Histoire du kombucha
Mun Kombucha est désormais le kombucha le moins sucré du marché. Celui recommandé par les meilleurs spécialistes de la santé et celui que des milliers de clients consomment fidèlement.
Les grands projets ne démarrent généralement pas dans des espaces conventionnels. Mūn a commencé dans la cuisine du loft de Mercè et Jordi. Un journaliste et un ingénieur passionnés par une alimentation et un mode de vie sains ont été les pionniers dans le développement de cette boisson, alors que presque personne ici ne la connaissait. C’était en 2013.
La folie de la poursuite de la santé
Jordi Dalmau n'imaginait pas que la solution aux problèmes causés par le syndrome de Gilbert, dont on lui a diagnostiqué alors qu'il n'avait que 13 ans, viendrait sous forme de boisson.
Ingénieur de profession, Jordi luttait quotidiennement contre des maux de tête, des douleurs musculaires et de la fatigue causés par sa difficulté à éliminer les toxines par le foie. La recherche pour améliorer sa santé avait été inlassable. Après diverses modifications de son alimentation, on lui conseille d'introduire des aliments fermentés.
Il a fait des recherches et des recherches supplémentaires et, à la choucroute et au kéfir qu'il avait déjà préparés, il a décidé d'ajouter du kombucha. C'était en 2013 et personne ne savait où le trouver en magasin, alors Jordi a décidé de commencer à le fabriquer à la maison. C'était clair. Certains des acides organiques contenus dans cette boisson ancienne pourraient être la clé pour améliorer la détoxification de votre foie. Et bingo ! Cela commençait à la consumer et c'était comme si elle enlevait ce lourd sac à dos qu'elle portait depuis si longtemps.
Mercè Pérez, sa compagne, avait découvert à cette époque qu'il méthylait lentement et que son corps avait également du mal à se débarrasser des toxines. Et son fils nouveau-né souffrait de nombreuses allergies alimentaires qui nécessitaient de se concentrer sur son système digestif et son microbiote, ainsi que sur son immunité.
C'était presque comme un puzzle, toutes les pièces s'assemblaient. Le thé fermenté, déjà consommé par les empereurs chinois et japonais et même par les samouraïs, pourrait être la pierre angulaire du bien-être de toute la famille.
Les premières fermentations ont eu un goût un peu éclair. Petit à petit, Jordi a modulé la recette. Il l'a proposé à des amis qui, avec une certaine réticence, l'ont essayé. Ils ne pouvaient pas dire s’ils l’aimaient ou non. Mais peu de temps après, ils lui ont demandé s’il pouvait leur donner une autre bouteille.
Et un jour, il n’y avait plus d’amis à qui offrir du kombucha. Et Jordi et Mercè ont décidé de se lancer dans l'aventure de leur vie, en abandonnant leur métier et en lançant en 2015 la première usine de fabrication et de commercialisation de kombucha biologique conditionné en verre dans toute l'Espagne. Son secret devait être partagé. Tout le monde devrait essayer le kombucha et profiter de ses bienfaits.
Ils se sont fixés pour objectif de fabriquer une boisson ultra-saine, absolument naturelle, avec des ingrédients certifiés biologiques et avec le moins de sucre possible sans perdre un peu de sa saveur incroyable et addictive.
Ils voulaient réaliser le kombucha qu’ils auraient aimé trouver en magasin.
Tout le monde en parle. La boisson kombucha est la boisson à la mode. Bien que beaucoup ne sachent pas vraiment ce qu'est la kombucha. Ici, nous aborderons l'origine de la kombucha, car son histoire remonte à plus de 2 000 ans en Asie.
L'origine de la kombucha
Bien que la date d'origine de la kombucha soit incertaine car aucun document ne conserve la journée K, le jour où la boisson a officiellement émergé, la première fois que cette boisson a été découverte était en Chine il y a deux millénaires, pendant la dynastie Qin (221 av. J.-C.). On raconte que l'empereur Qin Shi Huangdi a été le premier à faire et à boire de la kombucha. Environ 200 ans plus tard, la boisson deviendrait célèbre dans le monde entier après qu'un moine tibétain nommé Kombu - qui finit par donner son nom à la boisson - l'ait offerte à l'empereur japonais Inkyo, à qui, après l'avoir consommée, les troubles digestifs ont été guéris. Grâce à la renommée accordée par cet événement, la boisson s'est répandue dans tout le continent asiatique. En fait, on dit même que les guerriers japonais, les célèbres samouraïs, emportaient de la kombucha à leurs batailles pour avoir plus d'énergie.
