IFS Food Niveau Supérieur · 3 années consécutives

Certificat actif

Portée du certificat

"Production de kombucha (infusion de thé et fermentation, mélange avec des infusions et des jus, filtration) conditionnée en bouteilles de verre, canettes et fûts en plastique."

5 années d'audits réussis

Mūn a démarré le processus de certification IFS en 2021. La courbe d'exigence a été progressive : d'abord un audit initial, puis la mise en œuvre d'améliorations, ensuite la première approbation au Niveau Fondamental (2022), et depuis 2023, le Niveau Supérieur consécutif.

• juil 2021 Audit initial · SGS Première tentative. Non approuvée (attendu : mise en œuvre toujours en cours).
• déc 2021 Audit initial · SGS Résultat conditionnel. Plan d'actions en attente de validation.
• fév 2022 Audit de suivi · Approuvée Niveau Fondamental Première certification effective IFS Food.
• déc 2022 Recertification annuelle · Approuvée Niveau Fondamental Standard confirmé.
• nov 2023 Recertification · Approuvée Niveau Supérieur Montée au degré maximal du standard.
• déc 2024 Recertification · Approuvée Niveau Supérieur Deuxième année consécutive en Higher Level.
• déc 2025 Recertification non annoncée · Approuvée Niveau Supérieur Troisième année consécutive en Higher Level. Audit surprise, sans préavis.

Qu'est-ce que la certification IFS Food

L'International Featured Standards (IFS) Food est l'un des standards de sécurité alimentaire les plus exigeants au monde. Reconnu par la Global Food Safety Initiative (GFSI), il certifie qu'un fabricant respecte les exigences maximales en matière de :

• Sécurité alimentaire — contrôle des dangers physiques, chimiques, microbiologiques et des allergènes.
• Qualité du produit — cohérence, spécifications, contrôle des processus.
• Conformité légale — réglementation européenne en matière d'alimentation, étiquetage, traçabilité.
• Culture de la sécurité alimentaire — formation, sensibilisation, responsabilité de toute l'équipe.

Ce n'est pas une autocertification. Chaque année, un auditeur indépendant accrédité passe plusieurs jours sur le site pour vérifier que chaque protocole est respecté — de la réception des matières premières à l'étiquetage final.

Niveau Fondamental vs Niveau Supérieur (Higher Level)

IFS Food a deux niveaux d'approbation :

• Niveau fondamental (Foundation) — respecte toutes les exigences obligatoires.
• Niveau Supérieur (Higher Level) — de plus, il respecte un pourcentage très élevé des exigences optionnelles (échelle supérieure à 75% dans la plupart des critères).

Mūn est au Niveau Supérieur depuis 2023, sans interruption.

Pourquoi cette certification est importante

Les grandes chaînes de distribution ne travaillent qu'avec des fournisseurs qui respectent IFS ou BRC (son équivalent britannique). C'est le filtre standard pour qu'une marque puisse être vendue dans les supermarchés européens.

Que Mūn soit au Niveau Supérieur IFS Food depuis 2023 signifie que, pendant 5 ans, nous avons passé des audits sur site complets avec un degré de conformité bien supérieur à l'obligatoire.

Ce qu'implique le respect d'IFS Food dans une usine de kombucha

Une fermentation authentique de thé vivante (non pasteurisée) et un standard industriel de sécurité alimentaire comme IFS peuvent sembler contradictoires. Ils ne le sont pas — mais ils exigent de la discipline.

Pourquoi c'est plus exigeant pour une kombucha non pasteurisée

La plupart des boissons industrielles sont pasteurisées précisément parce que cela facilite le respect de la sécurité alimentaire — la chaleur tue tout micro-organisme. Mais alors, ce n'est plus de la kombucha vivante.

Chez Mūn, nous avons choisi le chemin le plus difficile : kombucha non pasteurisée + IFS Food Niveau Supérieur. Cela signifie que nous devons démontrer à chaque audit que :

• Les micro-organismes du SCOBY sont sous contrôle (audités, identifiés, dans des proportions attendues).
• Il n'y a pas de contamination croisée entre les lots.
• La fermentation atteint un sucre résiduel si bas qu'il ne permet pas la croissance ultérieure de levures sauvages ni de pathogènes. Plus sur le contrôle du sucre résiduel.
• Le produit reste sûr pendant toute sa durée de vie — analysé lors de tests de vieillissement.

La combinaison vivante + non pasteurisée + IFS Higher Level est très rare. C'est pourquoi la plupart des marques industrielles de kombucha optent pour la pasteurisation.

IFS Food vs les autres certifications Mūn

Chaque certificat couvre une dimension distincte :

• IFS Food 8 Niveau Supérieur (depuis 2023) — sécurité alimentaire industrielle. Ce que vous lisez.
• KBI Verified Seal Program — certifie que c'est une kombucha authentique + des probiotiques vivants. Première marque européenne avec le sceau en bouteille.
• Certification biologique européenne — ingrédients issus de l'agriculture biologique certifiée.
• World Kombucha Awards — 6 médailles 2023-2025, qualité sensorielle validée par un jury international.

Aucun ne remplace l'autre. IFS garantit que l'usine respecte les standards industriels les plus exigeants. KBI garantit que ce qui sort de cette usine est réellement de la kombucha. Les prix vérifient le goût. Le biologique vérifie les ingrédients.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le "Niveau Supérieur" en IFS Food ?

C'est le degré d'approbation le plus élevé au sein du standard IFS Food. Cela implique de respecter toutes les exigences obligatoires et un pourcentage très élevé (≥75% normalement) des critères optionnels. Une usine au Niveau Supérieur passe à un audit biennal au lieu d'annuel, bien que Mūn continue d'être auditée chaque année.

Est-ce qu'IFS Food est la même chose qu'ISO 22000 ?

Pas exactement. Les deux sont des normes de sécurité alimentaire reconnues, mais IFS Food est plus stricte sur certains points et c'est celle que les grands distributeurs européens exigent spécifiquement. ISO 22000 est plus générique.

Que signifie qu'un audit est "non annoncé" ?

L'auditeur de SGS apparaît sur le site sans préavis. Il n'y a aucune marge pour préparer quoi que ce soit — les protocoles et la documentation doivent fonctionner dans les conditions réelles du quotidien. C'est un niveau d'exigence plus élevé que l'audit annoncé habituel.

Une petite kombucha artisanale peut-elle avoir l'IFS ?

Oui, mais c'est très difficile. La mise en œuvre d'IFS Food exige une structure minimale (plusieurs employés avec des rôles définis, des systèmes documentaires, un laboratoire externe) que peu de marques artisanales peuvent se permettre. Mūn a produit pendant plusieurs années au niveau artisanal avant de pouvoir faire face à la certification.

Est-ce qu'IFS signifie que la kombucha est plus sûre à consommer ?

Toute la kombucha vendue doit respecter la réglementation de base en matière de sécurité alimentaire. IFS ajoute une couche supplémentaire : audit externe annuel, traçabilité complète, contrôles microbiologiques systématiques, gestion documentaire de chaque étape. C'est un degré d'exigence qui dépasse le minimum légal.

Puis-je vérifier ce certificat ?

Oui. Le certificat IFS Food 8 de MUN FERMENTS, S.L. (nº fournisseur 77425, certificate ID e651657f, valide jusqu'au 15/02/2027) est consultable via la base de données officielle d'IFS ou en demandant une copie à hola@munkombucha.com.