Cinq recettes de glaces maison saines sans sucre ajouté, sans produits laitiers (sauf la dernière) et adaptées aux cœliaques. Chacune utilise une variété différente de Mūn Kombucha comme base liquide, ce qui ajoute des probiotiques vivants et des acides organiques à un dessert qui n'apporte traditionnellement que du sucre.
Le kombucha remplace le sirop ou le jus concentré des recettes conventionnelles : il apporte de l'acidité, de la fraîcheur et une bulle naturelle, réduit la quantité de fruits nécessaire et permet à la glace d'être moins sucrée sans perdre de saveur. Les trois premières recettes sont d'Elvira García Arcos (@art_cool_salud) ; la quatrième de @yamifitfood ; la cinquième de @drabeatiful.
Pourquoi faire des glaces avec du kombucha
La glace industrielle standard contient entre 20 et 30 g de sucre par portion de 100 g. Les esquimaux aux fruits commerciaux contiennent généralement entre 15 et 25 g. Les faire à la maison avec des fruits entiers et du kombucha comme base liquide permet de réduire le sucre ajouté à zéro : la douceur provient des fruits mûrs (banane, pastèque, fraise, kiwi) et la complexité aromatique du kombucha équilibre le mélange.
Avantages concrets d'utiliser Mūn Kombucha au lieu de l'eau, du lait ou du jus :
- Zéro sucre ajouté : Mūn Kombucha contient moins de 2 g de sucre résiduel pour 100 ml après une double fermentation de 30 jours.
- Probiotiques vivants : bactéries et levures qui survivent aux températures de congélation (contrairement à la cuisson, qui les détruit).
- Acides organiques : acide acétique, gluconique et lactique qui apportent de l'acidité et prolongent la conservation.
- Bulle naturelle : en congelant, les gaz du kombucha génèrent une texture plus légère, semblable à celle d'un sorbet.
- Sans lactose : compatible avec les régimes végétaliens et les intolérances (sauf la recette 5, qui inclut du chocolat noir de couverture).
Base générale et matériel
Les cinq recettes suivent le même schéma : mixer des fruits + du kombucha + un ingrédient supplémentaire (noix de coco, chia, fruits secs), verser dans des moules et congeler. Vous n'avez pas besoin de sorbetière : des moules à esquimaux ou des verres en plastique avec des bâtonnets en bois suffisent. Seule la recette 5 nécessite une yaourtière car elle inclut une fermentation préalable.
Matériel recommandé :
- Mixeur plongeant ou robot culinaire.
- Moules à esquimaux en silicone ou en plastique (4-6 cavités).
- Bâtonnets en bois ou en plastique pour glace.
- Congélateur à -18 °C ou moins.
- Yaourtière (uniquement pour la recette 5).
Temps généraux : 7-14 minutes de préparation + 4-8 heures de congélation. Pour démouler, passez le moule quelques secondes sous l'eau chaude et tirez doucement sur le bâtonnet.
1. Red Ice probiotique : esquimau fraise, pastèque et Hibiscus Kombucha
Esquimau rouge intense au goût de fruit d'été. Le Mūn Hibiscus Kombucha apporte l'acidité florale de l'hibiscus et une couleur grenat naturelle qui renforce la teinte de la pastèque et de la fraise. Presque sans sucre ajouté : le fruit fait tout le travail.
Ingrédients (4 esquimaux)
- 150 g de fraises fraîches
- 1 grosse tranche (~300 g) de pastèque sans pépins
- 30 ml de Mūn Hibiscus Kombucha
Préparation
- Lavez bien les fraises et la pastèque. Réservez 4 fraises entières pour la décoration.
- Coupez la pastèque en petits morceaux en retirant les pépins si elle en a.
- Ajoutez la pastèque, les fraises restantes et l'Hibiscus Kombucha au mixeur.
- Mixez 30-40 secondes jusqu'à obtenir un smoothie homogène.
- Tranchez les 4 fraises réservées et placez-les au fond des moules à esquimaux.
- Versez le smoothie sur les fraises, en laissant 1 cm libre en haut (le mélange se dilate en congelant).
- Insérez les bâtonnets et congelez au minimum 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Pour démouler, passez le moule quelques secondes sous l'eau chaude et tirez sur le bâtonnet.
Temps : 7 min préparation + 8 h congélation · Coût par esquimau : ~0,59 € · Sucre ajouté : 0 g
2. Glace Ginger Kombucha à la noix de coco et au kiwi
Esquimau tropical avec une touche épicée naturelle de gingembre. Le Mūn Ginger Kombucha apporte une chaleur épicée qui contraste avec la fraîcheur du kiwi et l'onctuosité de la noix de coco. Idéal pour les journées très chaudes.
