SÓLO UNA KOMBUCHA CARGADA DE AZÚCAR NECESITA NEVERA
Los orígenes de la kombucha son algo inciertos. Según las primeras referencias escritas, esta bebida fermentada de la que en la actualidad todos hablan, nació en la antigua China, cuna del té, allá por el año 221 a.C. Parece ser que durante la dinastía Han el emperador Qin Shi Tsin, la bebió por primera vez y pudo comprobar sus beneficios. Sin embargo, y dado que el té negro nació muchísimo antes -según está documentado entre1600- 1046 a.C.- podría ser que la kombucha surgiera, de manera espontánea, como unos ocho siglos antes de estar referenciada por escrito. Es algo complicado, pues, conocer la fecha exacta del nacimiento real de la kombucha. El día K, en que se puede decir “fue creada (la kombucha)» es una auténtica incógnita. Más aún cuando sabemos que el emperador Shi Huanghti, sucesor de Qin Shi Tsin y popular por iniciar el proyecto de la Gran Muralla, también fue famoso por suprimir la alfabetización e, incluso, quemar miles de libros que documentaban la historia de esta época.
Réfrigérateurs ? Non ! Temps et patience
Si trouver des références écrites sur le kombucha est vraiment compliqué, il est encore plus difficile de trouver des images sur l'élaboration de ce qui serait appelé «élixir de l'immortalité». Mais une chose est sûre, même en l'absence de témoignages visuels, c'est que les premiers producteurs de kombucha n'avaient pas de réfrigérateurs pour conserver le kombucha qu'ils produisaient. Il n'y avait pas d'électricité, c'est évident.La seule glace qu'ils devaient connaître était celle qui se formait naturellement pendant le froid de l'hiver.
Très probablement, ils fabriquaient du kombucha et le conservaient dans un endroit frais pour le consommer à température ambiante. En fait, il n'en fallait pas plus pour le fabriquer : du temps et de la patience. Deux ingrédients que contient également notre Mun Kombucha.
En résumé, et pour que ce soit clair : seule une kombucha moderne, chargée de sucre, a besoin de froid pour contrôler la fermentation. Plus il y a de sucre, plus il faut de réfrigération. Aussi simple que cela.
Les thés fermentés que nous produisons depuis 2015 chez Mūn Ferments remplissent absolument toutes les exigences. Ils ne contiennent qu'entre 0,1 et 1,8 gramme de sucre pour chaque 100 millilitres, des valeurs absolument remarquables et les plus basses de toutes les kombuchas non pasteurisées commercialisées. Cependant, et pour clarifier tous les doutes, nous recommandons que, une fois ouverte - si vous ne la finissez pas -, vous la conserviez au réfrigérateur et la consommiez dans les 7 jours. Au moment de l'ouverture, de l'oxygène entre à nouveau dans la bouteille. Avec cela, les bactéries acétiques se réactivent et le processus de fermentation recommence, de sorte que la boisson, bien qu'elle ne perde pas ses propriétés, pourrait devenir plus acide et vinaigrée.
Ne vous inquiétez pas, si cela vous arrive par accident, vous pouvez toujours utiliser le kombucha résultant pour préparer d'excellentes recettes. Par exemple, en l'ajoutant à un gaspacho maison. Vous verrez, c'est une découverte.
P.S. L'image qui illustre cet article s'appelle "Les trois dégustateurs de vinaigre". Ce sont Confucius, Bouddha et Laozi, l'auteur du plus ancien livre sur le taoïsme. Le vinaigre est également un fermenté et nous pourrions le considérer comme le "cousin" de notre apprécié kombucha.
