¿LA KOMBUCHA ROMPE EL AYUNO?

Kombucha et jeûne : tout ce que vous devez savoir

(et que personne ne vous a dit)

Est-il possible de jeûner tout en buvant de la kombucha ? Peut-on boire de la kombucha en suivant un régime cétogène ?

Découvrez comment ce thé fermenté peut affecter votre jeûne intermittent, ses potentiels bienfaits, et en général tout ce que vous devriez savoir.

Kombucha et jeûne intermittent

Faire du jeûne intermittent, de 12, 14, 16 heures. Ou plus long, de 24 heures voire de 48, 72 heures ou plus. Pour permettre à votre système digestif de se reposer, avec des indications thérapeutiques, pour inverser la résistance à l'insuline, augmenter l'énergie ou améliorer la longévité, voici quelques-unes des raisons pour adopter cette façon de se nourrir. Si le jeûne n'est pas sec ou total, il inclut la consommation de liquides tels que l'eau, le café et les infusions, mais est-il compatible de jeûner tout en consommant de la kombucha ?

En principe, les infusions ne rompent pas le jeûne ni n'interfèrent avec les conditions dans lesquelles le corps entre, comme l'autophagie. Cependant, bien que la kombucha soit du thé fermenté et une infusion de thé vert ou noir, il est absolument essentiel d'ajouter du sucre dans le processus pour qu'elle fermente. Ce sucre sera la nourriture des levures et bactéries (SCOBY) qui, ensemble, travailleront pour la fermenter et produire une boisson riche en probiotiques naturels, particulièrement détoxifiante et digestive.

Con estos valores nutricionales, Mun Kombucha se convierte en una bebida perfecta para acompañar los ayunos. Principalmente, sus variedades más bajas en carbohidratos, como Hibiscus (0,10 g/100 ml), Paleobirra Lemon (0,16 g/100 ml) y Paleobirra (0,20 g/100 ml), aunque el resto también tienen cantidades mínimas el resto de sabores: Verbena, Flowers y Green, con 0,5 gramos; Isotonic, con 0,6; Ginger, con 1,6 y Natural, con 1,8 gramos. Los niveles de glucosa en sangre apenas se ven alterados por el consumo de este té fermentado, como han podido comprobar muchos consumidores y como especifica la Dietista y Nutricionista experta en Diabetes, Rosy Yañez.

¿Te apuntas a tomar kombucha durante tu ayuno? Tenemos tres recomendaciones para ti:

1. Mira bien las etiquetas de la kombucha que escojas. Mira cuántos carbohidratos y cuánto azúcar contiene.
2. Apúntate a la vida saludable. Ejercicio, descanso, medidas para controlar el estrés, contacto con la naturaleza, alimentación y ayuno (escuchando tu hambre real), tribu y desconexión para tener una salud de hierro.
3. Si quieres adelgazar, te contamos en este artículo algunas ideas para adelgazar con kombucha

¿Qué es el ayuno intermitente?

El ayuno intermitente consiste en dejar de ingerir comida durante determinadas horas al día o durante algunos días. Esta práctica, que basa sus beneficios en la activación de la autofagia, ha tenido un auge importante entre la población en las dos últimas décadas. Sin embargo, se practica desde el inicio de la humanidad con enfoques que abarcan desde buscar efectos terapéuticos, nutricionales o de estilo de vida, hasta espirituales.

Esta manera de alimentarse tiene múltiples versiones. Las más conocidas pasan por ingerir todas las comidas del día en un periodo de seis u ocho horas al día, y otra, la denominada dieta 5:2, en la que dos días a la semana, solo se ingiere una comida diaria.

En artículo publicado en The New England Journal of Medicine, el doctor Mark Mattson, neurocientífico de la Johns Hopkins Medical School, resume que “el ayuno intermitente puede convertirse en otro hábito saludable en la vida de las personas”.

Y es que, intercalar periodos de ayuno con periodos de ingesta, fomenta la salud celular por la activación del denominado cambio metabólico que ocurre cuando las células agotan las reservas de glucosa y emplean las grasas como fuente de energía mediante procesos metabólicos más lentos. Según se ha probado, este mecanismo mejora la regulación de la glucemia, aumenta la resistencia ante el estrés oxidativo y disminuye la inflamación durante varios periodos. Asimismo, tiene efectos positivos en el control de la obesidad.

Así mismo, estudios realizados también han demostrado que ayunar tiene beneficios en el cerebro y que, entre otros, mejora la memoria. “De confirmarse, esta dieta, o el fármaco que imite su acción en el organismo, puede convertirse en una herramienta médica para prevenir la degeneración neural y la demencia senil”, apunta Mattson.

El estudio, realizado por el Servicio de Investigación del Índice Glicémico de la Universidad de Sídney, contó con la participación de 11 adultos sanos con tolerancia a la glucosa e índice de masa corporal normales que fueron sometidos a un estudio cruzado, aleatorizado, controlado con placebo (agua con gas), que examinó las respuestas del índice glucémico (GI) y el índice de insulina (II) después de una comida estandarizada alta en hidratos de carbono. Esta comida estuvo acompañada con tres bebidas de prueba diferentes: agua de soda, refresco de limonada dietética y kombucha sin pasteurizar.

