Blancanutri découvre tout sur le kombucha

Une conversation avec Blancanutri et Jordi de Mūn Kombucha pour notre blog

Introduction :

• Bienvenue dans le monde de la kombucha. La kombucha est une boisson aux origines ancestrales, située dans la Chine ancienne il y a 2000 ans. Il s'agit d'une boisson fermentée élaborée à partir d'une infusion de thé sucrée à laquelle on ajoute une colonie de bactéries et de levures pour la fermenter. Le résultat est une boisson pétillante, au goût très caractéristique, qui possède des propriétés bénéfiques pour la santé. Entre autres, elle est détoxifiante, digestive et probiotique.
• Présentation des experts intervenant dans ce direct : Blancanutri et Jordi de Mūn Kombucha. Blanca García Orea, plus connue sous le nom de Blancanutri, est une nutritionniste clinique spécialisée en nutrition digestive et hormonale, avec un master en Microbiote Humain. Elle codirige le centre médical Clínicas Segura et donne des cours dans toute l'Espagne sur la relation étroite entre l'intestin, la qualité de nos émotions, l'état de notre système immunitaire et, par conséquent, la maladie. Blanca écrit également des livres sur la santé pour toute la famille. Jordi Dalmau est ingénieur et, depuis 2015, un expert en kombucha. Il est le fondateur de la société Mūn Ferments, qui produit Mūn Kombucha. La première entreprise en Espagne à produire de la kombucha biologique et embouteillée en verre. Son travail lui a permis de commercialiser la kombucha la plus saine du marché : entièrement naturelle, certifiée biologique et avec un minimum de sucre résiduel grâce à son système de fermentation exclusif.

Qu'est-ce que la Kombucha ?

• Une brève histoire de la kombucha. La kombucha est une boisson probablement née par hasard. Elle est fabriquée à partir d'une infusion de thé, généralement vert ou noir. À cette infusion est ajouté du sucre, puis une colonie symbiotique de levures et de bactéries, connue sous l'acronyme anglais SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Ces micro-organismes, nourris par le sucre ajouté initialement, transforment une simple infusion en une boisson aux multiples bienfaits pour la santé. Parmi ses composants, la kombucha contient des probiotiques, des acides organiques, des enzymes, des vitamines et des minéraux. La notoriété de la kombucha est due à un empereur japonais qui s'est guéri de ses troubles intestinaux en consommant cette boisson. Elle s'est répandue dans le monde entier grâce à la route des épices, et a été fabriquée maison pendant des années. À la fin du XXe siècle, elle a refait surface aux États-Unis et est devenue populaire jusqu'à devenir une référence pour tous ceux qui prennent soin de leur santé. Actuellement, elle connaît un boom mondial avec des milliers de marques proposant leur version.
• Le processus de fermentation. Pour obtenir de la kombucha, le thé doit être fermenté. Chez Mūn, le thé que nous utilisons est un thé vert de la variété Lung Ching. Les bactéries et levures impliquées dans le processus transforment le sucre en acides organiques bénéfiques. Pendant la fermentation, des probiotiques naturels et des enzymes sont également produits. Le processus, qui inclut une seconde fermentation pour obtenir des saveurs, dure jusqu'à 30 jours dans notre entreprise.

Blancanutri interroge Jordi sur son histoire avec la kombucha :

• Le voyage de Jordi vers la fondation de Mūn Kombucha. Jordi Dalmau est ingénieur de profession. À 13 ans, il a été diagnostiqué avec le syndrome de Gilbert, une affection touchant entre 5 et 10 % de la population. Bien que ce syndrome ne compromette pas la santé, il provoque divers inconforts, dont des difficultés de détoxification hépatique.
• La kombucha et le syndrome de Gilbert. Jordi a lutté pendant des années contre les effets du syndrome de Gilbert, tels que la fatigue extrême, les céphalées et les contractures. Il a modifié à plusieurs reprises ses habitudes de vie et son alimentation. L'arrivée des aliments fermentés dans sa vie a été cruciale pour améliorer sa condition. En particulier, la découverte de la kombucha, qui contient des acides organiques tels que l'acide glucuronique, a amélioré son bien-être de manière spectaculaire. En consommant cette boisson, alors totalement inconnue en Espagne et qu'il a commencé à fabriquer chez lui, il a ressenti une augmentation significative de son énergie et la quasi-disparition des symptômes associés au syndrome de Gilbert. C'est alors qu'il a décidé de lancer une entreprise liée à la kombucha. Il a mis de côté sa carrière d'ingénieur pour créer la première brasserie en Espagne produisant de la kombucha biologique et embouteillée en verre (maintenant aussi en canettes sans toxines). L'idée était que tout le monde puisse bénéficier de cette boisson.

La philosophie de Mūn Kombucha :

• Engagement envers la qualité et la santé. Mūn Kombucha a un leitmotiv très clair : la santé. C'est pourquoi tout ce qui entoure ce thé fermenté est lié à l'amélioration de la santé de ses consommateurs. Mūn est fabriqué exclusivement avec des ingrédients de première qualité, entièrement naturels et certifiés biologiques. De cette manière, la boisson déploie toutes ses propriétés pour ceux qui la consomment.
• Le choix des ingrédients : transparence et avantages. Le fait que les ingrédients soient entièrement réels, naturels et biologiques permet une boisson d'un goût incroyable, totalement fidèle à la recette traditionnelle, avec tous ses bienfaits.