Raisons du succès de la kombucha
Originaire d'Asie, la kombucha a voyagé à travers la Route de la Soie jusqu'en Russie, puis dans toute l'Europe. C'était une boisson très populaire, fabriquée et consommée à domicile jusqu'à ce que, pendant la Seconde Guerre mondiale, survienne une pénurie de sucre et de thé, qui furent rationnés, réduisant ainsi considérablement sa consommation. Dans les années 1960, des scientifiques suisses ont analysé la boisson et confirmé les bienfaits de sa consommation, lui donnant ainsi un nouvel élan auprès des consommateurs.
La kombucha a survécu grâce au temps parce que ses défenseurs ont pu constater par eux-mêmes tous les bienfaits qu'elle leur apporte, tels que l'apport de probiotiques qui améliorent la digestion ou les effets détoxifiants qu'ils ressentent après l'avoir bu.
Aux États-Unis, elle est commercialisée depuis près de deux décennies.
Histoire de la kombucha en Espagne
La kombucha est originaire de Chine, puis s'est répandue au Japon et en Inde. En Europe, elle est arrivée au début du XXe siècle via la Russie et s'est répandue dans plusieurs pays, dont l'Espagne en 1951 grâce au médecin péruvien Faustino Oliver Rodríguez.
En Espagne, la kombucha s'est popularisée grâce au "champignon" ou à la mère de vinaigre, que les familles partageaient avec leurs amis et voisins. La transaction était gratuite, ce qui a conduit le champignon à être connu sous le nom de champignon de la charité ou de champignon de la longue vie.
Cette vignette en catalan datant d'environ 1955 évoque déjà l'existence de la kombucha en Espagne. Son texte est le suivant:
Un champignon d'une forme étrange
Fait fureur dans toute l'Espagne.
Selon ce que disent les gens,
Il viendrait d'Orient, c'est évident.
Et ici commence l'histoire
De ce champignon rempli de gloire.
Le jus de ce champignon-mine
Porte le nom de théomicine.
Il guérit tout : les yeux de poulet,
Le cœur amer, la grippe, le cou,
Les démangeaisons de toutes sortes
Et même les maux de dos.
Et cela se terminait ainsi :
Un psychiatre distingué
A dit "pauvres lunatiques"
Que le champignon, si renommé,
Est une pure bêtise,
Et que lui, pour de nombreuses raisons,
Préfère les cèpes.
Et en outre, si cela continue
Et que personne n'y prête attention,
Beaucoup de gens - il le dit clairement -
Seront touchés par le champignon.
Aujourd'hui, la kombucha est vendue comme une boisson rafraîchissante et fonctionnelle avec des propriétés probiotiques et antioxydantes. Le premier producteur commercial de kombucha était G.T. Dave, qui a commencé à la vendre en 1995 via sa société Synergydrinks à Beverly Hills, en Californie.
En Espagne, la kombucha a connu un essor important depuis que Mūn Ferments a commencé à la produire et à la commercialiser en 2015.
L'obsession du fondateur de l'entreprise pour résoudre les problèmes de santé, diagnostiqué avec le syndrome de Gilbert pendant son enfance, l'a amené à rechercher et à trouver la kombucha comme solution aux désagréments causés par cette maladie.
Jordi Dalmau a choisi de mettre de côté sa profession d'ingénieur pour lancer la production et la commercialisation de la première kombucha en Espagne non pasteurisée qui est totalement stable à température ambiante. Le processus de fabrication réalisé par Mūn Ferments produit une boisson pratiquement sans sucre résiduel, ce qui signifie qu'elle n'a pas besoin de réfrigération pour contrôler une éventuelle re-fermentation.
De plus, les kombuchas de Mūn Ferments ne contiennent que des ingrédients de première qualité, totalement naturels et certifiés biologiques. De cette manière, l'entreprise parvient à mettre à la disposition des consommateurs la meilleure kombucha du marché espagnol : délicieuse et saine.
