Pastanagues rostides al forn amb una salsa de coco probiòtica elaborada amb Mūn Ginger Kombucha (poma-gingebre). Un plat vegetal, sense lactis, llest en 45 minuts. El kombutxa aporta el punt àcid que en altres receptes donen el vinagre o la llimona, i suma cultius vius a la salsa.
Què és aquesta recepta
És una guarnició calenta: pastanagues senceres al forn amb una barreja d'espècies, servides amb una salsa cremosa de llet de coco i anacards fermentada amb kombutxa de gingebre. Funciona com a acompanyament de carns, peixos o llegums, i també com a plat principal vegetal si se serveix amb quinoa o cuscús. Temps total: 45 minuts. Racions: 4. Dificultat: baixa.
Ingredients (4 racions)
Per a les pastanagues:
- 1 manat de pastanagues tendres (uns 600 g) amb la part verda retallada
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 1 culleradeta de coriandre mòlt
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1/2 culleradeta de sal marina
- Pebre negre acabat de moldre
Per a la salsa de coco probiòtica:
- 250 g d'anacards crus, hidratats 1 hora en aigua tèbia
- 1 llauna (400 ml) de llet de coco sencera
- 1 tassa (240 ml) de Mūn Ginger Kombucha
- 1 rodanxa (2 cm) de gingebre fresc pelat
- 1 culleradeta de sal marina
- Suc d'1 llima
- Ratlladura d'1 llima
- 1 grapada generosa de coriandre fresc picat
Elaboració pas a pas
- Preescalfa el forn a 180 ºC amb calor a dalt i a baix.
- Renta les pastanagues i pela-les només si la pell és fibrosa. Asseca-les bé.
- En un bol barreja l'oli d'oliva, el comí, el coriandre mòlt, el pebre vermell, la sal i el pebre.
- Reparteix la barreja sobre les pastanagues i massatja amb les mans fins a cobrir-les per complet.
- Col·loca-les en una safata de forn separades entre si. Enforna 30-35 minuts fins que estiguin tendres i daurades, donant-los la volta a mitja cocció.
- Mentre s'enfornen, escorre els anacards hidratats.
- Al got de la batedora posa els anacards, la llet de coco, la Mūn Ginger Kombucha, el gingebre, la sal i el suc de llima.
- Tritura 2-3 minuts a alta velocitat fins a obtenir una salsa llisa i cremosa, sense grumolls.
- Passa la salsa a un bol, afegeix la ratlladura de llima i el coriandre picat. Barreja amb cullera.
- Serveix les pastanagues calentes sobre un fons de salsa o rega-les per sobre. Decora amb coriandre fresc i un rajolí d'oli.
Temps
- Preparació: 15 minuts (més 1 hora d'hidratació d'anacards)
- Cocció: 30-35 minuts
- Total actiu: 45 minuts
- Racions: 4
Per què Ginger Kombucha a la salsa
La salsa porta Mūn Ginger Kombucha (varietat poma-gingebre) per tres motius concrets:
- Acidesa natural. Substitueix el vinagre o el suc de llimona sense emmascarar el coco.
- Sintonia amb les espècies. El gingebre del kombutxa reforça el comí i el coriandre de les pastanagues.
- Cultius vius. En no escalfar la salsa, el kombutxa manté els seus bacteris i llevats de fermentació.
Important: no bullis la salsa. La calor per sobre de 40 ºC inactiva els microorganismes. Serveix-la freda o a temperatura ambient sobre les pastanagues calentes.
Variants
- Més picant: afegeix 1/4 de culleradeta de caiena a les espècies o un tros petit de xili fresc a la salsa.
- Sense fruita seca: substitueix els anacards per 200 g de tofu sedós. La textura queda una mica més solta.
- Amb harissa: substitueix el comí i el coriandre per 1 cullerada d'harissa per a un perfil nord-africà.
- Plat principal: serveix sobre cuscús de coliflor o quinoa amb cigrons rostits.
- Un altre kombutxa Mūn: amb Natural queda més neutre; amb Hibiscus aporta un to rosat i notes florals.
- Rostit a la graella: acaba les pastanagues 2 minuts sota el grill per a marca de foc.
Errors comuns
- Pastanagues amuntegades a la safata. Es couen al vapor en lloc de rostir-se. Separa-les i utilitza una safata àmplia.
- No hidratar els anacards. La salsa queda granulosa. Una hora en aigua tèbia és el mínim.
- Escalfar la salsa. Perd els cultius vius. Es munta en fred i se serveix sobre les pastanagues calentes.
- Passar-se amb la sal a les pastanagues. La salsa ja porta sal; equilibra al final.
Preguntes freqüents
Puc preparar la salsa amb antelació?
Sí, fins a 48 hores a la nevera, en pot tancat. Remou abans de servir.
Serveix qualsevol kombutxa?
Funciona amb qualsevol kombutxa Mūn sense pasteuritzar. Ginger és la que millor combina amb aquestes espècies.
És apta per a vegans?
Sí. No porta ingredients d'origen animal.
Quant dura la salsa?
2-3 dies a la nevera. La fermentació segueix activa: pot guanyar acidesa amb el temps.
Puc congelar les pastanagues rostides?
Millor no. Perden textura. La salsa tampoc es congela bé per la llet de coco.
Quan servir-les
Com a guarnició de xai, pollastre rostit o peix blau. Com a entrant vegetal en un sopar. En menús de menjar sa per a meal prep setmanal (les pastanagues aguanten 3 dies a la nevera, la salsa també). En taula freda de bufet estiuenc, amb la salsa al costat.
Altres receptes amb kombutxa Mūn
- Llimonada casolana probiòtica
- Vinagreta de kombutxa per a amanides
- Marinat de pollastre amb kombutxa
Recepta original de Cristina Manyer.