Blancanutri s'intéresse au processus de fermentation de Mūn Kombucha :

• Pourquoi le temps de fermentation est important. La fermentation de Mūn Kombucha est lente et respectueuse. Il n'y a pas d'intervention pour obtenir plus de bulles ou un goût spécifique. L'objectif principal, en tant que boisson qui favorise la santé de ses consommateurs, est de minimiser le sucre résiduel. Pour y parvenir, la fermentation dure jusqu'à 30 jours. De cette façon, les consommateurs de Mūn évitent les calories vides et bénéficient des avantages pour la santé de la meilleure kombucha.
• Le goût et la santé dans chaque bouteille. Le fait que Mūn ne contienne que des ingrédients naturels, non issus de concentrés, en fait une kombucha 100% traditionnelle, sans artifices. Son goût, à la fois sucré et acide, est totalement distinctif. Chaque bouteille est différente car l'intervention dans la fermentation est minimale pour obtenir une kombucha aussi authentique que possible.

Blancanutri et Jordi clarifient les questions fréquentes sur la kombucha :

• Qui peut apprécier la kombucha ? La kombucha est une boisson que tout le monde peut apprécier. L'idée est d'en faire une alternative saine aux sodas, sans leurs effets néfastes. Elle est totalement naturelle, les bulles qu'elle contient se forment naturellement pendant la fermentation et son goût est le résultat du processus. Tout le monde peut consommer de la kombucha pour améliorer leur digestion, stimuler leur système digestif ou aider à la détoxification de leur organisme.

Blancanutri parle du SIBO :

• Gestion de la kombucha dans des conditions spécifiques comme le Sibo. Étant donné que le Sibo est un déséquilibre du microbiote, tous ceux qui en souffrent ne peuvent pas boire de la kombucha. Dans certains cas, la consommation de kombucha peut aggraver la situation et provoquer une inflammation supplémentaire. Nous conseillons de tester sa tolérance à cette boisson et, si elle ne convient pas, de traiter d'abord la dysbiose.
• L'importance de la non-pasteurisation. La recette traditionnelle de la kombucha implique qu'il s'agit d'une boisson vivante, non pasteurisée. C'est ainsi que les probiotiques naturellement produits pendant la fermentation sont conservés. Dans notre cas, le processus est si long que la boisson contient à peine du sucre, de sorte que la conservation au froid n'est pas nécessaire pour Mūn.

Les bienfaits de la Kombucha pour la santé :

• Probiotiques et digestion. L'ajout de probiotiques de manière aussi simple que la consommation de kombucha améliore le processus de digestion. En cas de repas copieux, un verre de kombucha aidera à les digérer plus facilement. De plus, la kombucha régule le transit intestinal.
• La kombucha dans le cadre d'une alimentation équilibrée. En commençant par environ 100 millilitres par jour et en augmentant la quantité selon la tolérance et le goût, la kombucha est une bonne alternative pour nous accompagner tout au long de la journée. Comme substitut sain aux sodas, pour réduire la consommation de café sans renoncer à son coup de fouet énergétique, pour se remettre après l'exercice, comme alternative aux boissons alcoolisées…

Considérations pour les consommateurs spécifiques :

• Kombucha pendant la grossesse : est-ce sûr ? Mūn Kombucha n'est pas pasteurisée, c'est pourquoi nous ne recommandons pas sa consommation pendant la grossesse. De plus, ce thé fermenté est très détoxifiant et sa consommation peut provoquer la circulation de toxines (alimentaires, hormonales, environnementales, etc.) dans le sang, atteignant le fœtus ou le bébé allaité.
• Kombucha et enfants : ce que vous devez savoir. Il est très courant que les plus petits veuillent boire de la kombucha lorsqu'ils nous voient en consommer. Nous recommandons de ne pas leur en donner jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus âgés. Nous pouvons la mélanger avec de l'eau ou leur donner de petites gorgées pour satisfaire leur curiosité.
• Diabétiques et kombucha : comprendre les informations nutritionnelles

Liste de courses de Blancanutri : comment et quand profiter de la Kombucha :

• La dose quotidienne recommandée : trouver votre équilibre. Nous recommandons de commencer avec une petite quantité : environ 100 millilitres par jour. À partir de là, selon vos préférences et votre tolérance, vous pouvez parfaitement augmenter votre consommation et adapter sa consommation à votre quotidien.

Où acheter Mūn Kombucha :

• Trouvez votre saveur préférée. Chez Mūn, nous proposons plus de 15 saveurs différentes et 3 formats (bouteille de 250 ml, bouteille de 750 ml et canette de 330 ml). Il peut être difficile de choisir votre saveur préférée après les avoir toutes essayées, ou peut-être aurez-vous un coup de cœur pour une saveur particulière. Découvrez nos variétés sur munkombucha.com, dans plus de 8 000 magasins spécialisés (herboristeries et magasins bio) et supermarchés. Cherchez sur notre page où acheter pour trouver le point de vente le plus proche.
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