La metabolización de los carbohidratos, más fácil con kombucha

Los resultados obtenidos apuntaron que consumiendo agua de soda o refresco sin azúcar, no hubo diferencia estadísticamente significativa en glucemia e insulina. En cambio, cuando los participantes consumieron kombucha, las respuestas glucémicas e insulínicas posprandiales agudas se redujeron considerablemente. 

Los mecanismos de acción de estos efectos, apunta el análisis, no están claros. Es probable que ocurran a través de múltiples procesos que incluyen mejoras en la microbiota intestinal y la función de las células beta de los islotes, inhibición de la inflamación y la resistencia a la insulina y una reducción del daño a la barrera intestinal.

En este sentido, el estudio sugiere que los polifenoles, los ácidos orgánicos, como el ácido acético y el glucónico, y los microorganismos vivos presentes en la kombucha, además de ralentizar la velocidad de digestión y la absorción de los carbohidratos, podrían ser responsables de atenuar la respuesta glucémica.

Se trata de un estudio con una muestra pequeña, pero en humanos -hasta ahora sólo se habían comprobado efectos en animales- pero que abre nuevas perspectivas. De hecho, los investigadores consideran que, después de estos resultados, se justifican más estudios que examinen los mecanismos y los posibles beneficios terapéuticos de la kombucha sobre la glucemia posprandial en diferentes poblaciones.

No todas las kombuchas son iguales

Coincidimos totalmente con la opinión apuntada en el resumen del estudio que apunta que los resultados no pueden extrapolarse a todas las kombuchas, ya que pueden variar el té utilizado, las especies de bacterias y levaduras presentes en el cultivo iniciador y las condiciones de fermentación específicas.

Nuestra aportación pasa por recordar que no todas las kombuchas son iguales y que es muy importante escoger una que cumpla unas premisas muy concretas: que esté elaborada siguiendo el método tradicional, que sus ingredientes sean reales y ecológicos y que tenga el producto final tenga el mínimo azúcar residual. Factores importantísimos a tener en cuenta que, ya sabes, cumplen con creces, todas nuestras variedades.

¿Que dice la ciencia de cómo la kombucha puede ayudar con la diabetes?

Hay evidencia científica del uso de kombucha en la diabetes. Se ha informado que la kombucha posee actividad antidiabética [1]. Un estudio realizado en ratones mostró que la kombucha redujo la hiperglucemia en la diabetes tipo 2 al regular la microbiota intestinal y sus metabolitos [1]. Otro estudio realizado en ratas mostró que la kombucha podría ser un tratamiento de apoyo para combatir las complicaciones de la diabetes, la nefropatía diabética [2]. Además, un estudio comparó la actividad antidiabética de la kombucha de Salacca zalacca, la kombucha de té negro y la metformina en ratas diabéticas inducidas por estreptozotocina. Los productos redujeron significativamente los niveles de glucosa en plasma en ayunas y mejoraron los índices de estrés oxidativo y los perfiles de lípidos [3]. Sin embargo, es importante tener en cuenta que se necesitan más ensayos clínicos controlados para confirmar la eficacia de la kombucha en el tratamiento de la diabetes [4].

¿Qué es la dieta keto?

La dieta keto, abreviatura de «cetogénica», es un plan alimenticio bajo en carbohidratos y alto en grasas que ha ganado popularidad en los últimos años. Su enfoque principal es llevar al cuerpo a un estado metabólico llamado cetosis, donde se quema grasa en lugar de carbohidratos para obtener energía. Al reducir drásticamente la ingesta de carbohidratos y aumentar el consumo de grasas saludables, la dieta keto busca cambiar la fuente de combustible del cuerpo, lo que puede conducir a la pérdida de peso y otros beneficios para la salud.

Al limitar la ingesta de carbohidratos, se promueve la producción de cuerpos cetónicos en el hígado, los cuales se convierten en una fuente de energía alternativa para el cerebro y los músculos. Además de la pérdida de peso, la dieta keto se ha asociado con mejoras en la claridad mental, los niveles de energía y la estabilización de los niveles de azúcar en la sangre.

¿Cuánto azúcar se puede tomar en keto?

No hay una cantidad específica de azúcar establecida para la dieta keto, ya que la tolerancia individual puede variar.

En general, se recomienda limitar la ingesta de azúcar tanto como sea posible en la dieta keto. Se sugiere evitar los azúcares añadidos y los alimentos con alto contenido de azúcar, como los postres, dulces, refrescos y jugos. La mayoría de las personas que siguen la dieta keto intentan mantener su ingesta diaria de carbohidratos netos (carbohidratos totales menos la fibra) en un rango de 20-50 gramos, y estos carbohidratos se obtienen principalmente de fuentes como verduras sin almidón, nueces y semillas.

Es importante tener en cuenta que algunos alimentos naturalmente contienen pequeñas cantidades de azúcares, como las frutas y las verduras. Sin embargo, en la dieta keto, se prefieren las opciones bajas en carbohidratos y se limita la cantidad consumida para mantener el estado de cetosis.