Ingrédients (4 esquimaux)
- 3 kiwis mûrs (240 g)
- 30 g de chair de jeune noix de coco ou de noix de coco crue
- ½ verre (120 ml) d'eau de coco naturelle
- ¼ verre (60 ml) d'eau filtrée
- 30 ml de Mūn Ginger Kombucha
Préparation
- Lavez et pelez les kiwis. Réservez un demi-kiwi pour la décoration.
- Coupez les kiwis restants en petits morceaux pour faciliter le mixage.
- Dans le mixeur, ajoutez le kiwi coupé, la chair de noix de coco, l'eau de coco, l'eau filtrée et le Ginger Kombucha.
- Mixez 40-50 secondes jusqu'à obtenir un smoothie lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau filtrée.
- Tranchez le demi-kiwi réservé et placez-le au fond des moules.
- Versez le smoothie et congelez au minimum 4 heures.
- Démoulez en passant le moule sous l'eau chaude quelques secondes.
Temps : 7 min préparation + 8 h congélation · Coût par esquimau : ~0,51 € · Sucre ajouté : 0 g
3. Green Kombucha Ice : épinards, kiwi et noix de coco
Ça sonne bizarre, mais c'est délicieux. Le Mūn Green Kombucha est un thé vert fermenté avec un profil herbacé qui se marie étonnamment bien avec les épinards crus. La banane et les fraises apportent de la douceur ; la noix de coco donne de l'onctuosité. Esquimau vert, rafraîchissant et nutritif.
Ingrédients (4 esquimaux)
- 2 kiwis mûrs (160 g)
- 1 petite tasse (30 g) d'épinards frais baby
- 1 petit morceau de banane mûre (20 g)
- 2 fraises (30 g)
- 30 g de chair de jeune noix de coco ou crue
- ½ verre (120 ml) d'eau de coco
- ¼ verre (60 ml) d'eau filtrée
- 30 ml de Mūn Green Kombucha
Préparation
- Lavez les épinards, les kiwis et les fraises. Réservez les fraises et la banane pour la décoration.
- Pelez les kiwis et réservez la moitié d'un pour la décoration également.
- Dans le mixeur, ajoutez la chair de noix de coco, l'eau de coco, l'eau filtrée, le Green Kombucha, les kiwis pelés et les épinards.
- Mixez 50-60 secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène et d'un vert uniforme.
- Tranchez les fraises, la banane et le demi-kiwi réservés. Placez les tranches dans les moules en formant un motif.
- Versez le smoothie sur les fruits tranchés.
- Congelez 4-6 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement solides.
- Démoulez en passant le moule sous l'eau tiède.
Temps : 7 min préparation + 8 h congélation · Coût par esquimau : ~0,50 € · Sucre ajouté : 0 g
4. Glace Verbena Kombucha au chia et à la banane
Texture intermédiaire entre sorbet et yaourt gélatineux grâce aux graines de chia hydratées. Le Mūn Verbena Kombucha apporte des notes fraîches de concombre et de verveine citronnelle qui se maintiennent après la congélation. La banane mûre adoucit sans avoir besoin de sucre ajouté.
Ingrédients (6 glaces)
- 300 g de bananes mûres (environ 3)
- 150 g de fraises fraîches
- 2 cuillères à soupe (~24 g) de graines de chia
- 250 ml de Mūn Verbena Kombucha
Préparation
- Pelez les bananes et coupez-les en petits morceaux avec les fraises.
- Dans un bol séparé, mélangez les graines de chia avec le Verbena Kombucha. Remuez bien pour éviter les grumeaux.
- Laissez reposer 10-15 minutes pour que le chia absorbe le liquide et forme un gel.
- Mixez les fruits dans le mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Ajoutez le mélange chia + kombucha à la purée et mixez une minute de plus pour l'intégrer.
- Versez dans les moules et congelez au minimum 6 heures.
- Démoulez en passant le moule sous l'eau chaude quelques secondes.
Temps : 7 min préparation + 10 min repos chia + 8 h congélation · Coût par glace : ~0,82 € · Sucre ajouté : 0 g
5. Mini magnums de yaourt aux fruits secs, fraise et Flowers Kombucha
L'option la plus élaborée et la plus gourmande. Yaourt maison aux amandes et macadamias fermenté avec du Mūn Flowers Kombucha (thé blanc à la fleur de sureau), fraises mixées et enrobage de chocolat noir fondu avec de l'huile de coco. Nécessite une yaourtière et deux congélations.
Ingrédients (3 mini magnums)
- 30 g d'amandes crues non torréfiées
- 30 g de noix de macadamia naturelles
- 60 ml de Mūn Flowers Kombucha
- 60 g de fraises fraîches
Pour l'enrobage :
- 100 g de chocolat noir 70% minimum
- 1 cuillère à soupe (~20 g) d'huile de coco vierge
Préparation
- Faites tremper les amandes et les macadamias dans de l'eau filtrée pendant 4 heures pour les activer.
