plantation. Pour obtenir du gingembre sec, il est recommandé d'attendre 10 à 12 mois. En général, la récolte se fait en automne, lorsque les feuilles et les tiges commencent à se dessécher et que la racine a atteint sa taille maximale.

L'arrivée du gingembre en Europe

On pense que le gingembre est arrivé en Europe au Moyen Âge, par les routes commerciales reliant l'Europe à l'Asie. À cette époque, il a commencé à être utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle européenne. Au Moyen Âge, le gingembre était apprécié à la fois pour ses propriétés médicinales et pour son goût, et était utilisé dans la préparation de condiments, pains et gâteaux. Avec le temps, le gingembre est devenu populaire en Europe et a été utilisé dans une grande variété de plats.

Le plus ancien livre en espagnol mentionnant le gingembre est «El Libro de los Juegos» du XIIIe siècle, écrit par le roi Alphonse X de Castille. Il y mentionne des recettes incluant du gingembre, comme une recette de biscuits au miel et au gingembre. Le livre fait également référence aux propriétés médicinales du gingembre, soulignant sa capacité à réchauffer le corps et à soulager les maux d'estomac.

Le gingembre est une épice utilisée dans la gastronomie de diverses cultures tout au long de l'histoire, y compris dans la gastronomie d'al-Andalus. À cette époque, le gingembre était une épice très prisée pour ses propriétés aromatiques et médicinales, utilisée dans divers plats comme les viandes, poissons et desserts. Le gingembre était l'une des épices les plus utilisées, avec le poivre, le cumin et l'origan.

Bénéfices

Le gingembre est une racine utilisée dans la médecine traditionnelle de nombreux pays depuis des siècles. En plus d'être un ingrédient clé en cuisine, le gingembre est connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

• Il soulage les nausées et les maux d'estomac : Le gingembre s'est révélé efficace dans le traitement des nausées et des vomissements, en particulier pendant la grossesse et après une chirurgie.
• Aide à réduire l'inflammation : Le gingembre possède des propriétés anti-inflammatoires et peut être utile dans le traitement des maladies inflammatoires chroniques comme l'arthrose et la polyarthrite rhumatoïde.
• Améliore la digestion : Le gingembre peut aider à améliorer la digestion et soulager l'indigestion, les gaz et les ballonnements.
• Renforce le système immunitaire : Il contient des composés bioactifs qui peuvent aider à améliorer la fonction du système immunitaire, aidant à prévenir les maladies et réduire le risque d'infections.
• Réduit le risque de maladies cardiaques : Le gingembre peut aider à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, diminuant ainsi le risque de maladies cardiaques.
• Améliore la circulation sanguine : Il aide à améliorer la circulation sanguine et à réduire le risque de caillots sanguins et de problèmes de circulation périphérique.
• Soulage les douleurs menstruelles : Le gingembre peut aider à réduire les douleurs menstruelles et les crampes chez les femmes.
• Aide à contrôler le diabète : Il peut aider à contrôler les niveaux de sucre dans le sang et améliorer la sensibilité à l'insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
• Améliore la fonction cérébrale : Le gingembre contient des composés qui peuvent aider à améliorer la fonction cérébrale et à réduire le risque de maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer.
• Combat les infections : Il possède des propriétés antimicrobiennes et peut aider à combattre les infections bactériennes et fongiques.
• Aide à perdre du poids grâce à l'effet thermogénique du gingembre sur le corps.

Propriétés

La liste des propriétés de cette racine est en constante augmentation grâce aux études en cours. Voici celles découvertes jusqu'à présent :

