El gingebre és una planta originària d'Àsia, l'arrel de la qual s'ha utilitzat durant segles tant a la cuina com a la medicina tradicional. Aquesta arrel, amb el seu sabor intens i picant, s'ha guanyat un lloc a la gastronomia de tot el món, i és àmpliament utilitzada en la preparació de plats dolços i salats, així com de begudes com el te de gingebre. Però més enllà del seu sabor, el gingebre també ha estat valorat per les seves propietats medicinals, utilitzant-se per alleujar problemes digestius, inflamatoris i respiratoris, entre d'altres.
És una planta de la família Zingiberaceae , i el seu nom científic és Zingiber officinale . A més del gingebre comú, hi ha altres espècies de gingebre, com el Zingiber zerumbet o gingebre amarg, el Zingiber mioga o gingebre japonès i el Zingiber montanum o gingebre tailandès. També hi ha varietats cultivades a diferents regions del món, com el gingebre xinès, el gingebre africà i el gingebre caribeny, entre d'altres.
On i com es cultiva
El gingebre és una planta tropical que prefereix climes càlids i humits per al seu cultiu. Encara que el seu origen se situa al sud d'Àsia, avui dia es cultiva a molts països del món, sent els majors productors Índia, Xina, Indonèsia, Tailàndia i Nigèria. També es cultiva a països d'Amèrica Llatina com Jamaica, Brasil, Colòmbia i Mèxic. La planta del gingebre creix en terrenys ben drenats i rics en nutrients i necessita una bona quantitat d'aigua i llum solar per prosperar. En algunes regions, es cultiva en hivernacles per controlar les condicions ambientals i augmentar-ne la producció. És una planta resistent i fàcil de cultivar.
És una planta perenne que creix durant tot l'any en climes càlids i humits. Al seu cicle anual, la planta comença amb la germinació de la llavor a la primavera o estiu. Després, durant l'estiu, la planta desenvolupa una tija que pot assolir fins a un metre d'alçada i fulles estretes i llargues. A la tardor, les fulles de la planta es tornen grogues i comencen a assecar-se. A l'hivern, la planta entra en una fase de latència, perdent la major part del fullatge i reduint la seva activitat. A la primavera següent, la planta torna a brollar de rizomes subterranis i comença un nou cicle.
El gingebre es pot recol·lectar en diferents moments segons el seu ús. Si voleu obtenir gingebre fresc, es pot recol·lectar després d'uns 8-10 mesos d'haver sembrat l'arrel. Per obtenir gingebre sec, es recomana esperar uns 10-12 mesos abans de recol·lectar. Generalment, la recol·lecció es duu a terme a la tardor, quan les fulles i tiges comencen a assecar-se i l'arrel ha assolit la seva grandària màxima.
L'arribada del gingebre a Europa
Es creu que va arribar a Europa a l'Edat Mitjana, a través de les rutes comercials que connectaven el continent europeu amb l'Àsia. Va ser en aquesta època quan es va començar a utilitzar a la cuina ia la medicina tradicional europea. A l'Edat Mitjana, el gingebre es valorava tant per les propietats medicinals com pel sabor, i s'utilitzava en l'elaboració de condiments, pans i pastissos. Amb el temps, el gingebre es va anar popularitzant a Europa i es va començar a utilitzar en una àmplia varietat de plats.
El llibre en castellà més antic que es coneix que parla del gingebre és El Llibre dels Jocs del segle XIII, escrit pel rei Alfons X de Castella. S'hi esmenten algunes receptes que inclouen gingebre, com ara una recepta de galetes amb mel i gingebre. El llibre també fa referència a les propietats medicinals del gingebre, destacant-ne la capacitat per escalfar el cos i alleujar el mal d'estómac.
El gingebre és una espècie que s'ha utilitzat en la gastronomia de diverses cultures al llarg de la història, incloent-hi la gastronomia d'al-Àndalus. En aquest període, el gingebre era una espècia molt valorada per les seves propietats aromàtiques i medicinals, i es feia servir en diversos plats com carns, peixos i dolços. De fet, el gingebre era una de les espècies més utilitzades a la cuina d'al-Àndalus, juntament amb el pebre, el comí i l'orenga.
Beneficis
El gingebre és una arrel que ha estat utilitzada en la medicina tradicional de molts països durant segles. A més de ser un ingredient clau a la cuina, el gingebre és conegut pels seus nombrosos beneficis per a la salut.
- Alleugereix les nàusees i el malestar estomacal: El gingebre ha demostrat ser efectiu en el tractament de les nàusees i els vòmits, especialment durant l'embaràs i després de la cirurgia.
