Not-Birra: la première 'non-bière' du marché (depuis 2017)

La Not-Birra n'est pas une bière sans alcool. C'est quelque chose d'antérieur et de distinct. En 2017, nous avons créé la première "non-bière" du marché : une boisson avec l'odeur, le goût et la couleur de la bière, mais élaborée à partir de kombucha fermenté et d'infusion de houblon, sans un seul céréale et avec moins de 1,2% d'alcool. Nous ne rivalisons pas avec les 0,0 industrielles : nous offrons autre chose, fermenté et vivant.

Qu'est-ce que la Not-Birra ?

La Not-Birra (initialement Paleobirra) est une "non-bière" fermentée : elle part de notre base de kombucha —thé fermenté, vivant— à laquelle nous ajoutons une infusion de houblon, le même ingrédient qui donne à la bière son arôme et son amertume caractéristiques. Le résultat a la pétillance, la couleur et le caractère d'une bière, sans les céréales ni le processus d'une bière conventionnelle.

• Base de kombucha fermenté, vivant et non pasteurisé.
• Infusion de houblon : arôme et amertume de bière.
• Sans céréales : ni orge, ni blé, ni malt.
• Moins de 1,2% d'alcool.
• 0,20 g de sucre pour 100 ml : la variété la moins sucrée de toute la gamme Mūn.

Ce n'est pas une bière sans alcool : la différence honnête

Voici la clé, et nous préférons l'expliquer clairement. Une bière sans alcool (les 0,0) est une bière normale à laquelle, à la fin du processus, l'alcool est retiré. Elle continue de partir de céréales maltées.

La Not-Birra fait le chemin inverse : elle n'a jamais été une bière. C'est un kombucha fermenté au houblon. C'est pourquoi c'est une alternative à la bière sans alcool pour ceux qui cherchent quelque chose de différent : une boisson probiotique, vivante, sans céréales et avec très peu de sucre. Ce n'est ni mieux ni pire qu'une 0,0 : c'est une autre catégorie.

Comment est née la première "non-bière" (2017)

En 2017, nous élaborions du kombucha depuis deux ans. Nous aimions ce que nous faisions, mais de temps en temps, une bière bien fraîche nous manquait. Nous nous sommes donc mis à formuler un kombucha "biérisé".

L'idée était claire dès le début ; le nom, beaucoup moins. Nous sommes passés par Kombutxabirra, Kombuchabirra, Kombutxabeer, Kombirra, Kombeer… Finalement, c'est l'alimentation paléo —qui restreint les céréales— qui l'a baptisée : la Paleobirra est née. Des années plus tard, nous l'avons rebaptisée Not-Birra : si ce n'est pas une bière, c'est une "Not-beer".

Ce fut la première "non-bière" du marché : sans céréales, fermentée et avec à peine d'alcool. Une catégorie qui n'existait pas alors et que nous avons ouverte.

Quand boire une Not-Birra ?

• After-work : le moment bière, sans l'alcool ni les céréales.
• Repas et tapas : accompagne comme une bière, bien fraîche.
• Sport et conduite : quand vous voulez le rituel sans l'alcool.
• Régime sans céréales ou sans gluten de céréales : ne contenant pas de céréales, elle s'intègre là où une bière ne le ferait pas.

Variétés

La gamme propose deux versions :

• Not-Birra : l'originale, avec le caractère du houblon.
• Not-Birra Lemon : avec une touche d'agrumes, plus rafraîchissante.

Questions fréquentes

Poursuivez votre lecture : boissons sans alcool · kombucha vs bière · collection Non-bière