• Il soulage les nausées et les maux d'estomac : s'est révélé efficace dans le traitement des nausées et des vomissements, en particulier pendant la grossesse et après une chirurgie.
• Aide à réduire l'inflammation : possède des propriétés anti-inflammatoires et peut être utile dans le traitement des maladies inflammatoires chroniques comme l'arthrose et la polyarthrite rhumatoïde.
• Améliore la digestion : peut aider à améliorer la digestion et soulager l'indigestion, les gaz et les ballonnements.
• Renforce le système immunitaire : contient des composés bioactifs qui peuvent aider à améliorer la fonction du système immunitaire, aidant à prévenir les maladies et réduire le risque d'infections.
• Réduit le risque de maladies cardiaques : peut aider à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, diminuant ainsi le risque de maladies cardiaques.
• Améliore la circulation sanguine : peut aider à améliorer la circulation sanguine et à réduire le risque de caillots sanguins et de problèmes de circulation périphérique.
• Soulage les douleurs menstruelles : peut aider à réduire les douleurs menstruelles et les crampes chez les femmes.
• Aide à contrôler le diabète : peut aider à contrôler les niveaux de sucre dans le sang et améliorer la sensibilité à l'insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
• Améliore la fonction cérébrale : contient des composés qui peuvent aider à améliorer la fonction cérébrale et à réduire le risque de maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer.
• Combat les infections : possède des propriétés antimicrobiennes et peut aider à combattre les infections bactériennes et fongiques.

Que dit la science sur l'utilisation du gingembre ?

Le gingembre, une épice courante et largement utilisée, possède plusieurs bienfaits pour la santé attribués à ses composés phénoliques, tels que les gingérols et les shogaols [1]. Le gingembre a des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, antiémétiques, antiulcéreuses et anticancérigènes [2]. Il a été identifié comme un agent antiarthritique, antithrombotique et anti-inflammatoire [3]. Il peut réduire les nausées et les vomissements, et est aussi efficace que les médicaments tranquillisants pour prévenir les nausées et les vomissements après une opération [4]. Le gingembre peut abaisser la pression artérielle chez les patients hypertendus [5]. Il est également utile pour traiter les maux de gorge et augmenter la résistance aux infections qui causent des maux de gorge [6]. En outre, le gingembre a été utilisé pour traiter le diabète, la polyarthrite rhumatoïde, l'athérosclérose et les douleurs musculaires [7]. Enfin, il est utilisé comme agent aromatisant dans les aliments et les boissons, et est facilement disponible [8].

Gingembre dans les médecines traditionnelles

Le gingembre a été utilisé dans différents systèmes de médecine traditionnelle, comme l'Ayurveda, la médecine chinoise et la médecine traditionnelle de l'île de Madagascar. En Ayurveda, on considère que le gingembre possède des propriétés qui peuvent aider à améliorer la digestion, réduire l'inflammation et soulager la congestion. Dans la médecine chinoise, on pense que le gingembre peut améliorer la circulation sanguine et réduire la douleur et l'inflammation dans le corps. En outre, il est utilisé dans la médecine traditionnelle de Madagascar pour traiter les douleurs musculaires et les maladies respiratoires.

Usages culinaires

Le gingembre est très polyvalent en cuisine et est utilisé dans une large gamme de plats à travers le monde. Dans la cuisine asiatique, il est utilisé dans de nombreux plats comme les soupes, les currys, les ragoûts et les sautés. Il est également utilisé dans la préparation de sushis pour leur donner un goût frais et épicé. Dans la cuisine indienne, c'est un ingrédient clé du curry en poudre et il est utilisé pour assaisonner les sauces et marinades. Dans la cuisine occidentale, il est utilisé dans les desserts comme les gâteaux, les biscuits et le pain d'épice, ainsi que dans des boissons comme le ginger ale et le thé au gingembre. Il est également utilisé comme condiment dans les plats de viande et de légumes.

Thé au gingembre

Le thé au gingembre est parfait pour combattre le froid, soulager la congestion et calmer l'estomac. De plus, vous pouvez expérimenter différentes variations, comme ajouter de la cannelle, des clous de girofle ou de la menthe. C'est très facile à préparer :

1. Pelez et coupez un morceau de gingembre frais d'environ 2-3 centimètres.
2. Portez à ébullition une tasse d'eau dans une petite casserole ou une théière.
3. Ajoutez le gingembre à l'eau bouillante et réduisez le feu à moyen-doux.
4. Laissez le gingembre infuser dans l'eau pendant environ 5 à 10 minutes, selon l'intensité souhaitée.
5. Retirez la casserole du feu et filtrez le thé au gingembre dans une tasse.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez du miel ou du citron.

