I probiotici sono microrganismi vivi estremamente benefici per tutti. Anche se molte persone li conoscono solo come integratori venduti in negozi specializzati e farmacie, si trovano in molti alimenti fermentati. In questo gruppo rientrano lo yogurt, il kefir, il tempeh, il miso, i crauti o il kombucha.

Di probiotici ne esistono centinaia, e ognuno agisce in modo diverso sugli alimenti, variando il grado di impatto sulla nostra salute.

Quando tutto funziona bene, il nostro intestino è popolato da batteri buoni e cattivi che convivono in pace. Il ruolo dei buoni, i probiotici, è digerire il cibo, assorbire i nutrienti, liberare il corpo dalle tossine, pulire il sistema digestivo e attivare l'immunità. I cattivi, nella giusta misura, non incidono sul normale funzionamento dell'apparato digerente.

Il kombucha è il probiotico con la varietà batteriologica più elevata, non contiene quasi zucchero, non è pastorizzato e quindi conserva batteri vivi.