IFS Food Livello Superiore · 3 anni consecutivi

Certificato attivo

Ambito del certificato

"Produzione di tè fermentato Kombucha (infusione di tè e fermentazione, miscelazione con infusi e succhi, filtrazione) confezionato in bottiglie di vetro, lattine e fusti di plastica."

5 anni di audit superati

Mūn ha avviato il processo di certificazione IFS nel 2021. La curva di esigenza è stata progressiva: prima un audit iniziale, poi l'implementazione di miglioramenti, quindi la prima approvazione a Livello Base (2022), e dal 2023, Livello Superiore consecutivo.

• lug 2021 Audit iniziale · SGS Primo tentativo. Non approvato (prevedibile: implementazione ancora in corso).
• dic 2021 Audit iniziale · SGS Risultato condizionale. Piano d'azioni in attesa di convalida.
• feb 2022 Audit di follow-up · Approvato Livello base Prima certificazione IFS Food effettiva.
• dic 2022 Ricertificazione annuale · Approvato Livello base Standard confermato.
• nov 2023 Ricertificazione · Approvato Livello Superiore Salita al grado massimo dello standard.
• dic 2024 Ricertificazione · Approvato Livello Superiore Secondo anno consecutivo a Higher Level.
• dic 2025 Ricertificazione non annunciata · Approvato Livello Superiore Terzo anno consecutivo a Higher Level. Audit a sorpresa, senza preavviso.

Cos'è la certificazione IFS Food

L'International Featured Standards (IFS) Food è uno degli standard di sicurezza alimentare più esigenti al mondo. Riconosciuto dalla Global Food Safety Initiative (GFSI), certifica che un produttore soddisfa i requisiti massimi di:

• Sicurezza alimentare — controllo di pericoli fisici, chimici, microbiologici e allergeni.
• Qualità del prodotto — coerenza, specifiche, controllo dei processi.
• Conformità legale — normativa europea alimentare, etichettatura, tracciabilità.
• Cultura della sicurezza alimentare — formazione, sensibilizzazione, responsabilità di tutto il team.

Non è un'autocertificazione. Ogni anno un auditor indipendente accreditato trascorre diversi giorni in stabilimento verificando che ogni protocollo sia rispettato — dalla ricezione delle materie prime all'etichettatura finale.

Livello Base vs Livello Superiore (Higher Level)

IFS Food ha due gradi di approvazione:

• Livello base (Foundation) — soddisfa tutti i requisiti obbligatori.
• Livello Superiore (Higher Level) — inoltre, soddisfa una percentuale molto alta dei requisiti opzionali (scala superiore al 75% nella maggior parte dei criteri).

Mūn è a Livello Superiore dal 2023, senza interruzioni.

Perché questa certificazione è importante

Le grandi catene di distribuzione lavorano solo con fornitori che rispettano IFS o BRC (il suo equivalente britannico). È il filtro standard affinché un marchio possa essere venduto nei supermercati europei.

Il fatto che Mūn sia a Livello Superiore IFS Food dal 2023 significa che, per 5 anni, abbiamo superato audit in loco completi con un grado di conformità ben al di sopra di quanto obbligatorio.

Cosa implica rispettare IFS Food in una fabbrica di kombucha

Una fermentazione autentica di tè vivo (non pastorizzato) e uno standard industriale di sicurezza alimentare come IFS possono sembrare contraddittori. Non lo sono — ma richiedono disciplina.

Perché è più esigente per un kombucha non pastorizzato

La maggior parte delle bevande industriali viene pastorizzata proprio perché facilita il rispetto della sicurezza alimentare — il calore uccide qualsiasi microrganismo. Ma allora non è più kombucha vivo.

In Mūn abbiamo scelto la strada più difficile: kombucha non pastorizzato + IFS Food Livello Superiore. Questo significa che dobbiamo dimostrare in ogni audit che:

• I microrganismi dello SCOBY sono sotto controllo (auditati, identificati, in proporzioni attese).
• Non c'è contaminazione incrociata tra i lotti.
• La fermentazione raggiunge uno zucchero residuo così basso da non permettere la crescita successiva di lieviti selvaggi o patogeni. Maggiori informazioni sul controllo dello zucchero residuo.
• Il prodotto si mantiene sicuro per tutta la sua vita utile — analizzato in test di invecchiamento.

La combinazione vivo + non pastorizzato + IFS Higher Level è molto rara. Per questo la maggior parte dei marchi industriali di kombucha opta per la pastorizzazione.

IFS Food vs le altre certificazioni Mūn

Ogni certificato copre una dimensione diversa:

• IFS Food 8 Livello Superiore (dal 2023) — sicurezza alimentare industriale. Quello che stai leggendo.
• KBI Verified Seal Program — certifica che è kombucha autentico + probiotici vivi. Primo marchio europeo con il sigillo in bottiglia.
• Certificazione biologica europea — ingredienti da agricoltura biologica certificata.
• World Kombucha Awards — 6 medaglie 2023-2025, qualità sensoriale validata da giuria internazionale.

Nessuno sostituisce l'altro. IFS garantisce che la fabbrica rispetta gli standard industriali più esigenti. KBI garantisce che ciò che esce da quella fabbrica è realmente kombucha. I premi verificano come sa. Il biologico verifica gli ingredienti.

Domande frequenti

Cos'è il "Livello Superiore" in IFS Food?

È il grado più alto di approvazione all'interno dello standard IFS Food. Implica il rispetto di tutti i requisiti obbligatori e di una percentuale molto alta (≥75% normalmente) dei criteri opzionali. Una fabbrica a Livello Superiore passa a una revisione biennale anziché annuale, sebbene Mūn continui ad essere auditata ogni anno.

È lo stesso IFS Food di ISO 22000?

Non esattamente. Entrambi sono standard di sicurezza alimentare riconosciuti, ma IFS Food è più rigoroso in alcuni punti ed è quello specificamente richiesto dai grandi distributori europei. ISO 22000 è più generico.

Cosa significa che l'audit è "non annunciato"?

L'auditor di SGS appare in stabilimento senza preavviso. Non c'è margine per preparare nulla — i protocolli e la documentazione devono funzionare in condizioni reali quotidiane. È un livello di esigenza maggiore rispetto all'audit annunciato abituale.

Un kombucha artigianale piccolo può avere IFS?

Può, ma è molto difficile. L'implementazione di IFS Food richiede una struttura minima (diversi lavoratori con ruoli definiti, sistemi documentali, laboratorio esterno) che pochi marchi artigianali possono permettersi. Mūn ha prodotto per diversi anni a livello artigianale prima di poter affrontare la certificazione.

IFS significa che il kombucha è più sicuro da bere?

Tutto il kombucha venduto deve rispettare la normativa di base sulla sicurezza alimentare. IFS aggiunge un ulteriore livello: audit esterno annuale, tracciabilità completa, controlli microbiologici sistematici, gestione documentale di ogni fase. È un grado di esigenza che supera il minimo legale.

Posso verificare questo certificato?

Sì. Il certificato IFS Food 8 di MUN FERMENTS, S.L. (n. fornitore 77425, certificate ID e651657f, valido fino al 15/02/2027) è consultabile tramite la banca dati ufficiale di IFS o richiedendo una copia a hola@munkombucha.com.