Mūn Kombucha — Première marque européenne avec le label KBI

Mūn, première marque européenne avec le label KBI sur ses bouteilles

Certification officielle · KBI Verified Seal Program

Mūn Kombucha est la première marque d'Europe à disposer du label KBI Verified Seal Program sur ses bouteilles — la certification officielle de l'association internationale Kombucha Brewers International.

Kombucha Brewers International · KBI Verified Seal Program

Qu'est-ce que le KBI Verified Seal Program

Le KBI Verified Seal Program est la certification officielle de Kombucha Brewers International (KBI), l'association professionnelle internationale du secteur du kombucha. C'est le premier label mondial qui vérifie qu'un produit respecte les normes techniques, de sécurité alimentaire et d'étiquetage de la catégorie.

Le programme a été officiellement lancé le 28 août 2025, après une décennie de développement interne (depuis 2015). Il établit, pour la première fois de manière internationalement reconnue, ce qui peut être officiellement appelé kombucha et ce qui ne le peut pas.

Plus d'informations officielles : kombuchabrewers.org/kbi-verified-seal-program

Les 8 marques dans le monde avec le label KBI

Seules 8 marques dans le monde disposent actuellement du label KBI Verified. Mūn est l'une d'entre elles. Elle a été la 2ème au monde à l'obtenir et la première sur le continent européen à arborer ce label sur son étiquette :

Marques certifiées KBI Verified (vérifiable sur la liste officielle)

GT's Living Foods (États-Unis)
Tonica (États-Unis)
Spring Branch (États-Unis)
Two Boys Brew (Irlande)
Mūn Kombucha (Espagne — première en Europe avec le label sur la bouteille)
Lion Heart (États-Unis)
Hola Kombucha (États-Unis)
Legend Kombucha (Italie)

Pourquoi c'est important

En Espagne, des dizaines de marques s'étiquettent comme "kombucha" sans respecter les critères minimaux du KBI : pasteurisation, fermentation courte, allégations sur les probiotiques qui ne tiennent pas. Le label KBI est le seul moyen objectif, aujourd'hui, de savoir que ce que vous avez en main est réellement du kombucha — et non une boisson au goût de kombucha.

Ce que le label certifie exactement

Le label KBI Verified valide que la marque respecte les critères suivants, vérifiés par des auditeurs indépendants externes au moyen d'audits sur site aléatoires et périodiques :

🧪 Sécurité alimentaire HACCP

Conformité à l'Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maîtrise (Hazard Analysis and Critical Control Points).

📋 Normes de produit

Le produit est conforme au "Kombucha Code of Practice" établi par KBI : fermentation authentique de thé, ingrédients, processus.

🏷️ Étiquetage correct

Allégations sur la composition, les ingrédients et les propriétés alignées sur le règlement européen et les normes KBI.

🍷 Conformité alcool

Documentation attestant que l'alcool résiduel de la fermentation reste dans les limites légales (<1,2% dans l'UE).

📑 Certificat de conformité

Remise annuelle d'un certificat signé par la marque confirmant le respect de tous les critères.

🔍 Audits sur site

Visites périodiques et aléatoires par un auditeur tiers indépendant pour vérifier la conformité en usine.

Quelle est la différence entre le "kombucha" pasteurisé et le kombucha vivant

Le label KBI n'est pas seulement une étiquette. C'est une garantie que le produit est réellement du kombucha authentique — fermenté, vivant, avec des probiotiques actifs. Dans les supermarchés conventionnels, deux produits très différents coexistent sous le même nom :

Caractéristique	"Kombucha" pasteurisé	Kombucha non pasteurisé standard	Mūn · KBI Verified
Probiotiques vivants	❌ Détruits par la chaleur	✅ Vivants	✅ Vivants
Stable à température ambiante	✅ Oui (mais il n'est pas vivant)	❌ Non (la fermentation continue de progresser)	✅ Oui (sucre résiduel si bas qu'il ne refermente pas)
Nécessite un réfrigérateur	Non (car ce n'est plus un kombucha vivant)	Oui (obligatoire)	Non nécessaire en raison du sucre résiduel minimal
Goût	Plat, sans évolution	Change avec le temps (plus acide)	Stable pendant toute la durée de conservation
Gaz	Injecté	✅ Naturel	✅ Naturel (2ème fermentation)
Sucre résiduel	Variable	3-8 g / 100 ml habituel	✅ 0,09 – 1,80 g / 100 ml (record européen)
Audit externe	❌ Non vérifié	❌ Non vérifié	✅ Auditeur indépendant KBI
Label KBI Verified	❌ Non	❌ Non (pas encore)	✅ Sur la bouteille

Le paradoxe Mūn

Un kombucha non pasteurisé nécessite habituellement un réfrigérateur car la fermentation reste active (les probiotiques consomment du sucre et génèrent plus d'acides). Chez Mūn, le sucre résiduel est si bas — entre 0,09 et 1,80 g par 100 ml, selon la variété — que les probiotiques restent vivants mais n'ont pratiquement plus de carburant pour continuer à transformer la boisson. Résultat : non pasteurisé + vivant + stable. Plus d'informations à ce sujet : pourquoi seul un kombucha chargé de sucre a besoin d'un réfrigérateur.

