Kombucha without sugar?

¿Kombucha sin azúcar?

¿Es posible una kombucha sin azúcar? La respuesta corta es NO, ya que el azúcar es un ingrediente esencial para la fermentación de la kombucha. Sin embargo, en Mun Kombucha, pioneros desde 2015, hemos desarrollado un proceso de fermentación que permite que gran parte del azúcar se convierta en ácidos orgánicos.

La kombucha es una bebida fermentada a base de té endulzado con azúcar y una cultura simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY. Durante el proceso de fermentación, el SCOBY consume el azúcar y produce una serie de ácidos orgánicos, como el ácido acético y el ácido láctico, que dan a la kombucha su característico sabor agridulce y también ayudan a preservarla.

En Mun Kombucha, llevamos la fermentación un paso más allá. Nuestro proceso de fermentación es más largo que el promedio ¡de hasta 30 días! lo que significa que el SCOBY tiene más tiempo para consumir el azúcar y producir ácidos orgánicos. Como resultado, nuestras kombuchas tienen un contenido de azúcar muy bajo a la vez que un sabor equilibrado y complejo.

Además de ser deliciosas, nuestras kombuchas bajas en azúcar tienen beneficios para la salud. Los ácidos orgánicos producidos durante la fermentación pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable en el microbioma intestinal y también pueden tener propiedades antiinflamatorias.

Así que si estás buscando una opción de kombucha baja en azúcar, prueba las variedades de Mun Kombucha. ¡Te sorprenderás de lo deliciosas que son!

SUGARFREE

A declaration that a food does not contain sugar, as well as any other declaration that may have the same meaning for the consumer, may only be made if the product does not contain more than 0.5 g of sugar per 100 g or 100 ml.

LOW SUGAR CONTENT

A declaration that a food has a low sugar content, as well as any other declaration that may have the same meaning for the consumer, may only be made if the product does not contain more than 5 g of sugar per 100 g in the case of solids or 2.5 g of sugar per 100 ml in the case of liquids.

How to make sugar-free kombucha at home

To make sugar-free kombucha at home, you have to start with a sugary infusion and SCOBY with a little starter, as we tell you in this guide . Yes, you read that right, you need sugar. Other sweeteners are not suitable. And it is not worth adding too little sugar (less than 20 or 30 grams per liter). As we have already told hundreds of times, the microorganisms present in kombucha get their energy from sugar, which is why it cannot be dispensed with.

What you can do, and in fact it is what we do, is extend the fermentation as much as you can. That is, as the days go by, more sugar will be transformed into delicious organic acids, and therefore its sugar level will be reduced.

When you try your homemade kombucha and see that all the initial sweetness has disappeared and it begins to be acidic, without becoming vinegar ;-), you've already achieved it!

Now that you know our secret, you will understand why MUN KOMBUCHA doesn't taste like other kombuchas and doesn't need to be stored in the refrigerator .

What the science says about sugar-free kombucha

There are several articles that explain that during the fermentation of kombucha, sugar is transformed into organic acids. For example, Uțoiu et al. (2018) analyzed the formation of organic acids during kombucha fermentation , while [2] stated that fermentation produces organic acids that reduce the pH of kombucha. Other studies, such as [3] , [4] and [6] , also mention the production of organic acids during kombucha fermentation. Additionally, [1] and [5] discuss the specific types of organic acids produced during kombucha fermentation