Ginger Ale maison

Le ginger ale est facile à préparer à la maison :

Ingrédients :

• 1 tasse de gingembre frais râpé
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de jus de citron frais
• Eau pétillante
• Glace

Instructions :

1. Dans une grande casserole, mélangez le gingembre râpé, le sucre et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu vif.
2. Réduisez le feu et laissez mijoter le mélange pendant environ 30 minutes.
3. Filtrez le mélange à travers une étamine pour éliminer le gingembre râpé, ne laissant que le liquide. Laissez refroidir.
4. Mélangez le liquide avec le jus de citron dans une grande carafe.
5. Ajoutez de l'eau pétillante à votre goût.
6. Servez avec des glaçons et décorez avec une tranche de citron ou une branche de menthe.

Ginger beer

La ginger beer est une boisson fermentée à base de gingembre, de sucre et d'eau. Similaire au ginger ale, mais avec un goût plus intense et légèrement plus sucré. Voici une recette pour faire de la ginger beer à la maison :

Ingrédients :

• 2 tasses de gingembre râpé
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse d'eau de gingembre (facultatif)
• 8 tasses d'eau
• 1 tasse de SCOBY de kombucha (facultatif)

Instructions :

1. Dans une grande casserole, mélangez le gingembre râpé, le sucre et 4 tasses d'eau. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et le reste de l'eau (4 tasses). Si vous avez de l'eau de gingembre, ajoutez-la également.
3. Laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 25-30°C).
4. Ajoutez le SCOBY de kombucha, si vous l'utilisez, et laissez reposer pendant environ 2-3 jours dans un endroit chaud et sombre, en remuant le mélange toutes les 12 heures.
5. Après 2-3 jours, goûtez la ginger beer. Si elle est prête, filtrez le mélange pour retirer le gingembre râpé et le SCOBY, et embouteillez le liquide dans des bouteilles en verre hermétiques. Si vous préférez un goût plus fort, laissez fermenter quelques jours de plus.
6. Laissez les bouteilles à température ambiante pendant 1-2 jours, jusqu'à ce que le liquide ait des bulles et une pression à l'ouverture des bouteilles. Puis, réfrigérez avant de servir.

Et voilà ! Vous avez maintenant votre propre ginger beer maison. N'oubliez pas de faire attention en ouvrant les bouteilles, car la pression du gaz peut provoquer une éjection soudaine du liquide.

Kombucha au gingembre

Kombucha au gingembre en première fermentation

Le kombucha au gingembre est une variante populaire du thé de kombucha. Il est préparé en utilisant du gingembre râpé et du jus de citron pour la première fermentation, puis en ajoutant plus de gingembre et de sucre pour une deuxième fermentation. Le résultat est une boisson légèrement gazeuse et épicée, avec un goût intense de gingembre et une légère touche de citron. En plus des bienfaits pour la santé associés au thé de kombucha, le gingembre ajoute ses propres avantages pour la digestion et la santé générale.

Kombucha au gingembre en deuxième fermentation

Le kombucha au gingembre en deuxième fermentation est un moyen délicieux de savourer cette boisson fermentée avec une touche supplémentaire de saveur et de gazéification. Pour le préparer, ajoutez du gingembre râpé ou du jus de gingembre frais au kombucha après la première fermentation et laissez fermenter dans un bocal hermétique pendant un ou deux jours. Cela permet au gingembre d'infuser sa saveur et son arôme dans le kombucha, créant une boisson rafraîchissante et légèrement épicée.

Si vous débutez dans le monde du kombucha, nous vous recommandons le Mun Kombucha gingembre-citron de notre collection Casual.

Si vous aimez le goût épicé du gingembre, nous vous recommandons le Mun Premium Ginger Kombutxa. Kombucha fermenté jusqu'à 30 jours avec l'ajout en deuxième fermentation de jus de gingembre frais pressé à froid et de pomme.

Recettes avec du kombucha au gingembre

Le kombucha au gingembre est notre best-seller et se prête particulièrement à la préparation de cocktails et mocktails originaux. Dans notre espace recettes, vous trouverez de nombreuses idées, mais voici nos préférées :

• Détox Smoothie avec GINGER Kombucha
• Probiotic Apple Sparkler avec GINGER Kombucha
• Limonade probiotique maison avec kombucha
• Moscow Mule avec Kombucha au gingembre