- Ajuda a reduir la inflamació: El gingebre té propietats antiinflamatòries i pot ser útil en el tractament de malalties inflamatòries cròniques com l'osteoartritis i l'artritis reumatoide.
- Millora la digestió: El gingebre pot ajudar a millorar la digestió i alleujar la indigestió, els gasos i la inflor.
- Enforteix el sistema immunològic: El gingebre conté compostos bioactius que poden ajudar a millorar la funció del sistema immunològic, cosa que pot ajudar a prevenir malalties i reduir el risc d'infeccions.
- Redueix el risc de malalties cardíaques: El gingebre pot ajudar a reduir els nivells de colesterol i triglicèrids a la sang, cosa que pot disminuir el risc de malalties cardíaques.
- Millora la circulació sanguínia: El gingebre pot ajudar a millorar la circulació sanguínia i reduir el risc de coàguls de sang i problemes de circulació perifèrica.
- Alleugereix el dolor menstrual: El gingebre pot ajudar a reduir els dolors menstruals i les rampes en les dones.
- Ajuda a controlar la diabetis: El gingebre pot ajudar a controlar els nivells de sucre a la sang i millorar la sensibilitat a la insulina en les persones amb diabetis tipus 2.
- Millora la funció cerebral: El gingebre conté compostos que poden ajudar a millorar la funció cerebral i reduir el risc de malalties neurodegeneratives com ara l'Alzheimer.
- Combat les infeccions: El gingebre té propietats antimicrobianes i pot ajudar a combatre les infeccions bacterianes i fúngiques.
- Ajuda a perdre pes per l'efecte termogènic del gingebre al cos.
Propietats
La llista de les propietats d'aquesta arrel està en constant augment pels estudis que es continuen fent. Aquestes són les descobertes fins ara:
- Alleugereix les nàusees i el malestar estomacal: ha demostrat ser efectiu en el tractament de les nàusees i els vòmits, especialment durant l'embaràs i després de la cirurgia.
- Ajuda a reduir la inflamació: té propietats antiinflamatòries i pot ser útil en el tractament de malalties inflamatòries cròniques com l'osteoartritis i l'artritis reumatoide.
- Millora la digestió: pot ajudar a millorar la digestió i alleujar la indigestió, els gasos i la inflor.
- Enforteix el sistema immunològic: conté compostos bioactius que poden ajudar a millorar la funció del sistema immunològic, cosa que pot ajudar a prevenir malalties i reduir el risc d'infeccions.
- Redueix el risc de malalties cardíaques: pot ajudar a reduir els nivells de colesterol i triglicèrids a la sang, cosa que pot disminuir el risc de malalties cardíaques.
- Millora la circulació sanguínia: pot ajudar a millorar la circulació sanguínia i reduir el risc de coàguls de sang i problemes de circulació perifèrica.
- Alleugereix el dolor menstrual: pot ajudar a reduir els dolors menstruals i les rampes en les dones.
- Ajuda a controlar la diabetis: pot ajudar a controlar els nivells de sucre a la sang i millorar la sensibilitat a la insulina en les persones amb diabetis tipus 2.
- Millora la funció cerebral: conté compostos que poden ajudar a millorar la funció cerebral i reduir el risc de malalties neurodegeneratives com ara l'Alzheimer.
- Combat les infeccions: té propietats antimicrobianes i pot ajudar a combatre les infeccions bacterianes i fúngiques.
Què diuen la ciència sobre l'ús del gingebre?
El gingebre, una espècia comuna i àmpliament utilitzada, té diversos beneficis per a la salut atribuïts als seus compostos fenòlics, com els gingerols i xogaols [1] . El gingebre té propietats antiinflamatòries , antioxidants, antiemètiques , antiulceroses i anticancerígenes [2] . S'ha identificat el gingebre com un agent antiartrític , antitrombòtic i antiinflamatori [3] . El gingebre pot reduir la nàusea i el vòmit, i és tan efectiu com prendre medicaments tranquil·litzants per prevenir la nàusea i el vòmit després d'una operació [4] . El gingebre pot disminuir la pressió arterial en pacients hipertensos [5] . També es pot utilitzar el gingebre per tractar el mal de coll i augmentar la resistència a les infeccions que causen mal de coll [6] . A més, el gingebre s'ha utilitzat per tractar la diabetis , la artritis reumatoide , la aterosclerosi i les molèsties musculars [7] . Finalment, el gingebre s'ha utilitzat com a agent saboritzant en aliments i begudes, i és fàcilment disponible [8] .