Comment Mūn a obtenu le label

Mūn Kombucha a rejoint le programme KBI Verified Seal dès son lancement officiel en 2025, devenant la première marque européenne à arborer le label sur la bouteille. Le processus de certification a inclus :

Demande formelle auprès de KBI avec la documentation technique du processus de fermentation, des ingrédients et de l'exploitation de l'usine.
Audit initial sur site par un auditeur indépendant accrédité par KBI, dans l'usine de production.
Vérification HACCP : contrôle documentaire de tous les points critiques dans le processus de fermentation, d'embouteillage et de conservation.
Vérification de l'étiquetage sur toutes les variétés pour garantir que les allégations sont conformes à la réglementation.
Certificat de conformité annuel signé, soumis à des audits surprises périodiques en usine.

Le label n'est pas à vie : il est renouvelé chaque année par des audits sur site aléatoires.

Pourquoi nous sommes les premiers d'Europe

Il existe d'excellentes marques européennes qui fabriquent du kombucha de qualité depuis des années — certaines d'entre elles sont nos collègues que nous respectons beaucoup. Mais le KBI Verified Seal Program est très récent (août 2025) et l'intégration nécessite un processus complet d'audit + documentation + renouvellement annuel.

Mūn a été la première marque européenne à passer tout le processus et à arborer physiquement le label sur ses bouteilles et canettes. Cela reflète :

Une décennie de fermentation sans pasteurisation (depuis 2015) : 11 ans de processus stable et auditable.
Système HACCP mis en place dès le début pour une production à l'échelle industrielle.
Culture de la transparence : nous avions déjà la certification biologique européenne + nos propres analyses de laboratoire des 15 variétés.
Investissement dans les certifications internationales comme avantage concurrentiel à long terme.

Le label KBI vs les autres reconnaissances Mūn

Mūn bénéficie de plusieurs reconnaissances. Chacune couvre un aspect différent :

KBI Verified Seal Program — certifie qu'il s'agit de kombucha authentique + audit externe annuel. Ce que vous lisez.
Certificación IFS Food (desde 2021) — norme internationale de sécurité alimentaire. La même que celle exigée par Mercadona, Carrefour, Lidl ou Veritas pour auditer leurs fournisseurs. Plus sur la certification IFS.
Certificación ecológica europea — ingrédients issus de l'agriculture biologique certifiée.
World Kombucha Awards — 6 médailles obtenues lors des éditions 2023, 2024 et 2025, qualité sensorielle validée par un jury international. Voir les prix.
Eco & Organic Awards — innovation en produit biologique.

Chaque label couvre une dimension distincte. KBI couvre le "quoi" (qu'il s'agisse réellement de kombucha). IFS couvre le "comment il est produit" (sécurité alimentaire industrielle). Biologique couvre les "ingrédients". Les prix couvrent le "comment il goûte". Ensemble, ils dessinent le profil complet de la marque.

Questions fréquentes

Est-ce la même chose "non pasteurisé" que "kombucha vivant" ?

Pratiquement oui. "Non pasteurisé" signifie que le produit n'a pas été soumis à un traitement thermique qui tue les micro-organismes. "Vivant" signifie que ces probiotiques restent actifs jusqu'à la consommation. Le label KBI vérifie les deux.

Comment savoir si un kombucha a le label KBI ?

Il apparaît imprimé sur l'étiquette de la bouteille. La liste complète des marques certifiées est publiée sur le site officiel de KBI.

Combien de temps durent les probiotiques vivants ?

Pendant leur durée de conservation, les probiotiques du kombucha restent actifs. Chez Mūn, les analyses montrent des charges vivantes stables pendant toute la durée de vie du produit.

Toutes les variétés Mūn ont-elles le label ?

Oui. Les 16 variétés — Premium (Hibiscus, Green, Verbena, Flowers, Ginger, Natural), Casual (Original, Frutos Rojos, Cúrcuma, Jengibre Limón), Functional (Isotonic, Gut Morning) et NoLo (Not-Birra, Not-Birra Lemon, Not-Mojito), Radikal (Fruit Boom, Ginger Matcha)— passent par le même processus de fermentation sans pasteurisation et par le même audit.

Y a-t-il d'autres marques espagnoles avec le label ?

Au moment de la publication de cette page, Mūn est la seule marque espagnole sur la liste officielle KBI. La liste est mise à jour périodiquement — de nouvelles marques peuvent être ajoutées si elles passent le processus de certification.

Le KBI Verified Seal est-il la même chose qu'une certification gouvernementale ?

Non. KBI est une association professionnelle internationale, pas une autorité sanitaire. Mais ses critères sont aujourd'hui la seule référence mondiale reconnue qui distingue le kombucha authentique des autres boissons étiquetées comme telles. La certification biologique européenne est, elle, réglementaire — Mūn l'a aussi.