- Égouttez les fruits secs et mixez-les dans le robot avec le Flowers Kombucha et les fraises jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Versez le mélange dans la yaourtière et fermentez pendant 14 heures à température stable.
- Une fois fermenté, versez le yaourt dans les moules à magnum et congelez au minimum 4 heures.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance (30% par intervalles de 20 secondes).
- Ajoutez l'huile de coco au chocolat fondu et mélangez bien jusqu'à incorporation.
- Sortez les magnums du congélateur et enrobez chacun dans le chocolat tempéré, en laissant égoutter l'excédent.
- Recongelez 5-10 minutes jusqu'à ce que l'enrobage durcisse.
Temps : 14 min préparation + 14 h fermentation + 4 h première congélation + 10 min enrobage · Coût par magnum : ~1,28 € · Sucre ajouté : celui du chocolat noir (~6 g par unité)
Variantes globales
- Sans moules à esquimaux : utilisez des verres en plastique jetables avec des bâtonnets en bois, ou servez le mélange comme un smoothie glacé sans le congeler complètement.
- Pour sucrer davantage : ajoutez une demi-cuillère à soupe de miel cru, de sirop d'agave ou une datte Medjool mixée avant de congeler. Chaque cuillère ajoute ~5-7 g de sucre.
- Toutes les variétés Mūn fonctionnent : Bambou avec pastèque, Grenat avec pêche, Citron vert avec menthe. Expérimentez selon la saison des fruits.
- Version crémeuse : remplacez l'eau filtrée par du lait de coco (celui en conserve, épais) dans l'une des 4 premières recettes.
- Fruits des bois : remplacez les fraises par des myrtilles, des framboises ou des mûres congelées (moins chères hors saison).
- Pour les enfants : ajustez le kombucha à 15-20 ml par esquimau et augmentez les fruits. Le goût sera plus doux et moins acide.
Erreurs courantes
- Ne pas laisser d'espace dans le moule : le mélange se dilate en congelant. Laissez toujours 0,5-1 cm libre en haut.
- Démouler à froid : si vous tirez sur le bâtonnet juste après l'avoir sorti du congélateur, il se cassera. Passez toujours le moule sous l'eau chaude quelques secondes.
- Fruits peu mûrs : si les fraises ou la banane ne sont pas sucrées, l'esquimau sera acide. Faites mûrir les fruits à température ambiante 1-2 jours avant.
- Mixer insuffisamment : les gros morceaux créent des zones dures après congélation. Mixez jusqu'à obtenir une purée complètement lisse.
- Kombucha trop froid : mieux vaut à température de réfrigérateur standard ; trop froid, il perd son arôme en mixant avec des fruits chauds.
Foire aux questions
Les probiotiques du kombucha survivent-ils à la congélation ?
Oui. Les bactéries et levures du kombucha entrent en état latent à des températures inférieures à zéro mais ne sont pas détruites, contrairement à la chaleur (>40 °C) qui les inactive. En consommant la glace et en revenant à la température corporelle, elles retrouvent une partie de leur activité.
Combien de temps se conservent-ils au congélateur ?
Jusqu'à 2 mois dans un congélateur domestique (-18 °C) bien couverts ou emballés individuellement. La texture optimale est pendant le premier mois ; après, ils peuvent cristalliser davantage.
Puis-je utiliser des fruits congelés au lieu de frais ?
Oui, mais le résultat est plus un sorbet qu'un esquimau. Réduisez un peu le liquide (eau filtrée) et mixez avec plus de puissance.
Peut-on les faire sans mixeur ?
Il est compliqué d'obtenir une texture homogène sans mixeur. Une alternative est d'écraser des fruits très mûrs (banane, fraise) à la fourchette et de les mélanger avec le kombucha, mais le résultat sera plus rustique.
Quelle variété Mūn est la meilleure pour commencer ?
Hibiscus pour accompagner les fruits rouges, Gingembre avec les fruits tropicaux, Verveine avec les agrumes et la banane, Fleurs avec les fruits secs et les desserts plus élaborés, Vert avec les saveurs herbacées.
Ces glaces sont-elles adaptées aux diabétiques ?
Les 4 premières recettes ne contiennent pas de sucre ajouté, seulement des sucres naturels des fruits. La charge glycémique dépend de la quantité. Consultez votre médecin avant de les inclure dans un régime alimentaire spécifique.
Quand les servir
Ces glaces peuvent être servies comme dessert de déjeuner ou de dîner d'été, comme collation de l'après-midi pour enfants et adultes, comme rafraîchissement lors de journées de chaleur extrême (>30 °C) et comme option saine lors de réunions de famille ou de barbecues. Les esquimaux 1, 2 et 3 sont parfaits pour les pique-niques ; les 4 et 5 nécessitent une assiette et une cuillère ou une serviette.
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