Gingebre a les medicines tradicionals
El gingebre ha estat utilitzat en diferents sistemes de medicina tradicional, com l'Ayurveda, la medicina xinesa i la medicina tradicional de l'illa de Madagascar. A l'Ayurveda, es considera que el gingebre té propietats que poden ajudar a millorar la digestió, reduir la inflamació i alleujar la congestió. A la medicina xinesa, es creu que el gingebre pot ajudar a millorar la circulació sanguínia ia reduir el dolor i la inflamació al cos. A més, s'utilitza a la medicina tradicional de Madagascar per tractar el dolor muscular i les malalties respiratòries.
Usos culinaris
El gingebre és molt versàtil a la cuina i s'utilitza en una àmplia varietat de plats a tot el món. A la cuina asiàtica, s'utilitza en molts plats, com sopes, curris, guisats i saltejats. També es fa servir en la preparació de sushi per donar-li un sabor fresc i picant. A la cuina índia, és un ingredient clau al curri en pols i s'utilitza per donar sabor a les salses i marinades. A la cuina occidental, es fa servir en postres, com en pastissos, galetes i pans de gingebre, així com en begudes com el ginger ale i el te de gingebre. També s'utilitza com a condiment en plats de carn i verdures.
Te de gingebre
El te de gingebre és perfecte per combatre el fred, alleujar la congestió i calmar l'estómac. A més, pots experimentar amb diferents variacions, com afegir canyella, clau d'olor o menta. I és molt fàcil de preparar:
- Peleu i talleu un tros de gingebre fresc d'aproximadament 2-3 centímetres.
- Porteu a ebullició una tassa d'aigua en una olla petita o tetera.
- Afegir el gingebre a l'aigua bullint i reduir el foc a mig-baix.
- Deixeu que el gingebre s'infongui a l'aigua durant uns 5-10 minuts, depenent de la intensitat que vulgueu.
- Retireu l'olla del foc i coleu el te de gingebre en una tassa.
- Si vols, afegeix mel o llimona.
Ginger Ale casolà
El ginger ale és fàcil de preparar a casa:
Ingredients:
- 1 tassa de gingebre fresc ratllat
- 1 tassa de sucre
- 1 tassa de suc de llimona fresca
- Aigua amb gas
- Gel
Instruccions:
- En una olla gran barreja el gingebre ratllat, el sucre i 2 tasses d'aigua. Porta a ebullició a foc alt.
- Redueix el foc i deixa que la barreja bulli a foc lent durant uns 30 minuts.
- Cola la barreja mitjançant una gasa per eliminar el gingebre ratllat i deixar només el líquid. Deixa-ho refredar.
- Barreja el líquid amb el suc de llimona en una gerra gran.
- Afegeix aigua amb gas al gust.
- Serveix-ho amb gel i decora-ho amb una rodanxa de llimona o una branqueta de menta.
Ginger beer
La ginger beer és una beguda fermentada elaborada a partir de gingebre, sucre i aigua. És similar al ginger ale, però té un sabor més intens i és lleugerament més dolç. Aquí et deixem una recepta per fer ginger beer a casa:
Ingredients:
- 2 tasses de gingebre ratllat
- 1 tassa de sucre
- 1/2 tassa de suc de llimona
- 1/2 tassa d'aigua de gingebre (opcional)
- 8 tasses d'aigua
- 1 tassa de SCOBY de kombutxa (opcional)
Instruccions:
- En una olla gran barreja el gingebre ratllat, el sucre i 4 tasses d'aigua. Bull a foc mitjà-baix durant uns 30 minuts, remenant ocasionalment.
- Retira-ho del foc i afegeix-hi el suc de llimona i la resta de l'aigua (4 tasses). Si tens aigua de gingebre, afegeix-la també.
- Deixa refredar la barreja fins que estigui tèbia (al voltant de 25-30 ° C).
- Afegeix el SCOBY de kombutxa, si ho estàs usant, i deixa reposar durant uns 2-3 dies en un lloc càlid i fosc, remenant la barreja cada 12 hores.
- Després de 2-3 dies, prova el sabor del ginger beer. Si està llest, cola la barreja per retirar el gingebre ratllat i l'SCOBY, i embotella el líquid en ampolles de vidre hermètiques. Si preferiu un sabor més fort, deixeu fermentar per uns dies més.
- Deixa les ampolles a temperatura ambient durant 1-2 dies, fins que el líquid tingui bombolles i pressió en obrir les ampolles. Després, refrigera abans de servir.
A punt! Ja tens la teva pròpia ginger beer casolana. Recordeu anar amb compte en obrir les ampolles, ja que la pressió del gas pot fer que surti el líquid de manera abrupta.
Kombutxa de gingebre a primera fermentació
