Un ponx sense alcohol especiat amb Mūn HIBISCUS Kombucha com a base fermentada. Color vermell intens, bombolles naturals i una mescla de cardamom, anís estrellat, clau i pell de taronja que macera 24-48 h en fred. Sense sucre afegit més enllà del propi del kombutxa. Ideal com a còctel especiat d'hivern, copa de Nadal o aperitiu festiu apte per a tota la taula.
Què és aquest ponx sense alcohol amb HIBISCUS
És un còctel especiat elaborat a partir de la maceració en fred d'espècies senceres (cardamom, anís estrellat, clau), panses de moscatell i pell de taronja ecològica dins d'una ampolla de Mūn HIBISCUS Kombucha. La fermentació del kombutxa aporta acidesa neta i carbonatació natural; les espècies i la pell cítrica alliberen olis essencials que perfumen la beguda sense necessitat de calor ni d'alcohol destil·lat. El resultat és un ponx vermell, lleugerament picant, floral i refrescant.
Ingredients (per a 4 copes)
- 1 ampolla de 250 ml de Mūn HIBISCUS Kombucha (també funciona el format de 750 ml per a una gerra de 8-10 copes petites)
- Pell d'1 taronja ecològica (només la part taronja, sense la part blanca amarga)
- 20 panses de moscatell
- 10 llavors de cardamom verd, lleugerament obertes
- 5 anís estrellats sencers
- 2 claus d'olor
- Rodanxes fines de taronja, per decorar
- Sucre de coco, per escatar la vora de les copes (opcional)
- Branquetes de menta fresca, per decorar
Elaboració pas a pas
- Prepara la maceració. Obre l'ampolla de Mūn HIBISCUS Kombucha i afegeix-hi la pell de taronja, les panses de moscatell, el cardamom, l'anís estrellat i els claus.
- Tanca i refrigera. Torna a tancar l'ampolla i deixa-la a la nevera entre 24 i 48 hores. Com més temps, més intens el perfum especiat.
- Escata les copes (opcional). Abans de servir, mulla la vora de cada copa amb una rodanxa de taronja i pressiona-la sobre un platet amb sucre de coco.
- Cola i serveix. Filtra la maceració amb un colador fi per retirar les espècies senceres. Reparteix el ponx a les copes escatades.
- Decora. Afegeix una rodanxa fina de taronja i una branqueta de menta fresca a cada copa.
- Serveix ben fred per conservar les bombolles i l'aroma cítric del kombutxa.
Temps
- Preparació activa: 5 minuts
- Maceració en fred: 24-48 hores
- Temps total: 24 h 5 minuts mínim
- Racions: 4 copes (amb ampolla de 250 ml)
Per què fem servir HIBISCUS Kombucha en aquesta recepta
Mūn HIBISCUS Kombucha és de color vermell intens i notes florals-cítriques. Aporta vibrància visual sense colorants, una acidesa neta que equilibra la dolçor de les panses i la base bombollejant que dona estructura al ponx. Està elaborada amb te fermentat i flor d'HIBISCUS, amb doble fermentació, sense pasteuritzar i sense sucre afegit més enllà del necessari per a la fermentació.
Variants
- Versió clàssica amb alcohol: afegeix 50 ml de rom anyenc o brandi en servir, repartits entre les 4 copes.
- Més sec: incorpora 2-3 gotes de bitter de taronja per copa abans de servir.
- Més cítric: afegeix ratlladura de llima i un rajolí de suc de llimona fresca.
- Versió temperada d'hivern: escalfa la maceració suaument sense que arribi a bullir (màx. 60 °C) per servir-la tèbia. Perds part de la carbonatació però guanyes aroma especiat més intens.
- Amb fruita vermella: afegeix 6-8 nabius o gerds frescos a la maceració per reforçar el color vermell.
- Per a festa: multiplica per 3 les quantitats, fes servir una ampolla de 750 ml i serveix en gerra amb gel i molta fruita tallada.
Errors comuns
- Macerar a temperatura ambient. El kombutxa perd gas i es sobrefermenta. Sempre a la nevera.
- Pelar la taronja amb la part blanca. L'albedo amarga el ponx. Fes servir només la pell taronja.
- No colar abans de servir. Les espècies senceres poden seguir cedint amargor si queden a la copa.
- Agitar l'ampolla després de la maceració. Provoca pèrdua brusca de carbonatació en obrir. Millor inclinar amb suavitat.
- Servir temperat per error. El ponx en fred realça les notes florals de l'HIBISCUS; si el vols tebi, fes-ho a propòsit i sense bullir.
Preguntes freqüents
És apte per a embarassades i menors?
La maceració no afegeix alcohol. La Mūn HIBISCUS Kombucha conté traces d'alcohol pròpies de la fermentació (< 0,5 % vol), igual que un suc de fruita o un pa acabat de coure. Consulta amb el teu metge si tens dubtes.
Puc deixar-la més de 48 hores macerant?
Sí, fins a 72 h, però el clau i l'anís poden esdevenir dominants. Prova-la a les 24 h i decideix.
Serveix qualsevol kombutxa?
La HIBISCUS Kombucha és la millor per color i perfil floral-cítric. Pots provar amb kombutxa de fruits vermells, però la base d'HIBISCUS és la que dona el caràcter de ponx.
Puc fer servir espècies mòltes?
No és recomanable. Enterbolirien el ponx i serien difícils de colar. Fes servir sempre espècies senceres.
Quant dura una vegada macerat?
Una vegada colat, consumeix-lo en 24 hores per conservar les bombolles. La maceració sense colar aguanta fins a 4 dies a la nevera.
Porta sucre afegit?
No. La dolçor prové de les panses de moscatell i del propi residual de la fermentació del kombutxa.
Quan servir-lo
És un còctel pensat per als mesos freds: aperitiu de Nadal, àpat de Reis, sobretaula de Cap d'Any o sopar especiat d'hivern. Pel seu color vermell i el seu perfil festiu funciona com a alternativa sense alcohol a la sangria calenta o al vi especiat calent. També serveix com a welcome drink en celebracions on vulguis una opció inclusiva per a totes les edats.
Altres receptes amb kombutxa
- Llimonada casolana probiòtica amb kombutxa
- Batut de taronja amb FLOWERS Kombutxa
- Kombugin: gin tònic amb kombutxa
Recepta original de Cristina Manyer. Redacció i edició: Mercè Pérez per a Mūn Kombucha.
